مالتول

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

المالتول مركب عضوي طبيعي يُستخدم بشكل أساسي كمُحسِّن للنكهة . يوجد في الطبيعة في لحاء أشجار الأرزية وإبر أشجار الصنوبر ، ويُنتَج أثناء تحميص الشعير (الذي اشتق منه اسمه) وفي صناعة الخبز. يتميز برائحة الكراميل ويُستخدم لإضفاء رائحة زكية على الأطعمة والعطور.

يستخدم كمحسن للنكهة، ويحمل الرقم INS 636 في الولايات المتحدة ، ويعرف في سلسلة إضافات الطعام الأوروبية E باسم E636 .

كيمياء

المالتول مسحوق بلوري أبيض قابل للذوبان في الماء الساخن والمذيبات القطبية الأخرى. ومثل مركبات 3-هيدروكسي-4-بيرون ذات الصلة مثل حمض الكوجيك ، فإنه يرتبط بمراكز المعادن الصلبة مثل Fe³⁺ و Ga³⁺ و Al³⁺ و VO²⁺ . [ 1 ]

وقد ورد في التقارير أن المالتول، فيما يتعلق بهذه الخاصية، يزيد بشكل كبير من امتصاص الألومنيوم في الجسم [ 2 ] ويزيد من التوافر الحيوي عن طريق الفم للغاليوم [ 3 ] والحديد. [ 4 ]

إن قدرة المالتول العالية على الارتباط بالمعادن (عامل مخلب جيد للحديد)، وتوافره الحيوي العالي، وانخفاض سميته، تجعله أساسًا ممتازًا لتصميم مركبات جديدة للتطبيقات العلاجية. [ 5 ] [ 6 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ بي دي ليبويرون؛ كيه إتش طومسون؛ جي آر هانسون؛ إي لام؛ إن إيبيشر؛ سي أورفيج (2005). "رؤى جديدة حول تفاعلات بروتينات المصل مع ثنائي (مالتولات) أوكسوفاناديوم (IV): نقل وتحول حيوي للأدوية الفاناديومية المعززة للأنسولين". مجلة الجمعية الكيميائية الأمريكية 127 (14): 5104-5115 . doi : 10.1021/ja043944n . PMID 15810845 . 
  2. ↑ ن. كانيكو؛ هـ. ياسوي؛ ج. تاكادا؛ ك. سوزوكي؛ هـ. ساكوراي (2004). "يعزز مركب الألومنيوم-مالتولات المُتناول عن طريق الفم الإجهاد التأكسدي في أعضاء الفئران". مجلة الكيمياء الحيوية غير العضوية 98 ( 12): 2022-2031 . doi : 10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008 . PMID 15541491 . 
  3. ↑ إل آر بيرنشتاين؛ تي. تانر؛ سي. غودفري؛ بي. نول (2000). "كيمياء وحركية دواء مالتولات الغاليوم، وهو مركب ذو توافر حيوي فموي عالٍ للغاليوم" . الأدوية القائمة على المعادن . 7 (1): 33-48 . doi : 10.1155/MBD.2000.33 . PMC 2365198. PMID 18475921 .  
  4. ↑ دي إم ريفيت؛ تي جيه بيردن؛ بي تي سيد؛ جيه وود جيه؛ آر بي طومسون؛ جيه جيه باول (2000). "تقييم امتصاص الحديد من تريمالتول الحديديك". حوليات الكيمياء الحيوية السريرية . 37 (4): 457-466 . doi : 10.1258/0004563001899645 . PMID 10902861 . 
  5. ^ س. فوسي. م. فروسيني؛ م. بياجي؛ ك. زور؛ ت. ريندزفيسيوس؛ مولودية باراتو؛ إل دي فيكو؛ م. كورسيني (2020). "قدرة تعقيد الحديد (III) على الروابط الجديدة القائمة على مالتول γ-بيرون الطبيعي" (PDF) . متعدد السطوح . 187 114650. دوى : 10.1016/j.poly.2020.114650 . S2CID 225190524 . 
  6. ↑ إي. سيني؛ جي. كريسبوني؛ أ. فانتازيا؛ ر. كاباي؛ إس. سيسيليانو؛ جي. دي فلوريو؛ في. إم. نورتشي؛ إم. كورسيني (2024). "روابط متعددة الأغراض لربط الحديد مستوحاة من الجزيئات المتاحة بيولوجيًا" . الجزيئات الحيوية . 14 : 92. doi : 10.3390/biom14010092 . PMC 10813012 .