كانولي

الكانولي ^{هي معجنات صقلية} تتكون من غلاف أسطواني الشكل من عجينة مقلية ، محشوة بحشوة حلوة ودسمة تحتوي على جبن الريكوتا . ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} يتراوح حجمها بين 9 و20 سنتيمترًا ( من 3.5 إلى 8 بوصات ) . في إيطاليا ، تُعرف هذه الحلوى باسم " كانولو سيسيليانو " ( وتعني حرفيًا " الكانولي الصقلية " ). 

في التقاليد الطهوية المنتشرة في أنحاء صقلية ، تعكس الاختلافات الإقليمية في حشوات الكانولي الأذواق المحلية وتوافر المكونات. ففي باليرمو ، تُزيّن الكانولي بقشر البرتقال المُسكّر ، مما يُضفي حلاوة حمضية على حشوة الريكوتا. أما في كاتانيا ، فيُفضّل استخدام الفستق الحلبي المفروم ، لما يُضفيه من نكهة وملمس مميزين. وتشتهر راماكا بخرشوفها الأرجواني ، الذي يُستخدم أيضاً كحشوة في بعض وصفات الكانولي. ^{[ 8 ]}

كلمة cannolo الإيطالية و cannolu الصقلية هي في الأصل اسم تصغير يعني "أنبوب صغير"، من كلمة canna التي تعني "قصب" أو "أنبوب". ^{[ 9 ]}

يُرجّح بعض مؤرخي الطعام أن أصول الكانولي تعود إلى الفترة ما بين 827 و1091 في كالتانيسيتا ، صقلية، على يد محظيات الأمراء اللواتي رغبن في لفت انتباههم. ^{[ 10 ] [ 11 ]} وتُشير هذه الفترة إلى الحكم العربي للجزيرة، التي كانت تُعرف آنذاك بإمارة صقلية ، مما أدى إلى ظهور نظرية مفادها أن أصل الكلمة مُشتق من الكلمة العربية " قوانوات"، في إشارة إلى شكلها الأنبوبي. ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} وخلال هذه الفترة، أثّر العرب على المخبوزات الصقلية بإدخال الفواكه المُسكّرة والفستق والقرفة. ^{[ 15 ]} كما أدخلوا تقنية مزج المكسرات والفواكه مع السكر والعسل. ^{[ 15 ]}

يزعم غايتانو بازيلي ^{[ 16 ]} أن الكانولي أصلها من منطقتي باليرمو وميسينا ^{[ 17 ]} ، وأنها كانت تُحضّر تاريخياً كحلوى خلال موسم الكرنفال . ^{[ 18 ]} وأصبحت هذه الحلوى فيما بعد طبقاً أساسياً على مدار العام في صقلية.

الأمر المؤكد، كما يوضح سلفاتوري فارينا ، هو أن " كلمة كانولو مشتقة من اللاتينية - كانيولوس - وتعني مفصل القصب، وهي الأداة الحرفية المستخدمة لفرد العجين المقلي لصنع القشرة المميزة، والتي تُحشى لاحقًا بكريمة الريكوتا." ^{[ 19 ]} ويتابع فارينا: "ربما، منذ زمن بعيد، في أيام كرنفال ساتورنالي الصاخبة والكرنفال القديم ، كان الباعة المتجولون يُعدّون الكانولي في الساحات العامة الصاخبة والمزدحمة، ويحشون القشرة بكريمة الريكوتا والعسل. هذه الحلوى تُقدم في حصص طبيعية، مثالية لتناولها في الهواء الطلق تمامًا كما يفعل المرء اليوم مع مخروط الآيس كريم ." ^{[ 20 ]}

تشمل بعض الحلويات المماثلة في تقاليد الشرق الأوسط " أصابع زينب " ( أصابع زينب )، وهي محشوة بالمكسرات، ^{[ 21 ]} وقنوات ( قنوات )، وهي عبارة عن أنابيب عجين مقلية محشوة بأنواع مختلفة من الحلويات، والتي كانت من الحلويات الشائعة.

• قائمة الحلويات والمعجنات الإيطالية
• براندي تنفجر غضباً
• قرن الكريمة
• أنابيب الكريم
• إكلير

• الوسائط المتعلقة بالكانولي على ويكيميديا ​​كومنز
• الكانولي في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي لكتاب الطبخ