حشو

الحشوة هي خليط صالح للأكل، يتكون غالبًا من أعشاب ونشا كالخبز ، ويُستخدم لحشو تجويف في تحضير طعام آخر. يمكن حشو العديد من الأطعمة، بما في ذلك الدواجن والمأكولات البحرية والخضراوات . كتقنية طهي ، تساعد الحشوة على الاحتفاظ بالرطوبة، بينما يُعزز الخليط نفسه النكهات ويمتصها .

تتكون حشوة الدواجن عادةً من فتات الخبز والبصل والكرفس والتوابل والأعشاب مثل المريمية ، بالإضافة إلى الأحشاء . ^{[ 1 ]} تشمل الإضافات في المملكة المتحدة الفواكه المجففة والمكسرات (مثل المشمش واللوز المقشر)، ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} والكستناء. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

لا يُعرف متى استُخدمت الحشوات لأول مرة. أقدم دليل موثق هو كتاب طبخ روماني ، هو كتاب أبيسيوس " دي ري كوكيناريا" ، الذي يحتوي على وصفات للدجاج المحشو ، والفأر النائم ، والأرنب البري ، والخنزير . تتكون معظم الحشوات الموصوفة من الخضراوات والأعشاب والتوابل والمكسرات والحبوب ، وغالبًا ما تحتوي على الكبد المفروم والمخ ولحوم الأعضاء الأخرى . ^{[ 7 ]}

تشمل أسماء الحشوة "المهرج" (حوالي 1390)، و"الحشو" (1538)، و"اللحم المفروم" (1688)، ومؤخراً في الولايات المتحدة، "الحشوة" (1850). ^{[ 8 ] [ 9 ]}

إضافةً إلى حشو تجاويف أجسام الحيوانات، بما في ذلك الطيور والأسماك والثدييات، يمكن حشو قطع مختلفة من اللحوم بعد إزالة عظامها أو بعد عمل تجويف فيها. تشمل الوصفات أفخاذ الدجاج المحشوة، ^{[ 10 ]} وشرائح لحم الخنزير المحشوة ، ^{[ 11 ]} وصدر العجل المحشو ، ^{[ 12 ]} وأطباق الأعياد التقليدية مثل الديك الرومي أو الإوز المحشو .

تُعدّ أنواع عديدة من الخضراوات مناسبة للحشو بعد إزالة بذورها أو لبّها. يمكن تحضير الطماطم والفلفل الحلو والحار والكوسا بهذه الطريقة. كما يمكن حشو الملفوف والخضراوات المشابهة أو لفّها حول الحشوة. عادةً ما تُسلق الخضراوات أولاً لجعل أوراقها أكثر ليونة. ثم يُملأ لبّها بالحشوة، أو تُوضع كميات صغيرة من الحشوة بين الأوراق. ^{[ 13 ]}

يُزعم أن طهاة روما القديمة ، أو حتى طهاة العصور الوسطى ، ابتكروا وصفاتٍ لحشو الحيوانات بأنواعٍ أخرى من الحيوانات. يحتوي كتاب طبخ أندلسي مجهول المؤلف من القرن الثالث عشر على وصفة لكبش محشو بطيور صغيرة. كما ذُكرت وصفة مشابهة لجمل محشو بأغنام محشوة بطيور الحبارى المحشوة بسمك الكارب المحشو بالبيض في كتاب "موسيقى الماء" لـ تي سي بويل . ^{[ 14 ]} أما أطباق الطيور المحشوة بأنواعٍ متعددة، مثل " توردكن" أو "غودوكن"، فهي من التعديلات المعاصرة.

يمكن استخدام أي شيء تقريبًا كحشوة. تحتوي العديد من الحشوات الأمريكية على مكونات نشوية مثل الخبز أو الحبوب ، وعادةً ما تُضاف إليها الخضراوات واللحوم المفرومة والأعشاب والتوابل والبيض . قد تعتمد حشوات الخضراوات في الشرق الأوسط على الأرز المتبل أو اللحم المفروم أو مزيج منهما. وقد تحتوي حشوات أخرى على الخضراوات والأعشاب فقط. تحتوي بعض أنواع الحشوات على لحم السجق أو اللحم المفروم ، بينما تحتوي الحشوات النباتية أحيانًا على التوفو . غالبًا ما يُقدم لحم الخنزير المشوي مع حشوة المريمية والبصل في إنجلترا؛ وقد تُحشى الدواجن المشوية في عشاء عيد الميلاد بالكستناء الحلو. تُستخدم المحار في إحدى ^{الحشوات التقليدية لعيد} الشكر . ويمكن أيضًا مزجها مع البطاطس المهروسة للحصول على حشوة غنية. يمكن إضافة الفواكه والفواكه المجففة إلى الحشوة، بما في ذلك التفاح والمشمش والخوخ المجفف والزبيب. في إنجلترا، تُحضّر الحشوة أحيانًا من لحم كتف الخنزير المفروم المتبّل بمكونات متنوعة مثل المريمية والبصل والخبز والكستناء والمشمش المجفف والتوت البري المجفف. ^{[ 5 ]} يمكن طهي خليط الحشوة بشكل منفصل وتقديمه كطبق جانبي. ويُطلق عليه أحيانًا اسم الحشوة أو التتبيلة. ^{[ 16 ]}

تُشير وزارة الزراعة الأمريكية ( USDA) إلى أن طهي الحيوانات المحشوة قد يُشكل مخاطر محتملة على سلامة الغذاء. فحتى عندما يصل اللحم إلى درجة حرارة آمنة، قد تبقى الحشوة مُؤوية للبكتيريا، وإذا استمر طهي اللحم حتى تصل الحشوة إلى درجة حرارة آمنة، فقد يُصبح اللحم مطهوًا أكثر من اللازم. فعلى سبيل المثال، بالنسبة للديك الرومي، تُوصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي الحشوة بشكل منفصل عن الطائر، وعدم شراء الديك الرومي المحشو مُسبقًا. ^{[ 17 ]}

• تعريف كلمة "حشو" في قاموس ويكشنري