بهارات

البهارات (بالعربية: بَهَارَات )هيمزيج من التوابليُستخدمفيمطابخ الشرق الأوسط. يُستخدم هذا المزيج من التوابل المطحونة ناعماً لتتبيللحمالضأن والماعز،والسمك،والدجاج،ولحم البقر،والحساء، وقد يُستخدم أيضاً كنوع منالتوابل. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

بحسب المؤرخة نوال نصر الله ، فإن كتب الطبخ العربية في العصور الوسطى، مثل كتاب الطبخ لابن سيار الوراق من القرن العاشر وكتاب حلب "الوصل إلى الحبيب" من القرن الثالث عشر، تقدم وصفاتٍ لخلطاتٍ عديدة من التوابل، والتي كانت تُعرف بأسماءٍ مثل " أطرف الطيب " . ولم يُطلق اسم "بهارات" على خلطات التوابل إلا في عهد الدولة العثمانية . ^{[ 3 ]} إحدى الوصفات الواردة في كتاب "الوصل إلى الحبيب" احتوت على جوزة الطيب والقرنفل وبراعم الورد والهيل الأخضر، وغيرها. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

أصبح الفلفل الحلو مكونًا بارزًا في البهارات عندما وصل إلى المنطقة من أمريكا الوسطى في القرن السادس عشر. ^{[ 5 ]}

البهارات هي الكلمة العربية التي تعني "التوابل" (جمع كلمة بهار ، أي " توابل " ). ^{[ 6 ] [ 7 ]} أصل الكلمة منالكلمة الفارسية بهار . ^{[ 8 ]} من المرجح أن استخدام مصطلح البهارات بدأ في الإمبراطورية العثمانية . ^{[ 3 ]}

يعتقد بعض المؤرخين أن الأصل الاشتقاقي المحتمل لكلمة بهارات هو كلمة بهار ، وهي أحد الأسماء القديمة للهند ، التي كانت مصدرًا للعديد من التوابل المستوردة إلى العالم العربي. ^{[ 5 ] [ 3 ]}

في اللغة العربية، تشير كلمة بهارات عادةً إلى التوابل بشكل عام وليس إلى مجموعة محددة منها. ^{[ 9 ] [ 5 ] [ 6 ]}

تختلف تركيبة مزيج التوابل باختلاف المنطقة التي ينتمي إليها. ^{[ 10 ]} قد تشمل المكونات النموذجية للبهارات ما يلي: ^{[ 10 ] [ 2 ]}

• البهارات
• حبوب الفلفل الأسود
• بذور الهيل
• لحاء الكاسيا
• قرنفل
• بذور الكزبرة
• بذور الكمون
• زنجبيل
• جوزة الطيب
• كُركُم
• زعفران
• الفلفل الأحمر المجفف أو البابريكا

المكونات الرئيسية غالباً ما تكون القرنفل والفلفل الأسود والبهارات والقرفة. ^{[ 2 ]}

أحد الأمثلة على وصفة البهارات هو مزيج من المكونات المطحونة ناعماً التالية:

• 6 أجزاء بابريكا
• 4 أجزاء من الفلفل الأسود
• 4 أجزاء من بذور الكمون
• 3 أجزاء من القرفة
• 3 أجزاء من القرنفل
• 3 أجزاء من بذور الكزبرة
• 3 أجزاء جوزة الطيب
• جزء واحد من قرون الهيل

يمكن فرك الخليط في اللحم أو مزجه مع زيت الزيتون وعصير الليمون لتكوين تتبيلة.

تتضمن البهارات التركية عادةً القرفة وبراعم الورد المجففة والفلفل الأسود. ^{[ 11 ]} أما البهارات التركية الكاريسمية فتتضمن عادةً النعناع . ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 2 ] [ 14 ]}

في تونس ، تشير البهارات إلى مزيج بسيط من براعم الورد المجففة والقرفة المطحونة ، وغالبًا ما تُضاف إليها الفلفل الأسود. في شرق الجزيرة العربية ، قد يُستخدم اللومي (الليمون الأسود المجفف) والزعفران أيضًا في مزيج توابل الكبسة (المعروف أيضًا باسم " البهارات "). ^{[ 2 ] [ 15 ]} في قطاع غزة ، يُعد الشبت والفلفل الحار من المكونات الشائعة للبهارات. ^{[ 16 ]} في مصر، تُصنع البهارات عادةً من القرفة والبهارات المشكلة والقرنفل. ^{[ 17 ]}

إلى جانب الاختلافات الإقليمية، تُختار المكونات أيضاً لتناسب أطباقاً مختلفة. ^{[ 18 ]} غالباً ما تستخدم خلطات بهارات للحلويات القرفة، واليانسون ، والمحلب ، والهيل، والزعفران، أو المستكة . ^{[ 15 ] [ 19 ]}

الحواجة ( بالعربية : حواجة ) هي مزيج من التوابل والأعشاب البرية الأردنية، تُستخدم في تحضير أطعمة مثل السمنة والمنسف . ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

• أدفيه
• المطبخ العربي
• المطبخ السوري
• غارام ماسالا
• رأس الحانوت
• الزعتر