شعيرية

شعيرية

يكتب	معكرونة
مكان المنشأ	إيطاليا
المنطقة أو الولاية	كامبانيا
كتاب الطبخ: الشعيرية  وسائل الإعلام: الشعيرية

الشعيرية ( / ˌvɜːrmɪˈtʃɛli , -ˈsɛli / , ^[1] [ 2 ^] [ ^3] المملكة المتحدة : / ˌvɛərmɪˈtʃɛli / ; [ 4 ^] الإيطالية: [vermiˈtʃɛlli] , حرفيًا " ديدان صغيرة " ) هي نوع تقليدي من المعكرونة المستديرة المقطعة تشبه السباغيتي . في المناطق الناطقة باللغة الإنجليزية تكون عادةً أرق من السباغيتي، [ 5 ] بينما ^تكون أكثر سمكًا في إيطاليا . ^{[6] [7]}  

كما هو محدد في إيطاليا، فإن أقطار المعكرونة الشبيهة بالإسباجيتي هي:

شعيرية

بين 2.08 و2.30 مليمتر (0.082–0.091 بوصة)، مع اختلاف بسيط بين المنتجين المختلفين. ^{[8] [9]}

معكرونة

بين 1.92 و2.00 مليمتر (0.076–0.079 بوصة). ^[10]

شعيرية

( حرفيًا " شعيرية رقيقة " ) بين 1.75 و1.80 مليمترًا (0.069–0.071 بوصة). ^[11] 

فيديليني

بين 1.37 و1.47 مليمتر (0.054–0.058 بوصة). ^[12]

كابيليني

كابيلي دانجيلو

( حرفيًا " شعر صغير " أو " شعر الملاك " ) بين 0.8 و0.9 مليمتر (0.031–0.035 بوصة). ^{[13] [14]} 

في الولايات المتحدة، تصنف جمعية المعكرونة الوطنية (التي لا تربطها أي صلة بنظيرتها الإيطالية، Unione Industriali Pastai Italiani ^[15] ) الشعيرية كنوع أرق من السباغيتي. ^[16]

يحدد قانون اللوائح الفيدرالية للولايات المتحدة الأمريكية ^[17] السباغيتي والشعيرية حسب القطر:

شعيرية

أقل من 0.06 بوصة (1.5 ملم).

معكرونة

بين 0.06 و 0.11 بوصة (1.5-2.8 ملم).

في إيطاليا في القرن الرابع عشر، كان لأشكال المعكرونة الطويلة أسماء محلية مختلفة. يلاحظ برنابا دي ريتينيس من ريجيو في كتابه Compendium de naturis et proprietatibus alimentorum (1338) أن الشعيرية التوسكانية تسمى أوراتي في بولونيا ، ومينيتلي في البندقية ، وفيرمينتيني في ريجيو، وبانكارديل في مانتوا . ^[18]

أول ذكر لوصفة الشعيرية كان في كتاب De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani ( فن طهي المعكرونة الصقلية والشعيرية )، الذي ألفه المايسترو الشهير مارتينو دا كومو ، الذي لم يكن له مثيل في مجاله في ذلك الوقت وربما كان أول طاهٍ مشهور، والذي كان الشيف في القصر الروماني للحاجب البابوي ( كاميرلينجو )، بطريرك أكويليا . في كتاب مارتينو Libro de arte coquinaria ، توجد العديد من الوصفات للشعيرية، والتي يمكن أن تدوم لمدة عامين أو ثلاثة أعوام ( doi o tre anni ) عند تجفيفها في الشمس. ^[19]

الشعيرية، أو الشعيرية باللغة العربية ، هي واحدة من أكثر طرق طهي الأرز شيوعًا في مصر وبلاد الشام، حيث يتم تحمير الشعيرية عن طريق القلي بالزيت أو الزبدة، ثم يضاف الأرز والماء .

في الصومال ، يتم استخدامه في طبق حلو يسمى الكادرياد ، أصله من العطرية اليمنية ( عطرية ). يتم تحمير الشعيرية عن طريق القلي بالزبدة، ثم يضاف الماء والسكر والهيل حتى تنضج قليلاً. الطبق مشابه للشير خورما الهندي ؛ ومع ذلك، لا يضاف الحليب أو الكريمة. يمكن أيضًا إضافة الموز في الأعلى. عادة ما يتم تناوله كحلوى أو كطبق جانبي مع أطباق الأرز الصومالية المتبلة.

الكادريياد هي أيضًا حلوى شائعة في أجزاء معينة من إثيوبيا، وخاصة في منطقة هرر-غي ذات التأثير العربي ، حيث تُعرف باسم أتريا وتُقدم باردة، وغالبًا مع طبقة رقيقة من الكاسترد في الأعلى.

ربما بسبب التأثير الأموي ، ^[20] تستخدم إسبانيا والبرتغال نوعًا من الشعيرية يسمى aletria . يستخدم غالبًا للحساء أو الحلويات. في البرتغال الحديثة، يشير aletria عادةً إلى حلوى تشبه بودنغ الأرز ، ولكن يتم استبدال الأرز بـ aletria .

الفيديو هو نوع من المعكرونة، تم إنتاجه في أوروبا منذ العصور الوسطى، والمعروف باسم fideus أو fidelis ، والذي انتشر إلى المطبخ المكسيكي وأمريكا اللاتينية ، وغالبًا ما يشار إليه من قبل المتحدثين باللغة الإنجليزية باسم "الشعرية". وهي معكرونة قصيرة، يبلغ طولها عادةً بضعة سنتيمترات على الأكثر، تُستخدم عادةً في حساء الدجاج وفي sopa seca ، وهو نوع من الأطباق الجانبية.

في بلدان شبه القارة الهندية ، تتوفر الشعيرية إما على شكل خيوط طويلة أو مقطعة إلى قطع بطول حوالي 2 سم (1 بوصة). تُعرف الشعيرية بأسماء محلية مختلفة مثل: sewiyun في السندية ؛ semya ( సేమ్యా أو సేమియా ) في التيلجو ؛ sémiya عندما تُصنع من القمح، و sevai عندما تُصنع من الأرز في التاميل ؛ semiya في المالايالامية ؛ shavige في الكانادا ؛ sewoi في الآسامية ؛ shemai في البنغالية ؛ seviyan في الهندية والأردية والبنجابية ؛ shevaya في الماراثية ؛ simei في الأوديا ؛ sev في الغوجاراتية ؛ و semige في تولو . تُستخدم المعكرونة في عدد من الأطباق، بما في ذلك نوع مختلف من الكيير ، يُسمى سيفايا ، وهو حلوى حلوة تشبه بودنغ الأرز . تُستخدم الشعيرية أيضًا في العديد من أجزاء الهند لصنع طبق شهير يُسمى أوبما . لتحضيره، تُطهى الشعيرية المحمصة بالزيت الجاف والخضروات المقلية مسبقًا مثل البصل والجزر والفاصوليا الفرنسية والبازلاء وما إلى ذلك مع كمية كافية من الماء يمكن أن تمتصها الشعيرية. يُستخدم الكاجو المحمص أو الفول السوداني للتزيين.

في اللغة الإنجليزية، يتم استخدام الكلمة الإيطالية المستعارة vermicelli للإشارة إلى أنواع مختلفة من أشكال المعكرونة الطويلة من أجزاء مختلفة من العالم، ولكن بشكل رئيسي من جنوب أو شرق آسيا.

تشبه أيضًا الكسمة في آسيا الوسطى والرشته الفارسية الشعيرية . فالوده أو الفالوديه هي حلوى مجمدة فارسية مصنوعة من الشعيرية الرقيقة المجمدة مع نشا الذرة وماء الورد وعصير الليمون والفستق المطحون غالبًا .

في شرق وجنوب شرق آسيا، يُستخدم مصطلح الشعيرية لترجمة أربعة أنواع مختلفة من المعكرونة. يمكن أن تشير الشعيرية الأرزية إلى نوع رقيق مجفف من معكرونة الأرز ( بالصينية :米粉؛ بينيين : mǐfěn ؛ كانتونيز ييل : mai fun ؛ هوكين : bí-hún، bee hoon ؛ التايلاندية : เส้นหมี่ ، بالرومانسية :  sen mi ؛ البورمية : ၾကာဆံ ، بالرومانسية :  kya zan ). النوع الثاني من الشعيرية مصنوع من الأرز الذي تم تخميره (بالصينية:米線؛ بينيين: mǐxiàn ؛ التايلاندية: ขนมจีน ، بالرومانسية:  khanom chin ؛ الفيتنامية : bún ). وعادة ما تؤكل الأخيرة طازجة، وليس بعد تجفيفها. ثالثًا، تشير الشعيرية أحيانًا إلى معكرونة السيلوفان المصنوعة من دقيق الفاصوليا الخضراء أو البطاطا الحلوة (بالصينية:粉絲؛ بينيين: fěnsī ؛ التايلاندية: วุ้นเส้น ، بالرومانية:  wun sen ). تتحول معكرونة السيلوفان إلى شفافة بعد الطهي، بينما تظل شعيرية الأرز معتمة. النوع الرابع من الشعيرية مصنوع من دقيق القمح وليس دقيق الأرز، وهو الميسوا ( بالصينية :麵線؛ بينيين : miànxiàn ؛ Pe̍h-ōe-jī : mī-sòa ⁿ ).

الوسائط المتعلقة بـ Vermicelli في ويكيميديا ​​كومنز الشعيرية في مشروع فرعي لكتب الطبخ على موقع Wikibooks

• قائمة المعكرونة
• شعيرية الأرز