مانتيغا دا تيرا

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة
Manteiga de garrafa للبيع في Tianguá ( Ceará )

يُستخدم مصطلحا "مانتيغا دي غارافا " (زبدة الزجاجة) و "مانتيغا دا تيرا" (زبدة الأرض) في شمال شرق البرازيل للإشارة إلى منتج زبدة مُصفّى ، يُشبه السمن الهندي . ويُعرف هذا المنتج أيضاً باسم "مانتيغا دي غادو" (زبدة الماشية) و "مانتيغا دي كوزينها " (زبدة المطبخ).

مانتيغا دي غارافا هو منتج ألبان يُصنع من قشطة حليب الأبقار. [ 1 ] تُعالج القشطة بالتحريك الفيزيائي، كما في الخلاط أو بالخفق اليدوي، ثم تُطهى على درجة حرارة تتراوح بين 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) و 130 درجة مئوية (266 درجة فهرنهايت) . ويمكن إضافة الملح أيضًا. [ 1 ] تتضمن بعض وصفات صنع مانتيغا دي غارافا خطوةً قبل الطهي يتم فيها غسل القشطة المتجمدة بالماء البارد. [ 2 ] تفصل عملية الطهي القشطة إلى مكونين، هما المانتيغا (الزبدة) و"البورا" (راسب مائي). تُفصل المانتيغا عن البورا بالترشيح، ثم تُعبأ في زجاجات. المنتج النهائي عبارة عن دهون نقية تقريبًا، ذات نشاط مائي منخفض . وبناءً على ذلك، فهو غير مناسب لنمو الميكروبات ويمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة. [ 1 ] [ 3 ]    

مانتيغا دي غارافا سائل لزج أصفر برتقالي اللون، قد يكون معتمًا أو شبه شفاف. يتميز بنكهة قوية، تجمع بين نكهات الجبن والسمك والزنخة ورائحة الإسطبل. [ 1 ] [ 3 ] تُعدّ مانتيغا دي غارافا عنصرًا أساسيًا في مطبخ شمال شرق البرازيل، وخاصةً مطبخ شعب سيرتاو . [ 3 ] تُستخدم في الطهي بنفس طريقة استخدام الزبدة العادية.

يُؤكل أيضاً الجزء المتبقي من اللب (البورا) أثناء عملية المعالجة. ويمكن تناوله مع الخبز، أو استخدامه كمكون في أطباق مثل الفاروفا ، وكارني دي سول ، وفيجاو فيردي، وفي طهي البيض المقلي أو الكسافا (ماكاكسيرا). [ 2 ]

مانتيغا دي غارافا منتجٌ من منتجات التصنيع الحرفي أو على نطاق صغير، بالإضافة إلى الإنتاج المنزلي؛ ولا توجد معايير ثابتة له، وقد تختلف جودته ونكهته. [ 1 ] ويتم توزيعه عن طريق المعارض الشعبية، وأسواق المدن، ومحلات السوبر ماركت، والمطاعم، والمتاجر الصغيرة. [ 1 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 أمبروجيو، كارم ليجيا بورغوس؛ نونيتي باربوسا جويرا؛ خورخي مانشيني فيلهو (سبتمبر-ديسمبر 2001). "خصائص الهوية والجودة والاستقرار في مانتيجا دي غارافا. الجزء الأول ¾ خصائص الهوية والجودة" . العلوم والتكنولوجيا الغذائية . 21 (3).
  2. 1 2 "Receita de Manteiga de Garrafa Nordestina" . مؤرشفة من الأصلي في 18 أكتوبر 2013 . تم الاسترجاع 3 مارس 2012 .
  3. 1 2 3 "نكهات البرازيل" . تم الاطلاع عليه في 3 مارس 2012 .

للمزيد من القراءة

  • النشرة الفصلية: Boletim trimestral، المجلد 5،  العدد 1. مطبعة الحكومة، 1963.