ميميل-موك

ميميل-موك ( بالكورية : 메밀묵 ) أو جيلي الحنطة السوداء هو نوع من الجيلي ذو لون رمادي بني فاتحمصنوع من نشا الحنطة السوداء . ^{[ 1 ]} ويُقدم عادةً كطبق جانبي ( بانشان ) يُقدم مع الأرز، وكذلك كطبق جانبي ( أنجو ) يُقدم مع المشروبات الكحولية. 

في كوريا ما بعد الحرب، من منتصف القرن العشرين وحتى أواخره، كان يُقدّم طبق "ميميل موك" مع "تشابسال تيوك " (كعك الأرز اللزج) على نطاق واسع كوجبة خفيفة ( ياسيك ) في وقت متأخر من الليل من قِبل الباعة المتجولين. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} وفي العصر الحديث، أصبح شائعًا كغذاء للحمية الغذائية. ^{[ 1 ]}

إلى جانب أطباق الحنطة السوداء الأخرى، يعتبر هذا الطبق من الأطباق المحلية المميزة لمقاطعة غانغوون ، وخاصة طبق بونغبيونغ-ميون في مقاطعة بيونغتشانغ . ^{[ 4 ]}

تُنقع حبوب الحنطة السوداء الكاملة غير المقشورة في الماء (لتقليل المرارة). ثم تُطحن الحبوب المنقوعة في حجر الرحى وتُنخل. ^{[ 4 ]} تُزال القشور، ويُترك السائل المتبقي جانبًا ليُفصل إلى طبقات. ^{[ 4 ]} تُزال الطبقة العلوية، وهي عبارة عن ماء صافٍ. أما الطبقة السفلية، وهي عبارة عن نشا الحنطة السوداء المترسب، فتُغلى مع التحريك المستمر. ^{[ 4 ]} وعندما يبرد الخليط، يتجمد ليُشكّل مادة هلامية تُسمى " موك" . ^{[ 4 ]}

يُؤكل الميميل موك عادةً على شكل سلطة جيلي الحنطة السوداء ( 메밀묵무침 )، وهي طبق جانبي ( بانشان ) يُخلط فيه قطع من الميميل موك مع الكيمتشي المفروم، وبذور السمسم المحمصة المطحونة، وصلصة الصويا . ^{[ 1 ] [ 2 ]} في مقاطعة غانغوون، يُستخدم الميميل موك في طقوس الجيسا (طقوس الأجداد) للأجداد المتوفين. ^{[ 2 ]} في الصيف، يُحضّر حساء جيلي الحنطة السوداء البارد ( 메밀묵사발 ) بمرق الكيمتشي البارد، بينما في الشتاء، يُقدّم الميميل موك في مرق لحم البقر الساخن ( جانغوك ) المُحضّر بصلصة الصويا. ^{[ 2 ]}

في يونغجو ، لا تزال بعض المنازل مبنية بالطريقة التقليدية ويتناول سكانها الموكباب ( 묵밥 ). ^{[ 5 ]}

في العصور القديمة، كان يُعتقد أن الميميل-موك لا يُقاوم بالنسبة للدوكابي (العفاريت الكورية). ^{[ 6 ]}

يُقدَّم الميميل-موك في طقوس دوكابي-غوت ، وهي طقوس شامانية (يؤديها شامان مو ) لطرد الدوكابي ، التي كان يُعتقد أنها سبب الأمراض المعدية. ^{[ 7 ]} وتشمل طقوس أخرى ذات غرض مماثل، مثل دوكابي-جي ، وهي طقوس جيسا (طقوس كونفوشيوسية تُقام في المنازل)، ودوكابي-غوسا ، وهي طقوس غوسا (طقوس منزلية شامانية أو بوذية تُقام في المنازل)، تقديم الميميل-موك أيضًا . ^{[ 7 ]}

• 
  ميميل موك موشيم (سلطة جيلي الحنطة السوداء)
• 
  ميميل موك سابال (حساء جيلي الحنطة السوداء الباردة)
• 
  كتل من ميميل موك (جيلي الحنطة السوداء)

• دوتوري موك ، جيلي البلوط
• نوكدو-موك ، جيلي الفاصوليا المونج
• كونياكو ، جيلي الكونجاك الياباني
• قائمة أطباق الحنطة السوداء