بيتي فور

البيتي فور ( بالفرنسية: [ pəti fuʁ ] ؛ الجمع: بيتي فور [ pəti fuʁ ] ) هي حلوى صغيرة الحجم ، تُقدم كوجبة خفيفة أو مقبلات مالحة . اسمها مشتق من الفرنسية ويعني "فرن صغير". بعض أنواع البيتي فور تُعرف أيضاً باسم مينارديز [ miɲaʁdiz ] . في إنجلترا، تُعرف أيضاً باسم فانسي، ^{[ 1 ]} وتُعرف باسم داينتيز في مقاطعات البراري الكندية.

هناك تفسيران لتسمية وتطور الحلويات الصغيرة (petit fours). التفسير الأكثر قبولاً هو أنه خلال القرن التاسع عشر في فرنسا، كان الفرن عبارة عن خزانة حجرية بسيطة تُشعل النار أسفلها. وبسبب هذه البساطة، لم يكن هناك تحكم في درجة الحرارة، فكان الفرن إما ساخنًا جدًا أو يبرد. أطلق الفرنسيون على الفرن الساخن اسم "grand four"، والذي يُترجم إلى "الفرن الكبير"، وكان يُستخدم لخبز الخبز. بعد إطفاء الحريق، كان الفرن يستغرق وقتًا ليبرد، لذا استُخدمت الحرارة المتبقية لخبز الكعك والمعجنات الصغيرة. أما الفرن الذي يبرد، فكان يُسمى "petit four" بالفرنسية، أو "الفرن الصغير" بالإنجليزية. ^{[ 2 ]}

يأتي التفسير البديل من المؤرخة بيتي واسون في كتابها " الطهاة، الشرهون، والذواقة: تاريخ فن الطهي" . ووفقًا لواسون، قُدِّمت الكعكات لأول مرة كجزء من مائدة المقبلات للويس الرابع عشر، وذلك في إطار مسابقة بين طهاته لإبهار جلالته. ^{[ 3 ]}

تتوفر الحلويات الصغيرة (بيتي فور) بالأنواع التالية:

• الكعكات المزججة (أو المُغطاة بالكريمة)، هي كعكات صغيرة مصنوعة من الكيك الإسفنجي أو كيك الباوند، محشوة بالمربى أو كريمة الزبدة، ومغطاة بالكامل بعجينة السكر اللامعة أو كريمة التزيين أو الشوكولاتة. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 2 ]}
• ساليه ("مالح")، مقبلات لذيذة صغيرة الحجم تقدم عادة في حفلات الكوكتيل أو البوفيهات . ^{[ 5 ]}
• Sec ("جاف")، البسكويت الرقيق، المرينغ المخبوز ، الماكارون ، والمعجنات النفخة ^{[ 5 ] [ 2 ]}
• الفرايز ("طازج")، وهي كعكات صغيرة تحتوي على مكونات قابلة للتلف مثل الكريمة المخفوقة، في منتجات مثل الإكلير المصغر أو التارت . ^{[ 5 ] [ 2 ]}
• ديغويز ("المتنكرة")، وهي حلويات صغيرة الحجم تحتوي على فواكه أو مكسرات مغطاة أو "متنكرة" بطبقة من المرزبان أو الكراميل أو الشوكولاتة. ^{[ 2 ]}

في فن الحلويات الفرنسي، تُعرف الكعكات الصغيرة المغطاة بالكريمة، مثل الإكلير، أو الإبروفيتيرول بالشوكولاتة، أو التارتليت الحلو، باسم "بيتي فور"، بينما تُسمى الحلويات الصغيرة غير المخبوزة، مثل موس الشوكولاتة الصغير، باسم "مينيارديز". ^{[ 6 ]}

• فئات مختلفة من الحلويات الصغيرة
• 
  بيتي فور جلاسيه
• 
  حلوى بيتي فور ساليه مصنوعة من البطاطس والجبن
• 
  بيتي فور سيك مغطى بالشوكولاتة

• بوابة الطعام
• قائمة الحلويات الفرنسية

• غاريت، توبا. تزيين الكيك الاحترافي . هوبوكين، نيوجيرسي: جون وايلي وأولاده، 2007. ص 226.
• كينغسلي، جون. نص احترافي في صناعة المخبوزات والحلويات . نيودلهي، الهند: نيو إيج إنترناشونال، 2006. ص 244.
• ماكسفيلد، جايني. تزيين الكيك لأول مرة . نيويورك: دار نشر ستيرلينغ، 2003. ص 58.
• رينسكي، جلين، ولورا هالبين رينسكي. دليل طاهي الحلويات: دليل شامل للمختصين في الخبز والمعجنات . هوبوكين، نيوجيرسي: جون وايلي وأولاده، 2009. ص 214.

الوسائط المتعلقة بالحلويات الصغيرة على ويكيميديا ​​كومنز