هراسة البطاطس

أداة هرس البطاطس (وتسمى أيضًا أداة الهرس ) هي أداة مطبخية تُستخدم لمعالجة البطاطس أو غيرها من الأطعمة عن طريق دفعها عبر صفيحة بها ثقوب صغيرة، عادةً ما يكون قطرها بحجم حبة أرز . ^{[ 1 ]} يُطلق على هذا النوع من معالجة الطعام اسم الهرس .

يشبه نوع شائع من عصارة البطاطس عصارة ثوم كبيرة . لها مقبضان طويلان، أحدهما ينتهي بسلة مثقبة، والآخر بسطح مستوٍ يوضع داخل السلة. يوضع الطعام في السلة، ثم يُضغط السطح المستوي لأسفل داخل السلة بالضغط على المقبضين معًا، مما يدفع الطعام عبر الثقوب. ^{[ 2 ]}

يوجد نوع آخر، يُطلق عليه أحيانًا اسم "مُهرسة الطعام الدوارة"، وهو مخروطي الشكل ذو ثقوب صغيرة موزعة حوله. ويأتي مزودًا بمدقة خشبية تُستخدم لدفع الطعام عبر هذه الثقوب. ^{[ 3 ]}

يمكن استخدام مطحنة الطعام كبديل لأداة هرس الأرز. ^{[ 2 ]}

تُستخدم هذه الأداة عادةً لهرس البطاطس، وهي عملية تُمرر البطاطس المطبوخة عبرها، فتحولها إلى شرائح رفيعة وناعمة. وتكون البطاطس الناتجة أخف وزنًا وأكثر هشاشة. تسمح هذه العملية لخلايا النشا الكاملة في البطاطس الغنية بالنشا بالحفاظ على تماسكها وانفصالها، مما يُعطي البطاطس قوامًا هشًا وكثيفًا. عند هذه المرحلة، يُمكن إضافة الحليب والزبدة ومكونات أخرى بسهولة للحفاظ على بنية النشا، والنتيجة هي بطاطس مهروسة متجانسة. تنجح هذه العملية لأنها تُنتج قوامًا موحدًا بفضل مرور البطاطس عبر ثقوب متساوية الحجم، مما يضمن هرسها مرة واحدة فقط. وبهذه الطريقة، يقل احتمال تمزق جدران الخلايا بشكل كبير. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

يُنتج الضغط على الخضراوات والفواكه المطبوخة عبر الثقوب الصغيرة هريسًا يُشبه استخدام مصفاة أسطوانية . يُمكن الآن هرس العديد من الأطعمة بسهولة أكبر في محضرة الطعام ؛ ومع ذلك، تُعدّ الطريقة اليدوية، مثل الهرس اليدوي، الأفضل للبطاطس، فهي نشوية وتُصبح لزجة (بمعنى أنها تُصبح شبيهة بالغراء أو مُلتصقة، وليس بمعنى احتوائها على الغلوتين) عند الإفراط في معالجتها. ^{[ 6 ]} غالبًا ما تُستخدم أجهزة الهرس اليدوي لهرس طعام الأطفال. ^{[ 7 ]}

يمكن استخدام عصارة البطاطس لإزالة الماء الزائد من الأطعمة مثل الخضراوات المطبوخة التي ستضاف إلى الكيش ، ^{[ 2 ]} والسبانخ المجمدة المذابة ، والبطاطس المقطعة أو المبشورة لتحسين جودة رقائق البطاطس أو البطاطس المقلية المصنوعة منها.

تُستخدم أدوات هرس الأرز أيضًا لصنع مون بلان (حلوى من هريس الكستناء)، ^{[ 8 ]} ليفسا ( خبز مسطح نرويجي )، شباتزل ( نودلز ألمانية )، باساتيلي (نوع من المعكرونة الإيطالية )، ومعالجة الآيس كريم عند صنع طبق سباغيتييس الألماني .

يستخدم الخزافون وصانعو الخزف أدوات خاصة لاستخراج "الشعر" لصنع منحوتات للبشر أو الحيوانات مثل الأغنام.

• قائمة أدوات تحضير الطعام
• هراسة البطاطس
• مطحنة طعام