طاهٍ مشهور

الطاهي المشهور هو طاهٍ مشهور في مجال الطهي. [1] اليوم، غالبًا ما يصبح الطهاة مشهورين من خلال تقديم نصائح وعروض طهي، عادةً عبر وسائل الإعلام المرئية والمسموعة ، أو ^{في المطبوعات .} [ 1 ] في حين أن ^{التلفزيون هو الوسيلة} الأساسية للطاهي ليصبح مشهورًا، فقد حقق البعض ذلك من خلال النجاح في المطبخ، ونشر كتب الطبخ ، والحصول على جوائز مثل نجوم ميشلان ، بينما فاز آخرون، وهم طهاة هواة، في مسابقات الطهي. ^{[ 1 ]} في كوريا الجنوبية ، يُطلق على الطاهي المشهور اسم " شيفتينر" . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

يُمكن للطهاة المشهورين التأثير على المطابخ في مختلف البلدان، حيث تُعرَض أطباق أجنبية في صورتها الأصلية لأول مرة بفضل جهودهم في توعية المشاهدين. كما يُمكن أن تُعزَّز مبيعات بعض المواد الغذائية، كما حدث عندما تسببت ديليا سميث في زيادة مبيعات البيض الأبيض في المملكة المتحدة بنسبة 10%، فيما يُعرف بـ"تأثير ديليا". ^{[ 4 ]} ومن المتوقع أيضًا أن يُروِّج الطهاة المشهورون لمنتجات معينة، مثل مجموعة أواني الووك الأكثر مبيعًا لكين هوم في أوروبا ، ولكن قد يُثير ذلك انتقادات حول اختيار هذه المنتجات، كما حدث عندما تعاون ماركو بيير وايت مع مزارع برنارد ماثيوز ، أو عندما قدّم دارين سيمبسون استشاراته ودعمه لسلسلة مطاعم الوجبات السريعة KFC .

يعود تاريخ بروز الطهاة إلى عهد الإمبراطورية الرومانية على الأقل . وقد ربط المؤرخ الروماني ليفي بداية انحدار روما بـ"ارتقاء الطاهي فوق مكانته الاجتماعية". وكتب: "حينها، اكتسب الطاهي، الذي كان يُصنّف سابقًا كأدنى أنواع العبيد، مكانةً مرموقةً، وأصبح ما كان يُعتبر عبوديةً يُنظر إليه كفن". ولم يكن ليفي وحده من يعتقد ذلك، فقد سُنّت قوانين رومانية للحد من الإنفاق المفرط، وذلك لكبح ما كان يُنظر إليه على أنه ثقافة إسراف. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

كان أول طاهٍ يُنسب إليه الفضل في كونه مشهورًا هو الإيطالي بارتولوميو سكابي من القرن السادس عشر . كان الطاهي الشخصي للبابا بيوس الخامس ، ويُنسب إليه تأليف أول كتاب طبخ، وهو كتاب فن الطبخ (Opera Dell'arte del Cucinare) عام 1577. ^{[ 7 ]}

وقد أشير إلى الطاهي الفرنسي ماري أنطوان كاريم، الذي عاش في القرن التاسع عشر، بأنه أحد مشاهير عصره، وذلك بسبب تعقيد وصفاته. ^{[ 8 ]}

كان ألكسيس سوير أول طاهٍ يحظى بشهرة واسعة ومكانة مرموقة . وُلد سوير في فرنسا، وأصبح أشهر طاهٍ في أوائل العصر الفيكتوري في إنجلترا. في عام 1837، أصبح رئيس الطهاة في نادي الإصلاح بلندن، حيث صمّم المطابخ بالتعاون مع تشارلز باري . وقد جمع بين مهاراته الاستثنائية في الطهي وحسّ تسويقي وإعلاني ممتاز، مما ساهم في تشكيل صورة ذهنية إيجابية عنه لدى الجمهور. حتى أن صورته استُخدمت بنجاح كعلامة تجارية لتسويق مجموعة من الصلصات المعبأة التي أنتجتها شركة كروس وبلاك ويل . ^{[ 9 ]}

ابتكر سوير العديد من الوصفات والأطعمة الجديدة الرائجة؛ فقد أنتج وسوّق مشروبًا شعبيًا مصنوعًا من مجموعة متنوعة من الفواكه ممزوجة بالماء المكربن، أطلق عليه اسم "ماء سوير الصودا بنكهة رحيق الفاكهة". ولا يزال طبقه المميز في النادي، "شرائح لحم الضأن على طريقة سوير"، موجودًا في قائمة الطعام حتى اليوم. في نادي الإصلاح، أدخل سوير العديد من الابتكارات، بما في ذلك الطهي بالغاز، والثلاجات المبردة بالماء البارد، والأفران ذات درجات الحرارة القابلة للتعديل. ^{[ 9 ]} اشتهرت مطابخه لدرجة أنها فُتحت للجولات السياحية المصحوبة بمرشدين. وعندما تُوّجت الملكة فيكتوريا في 28 يونيو 1838، أعدّ وجبة إفطار لألفي شخص في النادي. ^{[ 9 ]}

اشتهر أيضاً بأعماله الخيرية. فخلال المجاعة الأيرلندية الكبرى في أبريل 1847، أنشأ شبكة من مطابخ الحساء لإطعام الفقراء، حيث قُدِّم حساءه الخاص بالمجاعة مجاناً لآلاف الفقراء. ألّف سوير عدداً من الكتب الأكثر مبيعاً في مجال الطبخ، حتى أن أحدها بيع منه أكثر من ربع مليون نسخة. وكان كتابه " مطبخ الشلن للشعب" (A Shilling Cookery for the People) الصادر عام 1854 ^{[ 10 ]} بمثابة دليل وصفات للأشخاص العاديين الذين لا يستطيعون شراء أدوات مطبخ متطورة أو كميات كبيرة من المكونات الغريبة. ومن بين أعماله الأخرى: " المُجدِّد في فن الطهي" (The Gastronomic Regenerator ) (1846)، و "ربة المنزل العصرية" (The Modern Housewife or, Ménagère ) ^{[ 11 ]} ، و "حملة سوير في فنون الطهي" (Soyer's Culinary Campaign) (1857).

غيّر الطهاة المشهورون أنماط الطعام التي يتناولها عامة الناس. فعلى سبيل المثال، على الرغم من أن المطبخ الآسيوي كان متوفرًا في المملكة المتحدة منذ ما قبل العصر الفيكتوري، إلا أن الجمهور لم يدرك أن هذه الوجبات المُعدّلة لتناسب الذوق الإنجليزي ليست أصلية إلا بفضل تأثير طهاة مثل كين هوم ومادهور جافري في أوائل ثمانينيات القرن الماضي. ^{[ 25 ]} وبالتزامن مع أول مسلسل تلفزيوني له عام 1984، ^{[ 26 ]} بيع من كتاب "الطبخ الصيني لكين هوم" 1.2 مليون نسخة في المملكة المتحدة وحدها. ^{[ 27 ]} أطلق الشيف جيمي أوليفر حملة في المملكة المتحدة ضمن برنامجه التلفزيوني " وجبات جيمي المدرسية" لحثّ الطلاب على اتباع عادات غذائية أفضل في وجباتهم المدرسية . ^{[ 28 ]} وقد أدت هذه الحملة إلى تغيير في متطلبات معايير الغذاء في جميع أنحاء المملكة المتحدة. ^{[ 29 ]}

أظهرت دراسة نُشرت عام ٢٠١٢ في المجلة الطبية البريطانية ( BMJ) أن وصفات الطعام في الكتب الأكثر مبيعًا لطهاة التلفزيون (نيجيلا لوسون، هيو فيرنلي-ويتنجستال ، جيمي أوليفر، ولورين باسكال ) كانت أقل صحة من الوجبات الجاهزة المتوفرة في المتاجر الكبرى . ولم تستوفِ الوجبات الجاهزة ولا وصفات الطهاة التوصيات الوطنية أو الدولية لنظام غذائي متوازن. ^{[ ٣٣ ] [ ٣٤ ]}

• الشيف
• رئيس قسم التطوير
• طاهٍ شخصي
• طباخ (مهنة)

• شغف الأمريكيين الذي لا يشبع بالطهاة المشاهير، الإذاعة الوطنية العامة