بيتزا مارغريتا

بيتزا مارغريتا ، والمعروفة أيضًا باسم بيتزا مارغريتا ، ^{[ 1 ]} هي، إلى جانب بيتزا مارينارا ، البيتزا النابولية التقليدية . وهي مستديرة الشكل تقريبًا بحافة مرتفعة ( كورنيتشوني )، ومتبلة بالطماطم المقشرة والمهروسة يدويًا ، وجبنة الموزاريلا ( موزاريلا الجاموس أو فيور دي لاتيه )، وأوراق الريحان الطازجة ، وزيت الزيتون البكر الممتاز . ^{[ 2 ] [ 3 ]} تُحضّر العجينة بمزج الماء والملح والخميرة (إما الخميرة الطبيعية ، أو الخميرة الطازجة أو الجافة ) مع الدقيق (00 أو 0). ^{[ 3 ]}

يقوم صانع البيتزا ( البيتزايولو ) بفرد العجين بحركة دائرية من المركز إلى الخارج، ضاغطًا عليه بأصابع يديه، ثم يقلبه عدة مرات حتى يصبح قرصًا. ^{[ 3 ]} بعد ذلك، تُغطى البيتزا بالحشوة وتُخبز في فرن ، يُصنع تقليديًا من الطوب ويُحرق بالحطب (تُستخدم أيضًا الأفران الكهربائية أو الغازية). ^{[ 4 ]} تُقدم بيتزا مارغريتا عادةً ساخنة على طبق، أو تُطوى أربع طيات وتُلف بورق ( بيتزا بورتوفوليو أو ليبريتو ). ^{[ 5 ] [ 6 ]}

تعود أصول بيتزا مارغريتا إلى مزج مكونات مماثلة كانت موجودة بالفعل في نابولي بين عامي 1796 و 1810. ^{[ 7 ]} في عام 1849 سجل إيمانويل روكو مكونات بيتزا مختلفة بما في ذلك الريحان والطماطم وشرائح رقيقة من جبنة الموزاريلا؛ ^{[ 8 ]} تم تقطيع جبنة الموزاريلا إلى شرائح رقيقة، وإضافتها إلى المكونات الموجودة بالفعل.

في عام 1866، وصف فرانشيسكو دي بوركارد، في كتاباته عن تقاليد نابولي، ^{[ 8 ]} أكثر أنواع البيتزا استخدامًا في ذلك الوقت بالإضافة إلى الأصل المحتمل للكالزوني :

تُسمى البيتزا الأكثر شيوعًا "كولاجليو إي لوليو" ( وتعني حرفيًا " بالثوم والزيت " )، وتُدهن بالزيت، ثم يُرش عليها الملح والأوريجانو وفصوص الثوم المفرومة ناعمًا (اختياريًا). ويمكن تغطية أنواع أخرى بالجبن المبشور ودهنها بالدهن، ثم تُضاف إليها بضع أوراق من الريحان. ويُضاف إلى النوع الأول غالبًا (بحسب المنطقة) بعض الأسماك البحرية الصغيرة، بينما يُضاف إلى النوع الثاني شرائح رقيقة من جبن الموزاريلا. وفي بعض الأحيان تُستخدم شرائح من لحم الخنزير المقدد والطماطم والأرز البري ، وغيرها . وأحيانًا تُطوى العجينة على نفسها لتشكيل ما يُسمى "كالزوني". ^{[ 8 ]}

تقول أسطورة شائعة إن بيتزا مارغريتا الأصلية ابتُكرت في 10 يونيو 1889، عندما كلّف القصر الملكي في كابوديمونتي صانع البيتزا النابولي رافاييل إسبوزيتو بصنع بيتزا تكريمًا للملكة مارغريتا الزائرة . من بين أنواع البيتزا الثلاثة التي ابتكرها، فضّلت الملكة بشدة بيتزا مُزيّنة بألوان العلم الإيطالي - الأحمر (الطماطم)، والأبيض (الموزاريلا)، والأخضر (الريحان). ^{[ 9 ]} يُقال إن هذا النوع من البيتزا سُمّي باسم الملكة، ^{[ 10 ]} ولا تزال رسالة اعتراف رسمية من "رئيس الخدمة" الملكية معروضة حتى يومنا هذا في متجر إسبوزيتو، الذي يُسمى الآن بيتزا براندي. ^{[ 11 ]}

شككت أبحاث لاحقة في هذه الأسطورة، وقوضت صحة رسالة الاعتراف، مشيرة إلى أن وسائل الإعلام في تلك الفترة لم تنشر أي تقرير عن الزيارة المزعومة، وأن القصة واسم مارغريتا رُوّج لهما لأول مرة في ثلاثينيات وأربعينيات القرن العشرين. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

الوسائط المتعلقة ببيتزا مارغريتا على ويكيميديا ​​كومنز

• المطبخ النابولي
• بيتزا نابولية
• بيتزا مارينارا
• قائمة أنواع البيتزا حسب البلد