الليمون المجفف

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة
ليمون فارسي أسود مجفف ومطحون

الليمون المجفف ، المعروف أيضاً بالليمون الأسود ، [ 1 ] و"نومي بصرة" ( في العراق )، [ 2 ] و "ليمو أماني" ( في إيران )، و "لومي" ( في عُمان )، [ 3 ] هو ليمون فقد محتواه المائي، عادةً بعد أن قضى معظم وقت تجفيفه تحت أشعة الشمس . يُستخدم كاملاً أو مقطعاً أو مطحوناً كتوابل في مطبخ الشرق الأوسط . نشأ الليمون المجفف في الخليج العربي [ 4 ] [ 5 ] - ومن هنا جاء اسمه الإيراني "ليمو أماني" واسمه العراقي " نومي بصرة" (أي "ليمون البصرة ") - وهو شائع الاستخدام في الطهي في جميع أنحاء الشرق الأوسط .

الاستخدامات

يُستخدم الليمون المجفف لإضفاء نكهة حامضة مميزة على الأطباق، من خلال عملية تُعرف باسم "التخليل" . [6] في المطبخ الفارسي، يُستخدم لتنكيه اليخنات والحساء . [ 7 ] في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، يُستخدم مع الأسماك ؛ وفي العراق، يُضاف إلى جميع الأطباق تقريبًا وأنواع الحشوات . [ 3 ] كما يُمكن استخدامه لتحضير شاي الليمون المجفف . يُستخدم مسحوق الليمون المجفف أيضًا كمكون في البهارات (مزيج التوابل) على الطريقة الشرق أوسطية. وهو مكون تقليدي في مطابخ المملكة العربية السعودية والعراق ودول أخرى في الخليج العربي.

نكهة

يتميز الليمون المجفف بنكهة قوية. فهو حامض وحمضي كالليمون الطازج، ولكنه يحمل نكهة ترابية ودخانية بعض الشيء، ويفتقر إلى حلاوة الليمون الطازج. ولأنه محفوظ، فإنه يتمتع أيضاً بنكهة مُرّة قليلاً ، لكن هذه المرارة تتركز بشكل أساسي في قشرة الليمون الخارجية (البشر) وبذوره .

شاي

شاي الليمون المجفف هو نوع من أنواع الشاي العشبي المصنوع من الليمون المجفف، وهو مشروب شائع في العراق ، حيث يستخدم للمساعدة في علاج عسر الهضم والإسهال والغثيان . [ 8 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ مالوس، تيس (2007). الطبخ في الشرق الأوسط . VT، الولايات المتحدة الأمريكية: إصدارات Periplus . ص.  16. رقم ISBN 9780794650346.
  2. ↑ راحة أييلت (2015). "ما هي نومي بصرا؟" . مؤرشف من الأصل في 2 ديسمبر 2015. تم الاسترجاع في 10 أكتوبر 2015 .
  3. 1 2 باسان، غيلي (2007). مطبخ الشرق الأوسط . نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية: شركة Hippocrene Books Inc.، ص. 78. ردمك  9780781811903.
  4. ↑ بيلوك، جينيفر (15 نوفمبر 2017). "هل سمعت عن الليمون الأسود؟ إليك كيفية استخدامه" . حكايات الكوكتيل . مؤرشف من الأصل في 24 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه في 23 أغسطس 2018 .
  5. ↑ غيرشنسون، غابرييلا (27 يوليو 2011). "قوة الحموضة: الطبخ بالليمون المجفف" . سافور . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أغسطس 2018 .
  6. ↑ بوتشر، سالي (2012). "البقوليات". فيجيستان: جولة لعشاق الخضراوات في الشرق الأوسط . لندن، المملكة المتحدة: بافيليون بوكس . ISBN 9781909108226.
  7. ↑ شافيا، لويزا (16 أبريل 2013). المطبخ الفارسي الجديد . كاليفورنيا، الولايات المتحدة الأمريكية: دار نشر تين سبيد . ص 10. ISBN  9781607743576.
  8. ↑ نصر الله، نوال (2013). متع من جنة عدن: كتاب طبخ وتاريخ المطبخ العراقي . دار إكوينوكس للنشر. ص 508، 512. ISBN  978-1-84553-457-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أكتوبر 2025 .