شباتزل

الموسوعة الحرة

سباتزل ( الألمانية: [ ˈʃpɛtslə ]ⓘ )، أوسباتزلاكنوبفلي أوسباتزن، وتُسمى أيضاًنوكيدلي(بالهنغارية: [ ˈnokɛdli ] )، هي نوع من معكرونة البيض تُقدم عادةً كطبقجانبيمعأطباق اللحوم والصلصة. ترتبط هذه المعكرونة بشكل شائع بمنطقةشوابيا (ومن هنا جاء اسم "شبيتزلا شوابيا") ومنطقة الألزاس، [1] كما أنها موجودة أيضاً في مطابخ جنوب ألمانيا والنمسا وسويسرا وليختنشتاين ولورين وموزيلوجنوبتيرول.يمكنتقديمهاكطبقجانبيأو مع مكونات أخرى مثلالجبنوالبصلكطبقرئيسي.الشبيتزلاهيمعكرونةمنالبيض ذات شكل غير منتظم وسطح خشن ومسامي. تُوضع العجينة اللزجة مباشرة في الماء المغلي أو على البخار، ويتراوح شكلها بين الرقيق والسميك، والمستطيل والقصير. تُطهى الشبيتزلا للمرة الأولى أثناء تحضيرها. تُضغط العجينة الرطبة إما من خلال صفيحة معدنية مثقبة أو تُصفى من خلالها في الماء المغلي. [ 2 ] هناك طرق أخرى لتحضير السباتزل أكثر ملاءمة للاستخدام المنزلي.

يوجد شكل دائري مماثل، تم تبسيطه في الإنتاج، وهو موطن أصلي لمناطق ما قبل جبال الألب في سوابيا البافارية وبادن فورتمبيرغ باسم Knöpfle .

أصل الكلمة

كلمة "Spatzle" هي تصغير لكلمة "Spatz" في منطقتي سوابيا وألزاس ، وتعني حرفيًا " العصفور الصغير ". [ 3 ] يشتقها بعض اللغويين من كلمة "clump" التي تعني العجين الذي يميل إلى تكوين كتل. [ 4 ] في سويسرا تُسمى "Spatzli " أو "Chnöpfli" . وفي المجرية تُسمى "Nokedli " أو "Csipetke" ، وفي السلوفينية "vodni žličniki" ، وفي اللادينية " Fierfuli ". كما أن كلمة " Halušky " السلوفاكية ( المجرية : Galuska ) مشابهة لها.

قبل استخدام الأجهزة الميكانيكية، كانت المعكرونة تُشكل باليد أو بالملعقة، وكانت النتائج تشبه Spatzen (جمع Spatz ، بمعنى " عصافير "، وكلمة "عصفور" هي Spatz أو Sperling بالألمانية؛ وSpätzle هي تصغير Spatz ، دون تغيير في صيغة الجمع).

كلمة "شبيتزلي" في هذا السياق تُستخدم بصيغة الجمع. في القرن الثامن عشر، كان يُشار إلى هذا الطبق باسم "فاسرسباتزن" (أي "عصافير الماء"). في سويسرا وماركغريفلرلاند (أرض المارغريفز)، يُطلق على الطبق اسم "شبيتزلي" أو "تشنوبفلي"، وفي منطقة ألمانيا السفلى يُطلق عليه اسم "كنوبفلي" أو "كنيبفلي". في شمال النمسا، تُسمى الشبيتزلي "نوكرلن" (كما في طبق إيرنوكرلن )، بينما تُعرف الزلابية أيضًا باسم "نوكن" في كارينثيا وتيرول.

تُسمى المعكرونة التي فسدت، والتي تكون متكتلة للغاية أو ملتصقة ببعضها البعض، أيضاً (بالألمانية) "الغراب"، "اللقلق الصغير"، "الحصان الأسود"، "العندليب"، "الجد" أو "النسر".

تُعرف أيضًا باسم "كنوبفلي" (تصغير لكلمة "زر ")، وهو وصف لشكلها الدائري المضغوط. وبحسب الشكل، تُفرّق بعض المناطق بين "سباتزله" (حيث يزيد طولها عن قطرها بأكثر من أربعة أضعاف) و"كنوبفلي" (حيث تقل نسبة الطول إلى القطر عن اثنين). في الاستخدام اليومي، يُشير الاسمان إلى المنتج نفسه المصنوع من العجين نفسه، ويمكن استخدامهما بالتبادل. [ 5 ] لا يوجد تمييز واضح بين استخدام الاسمين، ويختلف الاستخدام من منطقة إلى أخرى (على سبيل المثال، في الألزاس، تكون "كنوبفلي" عادةً أكبر من "سباتزله").

تاريخ

يعود تاريخ صناعة السباتزل إلى القرن الثامن عشر، مع أن الرسوم التوضيحية من العصور الوسطى تشير إلى أن تاريخها أقدم من ذلك. [ 6 ] في عام 1725، خلص روسينو لينتيليو، وهو مستشار وطبيب شخصي من فورتمبيرغ ، إلى أن الكنوبفلاين والسبازن هما "كل ما يُصنع من الدقيق". [ 5 ] كان القمح يُزرع على نطاق واسع في منطقة شفابن-أليماني آنذاك. كان هذا النوع من الحبوب ينمو في التربة الفقيرة ، وكان شائعًا جدًا في المنطقة التي كانت موطنًا لصغار المزارعين وتتسم بالفقر. ولأن دقيق القمح يحتوي على مستويات عالية من بروتين الغلوتين، وبالتالي كان من الممكن صنع العجين في أوقات الشدة دون الحاجة إلى البيض، فقد صُنعت السباتزل/الكنوبفلا الشوابية بشكل أساسي من القمح. [ 5 ] اكتسب هذا المنتج شهرة واسعة في منطقة مرتفعات مونزينغر ألب. مع بدء التصنيع وازدياد الرخاء، تحولت المعكرونة من طعام يومي عادي إلى طبق مميز يُؤكل في الأعياد. في وصف لقرية فلاحية في منطقة شوابيا كُتب عام ١٩٣٧، وُصفت معكرونة "سباتزله" بأنها طعام احتفالي. وتتجلى الأهمية الكبيرة لـ" سباتزله /كنوبفله" في المطبخ السوابي، من بين أمور أخرى، في رواية "تاريخ الشوابيين السبعة " (Die Geschichte von den Sieben Schwaben) الصادرة عام ١٨٢٧ ، والتي تنص على أن العادة في شوابيا هي "تناول الطعام خمس مرات في اليوم، خمس مرات حساء، مرتين مع كنوبفله أو "سباتزله"". [ ٥ ]

في أوائل القرن الحادي والعشرين، تُعتبر معكرونة "شباتزله" إلى حد كبير من " الأطباق السوابية المميزة" [ 7 ] ، وترتبط عمومًا بولاية بادن -فورتمبيرغ الألمانية . أما في فرنسا، فترتبط بمنطقتي الألزاس وموزيل . ويُقدّر الإنتاج التجاري السنوي لألمانيا من معكرونة "شباتزله " بحوالي 40,000 طن. [ 8 ] كما تتوفر معكرونة "شباتزله" الجاهزة عالميًا.

الثقافة السوابية

في الأدب السوابي، توجد العديد من القصائد حول "الطبق المفضل لدى الشعب السوابي". ومن الأمثلة على ذلك قصائد مثل " Das Lob der Schwabenknöpfle " (مديح كنوبفله السوابي) التي نُشرت في صحيفة Schwarzwälder Bote (رسول الغابة السوداء) الإقليمية عام 1838، وقصيدة " Schwäbische Leibspeisa " (الطبق السوابي المفضل) أو " Spätzles-Lied " (أغنية الشباتزلي).

يعود تاريخ صناعة السباتزل في شوابيا إلى القرن الثامن عشر. ففي عام ١٧٢٥، عرّف مجلس فورتمبيرغ والطبيب الخاص لنتيليوس مصطلحي "كنوبفلاين" و"سباتزن" بأنهما "كل ما يُصنع من الدقيق". في ذلك الوقت، كان دقيق السبيتليت شائع الاستخدام في شوابيا وألمانيا. ونظرًا لطبيعة المنطقة الريفية الفقيرة، كان دقيق السبيتليت سهل الزراعة، ما جعله شائعًا جدًا لأنه ينمو حتى في التربة الفقيرة بالعناصر الغذائية. يتميز السبيتليت بمحتواه العالي من الغلوتين ، لذا كان يُمكن استخدامه في عجين دون إضافة البيض في أوقات شحّه. ونتيجة لذلك، يُعدّ دقيق السبيتليز الأكثر شيوعًا في تحضير السباتزل.

تقليديًا، تُكشط معكرونة "سباتزله" يدويًا على لوح، وهو ما يُعتبر علامة مميزة. ولأسباب تتعلق بالكفاءة، ظهر في مطلع القرن العشرين إنتاج آلي لـ"سباتزله" "مصنوع منزليًا" يُضاهي جودة "سباتزله" المصنوع يدويًا. ومع بداية التصنيع والازدهار الاقتصادي، انتقلت "سباتزله" من كونها طعامًا يوميًا إلى طبق فاخر يُؤكل في الأعياد. وقد وصفها سكان إحدى القرى الزراعية في منطقة شفابيا بأنها طبق احتفالي عام 1937. وقبل ذلك بعام، جعل الشاعر الإقليمي سيباستيان بلاو (الاسم المستعار لجوزيف إيبرلي) من "سباتزله" رمزًا للهوية الشوابية: "... "سباتزله" هي أساس مطبخنا، وفخر بلدنا، ... هي جوهر قائمة الطعام الشوابية...".

اليوم، يُمكن العثور على معكرونة "شباتزله" أو "كنوبفله" السوابية في جميع منتجات مصانع المعكرونة السوابية تقريبًا، ومنذ ثمانينيات القرن الماضي، أصبحت تُصدّر بنجاح. وتُذكر هذه المعكرونة في العديد من التقاليد والاحتفالات السوابية، كما تُشكّل جزءًا من الأنشطة السياحية من خلال أسابيع أو دورات أو ندوات أو مسابقات خاصة بفنون الطهي، حيث تُصنع "شباتزله" (باستخدام تقنية الكشط). ​​وتُقام العديد من مسابقات الطهي، كما تُسجّل أرقام قياسية عالمية في "كشط الشباتزله". وتُوثّق العديد من المعارض المعرفة التقليدية لصنع "شباتزله" في منطقة السوابية منذ بداياتها وحتى يومنا هذا. وتتجلى الأهمية الكبيرة لطبق "سباتزل" في المطبخ السوابي من خلال رواية " Die Geschichte von den sieben Schwaben " (تاريخ السوابيين السبعة)، التي نُشرت عام 1827، والتي تنص على وجود تقليد في سوابيا "لتناول الطعام خمس مرات في اليوم، مما يعني خمس مرات حساء، ومرتين يكون الحساء مصحوبًا بطبق "كنوبفلي" أو "سباتزل".

في عام ١٨٩٢، أوضحت إليز هينلي أن المرأة السوابية يجب أن تكون قادرة على صنع السباتزل: " s isch koi richtigs Schwobe-Mädla, des net Spätzla kocha ka " ("ليست فتاة سوابية حقيقية من لا تستطيع طهي السباتزل"). أما في العصر الحديث، فقد أدرج الكاتب السوابي سيغفريد روس أكثر من ٥٠ وصفة مختلفة للسباتزل في كتابه " Schwäbische Spätzleküche ". وفي باد فالدسي، في منطقة سوابيا العليا، يوجد متحف للسباتزل منذ عام ٢٠١٣.

يمكن العثور على أقدم وصفات السباتزل في ما يسمى " كتاب الطبخ غوبينغر "، الذي ألفته روزينا دوروثيا كنور (1733-1809) في عام 1783.

مؤشر جغرافي محمي

منذ مارس 2012، حصلت منتجات "شبيتزله" و "كنوبفله" السوابية على ختم الجودة الأوروبي للمؤشر الجغرافي المحمي (PGI)، وهي محمية في جميع أنحاء أوروبا كمنتج إقليمي متخصص. [ 9 ] وللحصول على هذا الختم، يجب أن تكون إحدى مراحل إنتاج المنتج قد تمت في منطقة المنشأ المحددة.

تحضير

عملية يدوية عن طريق كشطها من لوحة
صانع Spätzle من نوع "القادوس" ( Spätzlehobel )
صانع "أرز البطاطس" من نوع Spätzle ( Spätzlepresse )

السباتزل نوع من أنواع الزلابية [ 5 ] أو المعكرونة. [ 10 ] [ 11 ] تتكون عجينتها عادةً من مكونات قليلة، أهمها البيض والدقيق والملح. القاعدة العامة في منطقة شوابيا هي استخدام عدد من البيض يساوي عدد الحصص، مضافًا إليه بيضة واحدة. غالبًا ما يُضاف الماء للحصول على عجينة أكثر سيولة. [ 12 ] الدقيق المستخدم تقليديًا في السباتزل هو دقيق قمح الخبز (وليس دقيق القمح القاسي المستخدم في المعكرونة الإيطالية )؛ ومع ذلك، يُستخدم نوع مطحون بشكل أكثر خشونة في صنع السباتزل مقارنةً بالخبز. يُعرف هذا النوع من الدقيق باسم " دونست" ، وهو مشابه لدقيق " فيرست كلير " الأمريكي أو دقيق "هروبا " التشيكي . يُعطي هذا النوع من الدقيق قوامًا أكثر مضغًا، ولكنه قد ينتج عنه عجينة متفتتة جدًا يصعب كشطها إذا لم يُضف إليها الماء، خاصةً عند تقليل كمية البيض لأسباب غذائية. إذا استُخدم دقيق ناعم ("متعدد الاستخدامات") والكمية الكاملة من البيض، فإن جميع الدهون والرطوبة في العجينة تُستمد منهما، ونادرًا ما يكون الماء ضروريًا.

تُصنع معكرونة شباتزل تقليديًا بكشط شرائح طويلة ورفيعة من العجين من لوح تقطيع خشبي (مبلل أحيانًا) ووضعها في ماء مغلي مملح، حيث تُطهى حتى تطفو على السطح. يجب أن يكون قوام العجين لزجًا بحيث ينساب ببطء عند تقطيعه إلى شرائح بالسكين، مع الحفاظ على شكله الأولي لبضع ثوانٍ. عند وضعها في الماء المغلي، يتجمد بياض البيض بسرعة، بينما يحافظ صفار البيض على طراوة العجين. بعد أن تتماسك المعكرونة، تُزال الرغوة وتُترك جانبًا.

بما أن هذه الطريقة قد تكون مُرهقة لتحضير السباتزل، فقد تم ابتكار العديد من الأدوات لتسهيل عملية الطهي، وهي تشبه المصفاة أو المنخل ، أو عصارة البطاطس ( Spätzlepresse )، أو مطحنة الطعام ، أو المبشرة الخشنة ( Spätzlehobel ). وكما هو الحال مع السباتزل المبشور، تسقط العجينة في الماء المغلي. يمكن استخدام الأدوات التي تعتمد على ضغط العضلات بالإضافة إلى الجاذبية مع عجينة أكثر تماسكًا؛ أما عجينة السباتزل (Spätzlehobel) فيجب أن تكون سائلة مثل عجينة السباتزل المبشور.

أنواع العجين

بالنسبة لبعض الأطباق الخاصة، يمكن إثراء العجين بكبد الخنزير المفروم (مما ينتج عنه طبق ليبرسباتزل )، أو السبانخ، أو الجبن المبشور ناعماً.

أطباق

بابريكاش الدجاج المجري مع سباتزلي ( نوكدلي المجري )

ترافق Spätzle عادةً أطباق اللحوم المحضرة بصلصة وفيرة أو مرق، مثل Zwiebelrostbraten أو Sauerbraten أو Jägerschnitzel أو Rouladen . في المجر، غالبًا ما يتم استخدام Spätzle في الحساء. تُستخدم Spätzle أيضًا كعنصر أساسي في الأطباق بما في ذلك:

لذيذ

  • Linsen، Spätzle und Saitenwürstle : Spätzle مع العدس والنقانق ذات القشرة الناعمة على طريقة فرانكفورتر
  • كاسيسباتزلي : سباتزلي ممزوج بالجبن المبشور (عادةً إيمنتالر ) والبصل المقلي
  • غايسبورغر مارش : يخنة لحم بقري تقليدية من منطقة شوابيا مع البطاطس والجزر
  • كراوتسبيتزلي : معكرونة سبيتزلي ممزوجة بالملفوف المخلل والبصل والزبدة والتوابل مثل المردقوش و/أو الكراوية
  • Spätzle mit Käse überbacken : Spätzle ممزوجة بالجبن ومغطاة بالبابريكا
  • ليبرسباتزلي : معكرونة سباتزلي ممزوجة بالكبد المطحون، تقدم غالباً كحساء بمرق صافٍ.
  • سبيناتسباتزلن ( لهجة تيرولية ): طبق سباتزلي يحتوي أيضاً على السبانخ كأحد مكوناته؛ وهو طبق مميز لمنطقة ترينتينو ألتو أديجي/جنوب تيرول
  • سباتزل مشوي: يتم خبزه حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً وهو مكون أساسي في الحساء.
  • شوربة براتسباتزلي: شوربة تحتوي على سبيتزلي مشوي.
  • سباتزله المصنوعة من دقيق القمح الكامل: تُصنع من دقيق القمح الكامل.
  • معكرونة سبيتزلي بالبيض: تُقلب معكرونة سبيتزلي في مقلاة مع الزبدة المذابة وتُخلط مع البيض المخفوق.
  • يخنة سباتزلي حارة: يتم غلي اللحم المفروم والبصل والملفوف أو بالأحرى الهندباء ثم يتم خلطها مع السباتزلي.
  • بطاطس سبيتزلي: تُضاف البطاطس المبشورة والمطبوخة إلى عجينة السبيتزلي.
  • شباتزل بالجبن: ربما يكون هذا الطبق أشهر أطباق الشباتزل. له تاريخ مميز يُعرف باسم كاسباتزل أو كاسباتزا في منطقة شوابيا العليا ، وخاصة في جبال شوابيا جورا . يُقدم تقليديًا مع سلطة خضراء. في منطقتي ألغاو وفورارلبرغ ، يُعرف باسم "كاسكنوبفلي". تشترك العديد من هذه الأنواع في شيء واحد: طبقات من الشباتزل والبصل وأنواع مختلفة من الجبن. من أنواع الجبن الشائعة: إيمنتال وجبن الجبال ، بالإضافة إلى جبن البيرة أو جبن جبال فورارلبرغ. تُقدم عادةً مع السلطات الخضراء أو سلطة البطاطس. في مرتفعات فورارلبرغ أو ليختنشتاين، يُضاف إليها عادةً صلصة التفاح. يمكن قلي بقايا الشباتزل بالجبن في مقلاة مع الزبدة.
  • سباتزل بالأعشاب: تُضاف الأعشاب المفرومة ناعماً، مثل البقدونس أو الكرفس أو الطرخون أو الحميض، إلى عجينة السباتزل.
  • معكرونة الملفوف: يتم تسخين معكرونة الملفوف مع مخلل الملفوف ولحم الخنزير المقدد في مقلاة حتى يصبح لون الملفوف بنيًا جزئيًا.
  • سباتزلي الكبد: تتكون من عجينة تحتوي أيضاً على كبد نيء مهروس. تُقدم مع البصل المقلي أو تُضاف إلى الحساء.
  • العدس مع السباتزل والسجق المسلوق: طبق سباتزل نموذجي من منطقة شفابيا.
  • "Pinzgauer Kasnockn": نوع من أنواع جبن Spätzle في سالزبورغ، يقدم مع جبن البيرة من بينزغاو، وهو نوع خاص حار وذو رائحة قوية.
  • سباتزلي لحم الخنزير مع صلصة الكريمة: يتم خلط السباتزلي مع صلصة تتكون من لحم الخنزير المسلوق والكريمة .
  • طاجن السباتزل: يتم خلط السباتزل مع لحم الخنزير والملفوف المطهو ​​ببطء ثم يُخبز مع الجبن.
  • حساء السباتزل: تُضاف السباتزل إلى حساء اللحم والخضار.
  • عجة السباتزل: يتم قلي البيض ولحم الخنزير مع السباتزل.
  • فطيرة سبيتزلي: يتم تحميص سبيتزلي أو بالأحرى "كنوبفلي" مثل فطائر البطاطس.
  • سباتزلي السبانخ: تتكون من عجينة يُضاف إليها السبانخ المفروم ناعماً والثوم البري الطازج. تُقدم مع مكعبات لحم الخنزير المقدد أو صلصة مكونة من لحم الخنزير والقشدة.
  • "تروفي": تتكون من عجينة تُضاف إليها كمية من البيستو . هذا النوع شائع في شمال إيطاليا.
  • سباتزل البصل: يُضاف البصل المهروس إلى العجين.

حلو

  • كيرشبيتزلي : معكرونة سباتزلي ممزوجة بالكرز الطازج ، ومزينة بالزبدة المحمصة والسكر والقرفة و/أو جوزة الطيب . في منطقة ألغاو ، يُقدم هذا الطبق كوجبة عشاء متكاملة في أواخر الصيف.
  • أبفيلسباتزلي : معكرونة سباتزلي محشوة بعجينة تحتوي على تفاح مبشور، ومغطاة بالزبدة المحمصة والسكر والقرفة. في منطقة ألغاو، تُقدم هذه المعكرونة كوجبة عشاء متكاملة في فصل الخريف.
  • سباتزلي مع البرقوق المجفف: حلوى تتكون من طبقات من سباتزلي أو بالأحرى "كنوبفلي" بالإضافة إلى البرقوق المجفف، والتي يتم تحسينها بالزبدة المذابة وكذلك بالسكر والقرفة.
  • سباتزل الخشخاش: يتم تحميص السباتزل مع بذور الخشخاش المطحونة والسكر في مقلاة.
  • معكرونة سبيتزلي بالحليب: تشكل معكرونة سبيتزلي، إلى جانب الحليب المغلي والبيض، أساسًا لحلوى مع صلصة التفاح أو الفواكه المجففة المسلوقة.
  • سباتزلي البندق: محمص مع البندق المطحون.
  • سباتزلي التفاح: نوع حلو، يمكن إيجاده في منطقة ألغاو وبحيرة كونستانس . تُضاف شرائح التفاح المطهوة على البخار أو التفاح المطبوخ إلى سباتزلي المحمص، ثم يُرش بالسكر أو القرفة.
  • نوكيدي (غالوسكا): لدى شعب الغجر نسختهم الخاصة من هذا الطبق. [ 13 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ ستيفنسون، أنجوس؛ وايت، موريس (18 أغسطس 2011). قاموس أكسفورد الإنجليزي المختصر: طبعة فاخرة . مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-960111-0.
  2. ^ Amtsblatt der Europäischen Union C191/20 vom 1. يوليو 2011
  3. ^ فولفغانغ فايفر (Hrsg.): Etymologisches Wörterbuch des Deutschen. 8. أوفلاج. د.ت. تاشينبوخ-فيرل، ميونخ 2005، س. 1317.
  4. ^ بوريس د باراسكيفوف: Wörter und Namen gleicher Herkunft und Struktur. Lexikon etymologischer Dubletten im Deutschen. دي جرويتر، برلين 2004، س. 331 (من جوجل بوشر).
  5. 1 2 3 4 5 نشر طلب بموجب المادة 6(2) من لائحة المجلس (EC) رقم 510/2006 بشأن حماية المؤشرات الجغرافية وتسميات المنشأ للمنتجات الزراعية والمواد الغذائية
  6. ↑ "السفارة الألمانية في لندن - سبيتزلي" . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 29 فبراير 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 نوفمبر 2007 .
  7. ^ “Spezialitäten aus Baden-Württemberg” (في المانيا). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2007-03-04.
  8. ↑ Spätzle a la Suppenküche
  9. ↑ اللائحة التنفيذية للمفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 186/2012 بتاريخ 7 مارس 2012 بشأن إدخال الاسم في سجل تسميات المنشأ المحمية والمؤشرات الجغرافية المحمية [Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle (PGI) ]
  10. ↑ "spaetzle"، قاموس كولينز الإنجليزي ، تم الاطلاع عليه في 2 يناير 2023.
  11. ↑ "spaetzle"، قاموس ويبستر الجديد العالمي الجامعي ، الطبعة الرابعة، تم الاطلاع عليه في 2 يناير 2023.
  12. ↑ Basic-Recipes.com - وصفة سباتزلي (مؤرشفة بتاريخ 14 نوفمبر 2007 على موقع Wayback Machine)
  13. ^ “Cigányételek” (باللغة المجرية).

فهرس

  • سيغفريد روس، Schwäbische Spätzlesküche، شتوتغارت 2001، Konrad Theiss Verlag GmbH، ISBN 3-8062-1603-7
  • روزيثا ليبنشتاين، Alles über Allgäuer Spätzle، Kempten/Allgäu 2003، AVA Verlag Allgäu GmbH، ISBN 3-936208-46-8
  • [روزينا دوروثيا كنور، نسخة حقيقية من شميدلين، geb. Dertinger]: Sammlung vieler Vorschriften von allerley Koch- und Backwerk für junge Frauenzimmer, von einer Freundin der Kochkunst . [1. Auflage.] [Göppingen] 1783. ([ Göppinger Kochbuch ، 1.) [Enthält ein Rezept für Spätzle das manchen als frühestes bekanntes gilt.]
  • [روزينا دوروثيا كنور، نسخة حقيقية من شميدلين، geb. Dertinger]: Göppinger Kochbuch Zweyter Theil oder Neue Sammlung von Fastenspeisen und allerley Koch- und Backwerk für junges Frauenzimmer von einer Freundin der Kochkunst in Göppingen. شتوتغارت، باي [كارل كريستوف] إرهارد و [فرانز كريستيان] لوفلوند، 1790 . ( جوبينجر كوخبوخ ، 2.)
  • [روزينا دوروثيا كنور، نسخة حقيقية من شميدلين، geb. Dertinger]: Neues Göppinger Kochbuch [Auszug]. Resepte aus der 200 Jahre alten Sammlung vieler Vorschriften von allerley Koch- und Backwerk für junges Frauenzimmer von einer Freundin der Kochkunst in Göppingen . تم تجديده وتشجيعه الجديد من Lilly Link و Ute Stumpp [...] و[مع] أحد ثقافتيهما من خلال "Göppinger Kochbuch" وأعمالهما من Karl-Heinz Rueß. غوبينغن (1998) ( Veröffentlichungen des Göppinger Stadtarchivs ، دينار بحريني. 37). – 2. أوفلاج جوبنجن 2000.