الكافيار الأحمر

الكافيار الأحمر ، المعروف أيضاً باسم بطارخ السلمون، هو نوع من الكافيار يُصنع من بطارخ أسماك السلمونيات (أنواع مختلفة من السلمون والتراوت ) ^، ويتميز بلونه الأحمر الداكن. وهو يختلف عن الكافيار الأسود ، الذي يُصنع من بطارخ سمك الحفش . ^{[ 1} ]

على الرغم من شيوع تسميته بالكافيار، إلا أن الكافيار الأحمر لا يُعتبر "كافيارًا حقيقيًا" وفقًا للتعريف التقليدي، الذي يقتصر على بيض سمك الحفش المملح (من فصيلة Acipenseridae). في السياقات الغذائية والتنظيمية، وخاصة في أوروبا، يُصنف الكافيار الأحمر على أنه بيض سمك أو بديل للكافيار. أما في أمريكا الشمالية، فيجوز قانونًا استخدام مصطلح "كافيار" لبيض السمك غير المستخرج من سمك الحفش، شريطة ذكر اسم النوع (مثل "كافيار السلمون") على الملصق. ^{[ 2 ]}

يُعد الكافيار الأحمر جزءًا من المطبخ الروسي والياباني . في اليابان ، يُعرف كافيار السلمون باسم إيكورا (イクラ)، وهي كلمة مشتقة من الكلمة الروسية إيكرا ( икра ) التي تعني الكافيار أو بيض السمك بشكل عام. ^{[ 1 ]}

في المطبخ الياباني، يُنقع الكافيار الأحمر عادةً في الملح أو صلصة الصويا مع الساكي . وتختلف التوابل المستخدمة من عائلة لأخرى. فكثير من العائلات تُخلّل الكافيار الأحمر باستخدام صلصة الصويا فقط، بينما يستخدم البعض الآخر مرق الداشي بدلاً من الساكي أو الميرين . ^{[ 3 ]} ويمكن استخدام الإيكورا في السوشي ^{[ 4 ]} أو تناوله مع الأرز.

يستمتع الروس بتناول الكافيار الأحمر كمقبلات ( زاكوسكي ) على الخبز المدهون بالزبدة، ^{[ 5 ]} أو على البلين ( الفطائر الروسية ). ^{[ 6 ]} ويمكن تقديم الكافيار على البلين مع شرائح السلمون والشمبانيا، خاصة في مناسبات مثل ليلة رأس السنة . ^{[ 7 ]}

^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}