أوسوبوكو

أوسوبوكو ( بالإيطالية: [ ˌɔssoˈbuːko ] ؛ بالميلانية : òss bus [ ˌɔz ˈbyːs ] )، والمعروف أيضًا باسم أوسوبوكو ألا ميلانيز ، هو طبق مميز من مطبخ لومبارديا، يتكون من سيقان لحم العجل المقطعة عرضيًا والمطهوة ببطء مع الخضار والنبيذ الأبيض والمرق. غالبًا ما يُزين بالجريمولادا ، ويُقدم تقليديًا مع ريزوتو ألا ميلانيز أو بولينتا ، حسب المنطقة. ^{[ 1 ]} يُعد نخاع العظم الموجود في ثقب العظم ( البوكو في الأوسو ) من الأطعمة الشهية المميزة لهذا الطبق. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

يوجد نوعان من الأوسوبوكو: نسخة حديثة تحتوي على الطماطم، ونسخة أصلية لا تحتوي عليها. النسخة القديمة، أوسوبوكو إن بيانكو ، تُنكّه بالقرفة وورق الغار والجريمولادا . أما الوصفة الحديثة والأكثر شيوعًا فتتضمن الطماطم والجزر والكرفس والبصل؛ والجريمولادا اختيارية.

أوسوبوكو أو أوسو بوكو مصطلح إيطالي يعني "عظم ذو ثقب" ( أوسو : عظم، بوكو : ثقب)، في إشارة إلى ثقب النخاع في منتصف ساق لحم العجل المقطوعة عرضيًا. في اللهجة الميلانية من اللغة اللومباردية ، يُطلق على هذا الطبق اسم أوس بوس . ^{[ 2 ] [ 4 ]}

يُعدّ ساق العجل المكوّن الرئيسي لهذا الطبق، وهو متوفر بكثرة، ورخيص نسبيًا، وذو نكهة مميزة. ورغم قساوته، إلا أن طهيه على نار هادئة يجعله طريًا. يُؤخذ الجزء المستخدم تقليديًا في هذا الطبق من أعلى الساق، حيث يحتوي على نسبة أعلى من العظم إلى اللحم مقارنةً بقطع لحم العجل الأخرى. ^{[ 5 ]} ثم يُقطّع الساق إلى شرائح بسمك 3 سم تقريبًا . ^{[ 6 ]}  

على الرغم من اختلاف الوصفات، إلا أن معظمها يبدأ بتحمير سيقان لحم العجل في الزبدة بعد تغليفها بالدقيق، بينما يوصي البعض الآخر باستخدام الزيت النباتي أو السمن . ^{[ 7 ]} عادةً ما يكون سائل الطهي مزيجًا من النبيذ الأبيض ومرق اللحم المنكه بالخضراوات. ^{[ 8 ]}

يُعدّ ريزوتو ألا ميلانيز الطبق الجانبي التقليدي لأوسوبوكو إن بيانكو في وجبة واحدة. ^{[ 6 ]} كما يُؤكلالأوسوبوكو (وخاصةً النسخة المُحضّرة بصلصة الطماطم، جنوب نهر بو ) مع البولينتا أو البطاطا المهروسة. ^{[ 9 ]} جنوب نهر بو، يُقدّم أحيانًا مع المعكرونة. ^{[ 7 ]}

الوسائط المتعلقة بـ Ossobuco على ويكيميديا ​​كومنز، و Ossobuco Alla Milanese على مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي لكتاب الطبخ