باتكساران

باتشاران ( باللغة الباسكية: [ patʃaɾan ] ؛ بالإسبانية : pacharán ) هو مشروب كحولي بنكهة البرقوق البري، يُشرب عادةً في نافارا ، وكذلك في إقليم الباسك . ويُقدم عادةً كمشروب هضمي إما بارداً أو مع الثلج.

كلمة "باتكساران" هي الصيغة النافارية العليا لكلمة "باساران" ، المشتقة من الكلمتين الباسكيتين " باسا " بمعنى "بري" و " آران " بمعنى "البرقوق البري". ^{[ 1 ]} كما تظهر في مختلف اللهجات الباسكية بأشكال مختلفة مثل "باكساران " و " باسارهان" و" بايكساران" وغيرها. ^{[ 1 ]}

يُصنع باتشاران بنقع ثمار البرقوق البري، التي تُجمع من شجيرة الزعرور ، مع بضع حبوب من البن وعود قرفة في اليانسون ، لمدة تتراوح بين شهر وثمانية أشهر. ^{[ 2 ]} تُنتج هذه العملية سائلاً فاتح اللون، حلو المذاق، ذو لون بني محمر، بنسبة كحول تتراوح بين 25 و30%. بالإضافة إلى تحديد كمية ثمار البرقوق البري المستخدمة، تُصرّ الهيئة التنظيمية لباتشاران نافارو على عدم إضافة أي ألوان أو نكهات صناعية، وأن تستمر عملية النقع بين شهر وثمانية أشهر.

كان مشروب باتشاران معروفًا في نافارا منذ العصور الوسطى ، وكان في الأصل مشروبًا كحوليًا منزلي الصنع في ريف نافارا ، واكتسب شعبية واسعة خلال أواخر القرن التاسع عشر. بدأ تسويقه في خمسينيات القرن العشرين، ثم انتشر على نطاق واسع خارج نافارا. يحمل باتشاران الآن علامة PGI ( مؤشر جغرافي محمي ) التي تحمي هوية هذا المشروب، بما في ذلك التقاليد والأساليب المتبعة في صنعه، كما تشير إلى أنه لا يُمكن إنتاجه وتعبئته إلا في مناطق محددة. ^{[ 3 ]}

تشمل العلامات التجارية الشائعة للباتشاران Zoco و Etxeko و Basarana و Berezko و Usua و La Navarra و Las Endrinas و Baines . ^{[ 4 ]}

• جنّ سلو

• Website of official Patxaran regulator