مايكل رولمان

This biography of a living person needs additional citations for verification. Please help by adding reliable sources. Contentious material about living persons that is unsourced or poorly sourced must be removed immediately from the article and its talk page, especially if potentially libelous. Find sources: "Michael Ruhlman" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (January 2017) (Learn how and when to remove this message)

مايكل رولمان
مايكل رولمان
وُلِدّ	28 يوليو 1963 (العمر  (1963-07-28)61) كليفلاند ، أوهايو، الولايات المتحدة
إشغال	مؤلف
لغة	إنجليزي
جنسية	امريكي
النوع	أدب غير روائي ، كتابة عن الطعام
زوج	آن هود ​ ( م.  2017 )

مايكل كارل رولمان (من مواليد 28 يوليو 1963) هو مؤلف أمريكي وطاهٍ منزلي ورجل أعمال. ^{[1] [2] [3]}

لقد كتب أو شارك في تأليف أكثر من عشرين كتابًا، بما في ذلك الكتب غير الخيالية والخيالية والمذكرات وكتب الطبخ. كما شارك في تأليف العديد من الكتب مع الطهاة الأمريكيين، مثل توماس كيلر وإريك ريبيرت ومايكل سايمون وجان جورج فونجريشتن .

وُلِد مايكل كارل رولمان في كليفلاند ، أوهايو. التحق بمدرسة الجامعة ، وهي مدرسة خاصة مستقلة للبنين في ضواحي كليفلاند ، وأكمل تعليمه الجامعي في جامعة ديوك . ^[4]

عمل رولمان في سلسلة من الوظائف الغريبة (كانت وظيفته الأولى بعد الكلية هي كاتب نسخ في صحيفة نيويورك تايمز ) وسافر قبل أن يعود إلى مسقط رأسه في عام 1991 للعمل لدى مجلة محلية.

أثناء عمله في المجلة، كتب رولمان مقالاً عن مدرسته الثانوية القديمة ومديرها الجديد، والذي قام بتوسيعه في كتابه الأول، الأولاد أنفسهم: العودة إلى التعليم أحادي الجنس (1996).

بالنسبة لكتابه الثاني، The Making of a Chef (1997)، التحق رولمان بمعهد الطهي الأمريكي ، وأخذ مجموعة متنوعة من الفصول الدراسية ولكنه لم يتخرج، لإنتاج رواية شخصية - عن التقنيات والشخصيات والعقليات - للتعليم الطهوي في مدرسة الطهاة المرموقة. ^[5] أدى نجاح هذا الكتاب إلى إنتاج كتابين تابعين، روح الشيف (2000) ومدى وصول الشيف (2006).

كما تعاون رولمان مع الشيف توماس كيلر لإنتاج كتب الطبخ The French Laundry Cookbook (1999)، و Bouchon (2004)، و Under Pressure (2008)، و Ad Hoc At Home (2009)، و Bouchon Bakery (2012)؛ ومع الشيف الفرنسي إريك ريبيرت والفنان الكولومبي فالنتينو كورتازار لإنتاج كتاب طاولة القهوة الفاخر A Return to Cooking (2002)؛ ومع الشيف من ميشيغان برايان بولسين لإنتاج Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing (2005) و Salumi: The Craft of Italian Dry Curing (2012). في عام 2009، تعاون رولمان أيضًا مع زميله في كليفلاند والشيف مايكل سايمون في أول كتاب طبخ لسيمون بعنوان Live to Cook .

فاز رولمان بجائزتي جيمس بيرد، جائزة عام 1999 للكتابة المميزة في المجلات، وجائزة الطبخ العام عام 2012 عن كتابه Ruhlman's Twenty ، وتم ترشيحه سبع مرات أخرى من قبل المؤسسة.

في عام 2007، أنتج كتاب "عناصر الطبخ" استنادًا إلى هيكل كتاب القواعد الكلاسيكي " عناصر الأسلوب" . يتضمن الكتاب مقالات حول أهمية الأساسيات في الطبخ مثل الحرارة والملح والمرق، بالإضافة إلى دليل مرجعي لمصطلحات الطبخ. يعتمد الكثير من الأفكار الواردة في الكتاب على تجاربه السابقة المتعلقة بالطعام في معهد الطهي الأمريكي ومن العمل مع الطهاة المشاهير. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في عام 2009، نشر كتاب "النسبة: الرموز البسيطة وراء حرفة الطبخ اليومي" ، وهو كتاب يستكشف الاستعدادات الأساسية - الخبز، وعجينة الفطيرة، والكاسترد - ويشرح أن معرفة نسب المكونات حسب الوزن يمكن أن يحرر المستخدمين من الالتزام الصارم بالوصفات. ^[6]

وقد تبنى رولمان بشغف وسائل الإعلام الاجتماعية والرقمية في مهمته لتشجيع المزيد من الناس على طهي الطعام لأنفسهم ولأصدقائهم وعائلاتهم، حيث أنشأ مع خبير الوسائط الرقمية ويل تورنيج تطبيق Ratio للهواتف الذكية، وأساسيات خبز الخبز لجهاز iPad وKindle Fire.

في عام 2011، نشر كتاب Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 109 Recipes, a Cook's Manifesto ، وهو كتاب يلخص الطبخ إلى تقنياته الأساسية العشرين. فاز كتاب Ruhlman's Twenty: The Ideas and Techniques that Will Make You a Better Cook بجائزة مؤسسة جيمس بيرد لعام 2012 في فئة الطبخ العام وجائزة رابطة المحترفين الدوليين في مجال الطهي في فئة المراجع/التقنيات الغذائية والمشروبات. ^[7]

في منتصف عام 2012، نشر رولمان كتاب Salumi ، وهو متابعة لكتاب Charcuterie عن اللحوم الإيطالية المجففة، والذي كتبه مع بريان بولسين. تم إصدار كتاب الطبخ Bouchon Bakery ، وهو تعاون آخر مع توماس كيلر وفريق TKRG، في خريف عام 2012. كما أصدر رولمان أول كتاب منفرد له على Kindle بعنوان "The Main Dish" والذي يتحدث عن رحلته الطويلة ليصبح كاتب طعام ثم "The Book of Schmaltz: A Love Song to a Forgotten Fat" وهو كتاب طبخ يتناول موضوعًا واحدًا مخصصًا للمكون المسمى schmaltz؛ دهن الدجاج المذاب بنكهة البصل والذي يحظى بشعبية في المطبخ اليهودي. تم إصدار "Schmaltz" كتطبيق في ديسمبر 2012 وتم نشره ككتاب غلاف مقوى في أغسطس 2013.

في ربيع عام 2014، نشر رولمان كتاب "البيض: استكشاف الطهي لأكثر المكونات تنوعًا في العالم" . وفي أواخر عام 2014، نشر كتاب "كيفية التحميص: تقنيات ووصفات مضمونة للطاهي المنزلي" ، وهو الأول في سلسلة من الكتب القصيرة المخصصة لتقنيات الطهي بدلاً من الوصفات. ^{[ بحاجة لمصدر ]} نُشر الكتاب الثاني " كيفية الطهي على نار هادئة " في ربيع عام 2015. كما نُشر كتاب "كيفية القلي" في ربيع عام 2016.

في خريف عام 2015، نشر أولى رواياته، في إجراءات قصيرة: ثلاث روايات قصيرة ، وهي قصص عن الحب في منتصف العمر وأول عمل غير مرتبط بالطعام منذ مذكراته عام 2005.

في مايو 2017، أصدر روهلمان كتابه " البقالة: شراء وبيع المواد الغذائية في أمريكا".

في أكتوبر، نشر كتاب " من الصفر: 10 وجبات، 150 وصفة وتقنية ستستخدمها مرارًا وتكرارًا" ، وهو كتاب يتناول عشر وجبات أساسية ويستكشف كل ما يمكن تعلمه من كل منها.

في عام 2021، تعاون مايكل رولمان مع غابرييل كريثر في تأليف كتاب "غابرييل كريثر: روح الألزاس، كتاب طبخ" . يتحدث الكتاب عن الشيف ومطعمه الذي يحمل اسمه بالإضافة إلى كلاسيكيات المطبخ الألزاسي مع مقدمة بقلم جان جورج فونجريشتن. ^[8]

عمل رولمان كحكم في برنامج تلفزيون الواقع Cooking Under Fire على قناة PBS وفي برنامج The Next Iron Chef . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تزوج رولمان من الكاتبة آن هود في عام 2017 في حديقة أبينجدون سكوير في نيويورك. ولديه طفلان من زواجه السابق من المصور دونا تورنر، التي تعاون معها في العديد من المنشورات. ^[9] يقسم وقته حاليًا بين نيويورك وبروفيدنس، رود آيلاند. ^[10]

• الأولاد أنفسهم (1996)
• صناعة الشيف (1997)
• كتاب الطبخ الفرنسي للغسيل (1999) بقلم توماس كيلر، مع سوزي هيلر ومايكل رولمان
• روح الشيف (2000)
• قوارب خشبية (2001)
• العودة إلى الطبخ (2002)، بطولة إريك ريبيرت وفالنتينو كورتازار
• المشي على الماء: داخل وحدة جراحة الأطفال المتميزة (2003)
• بوشون (2004) من إخراج توماس كيلر وجيفري سيرسيلو، مع سوزي هيلر ومايكل رولمان
• اللحوم الباردة: حرفة التمليح والتدخين والمعالجة (2005) بقلم مايكل رولمان وبريان بولسين
• البيت: مذكرات (2005)
• مدى الشيف: ما وراء المطبخ (2006)
• عناصر الطبخ (2007)
• تحت الضغط: الطبخ باستخدام تقنية السوس فيد (2008)
• النسبة: الرموز البسيطة وراء حرفة الطبخ اليومي (2009)
• Ad Hoc at Home (2009) من تأليف توماس كيلر ومايكل رولمان
• العيش للطهي (2009) من تأليف مايكل سايمون، مع مايكل رولمان
• عشرين رولمان (2011)
• سالومي: حرفة التجفيف الإيطالي (2012) بقلم مايكل رولمان وبريان بولسين
• مخبز بوشون (2012) من تأليف توماس كيلر وسيباستيان روكسيل ومايكل رولمان
• الطبق الرئيسي (2012)
• كتاب شملتز: أغنية حب لسمينة منسية (2012)
• البيض: استكشاف طهي لأكثر المكونات تنوعًا في العالم (2014)
• كيفية التحميص: تقنيات ووصفات مضمونة للطهي المنزلي (2014)
• كيفية الطهي على نار هادئة (2015)
• باختصار: ثلاث روايات قصيرة (2015)
• كيفية القلي (2016)
• البقالة: شراء وبيع المواد الغذائية في أمريكا (2017)
• من الصفر: 10 وجبات و150 وصفة وتقنيات ستستخدمها مرارًا وتكرارًا (2019)
• غابرييل كريثر: روح الألزاس، كتاب طبخ (2021)
• كتاب نسب الكوكتيلات: البساطة المذهلة للكوكتيلات الكلاسيكية (2023)

• الموقع الرسمي
• خطاب TEDxCLE