المطبخ الفارسي

يشير المطبخ البارسي إلى المطبخ التقليدي للشعب البارسي الذي هاجر إلى شبه القارة الهندية من بلاد فارس، وينتشر حاليًا في جمهوريات ^جنوب آسيا الحديثة في الهند وباكستان . ^{[ 1} ]

يتكون الغداء البارسي بشكل أساسي من الأرز، الذي يُؤكل مع العدس أو الكاري . يُحضّر الكاري بجوز الهند ، بينما يُحضّر الراس بدونه، وعادةً ما يكون الكاري أكثر كثافة من الراس . أما العشاء، فيتكون من طبق لحم، يُقدّم غالبًا مع البطاطس أو أنواع أخرى من الكاري النباتي. ويُقدّم الكاتشومبار (سلطة البصل والخيار الحادة) مع معظم الوجبات.

تشمل الأطباق الفارسية الشهيرة ما يلي:

• دجاج فرشة (مقبلات دجاج مقلي)
• دانساك (لحم ضأن، أو لحم ماعز، أو دجاج، أو خضراوات في مرق عدس مشكل أو مرق عدس التور، يقدم مع أرز بني)
• باترا ني ماتشي (سمك - بومفريت أو سورماي محشو بكثافة بصلصة جوز الهند الخضراء وملفوف في ورقة موز - مطهو على البخار.) ^{[ 2 ]}
• سالي مورغي (دجاج حار مع بطاطس مقلية رفيعة )
• ساس ني ماتشي (أرز أصفر مع شرائح سمك البومفريت في صلصة بيضاء)
• كولمي نو باتيو (روبيان في كاري طماطم حار)
• جاردالو سالي بوتي (لحم ضأن منزوع العظم في صلصة البصل والطماطم مع المشمش وبطاطس مقلية رفيعة)
• خيتشري (أرز مع تور دال أو مونج دال)
• تاموتا ني راس شافال (قطع لحم ضأن مع أرز أبيض وصلصة طماطم)

تحظى أطباق البيض البارسية التقليدية بشعبية واسعة بين البارسيين، وإن كانت أقل شيوعاً في أماكن أخرى، وتشمل هذه الأطباق الأكوري (البيض المخفوق مع التوابل) والبورا ( عجة البارسيين ). كما تُطهى الخضراوات مثل البامية والطماطم والبطاطس وغيرها مع البيض في كثير من الأحيان .

كانت وجبات الإفطار التقليدية في مومباي، أو في العديد من قرى جنوب غوجارات خلال ثلاثينيات القرن العشرين، تتألف من "الخورتشان " (أحشاء مطهوة مع البطاطس في مرق حار)، وأنواع مختلفة من البيض المقلي أو نصف المقلي. وفي المجتمعات الزراعية، كان يُشرب مع هذه الوجبة كميات وفيرة من عصير جوز الهند، غالباً ما يُقطف مباشرة من الشجرة.

على الرغم من أنه في الماضي القريب، كانت الخضراوات تعتبر "طعام الفقراء"، إلا أن هناك حاليًا اتجاهًا نحو تناول الطعام الخفيف، والامتناع عن اللحوم الحمراء، وحتى اتباع نظام غذائي نباتي.

تشمل الحلويات الشائعة السيف ( شعيرية )، والرافو ( بودنغ السميد الحلو) ، والماليدو (حلوى الفدج بالمكسرات). كما تحظى الفالودة والكولفي بشعبية كبيرة ، وهما من الأطباق المُقتبسة من مطابخ المجتمعات الإيرانية والفارسية . وتتضمن موائد الزفاف تقليديًا لاجان نو كاسترد .

تشمل الوجبات الخفيفة الفارسية الشهيرة الباخرا (عجينة حلوة مقلية)، والباتاسا (بسكويت الشاي)، والدار ني بوري (عدس محلى محشو في معجنات خفيفة)، ودود نا باف (رغوة الحليب)، وخامان نا لادفا (زلابية محشوة بجوز الهند المحلى).

• مقهى إيراني

• كاباديا، ريتا ج. (2014). المطبخ الفارسي: منّ القرن الحادي والعشرين . الولايات المتحدة الأمريكية: كريت سبيس. ISBN 978-1499730289.
• ويستريب، جويس ب. (2006)، النار والتوابل: فن الطبخ الفارسي ، لندن: سيريف، رقم ISBN 1-897959-41-9

• وسائط متعلقة بالمطبخ الفارسي على ويكيميديا ​​كومنز