ماثيو كيني
ماثيو كيني طاهٍ أمريكي شهير ، ورائد أعمال، ومؤلف، ومُدرّب متخصص في المطبخ النباتي . ألّف 12 كتاب طبخ، وأسس عشرات المطاعم النباتية، كما أسس شركتي "ماثيو كيني كويزين" و"ماثيو كيني كوليناري"، وهما شركتان متخصصتان في التثقيف الغذائي النباتي . [ 1 ]
الحياة المبكرة والتعليم
وُلد كيني في ولاية كونيتيكت الأمريكية ، ونشأ في سيرسبورت، مين . [ 2 ] [ 3 ] بعد تخرجه من جامعة مين بشهادة في العلوم السياسية، عمل طاهياً. [ 4 ] التحق بالمعهد الفرنسي لفنون الطهي، الذي يُعرف الآن بالمركز الدولي لفنون الطهي ، حيث تعلّم تقنيات الطهي الكلاسيكية. [ 4 ] بعد تخرجه عام 1990، عمل في مطابخ مختلفة في مدينة نيويورك . [ 4 ]
حياة مهنية
افتتح كيني مطعمه الذي يحمل اسمه، ماثيوز، عام ١٩٩٣ في مدينة نيويورك. وحصل على لقب "أفضل طاهٍ جديد" من مجلة " فود آند واين " عام ١٩٩٤. [ ٥ ] كما افتتح مطاعم ميزي، ومونزو، [ ٦ ] وكانتين، وكوميون، وكوميساري. وقد صرّح كيني بأن الركود الاقتصادي الناجم عن هجمات ١١ سبتمبر كان سببًا في إغلاق مطاعمه. [ ٧ ] وبين عامي ٢٠٢١ و٢٠٢٤، أُغلِق ما لا يقل عن ١٧ مطعمًا من مطاعم كيني. [ ٨ ]
طعام ونبيذ نقي
افتتح كيني، وشريكته سارما ميلنغيليس، والمستثمر جيفري تشودورو في عام 2004 مطعمًا نباتيًا ، أطلقوا عليه اسم "بيور فود آند واين" ، في مدينة نيويورك . [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
غادر كيني مطعم بيور فود آند واين في عام 2005، وقام المالك والمدير برفع دعوى قضائية ضده، مدعين أنه أخلّ بعقده. [ 13 ]
أكاديمية الطهي
في عام ٢٠٠٩، افتتح كيني أول أكاديمية طهي له في مدينة أوكلاهوما . [ ٣ ] وفي عام ٢٠١٢، نقل أكاديمية ماثيو كيني للطهي، التي أعيد تسميتها، إلى سانتا مونيكا، كاليفورنيا ، ونقل مقر شركته إلى لوس أنجلوس . [ ١٤ ] وفي عام ٢٠١٣، أنشأ فرعًا للأكاديمية في بلفاست، مين. [ ٧ ] وفي عام ٢٠١٧، باع الأكاديمية إلى آدم زوكر. [ ١٥ ]
مطبخ ماثيو كيني
في عام ٢٠١٢، أسس كيني شركة "ماثيو كيني كويزين"، وهي شركة مطاعم مقرها لوس أنجلوس، تقدم مجموعة متنوعة من الخدمات والمنتجات النباتية، بما في ذلك الضيافة والتعليم والإعلام. [ ١٦ ] [ ١٧ ] اعتبارًا من عام ٢٠٢٢، تدير "ماثيو كيني كويزين" أكثر من ٥٠ مطعمًا نشطًا في أكثر من ١٢ دولة. [ ١٦ ]
في عام 2017، رُفعت ضده دعوى قضائية بسبب عدم سداد إيجار مطعم "بلانت فود آند واين" الشهير في ميامي. [ 15 ] وفي ديسمبر من العام نفسه، واجه إجراءات ديون وحجز عقاري في بلفاست، بولاية مين، على مبنى كان يضم أكاديميته السابقة لفنون الطهي. [ 18 ]
في عام ٢٠١٩، افتتح ماثيو كيني كويزين قاعة طعام نباتية بالكامل تُدعى بلانت سيتي في بروفيدنس، رود آيلاند. [ ١٩ ] [ ٢٠ ] وفي العام نفسه، أطلق ألواح التغذية "نتيدوت لايف" بالتعاون مع الدكتور أمير مراشي. [ ٢١ ] [ ٢٢ ]
المسائل القانونية
في عام 2022، باعت ولاية نيويورك محتويات مطعم كيني "سيستينا" في مزاد علني بسبب الضرائب غير المدفوعة، وأغلقت الشرطة مطعم "دابل زيرو" في بوسطن بسبب عدم سداد الإيجار. كما تم إخلاء مطعمه "بلانت باب فينواي" لنفس السبب في عام 2022. [ 8 ]
اعتبارًا من عام 2024، تم رفع العديد من الدعاوى القضائية ضد كيني وشركاته في تسع ولايات على الأقل، والتي تزعم الاحتيال، وممارسات العمل غير القانونية، والتحرش، أو عدم سداد مستحقات الدائنين والمؤجرين والموظفين. [ 8 ]
المطاعم
نشيط
- بار فيردي، مدينة نيويورك، (2017–حتى الآن)
مغلق
- ماثيوز، مدينة نيويورك (1993-2001)
- ميزي، مدينة نيويورك (1995–2002)
- مونزو، سوهو، مدينة نيويورك (1997-1999) [ 6 ]
- مقهى إم، فندق ستان هوب، مدينة نيويورك (1998–) [ 23 ] [ 24 ]
- كوميون، مدينة نيويورك (1999-2003) [ 25 ]
- كانتين، سوهو، مدينة نيويورك (1999-2001)
- مفوضية مدينة نيويورك (2001-2003)
- بيور فود آند واين، مدينة نيويورك (2003)
- Free Foods NYC، شارع دبليو 45، مدينة نيويورك (2007-2014) [ 26 ] [ 27 ]
- Free Foods NYC، شارع 52، مدينة نيويورك (؟–2009) [ 28 ]
- أراتا، بلفاست، مين (2015-2016)
- تامازول، مدينة أوكلاهوما (2012-2014)
- ذا غوثيك، بلفاست، مين (2013-2016) [ 16 ]
- MAKE، سانتا مونيكا، كاليفورنيا (2012) [ 16 ]
- اللوتس الأبيض، ميامي، فلوريدا (2014)
- نيو ديلي، فينيسيا، كاليفورنيا (2018-2021) [ 29 ]
- إرث عائلي، الجانب الشرقي السفلي، نيويورك [ 16 ]
- مقهى 118، وينتر بارك، فلوريدا [ 16 ]
- XYST، مدينة نيويورك، (2017–غير معروف)
- محلات عصائر زرقاء/خضراء، مواقع مختلفة في مدينة نيويورك وواحدة في دارين، كونيتيكت [ 16 ]
- سيستينا، مدينة نيويورك، (2020-2022) [ 30 ] [ 31 ]
- ليورا، بالتيمور، ماريلاند (2021-2023) [ 32 ] [ 33 ]
- دبل زيرو، بالتيمور، ماريلاند (2021-2023) [ 32 ] [ 33 ]
- دبل زيرو، فينيسيا، كاليفورنيا (2019-2023)
- أنجلينا الجائعة، لونغ بيتش، كاليفورنيا (2020-2022)
- بلانتبوب، بوسطن، ماساتشوستس (2022-2023) [ 34 ]
- إيسنس كويزين شوريديتش، لندن (2017–2023)
- سيستينا، كولفر سيتي، كاليفورنيا (2020-2023) [ 35 ]
- الغذاء النباتي والنبيذ، فينيسيا، كاليفورنيا، (2015-2024) [ 36 ] [ 37 ] [ 8 ]
- Make Out، كولفر سيتي، كاليفورنيا (2015-2024) [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]
- أوليفرز أوف مونتيسيتو، مونتيسيتو (2017-2024) [ 41 ]
- بايا، هايز فالي، سان فرانسيسكو، كاليفورنيا (2020-2024) [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]
الجوائز
- 1994: مجلة الطعام والنبيذ ، أفضل طاهٍ جديد، [ 46 ] [ 47 ]
الأعمال المنشورة
- كيني، ماثيو؛ جوجينو، سام (1997). طبخ ماثيو كيني المتوسطي: نكهات رائعة للمطبخ الأمريكي . سان فرانسيسكو، كاليفورنيا: كرونيكل بوكس. ISBN 9780811814430.
- كيني، ماثيو؛ شوارتز، جوان (2003). طبخ المدينة الكبيرة: وصفات لعالم سريع الخطى . سان فرانسيسكو، كاليفورنيا: كرونيكل بوكس. ISBN 9780811832229.
- كيني، ماثيو؛ ميلنغايليس، سارما (2005). الطعام النيء للعالم الحقيقي: 100 وصفة للحصول على بشرة متألقة . دار ريغان للنشر. رقم ISBN 0060793554.
- كيني، ماثيو (2008). طعام نيء يومي . جيبس سميث. رقم ISBN 9781423602071.
- كيني، ماثيو (2009). الترفيه الخام . جيبس سميث. ISBN 9781423609612.
- كيني، ماثيو (2010). حلويات نيئة يومية . جيبس سميث. ISBN 978-1-4236-0599-7.
- كيني، ماثيو (2011). وجبات سريعة يومية نيئة: وصفات في 30 دقيقة أو أقل . جيبس سميث. رقم ISBN 9781423618928.
- كيني، ماثيو (2012). الشوكولاتة الخام . إيفري داي رو. رقم ISBN 9781423621065.
- بيرد، ميريديث؛ كيني، ماثيو (2013). التخلص من السموم بالأطعمة النيئة يوميًا . جيبس سميث. ISBN 9781423630166.
- كيني، ماثيو (2013). الطعام النيء اليومي الفاخر . جيبس سميث. رقم ISBN 9781423634805.
- كيني، ماثيو؛ بيرد، ميريديث؛ واينغارد، سكوت (2014). غذاء نباتي . طعام نيء يومي. جيبس سميث. ISBN 9781423630630.
- كيني، ماثيو (2015). مطبوخ نيئًا: كيف خاطر طاهٍ مشهور بكل شيء لتغيير طريقة تناولنا للطعام . دار نشر وركمان. رقم ISBN 9781939629975.
- كيني، ماثيو (2016). حمية الطعام النيء لمدة 90 يومًا: الطريقة البسيطة يومًا بيوم لتحسين الصحة، وزيادة الطاقة، والحصول على بشرة نضرة! . فاميليوس ذ.م.م. رقم ISBN 9781942934073.
- كيني، ماثيو (2017). مختبر النباتات . ريغان آرتس. رقم ISBN 9781682450888.
مراجع
- ↑ "مطبخ ماثيو كيني | صياغة مستقبل الطعام | تايلاند" . مؤرشف من الأصل في 12 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 أكتوبر 2014 .
- ↑ "غير مطبوخ" ، صحيفة أوبزرفر، 12 سبتمبر 2016
- 1 2 كاميلا، أفيري ييل (12 أكتوبر 2011). "مُحِبّة الطعام الطبيعي: طاهية مشهورة تسعى لفتح آفاق جديدة أمام الطعام النيء" . بريس هيرالد . تم الاطلاع عليه في 16 يناير 2019 .
- 1 2 3 "الشيف النباتي والمؤسس" ، ماثيو كيني كويزين
- ↑ إليزابيث شيلدون، أكاديمية ماثيو كيني، "أفضل دروس الطبخ حول العالم" ، مجلة الطعام والنبيذ ، عدد اختيار القراء، يناير 2014
- 1 2 روث رايشل، "يوميات المطعم" ، نيويورك تايمز ، 30 مايو 1997
- 1 2 كاميلا، أفيري ييل (16 سبتمبر 2015). "طاهية متميزة من أصول مين تواصل رفع مكانة المطبخ النباتي" . بريس هيرالد . تم الاطلاع عليه في 7 مارس 2020 .
- 1 2 3 4 أندرسون، بريت (22 أبريل 2024). "وراء إمبراطورية طاهٍ نباتي شاملة، حقيقة بشعة" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2024 .
- ↑ فيلسينثال، جوليا (25 يناير 2016). "الشيف ماثيو كيني يتحدث عن ثورة الطعام النباتي القادمة قريبًا إلى مدينتك" . vogue.com. مؤرشف من الأصل في 25 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه في 10 أغسطس 2016 .
- ↑ فابريكانت، فلورنس (12 أكتوبر 2005). "المالك والمدير في نزاع مع الطاهي" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه في 10 أغسطس 2016.
منذ افتتاح مطعم ماثيوز عام 1993 في الجانب الشرقي العلوي، واجه السيد كيني العديد من المطاعم الفاشلة ومشاكل مالية وقانونية.
- ↑ "طاهٍ متميز من ولاية مين يواصل رفع مكانة المطبخ النباتي - صحيفة بورتلاند برس هيرالد / مين صنداي تيليجرام" . pressherald.com. ١٦ سبتمبر ٢٠١٥. تاريخ الاطلاع: ١٠ أغسطس ٢٠١٦ .
- ↑ "أوقات عصيبة في عالم العصائر: ملكة الأطعمة النيئة تتشاجر مع سوق تشيلسي" . observer.com. 13 يناير 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أغسطس 2016 .
- ↑ فابريكانت، فلورنس (12 أكتوبر 2005). "المالك والمدير في نزاع مع الطاهي" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاطلاع: 16 يناير 2019 .
- ↑ أوديل، كات (8 أغسطس 2012). "خبير الطعام النيء ماثيو كيني يفتتح مطعمًا ومدرسةً للطهي داخل سانتا مونيكا بليس" . إيتر لوس أنجلوس . تم الاطلاع عليه في 7 مارس 2020 .
- 1 2 miamiheraldfood (19 يوليو 2017). "طاهي مطعم Plant Food and Wine يغادر بعد دعاوى قضائية - لكن المطعم لا يزال مفتوحًا" . Miami.com . تم الاطلاع عليه في 16 يناير 2019 .
- ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ كاميلا، أفيري ييل (١٧ أبريل ٢٠٢٢). "الشيف النباتي ماثيو كيني، ابن ولاية مين، يُضيف مطعمًا جديدًا إلى إمبراطوريته" . بريس هيرالد . تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٦ أبريل ٢٠٢٢ .
- ↑ "جبنة بوراتا باللوز، ونبيذ عضوي في متجر Plant Food and Wine، الذي سيفتتح قريبًا في فينيسيا" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . 3 ديسمبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أغسطس 2016 .
- ↑ "ديون طاهٍ نباتي شهير تدفع مبنى تاريخيًا في بلفاست إلى حافة الحجز" . بانجور ديلي نيوز . ١٨ ديسمبر ٢٠١٧. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٦ يناير ٢٠١٩ .
- ↑ بيليتييه، جينا. "طاهية نباتية شهيرة تفتتح قاعة طعام نباتية في بروفيدنس" . بروفيدنس جورنال . تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2020 .
- ↑ أكسورثي، نيكول. "ماثيو كيني سيفتتح قاعة طعام نباتية بالكامل في بروفيدنس" . VegNews.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2022 .
- ↑ ميتز، إيما (21 أكتوبر 2019). "نظرة من الداخل على الإطلاق الحصري لألواح التغذية النباتية من ماثيو كيني والدكتور أمير مراشي" . ضيف ضيف . تم الاطلاع عليه في 6 مارس 2020 .
- ↑ كاميلا، أفيري ييل (20 يناير 2019). "عام 2019 يجلب منتجات نباتية جديدة إلى ولاية مين" . صحيفة بريس هيرالد . تم الاطلاع عليه في 6 مارس 2020 .
- ↑ فابريكانت، فلورنس (1 يوليو 1998). "خارج القائمة" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاسترجاع: 26 أبريل 2022 .
- ↑ "الشيف يُشعل الأجواء داخل المطبخ وخارجه..." مجلة كرينز نيويورك للأعمال . 22 سبتمبر 2006. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2022 .
- ↑ غرايمز، ويليام (31 مايو 2000). "المطاعم؛ الاختلاط هو الطبق الرئيسي" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاسترجاع: 26 أبريل 2022 .
- ↑ سيجنور، جون ديل (20 ديسمبر 2007). "ماثيو كيني، الشيف" . جوثاميست . تم الاطلاع عليه في 26 أبريل 2022 .
- ↑ "مات كيني من شركة Pure Food & Wine يفتتح مطعم Free Foods NYC اليوم" . Midtown Lunch . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2022 .
- ↑ "إغلاق مطعم FreeFoods NYC في شارع 52" . ميدتاون لانش . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2022 .
- ↑ إليوت، فارلي (28 مارس 2018). "الشيف النباتي الشهير ماثيو كيني يُضيف متجرًا للأطعمة النباتية إلى منطقة فينيسيا الصاخبة" . إيتر لوس أنجلوس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2022 .
- ↑ "الدولة تستولي على سيستينا لعدم سداد الضرائب؛ الملاك يعزون ذلك إلى "صعوبات فنية"" . إي في غريف . 6 سبتمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 25 أبريل 2023 .
- ↑ «ولاية نيويورك تبيع محتويات مطعم سيستينا التابع لماثيو كيني» . إي. في. غريف . ٢٢ سبتمبر ٢٠٢٢. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٥ أبريل ٢٠٢٣ .
- 1 2 تكاسيك، كريستينا (25 أبريل 2023). "إغلاق مطعمي ليورا ودبل زيرو في الميناء الداخلي" . صحيفة بالتيمور بانر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أبريل 2023 .
- ١ ٢ "ماثيو كيني يصل إلى بالتيمور مع إطلاق مطعمي دبل زيرو بيتزا وليورا" . مجلة فيج وورلد . ١٧ مايو ٢٠٢١. تم الاطلاع عليه في ١٥ مارس ٢٠٢٣ .
- ↑ آدامز، إريكا (1 مارس 2023). "إغلاق فرع بلانتباب في فينواي بعد أقل من عام" . إيتر بوسطن . تم الاطلاع عليه في 25 أبريل 2023 .
- ↑ هولمز، مونا (18 نوفمبر 2020). "النباتات فقط هي المدعوة إلى مطعم ماثيو كيني الجديد الأنيق للمعكرونة في كولفر سيتي" . إيتر لوس أنجلوس . تم الاطلاع عليه في 26 أبريل 2022 .
- ↑ "النباتات والطعام والنبيذ" . ثريليست . 5 أكتوبر 2017. تم الاطلاع عليه في 26 أبريل 2022 .
- ↑ إليوت، فارلي (12 يونيو 2015). "مطعم بلانت فود آند واين هو أحدث وأرقى مطعم نباتي لماثيو كيني في شارع أبوت كيني" . إيتر لوس أنجلوس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2022 .
- ↑ كانغ، ماثيو (22 يونيو 2015). "مطعم ماثيو كيني MAKE OUT يمهد الطريق للتوسع في جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا" . Eater LA . تم الاطلاع عليه في 26 أبريل 2022 .
- ↑ سيسور، إيدان. "ميك آوت ليس مجرد مطعم، بل تجربة! - ليلي ماكسون، كيد سكوب ميديا" . أخبار مدينة كولفر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2022 .
- ↑ كانغ، ماثيو (22 أبريل 2024). "إمبراطورية مطاعم ماثيو كيني النباتية تظهر عليها علامات التدهور" . إيتر لوس أنجلوس .
- ↑ "أوليفرز سيغلق هذا الأسبوع" . سايتلاين . 14 أبريل 2024.
- ↑ «طاهية نباتية من مطعم بايا في سان فرانسيسكو، حبيبة سابقة وشريكة عمل لـ"النباتية السيئة" سارما ميلنغايليس، تقول إنها تستحق فرصة ثانية» . SFist . ٢٤ مارس ٢٠٢٢. مؤرشف من الأصل في ١٦ أبريل ٢٠٢٢. تم الاطلاع عليه في ٢٦ أبريل ٢٠٢٢ .
- ↑ ساريا، لورين (25 مارس 2022). "الشيف الشهيرة وراء مطعم بايا في هايز فالي تقول إن سارما ميلنغايليس من برنامج 'باد فيغان' تستحق فرصة أخرى" . إيتر سان فرانسيسكو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2022 .
- ↑ فيليبس، جاستن (4 أغسطس 2020). "مطعم بايا النباتي الشهير في سان فرانسيسكو كاد أن يبيع كل ما لديه من أصابع الموزاريلا في يوم افتتاحه" . صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2022 .
- ↑ بيتشييري، باولو (18 مارس 2024). "أحد أفضل المطاعم النباتية في سان فرانسيسكو سيغلق أبوابه هذا الشهر" . إيتر سان فرانسيسكو .
- ↑ "أفضل طاهٍ جديد على الإطلاق بحسب مجلة فود آند واين، منذ عام 1988" . فود آند واين . 12 مايو 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2022 .
- ↑ "أفضل الطهاة الجدد لعام 1994، ماثيو كيني" . مجلة الطعام والنبيذ . شركة أمريكان إكسبريس للنشر. مؤرشف من الأصل في 9 أغسطس 2010.
- الناس الأحياء
- رجال الأعمال الأمريكيون في القرن العشرين
- كتاب أمريكيون ذكور من القرن العشرين
- رجال الأعمال الأمريكيون في القرن الحادي والعشرين
- كتاب أمريكيون ذكور من القرن الحادي والعشرين
- مؤلفو كتب الطبخ الأمريكيون
- مؤسسو شركة أغذية أمريكية
- كتاب أمريكيون ذكور في مجال الأدب الواقعي
- أصحاب المطاعم الأمريكيون
- رجال أعمال من ولاية مين
- رجال أعمال من مدينة نيويورك
- طهاة من ولاية مين
- طهاة من مدينة نيويورك
- مؤسسو المدارس والكليات الأمريكية
- سكان مدينة سيرسبورت بولاية مين
- مؤلفو كتب الطبخ النباتية
- دعاة النظام الغذائي النباتي
- متبعي نظام الغذاء النيء
- مؤسسو المطاعم
- خريجو جامعة مين
- كتاب من ولاية مين
- كتاب من مدينة نيويورك