قائمة أطباق الشرق الأوسط

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 44 صور
الموسوعة الحرة

هذه قائمة بأطباق من المطبخ الشرق أوسطي ، وهو مصطلح عام يشير إلى مطابخ الشرق الأوسط ومنطقة المغرب العربي . يضم الشرق الأوسط العديد من المجموعات الثقافية والعرقية المختلفة، وينعكس هذا التنوع في التقاليد الطهوية المحلية المتعددة من حيث اختيار المكونات وأسلوب التحضير وتقنيات الطهي .

أطباق الشرق الأوسط

اسمصورةالبلد/المنطقةوصف
أهريشيالمغربالكرشة أو غيرها من أعضاء الحيوانات ملفوفة حول أعواد أو أسياخ، ومشوية على الفحم الساخن.
أسيداشمال أفريقياكتلة من عجين دقيق القمح المطبوخ ، يُضاف إليها أحياناً الزبدة أو العسل . [ 1 ]
بابا غنوجبلاد الشاممتبل الباذنجان المهروس مع زيت الزيتون البكر وعصير الليمون وتوابل متنوعة، بما في ذلك السماق .
البقلاوةالشرق الأوسطحلوى معجنات متعددة الطبقات مصنوعة من عجينة الفيلو ، محشوة بالمكسرات المفرومة، ومحلاة بالقطر أو العسل.
بازينليبياعجينة الشعير تقدم مع صلصة الطماطم والبيض والبطاطس ولحم الضأن .
بيشاكالمغربمقبلات من المعجنات المحشوة .
بريكتونسمعجنات محشوة تشبه البيشاك.
بريواالمغربمعجنات هشة حلوة .
تشاكشوخاالجزائريخنة من لحم الضأن والتوابل والطماطم والخبز المسطح . تُكتب أحيانًا باسم "شكشوكة".
شرمولةشمال أفريقياتتبيلة من الليمون المخلل في الزيت وعصير الليمون والأعشاب والثوم والكمون والملح، وتستخدم في أغلب الأحيان لتتبيل المأكولات البحرية .
الكسكسشمال أفريقيامعكرونة سميد على شكل كرات أو مربعات صغيرة جداً وناعمة للغاية.
دولماالشرق الأوسطمجموعة من أطباق الخضار المحشوة بالأرز أو اللحم والأعشاب، أصلها عثماني . تُؤكل أنواع مختلفة منها في بلاد الشام وشرق البحر الأبيض المتوسط ​​والعالم العربي. يمكن تقديمها ساخنة أو باردة. تشبه ورق العنب المحشو اليوناني ، أو الدولماداكيا، أو السارما .
الدقةمصرصلصة أو تتبيلة من الأعشاب والزيت والتوابل.
فلافلالشرق الأوسطفطائر مقلية شهيرة ، كروية أو على شكل أقراص، مصنوعة من الحمص المطحون و/أو الفول العريض ، والتوابل والأعشاب.
فيسيخمصرسمك البوري المخمر والمملح .
فريكةبلاد الشامطعام مصنوع من حبوب القمح الأخضر ، ويخضع لعملية تحميص أثناء إنتاجه. وهو طبق عربي شهير، خاصةً في مطابخ بلاد الشام وشبه الجزيرة العربية وفلسطين ومصر ، وكذلك في مطابخ شمال أفريقيا والمطابخ المجاورة الأخرى. [ 1 ] [ 2 ]
فول مدامزمصرفول مهروس مع زيت الزيتون، بقدونس مفروم ، بصل، ثوم ، وعصير ليمون .
حريرةالجزائر والمغرب​حساء تقليدي جزائري ومغربي من المغرب العربي .
حواوشيمصرطعام مصري تقليدي يشبه إلى حد كبير اللحم بعجين ، وهو نوع من البيتزا الشرق أوسطية . يتكون من لحم مفروم متبل بالبصل والفلفل والبقدونس، وأحياناً الفلفل الحار والفلفل الحار، يوضع بين طبقتين دائريتين من العجين، ثم يُخبز في الفرن.
حمصالشرق الأوسطصلصة أو دهن أو طبق مالح من الشرق الأوسط مصنوع من الحمص المطبوخ والمهروس الممزوج بالطحينة وعصير الليمون والثوم.
كشك بادمجانإيرانطبق إيراني أساسي يتكون من الكشك والباذنجان، مع تزيين بالبصل المكرمل والمكسرات المحمصة والأعشاب والتوابل.
كبابالشرق الأوسطمجموعة واسعة من أطباق اللحوم المشوية أو المطهوة على الفحم، وغالباً ما تكون مشوية على أسياخ (كباب الشيش)، نشأت في الشرق الأوسط، ثم انتشرت لاحقاً في تركيا وأذربيجان وجنوب أوروبا وجنوب آسيا وآسيا الصغرى، وتوجد الآن في جميع أنحاء العالم.
الكبةبلاد الشامالكبة (وتسمى أيضاً الكبة أو الكفتة) هي أساس عائلة من أطباق الشرق الأوسط، وتتضمن حشوة من اللحم المفروم المتبل والبصل محاطة بقشرة خارجية مصنوعة من الحبوب يتم قليها أو خبزها.
كبة نيةبلاد الشاممزة شامية تتكون من لحم ضأن نيء مفروم ممزوج بالبرغل الناعم والتوابل.
كوشاريمصرمصنوع من الأرز والعدس والحمص والمعكرونة، مغطى بصلصة الطماطم والبصل المقلي.
لبلابيتونسطبق تونسي يعتمد على الحمص في حساء خفيف بنكهة الثوم والكمون ، ويقدم فوق قطع صغيرة من الخبز البائت المقرمش .
مكرودتونس والمغرب والجزائر​​معجنات غالباً ما تكون محشوة بالتمر أو اللوز.
متبوخةالمغرباسم هذا الطبق مشتق من اللغة العربية ويعني "سلطة مطبوخة". يُقدم كمقبلات ، وغالبًا ما يكون جزءًا من المزة . في إسرائيل، يُشار إليه أحيانًا باسم "السلطة التركية" ( بالعبرية : סלט טורקי salat turki ). [ 3 ]
مشويشمال أفريقيا ، الكاميرونخروف أو حمل كامل يُشوى على سيخ الشواء. وهو طبق شائع في شمال إفريقيا وبين شعب باميلكي في الكاميرون .
ميرغيزشمال أفريقيانقانق حمراء حارة جداً مصنوعة من لحم الضأن أو لحم البقر.
مسفوفتونسيشبه الكسكس، مع إضافة الزبدة.
مروزياالمغربطاجين حلو ومالح مع العسل والقرفة واللوز .​
مسمنالمغربفطائر تقليدية في المغرب العربي، تُؤكل عادةً مع كوب من شاي النعناع العطري في الصباح أو مع القهوة الكريمية. ويمكن حشو المسمن أيضاً بالخضار أو اللحم.
الملوخيةمصرتُستخدم أوراق نباتات الملوخية كخضار في مطابخ الشرق الأوسط وشرق أفريقيا وشمال أفريقيا وجنوب آسيا . الملوخية ذات مذاق مرّ، وعند غليها، ينتج عنها مرق كثيف ولزج للغاية ؛ وغالبًا ما يوصف بأنه "لزج"، يشبه إلى حد كبير البامية المطبوخة .
باستيلاالجزائر والمغرب​طبق مغربي تقليدي؛ فطيرة لحم فاخرة تُصنع تقليدياً من الحمام الصغير . ولأن الحمام الصغير غالباً ما يكون نادراً، يُستخدم الدجاج المفروم في الغالب اليوم؛ ويمكن أيضاً استخدام السمك أو اللحوم أو الأحشاء كحشوة للبسطيلة.
قطايفمصر وبلاد الشامحلوى عربية تُقدم عادةً خلال شهر رمضان ؛ وهي نوع من الفطائر الحلوة المحشوة بالقشدة أو المكسرات. وعادةً ما تُحضّر باستخدام جبن عكاوي كحشوة. [ 4 ] [ 5 ]
سفنجشمال أفريقياالدونات المطبوخة في الزيت ثم المنقوعة في العسل أو المرشوشة بالسكر.
شكشوكةشمال غرب أفريقياطبق من البيض المسلوق في صلصة من الطماطم والفلفل الحار والبصل ، وغالبًا ما يُتبل بالكمون . [ 6 ] يُعتقد أن أصله تونسي . [ 7 ]
شاورمابلاد الشامشطيرة أو لفافة، أو ببساطة طبق رئيسي، يتكون من شرائح لحم مشوية ومرتبة في طبقات، مطبوخة معًا، ثم مقطعة إلى شرائح عموديًا؛ مشوية على سيخ دوار عمودي بطيء الدوران.
شيش طاووقشمال أفريقياتُشوى مكعبات الدجاج المتبلة على أسياخ.
جدولتونسمزيج توابل تونسي يتكون من بذور الكزبرة المطحونة، وبذور الكراوية ، ومسحوق الثوم ، ومسحوق الفلفل الحار . ويمكن أن يشير المصطلح أيضاً إلى الكزبرة وحدها. [ 8 ]
تبولةبلاد الشامسلطة شامية تتكون في الغالب من البقدونس المفروم ناعماً، مع الطماطم والنعناع والبصل والبرغل (المنقوع، وليس المطبوخ)، ومتبلة بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الحلو.
طاجينشمال أفريقياطبق مغربي من شمال أفريقيا ، سُمّي نسبةً إلى إناء الفخار الخاص الذي يُطهى فيه. يوجد طبق مشابه يُعرف باسم "طاواس" في مطبخ قبرص. يُصنع إناء الطاجين التقليدي بالكامل من طين ثقيل، يُطلى أو يُزجّج أحيانًا. تُطهى الطواجين في المطبخ المغربي على نار هادئة، مما ينتج عنه لحم طري مع خضراوات عطرية وصلصة غنية.
تومبلاد الشامصلصة ثوم تُحضّر في لبنان وبلاد الشام ومصر، تشبه صلصة الأيولي الأوروبية . تتكون من الثوم والملح وزيت الزيتون أو الزيت النباتي وعصير الليمون ، وتُهرس باستخدام مدقة وهاون خشبيين . [ 9 ] وهناك نوع شائع منها في العديد من القرى، مثل زغرتا ، حيث يُضاف النعناع ، ​​ويُسمى "زيت وثوم". [ 10 ]
أوسبانليبيا وتونس​نوع تقليدي من النقانق التونسية ، محشو بمزيج من الأرز والأعشاب ولحم الضأن والكبد المفروم والقلب . [ 11 ] [ 12 ] يُقدم هذا الطبق عادةً مع الوجبة الرئيسية من الأرز أو الكسكس ، وغالبًا في المناسبات الخاصة.

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 كليفورد أ. رايت. "هل تعلم: تاريخ الطعام - أطباق يومية شهيرة من العالم العربي في العصور الوسطى" . cliffordawright.com . مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2015. تم الاطلاع عليه في 3 يوليو 2015 .
  2. ↑ أنيسة حلو ، "الفريكة"، في آلان ديفيدسون (محرر)، موسوعة أكسفورد للطعام
  3. ↑ مذاق خبز الشالا: دليل شامل لخبز الشالا والخبز بشكل عام، تأليف تامار أنش، دار نشر فيلدهيم، 2007، صفحة 150
  4. ↑ سادات، جيهان؛ سادات، جيهان (فبراير 2002). امرأة من مصر . ISBN 9780743237086تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 يوليو 2015 .
  5. ↑ أبو زهرة، نادية (1999). الطاهرة القوية . ISBN 9780863722691تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 يوليو 2015 .
  6. ↑ كلوديا رودن، الكتاب الجديد عن طعام الشرق الأوسط ، ص 168
  7. ↑ العجلة الداخلية الدولية صفاقس، Nos recettes de tous les jours et jours de fêtes ، ص. 115
  8. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . جون وايلي وأولاده. ص 572. ISBN  978-0-470-39130-3.
  9. ↑ "ثوم" . Allrecipes.com . تم الاطلاع عليه في 3 يوليو 2015 .
  10. ↑ فايد، سعد. "صلصة الثوم اللبنانية - وصفة" . موقع About.com Food . مؤرشف من الأصل في 18 أغسطس 2016. تم الاطلاع عليه في 3 يوليو 2015 .
  11. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . هوبوكين، نيو جيرسي: جون وايلي وأولاده. ص 1. ISBN  978-0-470-39130-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 فبراير 2012 .
  12. ↑ كليفورد أ. رايت (1999). وليمة متوسطية . نيويورك، نيويورك: ويليام مورو وشركاه. الصفحات 72-73 . ISBN  0-688-15305-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 فبراير 2012. سجق أوسبان .