مشوي

الموسوعة الحرة

مشوي

المشوي ( بالعربية : مشوي ) هو خروف أو حمل كامل يُشوى على سيخ شواء [ 1 ] في المطبخ المغربي . الكلمة مشتقة من الكلمة العربية " شواء" ( بمعنى "الشواء"). [ 2 ] هذا الطبق شائع في شمال إفريقيا . [ 3 ] في الجزائر والمغرب ، يشير مصطلح " مشوي " إلى طريقة طهي الخروف أو الحمل كاملاً على السيخ. أما في تونس ، فيُطلق على أي قطعة لحم أو سمك مشوية على الجمر.

تحضير

مشوي مشوي على نار الحطب

بعد ذبح الخروف الصغير وتقطيعه، تُزال جميع أحشائه من تجويفه، باستثناء الكليتين. يُخاط هذا التجويف بعد رشه بالتوابل، وخاصة رأس الحانوت . يُشوى الخروف على غصن شجرة ويُطهى بجانب كومة من الجمر. يُدار المغزل ببطء وبشكل متساوٍ لضمان طهيه بالتساوي.

لا يُوضع لحم الضأن المُجهز مباشرةً فوق الجمر، لأن الدهون الذائبة قد تشتعل وتُحرق الطبقة الخارجية. يُبدأ الطهي برفق، بحيث ينضج اللحم من الداخل في نفس وقت نضج الطبقة الخارجية تقريبًا. أثناء الطهي، يُدهن اللحم بالزبدة المذابة أو الزيت ليصبح مقرمشًا. يُقرب لحم الضأن تدريجيًا من الجمر الساخن، حتى يكتسب لونًا كهرمانيًا. يختلف وقت الطهي حسب وزن الضأن، وعادةً ما يكون حوالي ربع ساعة لكل كيلوغرام.

عرض تقديمي

بوفيه مشوي

المشوي طبق يُقدّم في بداية الوجبة، كجزء من وليمة أو ضيافة . يقوم المضيف، بأصابع يده اليمنى، بأخذ قطع من اللحم المشوي وتقديمها للضيوف. جرت العادة على عدم استخدام أدوات المائدة لتقديم المشوي، لأنه نظراً لطهيه ببطء، يجب أن يكون اللحم سهل التفتيت دون أي جهد.

تقوم الجماعات البدوية، بالإضافة إلى قطيعها الرئيسي الذي يتكون غالبًا من عدة آلاف من الأغنام، بتربية عدد قليل من الحملان الذكور خصيصًا لـ "المشوي"، وتغذيتها بنبات "الشي" ، وهو نوع من نبات الشيح البري الذي يمنح الحمل طابعًا مميزًا.

الاختلافات الإقليمية

يُحضّر لحم المشوي، وخاصة في المغرب، بحفر حفرة عمودية، أو ببناء فرن طيني، قطره من 0.8 إلى 1 متر وعمقه من 1.5 إلى 2 متر. يُرصّ الحطب في هذه الحفرة ويُحرق لمدة خمس أو ست ساعات. عندما يبدأ التراب المحيط بالحفرة بالتدخين ويتحوّل الحطب إلى جمر ورماد، يُزال معظمه لتجنب اشتعال النيران. يُوضع لحم الضأن المُجهز في الفرن عموديًا ويُغطى بغطاء مبطّن بالطين أو الوحل أو الرمل الرطب، مع الحرص على إحكام إغلاق الغطاء قدر الإمكان. تستغرق عملية الطهي من أربع إلى خمس ساعات. عند نضج لحم الضأن، يُكسر الغطاء المتصلب لإخراجه من الفرن.

خدمة

يُقدّم لحم الخنزير المشوي تقليدياً مع الكمون والملح، إما في طبق أو في طبق تقديم مزخرف. ويقوم رواد المطعم برش الملح والكمون حسب الرغبة على لحم الخنزير قبل تناوله.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ والدرون، م.؛ يونغ، إ. (1988). الشواء والطهي بالدخان . سلسلة إنتاجات ون هاندرد ون. إنتاجات 101. ص  127. ISBN 978-0-89721-160-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-06-02 .
  2. ↑ "Méchoui nom masculin (Mot Arabe) - Encyclopédie Larousse" . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 28-03-2010 . تم الاسترجاع 2010-04-20 .
  3. ↑ غايدز، آي. (2017). تجربة مرشدي إنسايت في مراكش . مرشدي تجربة إنسايت. منشورات أبا. ص 78. ISBN  978-1-78671-841-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-06-02 .