قلعة دقا

الموسوعة الحرة

قلات دقة (تُكتب أيضًا قلات دقة ) ( بالعربية : قلات دقة ، بالحروف اللاتينية :  qālat daqah )، [ 1 ] [ 2 ] أو التوابل التونسية الخمسة ، هي مزيج توابل من أصل تونسي . تتكون من القرنفل وجوزة الطيب والقرفةوالفلفل الأسود وحبوب الجنة ،تُخلط وتُطحن حسب الاستخدام، بين الطحن الخشن والطحن الناعم. يُستخدم هذا المزيج كنكهة عطرية ومُتبّل للحوم وأطباق الخضار. [ 3 ] يُوصف مذاق المزيج بأنه "حلو ودافئ". [ 4 ]

الاستخدامات

يتم استخدام قلعة الدقة بعدة طرق:

  1. يُستخدم في اللحوم إما كتوابل جافة أو كمكون في التتبيلات. ويُعرف باستخدامه في طواجن لحم الضأن . [ 5 ]
  2. يُعرف هذا المكون في أطباق الخضار بإضفاء نكهة دافئة، خاصةً في الأطباق التي أساسها اليقطين أو الباذنجان. [ 5 ] كما يمكن استخدامه في أطباق مثل رقائق الفاكهة أو حلويات الفاكهة والفطائر الأخرى. [ 6 ]

مراجع

  1. ↑ غرين، أ. (2006). دليل ميداني للأعشاب والتوابل: كيفية التعرف على جميع أنواع التوابل المتوفرة في السوق واختيارها واستخدامها . دار كويرك للنشر. الصفحات 1-281 . ISBN  9781594740824تم الاطلاع عليه بتاريخ 2015-04-04 .
  2. ↑ منقذ الورود . طبعات المخطوطة. ص. 175. ردمك  9782748121933تم الاطلاع عليه بتاريخ 2015-04-04 .
  3. ↑ تشارلز جوردون سنكلير (1998-04-01). القاموس الدولي للطعام والطبخ . تايلور وفرانسيس. ص 439. ISBN  1-57958-057-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 2008-12-06 .
  4. ↑ "قلعة دقة" . سيدة التوابل . تم الاسترجاع 2008-07-09 .
  5. ١ ٢ كريستين مانفيلد؛ تشارلي تروتر (١٥ يوليو ٢٠٠٧). التوابل: وصفات لإسعاد الحواس . آشلي باربر. دار نشر تاتل. ص ٣٦. ISBN  978-0-7946-0489-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 2008-12-06 .
  6. ↑ رقائق الفاكهة المقرمشة - Kitchenporch.com]