جوزة الطيب

تحتاج هذه المقالة إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. البحث عن المصادر:  "جوزة الطيب" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( أكتوبر 2024 ) ( تعرف على كيفية ومتى تزيل هذه الرسالة )

جوزة الطيب

يكتب	بذور وبهارات مطحونة
الوسائط: جوزة الطيب

جوزة الطيب هي البذور أو التوابل المطحونة المشتقة من تلك البذور، لعدة أنواع من الأشجار من جنس ميريستيكا ؛ ^[1] جوزة الطيب العطرة أو جوزة الطيب الحقيقية ( M. fragrans ) هي شجرة دائمة الخضرة ذات أوراق داكنة تُزرع من أجل نوعين من التوابل المشتقة من ثمارها : جوزة الطيب من بذورها، وجوزة الطيب من غلاف البذور. وهي أيضًا مصدر تجاري لزيت جوزة الطيب العطري وزبدة جوزة الطيب. إندونيسيا هي المنتج الرئيسي لجوزة الطيب وجوزة الطيب، وشجرة جوزة الطيب الحقيقية موطنها جزرها.

إذا تم استهلاكه بكميات تتجاوز استخدامه المعتاد كتوابل، فقد يسبب مسحوق جوزة الطيب تفاعلات حساسية ، أو يسبب التهاب الجلد التماسي ، أو يكون له تأثيرات نفسية . ^[2] على الرغم من استخدامه في الطب التقليدي لعلاج اضطرابات مختلفة، إلا أن جوزة الطيب ليس لها قيمة طبية مؤكدة علميًا . ^[2]

تحتوي الأشجار الصنوبرية من جنس تورييا ، المعروفة باسم طقسوس جوزة الطيب، على بذور صالحة للأكل ذات مظهر مشابه، ولكنها لا ترتبط ارتباطًا وثيقًا بـ M. fragrans ، ولا تستخدم كتوابل.

جوزة الطيب هي نوع من التوابل يتم تصنيعه عن طريق طحن بذور شجرة جوزة الطيب العطرية ( Myristica fragrans ) إلى مسحوق. تتمتع هذه التوابل برائحة قوية مميزة وطعم دافئ وحلو قليلاً؛ تُستخدم لنكهة العديد من أنواع المخبوزات والحلويات والبودنج والبطاطس واللحوم والنقانق والصلصات والخضروات والمشروبات مثل نبيذ البيض . ^[3]

يتم تجفيف البذور تدريجيًا في الشمس على مدى فترة تتراوح من 15 إلى 30 أسبوعًا. خلال هذا الوقت، تنكمش جوزة الطيب بعيدًا عن غلاف البذور الصلب حتى تهتز الحبات في قشورها عند هزها. ثم يتم كسر القشرة بهراوة خشبية ويتم اختيار جوزة الطيب. جوزة الطيب المجففة بيضاوية بنية مخضرة ذات أسطح مجعدة. ^[3] جوزة الطيب على شكل بيضة تقريبًا، يبلغ طولها حوالي 20.5-30 مم (0.81-1.18 بوصة) وعرضها 15-18 مم (0.59-0.71 بوصة)، ويزن 5-10 جم (0.18-0.35 أونصة) مجففة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

هناك نوعان آخران من جنس ميريستيكا بنكهات مختلفة، ميريستيكا مالاباريكا وميرايستيكا أرجينتيا ، يستخدمان أحيانًا لتزييف جوزة الطيب كتوابل. ^[4]

جوزة الطيب هي نوع من التوابل المصنوعة من الغلاف المحمر لبذور جوزة الطيب. نكهتها تشبه نكهة جوزة الطيب ولكنها أكثر رقة؛ تستخدم لنكهة المخبوزات واللحوم والأسماك والخضروات، وفي الحفظ والتخليل. [ 5 ^]

في معالجة جوزة الطيب، يتم إزالة الغلاف القرمزي اللون من بذور جوزة الطيب التي يغلفها ويتم تسويته وتجفيفه لمدة تتراوح من 10 إلى 14 يومًا. يتغير لونه إلى الأصفر الباهت أو البرتقالي أو البني. يتكون جوزة الطيب الجافة بالكامل من قطع مسطحة - ناعمة، تشبه القرن، وهشة - يبلغ طولها حوالي 40 مم ( 1 بوصة )+طولها 1 ⁄ 2  بوصة. ^[6]

أهم الأنواع التجارية هي جوزة الطيب الشائعة أو الحقيقية أو العطرية، M. fragrans ( Myristicaceae )، وهي موطنها جزر الملوك (أو جزر التوابل) في إندونيسيا. ^{[7] [8]} كما تُزرع أيضًا في جزيرة بينانج في ماليزيا، وفي منطقة البحر الكاريبي ، وخاصة في غرينادا ، وفي ولاية كيرالا ، وهي ولاية كانت تُعرف سابقًا باسم مالابار في الكتابات القديمة كمركز لتجارة التوابل، في جنوب الهند. في العمل Hortus Botanicus Malabaricus الذي يعود إلى القرن السابع عشر ، سجل هندريك فان ريدي أن الهنود تعلموا استخدام جوزة الطيب من الإندونيسيين من خلال طرق التجارة القديمة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

أشجار جوزة الطيب هي نباتات ثنائية المسكن (النباتات الفردية إما أن تكون ذكرًا أو أنثى)، والتي تتكاثر جنسيًا من البذور ولاجنسيًا من العقل أو التطعيم . ينتج التكاثر الجنسي 50٪ من الشتلات الذكور، والتي تكون غير منتجة. نظرًا لعدم وجود طريقة موثوقة لتحديد جنس النبات قبل الإزهار في السنة السادسة إلى الثامنة، ولأن التكاثر الجنسي ينتج غلات غير متسقة، فإن التطعيم هو الطريقة المفضلة للتكاثر. أثبتت تطعيم الإبيكوتيل (نوع من تطعيم الشقوق باستخدام الشتلات)، والتطعيم المقارب ، والتبرعم البقعي نجاحها، حيث يعد تطعيم الإبيكوتيل هو المعيار الأكثر انتشارًا. تعد الطبقات الهوائية طريقة بديلة رغم أنها ليست مفضلة بسبب معدل نجاحها المنخفض (35-40٪). ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يتم الحصاد الأول لأشجار جوزة الطيب بعد 7-9 سنوات من الزراعة، وتصل الأشجار إلى الإنتاج الكامل بعد 20 عامًا. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تتمتع جوزة الطيب وبذور الطيب بخصائص حسية مماثلة، حيث تتمتع جوزة الطيب بنكهة أحلى قليلاً بينما تتمتع بذور الطيب بنكهة أكثر رقة. غالبًا ما يُفضل استخدام بذور الطيب في الأطباق الخفيفة بسبب اللون البرتقالي الزاهي الذي تضفيه والذي يشبه الزعفران . تُستخدم جوزة الطيب لنكهة العديد من الأطباق. يمكن أيضًا طحن جوزة الطيب الكاملة في المنزل باستخدام مبشرة مصممة خصيصًا لجوزة الطيب ^[9] أو أداة بشر متعددة الأغراض . ^[10]

في المطبخ الإندونيسي ، تُستخدم جوزة الطيب في الأطباق، ^[11] مثل الحساء الحار بما في ذلك أنواع مختلفة من السوتو والكونرو وحساء ذيل الثور وسوب إيجا (حساء الأضلاع) والباكسو وسوب كامبينج . كما تُستخدم أيضًا في الصلصة الخاصة بأطباق اللحوم، مثل السيمور وحساء اللحم البقري والأضلاع بالطماطم والأطباق المستمدة من أوروبا مثل البستيك (شريحة لحم البقر) والرولاد (لفافة لحم مفروم) والبستيك ليداه (شريحة لحم لسان البقر). ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في المطبخ الهندي ، تُستخدم جوزة الطيب في العديد من الأطباق الحلوة والمالحة. وفي منطقة كيرالا مالابار ، تُستخدم جوزة الطيب المبشورة في تحضير اللحوم وتُضاف أيضًا بكميات قليلة إلى الحلويات لإضفاء النكهة. ويمكن أيضًا استخدامها بكميات صغيرة في غارام ماسالا . ^[12]

في المطبخ الأوروبي التقليدي ، تُستخدم جوزة الطيب وبذور الطيب بشكل خاص في أطباق البطاطس والسبانخ وفي منتجات اللحوم المصنعة؛ كما تُستخدم أيضًا في الحساء والصلصات والسلع المخبوزة. كما تُستخدم بشكل شائع في بودنغ الأرز . في المطبخ الهولندي ، تُضاف جوزة الطيب إلى الخضروات مثل براعم بروكسل والقرنبيط والفاصوليا الخضراء. جوزة الطيب هي مكون تقليدي في عصير التفاح المخمر والنبيذ المخمر والوجبات الخفيفة والبيض المخفوق . في اسكتلندا، عادةً ما تكون بذور الطيب وجوزة الطيب مكونين في هاجيس . في المطبخ الإيطالي ، تُستخدم جوزة الطيب كجزء من الحشو للعديد من الزلابية الإقليمية المحشوة باللحوم مثل التورتيليني ، وكذلك في رغيف اللحم التقليدي . ^{[ بحاجة لمصدر ]} جوزة الطيب هي توابل شائعة لفطيرة اليقطين وفي وصفات القرع الشتوي الأخرى ، مثل القرع الجوز المخبوز . في منطقة البحر الكاريبي، تُستخدم جوزة الطيب غالبًا في المشروبات، مثل Bushwacker و Painkiller وBarbados rum punch. وعادةً ما يتم رشها فوق المشروب. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تُستخدم القشرة (غطاء الفاكهة) لصنع المربى، أو تُقطع إلى شرائح رفيعة وتُطهى مع السكر وتُبلور لصنع حلوى عطرية. يُصنع لحم ثمرة جوزة الطيب المقطعة على شكل مانيسان ( حلوى )، إما رطبة، تُتبل بسائل شراب سكري، أو جافة ومغطاة بالسكر، وهي حلوى تسمى مانيسان بالا في إندونيسيا. في مطبخ بينانغ ، تُستخدم قشور جوزة الطيب المجففة والمبشورة والمغطاة بالسكر كإضافات على آيس كاكانج الفريد من نوعه في بينانغ . يُمزج لحم ثمرة جوزة الطيب أيضًا، في حالته الطازجة، في نوع من العصائر (أبيض اللون وله طعم طازج "أخضر" ولاذع)؛ أو يُغلى، مما ينتج عنه سائل بني اللون، أحلى بكثير في المذاق، والذي يُستخدم في تحضير المشروبات المثلجة. في منطقة كيرالا مالابار في الهند، يُستخدم في العصائر والمخللات والصلصة. ^[12]

يستخدم الزيت العطري الذي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير بالبخار لجوزة الطيب المطحونة ^{[13] في صناعة} العطور والصناعات الدوائية . يحتوي الجزء المتطاير على العشرات من التربينات والفينيل بروبانويدات ، بما في ذلك د- بينين، والليمونين، ود- بورنيول، و ل- تيربينول، والجيرانيول، والسافرول ، والميريستيسين . [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] في شكله النقي ، الميريستيسين هو ^{سم ، ويمكن} أن يؤدي استهلاك كميات زائدة من جوزة الطيب إلى التسمم بالميريستيسين. ^[16]

الزيت عديم اللون أو أصفر فاتح، ورائحته وطعمه يشبهان جوزة الطيب. يستخدم كنكهة طبيعية للطعام في المخبوزات والشراب والمشروبات والحلويات. يستخدم بدلاً من جوزة الطيب المطحونة، حيث لا يترك أي جزيئات في الطعام. يستخدم الزيت العطري أيضًا في تصنيع معجون الأسنان وشراب السعال . ^[17]

يتم الحصول على زبدة جوزة الطيب من الجوز عن طريق العصر . وهي شبه صلبة، ذات لون بني محمر، ولها طعم ورائحة جوزة الطيب نفسها. ^[13] حوالي 75٪ (بالوزن) من زبدة جوزة الطيب عبارة عن تريميرستين ، والذي يمكن تحويله إلى حمض الميريستيك ، وهو حمض دهني مكون من 14 ذرة كربون ، والذي يمكن استخدامه كبديل لزبدة الكاكاو ، ويمكن خلطه مع دهون أخرى مثل زيت بذرة القطن أو زيت النخيل ، وله تطبيقات كمواد تشحيم صناعية . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يأتي أقدم دليل على استخدام جوزة الطيب في شكل بقايا فخار عمرها 3500 عام من جزيرة بولاو آي، إحدى جزر باندا في شرق إندونيسيا. ^[18] تتكون جزر باندا من إحدى عشرة جزيرة بركانية صغيرة، وهي جزء من مجموعة جزر الملوك الأكبر . كانت هذه الجزر المصدر الوحيد لإنتاج جوزة الطيب والهيل حتى منتصف القرن التاسع عشر. ^[19] كانت جوزة الطيب واحدة من التوابل المتداولة عبر شبكة تجارة التوابل البحرية الأسترونيزية منذ عام 1500 قبل الميلاد على الأقل. ^[20]

في القرن السادس الميلادي، انتشر استخدام جوزة الطيب إلى الهند، ثم إلى الغرب إلى القسطنطينية . ^[21] وبحلول القرن الثالث عشر، حدد التجار العرب أصل جوزة الطيب في جزر باندا، لكنهم أبقوا هذا الموقع سراً عن التجار الأوروبيين. ^[21]

أصبحت جزر باندا مسرحًا لأقدم المشاريع الأوروبية في آسيا، للسيطرة على تجارة التوابل. في أغسطس 1511، غزا أفونسو دي ألبوكيرك ملقا ، التي كانت في ذلك الوقت مركز التجارة الآسيوية، نيابة عن ملك البرتغال . في نوفمبر من نفس العام، بعد تأمين ملقا ومعرفة موقع باندا، أرسل ألبوكيرك رحلة استكشافية من ثلاث سفن بقيادة صديقه أنطونيو دي أبرو للعثور عليها. أرشدهم الطيارون الملايو عبر جاوة وسوندا الصغرى وأمبون إلى جزر باندا، ووصلوا في أوائل عام 1512. كانت البعثة أول الأوروبيين الذين وصلوا إلى جزر باندا، وظلت هناك لمدة شهر تقريبًا، حيث اشترت وملأوا سفنهم بجوزة الطيب وبهارات باندا، والقرنفل الذي كانت باندا تتمتع بتجارة مستودعات مزدهرة فيه . يوجد وصف مبكر لباندا في كتاب "سوما أورينتال" ، الذي كتبه الصيدلاني البرتغالي تومي بيريس ، الذي كان يقيم في ملقا من عام 1512 إلى عام 1515. لم يكن من الممكن للبرتغاليين السيطرة الكاملة على هذه التجارة، وظلوا مشاركين بدون موطئ قدم في الجزر. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

من أجل الحصول على احتكار إنتاج وتجارة جوزة الطيب، خاضت شركة الهند الشرقية الهولندية معركة دامية مع الباندانيين في عام 1621. وقدر المؤرخ ويلارد هانا أنه قبل هذا الصراع كان عدد سكان الجزر حوالي 15000 نسمة، ولم يتبق سوى 1000 نسمة (قُتل الباندانيون أو ماتوا جوعًا أثناء فرارهم أو نُفوا أو بيعوا كعبيد). ^[22] أنشأت الشركة نظامًا شاملاً لزراعة جوزة الطيب على الجزر خلال القرن السابع عشر. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

نتيجة لفترة الفراغ الهولندي خلال الحروب النابليونية ، غزا البريطانيون جزر باندا واستولوا عليها مؤقتًا من الهولنديين ونقلوا أشجار جوزة الطيب كاملة بالتربة إلى سريلانكا وبينانغ وبنكولين وسنغافورة . ^[23] ومن هذه المواقع تم نقلها إلى ممتلكاتهم الاستعمارية الأخرى في أماكن أخرى، ولا سيما زنجبار وغرينادا . يظهر العلم الوطني لغرينادا ، الذي تم اعتماده في عام 1974، ثمرة جوزة الطيب المنفصلة المنفصلة. احتفظ الهولنديون بالسيطرة على جزر التوابل حتى الحرب العالمية الثانية . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

ربما حصلت ولاية كونيتيكت على لقبها ("ولاية جوزة الطيب"، " جوزة الطيب ") من الادعاء بأن بعض تجار كونيتيكت عديمي الضمير كانوا يقطعون "جوزة الطيب" من الخشب، مما أدى إلى إنشاء "جوزة الطيب الخشبية"، وهو المصطلح الذي أصبح فيما بعد يعني أي نوع من الاحتيال. ^{[24] [25]} قد يكون لهذا السرد علاقة بالقضية التي يتعين على المرء أن يبشرها للحصول على مسحوق التوابل، وليس كسر جوزة الطيب، وقد لا يكون هذا معروفًا على نطاق واسع من قبل بعض مشتري المنتج. ^[24]

في عام 2019، بلغ الإنتاج العالمي من جوزة الطيب 142000 طن ، بقيادة إندونيسيا وغواتيمالا والهند ، حيث بلغ إنتاج كل منها من 38000 إلى 43000 طن، وهو ما يمثل مجتمعة 85% من إجمالي الإنتاج العالمي. ^[26]

على الرغم من استخدامها كعلاج شعبي لبعض الأمراض، إلا أن جوزة الطيب ليس لها قيمة طبية مثبتة. ^[2]

عند تناول كميات صغيرة كتوابل، لا تنتج جوزة الطيب أي استجابة فسيولوجية أو عصبية ملحوظة، ولكن بجرعات كبيرة، يكون لكل من جوزة الطيب الخام المطحونة حديثًا من الحبوب وزيت جوزة الطيب تأثيرات نفسية . ^{[2] [27] [16]} ويبدو أن مثل هذه التأثيرات تنبع من آليات الهلوسة الشبيهة بمضادات الكولين المنسوبة إلى الميريستيسين والإليميسين . [ ^{16] [28]} الميريستيسين - مثبط أوكسيديز أحادي الأمين ومادة نفسية ^{[2] [16]} - يمكن أن يسبب تشنجات وخفقان وغثيان وجفاف في نهاية المطاف وآلامًا عامة في الجسم عند تناوله بكميات كبيرة. ^{[2] [27]} قد تتفاعل جوزة الطيب مع الأدوية المضادة للقلق ، وتسبب تفاعلات حساسية ، وتسبب التهاب الجلد التماسي ، وتثير نوبات حادة من الذهان . ^[2]

تختلف أعراض تسمم جوزة الطيب بشكل كبير من شخص لآخر، وقد يحدث التسمم مصحوبًا بآثار جانبية ، مثل الهذيان والقلق والارتباك والصداع والغثيان والدوار وجفاف الفم وتهيج العين وفقدان الذاكرة . ^{[2] [16]} يستغرق التسمم عدة ساعات للوصول إلى التأثير الأقصى، ^[2] وقد يستمر لعدة أيام. ^{[16] [27]} حالات التسمم المميت من جوزة الطيب والميريستيسين بشكل فردي نادرة. ^[2]

تحدث حالات التسمم بجوزة الطيب نتيجة الاستهلاك العرضي عند الأطفال أو الاستخدام الترفيهي المتعمد. ^[16] يتم استخدامها ترفيهيًا بهدف تحقيق تأثير منخفض التكلفة يشبه المواد المخدرة، وخاصة من قبل المراهقين ومتعاطي المخدرات وطلاب الجامعات والسجناء. ^[29] هناك حاجة إلى جرعات كبيرة نسبيًا من جوزة الطيب لإنتاج التأثيرات؛ ويبدو أن غالبية حالات التسمم بجوزة الطيب المبلغ عنها ناتجة عن الاستخدام الترفيهي. ^[30]

كان يُنظر إلى جوزة الطيب في السابق على أنها مادة مُجهضة ، ولكنها قد تكون آمنة أثناء الحمل إذا تم استخدامها بكميات مُنكهه فقط. ^[2] إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة، فقد تتسبب جوزة الطيب في الولادة المبكرة والإجهاض. قد تتفاعل جوزة الطيب أيضًا مع مسكنات الألم مثل البيثيدين ، لذا يُنصح بتجنبها أثناء الحمل. ^[31]

قد تجذب رائحة جوزة الطيب الحيوانات الأليفة، ولكنها قد تكون سامة إذا تم استهلاكها بكميات زائدة. ^[32]

• تجارة التوابل
• النباتات والحيوانات المستأنسة في أسترونيزيا
• قرنفل
• خشب الصندل الهندي

• الوسائط المتعلقة بـ جوزة الطيب في ويكيميديا ​​كومنز
• البيانات المتعلقة بـMyristica fragrans في ويكي الأنواع