بيكورينو ساردو

جبنة بيكورينو ساردو ( بالسردينية : berveghinu sardu ؛ وتعني حرفيًا " جبنة بيكورينو السردينية " ) هي جبنة صلبةمن سردينيا مصنوعة من حليب الأغنام ، وتحديدًا من حليب أغنام ساردا المحلية . ^{[ 1 ]} حصلت على تسمية المنشأ (DO) عام 1991، ثم على حماية تسمية المنشأ المحمية (PDO) عام 1996، وهو العام الذي طُبّق فيه نظام شهادات الاتحاد الأوروبي هذا. ^{[ 2 ]} يوجد نوعان منها: بيكورينو ساردو دولتشي ، الذي يُعتّق لمدة تتراوح بين 20 و60 يومًا؛ وبيكورينو ساردو ماتورو ، الذي يُعتّق لأكثر من شهرين. ^{[ 3 ]}

جبنة بيكورينو ساردو هي جبنة صلبة غير مطبوخة ، تُصنع من حليب الأغنام الطازج كامل الدسم المُخثّر باستخدام منفحة العجل . يُملّح المزيج ويُصبّ في قوالب. يتراوح وزن الجبنة الحلوة (دولتشي) بين 1.0 و2.3 كيلوغرام، بينما يتراوح وزن الجبنة الناضجة (ماتورو) بين 1.7 و4.0 كيلوغرام. يتراوح لون قشرتها من الأصفر الداكن إلى البني الغامق، وتُغلّف عجينة يتراوح لونها من الأبيض إلى الأصفر القشّي. وتعتمد حدة نكهتها على مدة نضجها. ^{[ 3 ]}

الوسائط المتعلقة بجبنة بيكورينو ساردو على ويكيميديا ​​كومنز

• قائمة أنواع الجبن الإيطالي
• قائمة الأجبان الإيطالية الحاصلة على شهادة المنشأ المحمية (DOP) - الأطعمة ذات المنشأ المحمي.
• ساردو – جبن بقري مبشور، وهو جبن أرجنتيني
• بيكورينو – جبن إيطالي صلب مصنوع من حليب الأغنام