المطبخ الألزاسي

تشمل الأطباق التقليدية ^{[ 1 ]} البايكوفي ، والفلامكوش ، والشوكروت ، والكوردون بلو ، والفول أو فان ، والسبيتزل ، والفلايشناكا ، والبريتزل ، والبيبيليسكاس، والزيويلواي. أما طبق الدجاج بالنبيذ في المنطقة فهو الدجاج بالريزلينغ . وتتميز منطقة الألزاس الجنوبية، المعروفة أيضاً باسم سوندغاو ، بطبق الكاربي فريت (الذي يُعرف أيضاً في التقاليد اليديشية باسم السمك المحشو ). كما تشتهر الألزاس أيضاً بكبد الأوز الذي يُصنع فيها منذ القرن السابع عشر.

يُعدّ الشوكروت ، وهو نوع محلي من مخلل الملفوف ، رمزًا من رموز المطبخ في المنطقة . كلمة "ساوركراوت" في اللغة الألزاسية تُكتب "سوركروت" ، كما هو الحال في لهجات جنوب غرب ألمانيا الأخرى، وتعني "الملفوف الحامض" وفقًا لمعادلتها في اللغة الألمانية القياسية . وقد أُدرجت هذه الكلمة في اللغة الفرنسية بصيغة "شوكروت" . لتحضيره، يُفرم الملفوف فرمًا ناعمًا، ويُغطى بطبقات من الملح والعرعر ، ثم يُترك ليتخمر في براميل خشبية. يُمكن تقديم الشوكروت مع الدواجن، أو لحم الخنزير، أو النقانق، أو حتى السمك (شوكروت دو لا مير). تقليديًا، يُقدم مع لحم الخنزير، أو نقانق ستراسبورغ، أو فرانكفورتر، أو لحم الخنزير المقدد، أو لحم الخنزير المدخن، أو نقانق مورتو أو مونتبليارد المدخنة ، أو تشكيلة من منتجات لحم الخنزير. ويُقدم معه غالبًا البطاطس المطهوة على البخار.

ومن الأطباق الشهيرة الأخرى طبق البايكوفي ، وهو طبق مصنوع من البطاطس والخضراوات، بالإضافة إلى ثلاثة أنواع مختلفة من اللحوم (لحم الخنزير، ولحم الضأن، ولحم البقر). تُطهى جميع المكونات معًا في الفرن داخل وعاء تيرين مع نبيذ الألزاس الأبيض والأعشاب لعدة ساعات.

تُعدّ الفلامكوش ( تارت فلامبيه ) من الأطباق الشائعة جدًا في الألزاس. تُعرف أحيانًا باسم بيتزا الألزاس، لكن عجينتها أرق بكثير. تُحشى تقليديًا بمزيج من الكريمة الطازجة والجبن الأبيض ، وشرائح لحم الخنزير المقدد والبصل.

بالإضافة إلى ذلك، تشتهر منطقة الألزاس بعصائر الفاكهة والمياه المعدنية والنبيذ.

تشمل الحلويات المميزة في الألزاس الكوجلهوف ، وكعكة الجبن على الطريقة الألمانية (تسمى تارت فروميج بلان )، ومون بلان (تسمى تورش أو مارون في الألزاس) والستروزل .

تشمل احتفالات نهاية العام إعداد تشكيلة واسعة من البسكويت والكعك الصغير المعروف باسم "بريدالا" ، بالإضافة إلى خبز الزنجبيل ( بان ديبيس ) الذي يُخبز في فترة عيد الميلاد ، و"مانالا" ( بريوش على شكل رجل صغير) الذي يُخبز تقليديًا في عيد القديس نيكولاس (في السادس من ديسمبر). أما "لاميلي" أو "أوسترلاميلي" (بريوش على شكل خروف صغير)، والذي يُترجم حرفيًا إلى " خروف عيد الفصح الصغير "، فيُخبز خلال هذه الفترة من العام. ^{[ 2 ]}

يُعدّ خبز الموريسيت من أشهر أنواع الخبز الإقليمي، وهو النسخة المحلية من الخبز المعروف عالميًا باسم خبز الصودا الكاوية الألماني . وقد ابتكره بول بولايون في منطقة الألزاس عام 1973، وسُجّل لاحقًا كعلامة تجارية عام 1985. ثم استُبدل الشحم بزيت بذور اللفت . ^{[ 3 ]}