باستيشوتو

كانت عجينة الفطائر الهشة المستخدمة في صنع الباستيتشيوتي تُصنع في الأصل باستخدام السمن، ولكن قد تستخدم الوصفات الحديثة الزبدة بدلاً من ذلك، على الرغم من أن هذا يُغير من قوام العجينة. ^{[ 3 ] [ 5 ]} وغالبًا ما تُدهن كل فطيرة بالبيض قبل خبزها .

تشمل حشوات الباستيتشيوتي الكاسترد التقليدي بنكهة الليمون ^{[ 4 ]} أو الريكوتا، ^{[ 1 ]} بالإضافة إلى حشوات متنوعة مثل كاسترد اللوز، أو الشوكولاتة، أو الفستق، أو الفانيليا، ومربى الفاكهة، أو الجياندوجا ، أو كريمة النوتيلا بالشوكولاتة والبندق. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]} ويُعدّ باستيتشيوتي دي كارني ، وهو نوع غير مألوف محشو بلحم العجل المفروم واللوز ومغطى بالسكر، من الحلويات المفضلة محليًا في بلدية باتي الصقلية . ^{[ 6 ]} يشبه باستيتشيوتي دي كارني الباستيلا المغربية التي تجمع أيضًا بين حشوة اللحم وتزيينها بالسكر. في إيطاليا، يُعدّ باستيتشيوتي المحشو بالكاسترد النوع الأكثر شيوعًا في بوليا ، ^{[ 5 ]} وخاصة في مقاطعة ليتشي ، حيث أطلقت مدينة ليتشي على الباستيتشيوتي اسم كعكتها المميزة. ^{[ 4 ] [ 7 ]} يُعدّ حشو الريكوتا أكثر شيوعًا في صقلية . أما في نابولي ، جنوب غرب إيطاليا بين بوليا وصقلية، فيُعدّ حشو الكاسترد شائعًا، ولكن حلوى باستيشوتو نابوليتانو تحتوي أيضًا على الكرز. ^{[ 8 ]} ويمكن إيجاد كلٍّ من حشو الكاسترد والريكوتا في الولايات المتحدة. ^{[ 1 ] [ 9 ]}