رو

يستهلك سكان كوازولو ناتال بيض السمك على شكل كاري حامض قليلاً أو مغطى بالبقسماط ومقلي.

في جنوب البرازيل، وخاصة في الأجزاء الساحلية من ولاية سانتا كاتارينا (منذ الاستعمار الأزوري)، يتم استهلاك أسماك البوري المقلية أو المشوية في المقلاة من قبل السكان المحليين.

يُستخرج بطارخ سمك الحفش والسلمون وقنافذ البحر، وغيرها. ^{[ أ ]} كما تُستخرج أكياس بطارخ الرنجة بشكل رئيسي للتصدير إلى اليابان (كـ "كازونوكو " انظر هناك). ^{[ 3 ] [ 4 ]} ولكن بطارخ الرنجة كانت أيضًا غذاءً تقليديًا لسكان كولومبيا البريطانية الأصليين . ^{[ 5 ]}

يُعدّ جمع واستهلاك بطارخ الرنجة ممارسةً تقليديةً عريقةً لدى السكان الأصليين لساحل المحيط الهادئ (الشمالي والأوسط ^{[ 5 ]} ) . وتشمل الطرق التقليدية حصاد ما يُعرف بـ"بيض الرنجة على عشب البحر" ( هايدا : k'aaw ^{[ 6 ])} ، أو البيض الموضوع على أغصان الشوكران المغمورة عمدًا ^{[ 5 ]} . أما اليوم، فيُنتج " بيض الرنجة على عشب البحر " تجاريًا، ويُصدّر معظمه إلى اليابان. ^{[ ب ] [ 4 ]} ( )

يتم حصاد بطارخ سمك السيسكو من البحيرات العظمى، بشكل أساسي للأسواق الخارجية.

في مقاطعة نيو برونزويك، يُستخرج بيض سمك الحفش الأطلسي (الكافيار) من نهر سانت جون. أما في المناطق الساحلية من مقاطعة كولومبيا البريطانية ، فيتم تربية سمك الحفش الأبيض في نهر فريزر بطريقة مستدامة لإنتاج الكافيار . ^{[ 7 ]}

في تشيلي ، يُعدّ بطارخ قنفذ البحر طعامًا تقليديًا يُعرف باسم "إريزو دي مار". وتُعدّ تشيلي واحدة من بين العديد من الدول التي تُصدّر قنافذ البحر إلى اليابان لتلبية الطلب الياباني.

في جمهورية الدومينيكان، يُؤكل بطارخ الرنجة المجففة والمدخنة ("huevas de arenque"). وعلى عكس بعض البلدان، يُطهى عادةً قبل تناوله.

في بيرو، يُقدّم بطارخ السمك في العديد من مطاعم المأكولات البحرية، إما مقليًا أو مغطى بالبقسماط، ويُقدّم أحيانًا مع سلطة البصل الطازجة. يُعرف هذا الطبق باسم "هويفيرا فريتا". يُستخرج من سمك الكوجينوفا (Seriolella violacea) أفضل أنواع البطارخ لهذا الطبق. على الرغم من أن الكثيرين يُحبّونه، إلا أنه لا يُعتبر من الأطعمة الفاخرة. لا يُتوقع أن تُقدّمه المطاعم الراقية، لكن الباعة المتجولين والمطاعم الصغيرة يُسارعون لبيعه قبل نفاد الكمية. يُصطاد سمك الكوجينوفا نفسه (الذي يُعتبر من الأسماك متوسطة الجودة) من أجل مسحوق السمك، وليس من أجل بطارخه، التي تُعتبر منتجًا ثانويًا. أما بطارخ قنفذ البحر، فتُعتبر من الأطعمة الفاخرة، وتُستخدم (بناءً على طلب الزبائن) لإضافة نكهة مميزة إلى السيفيتشي .

تُنتج الولايات المتحدة أنواعًا عديدة من بطارخ الأسماك: سمك السلمون من ساحل المحيط الهادئ، وأنواع الشاد والرنجة مثل الشاد الأمريكي والأليوايف ، والبورى ، وسمك المجداف ، وسمك البوفين الأمريكي ، وبعض أنواع سمك الحفش . يُقلى الشاد والبايك وأنواع أخرى من بطارخ الأسماك أحيانًا مع لحم الخنزير المقدد. كما تُعد بطارخ الجمبري المرقط (التي يصعب العثور عليها) من الأطعمة الشهية في شمال المحيط الهادئ. أما بطارخ سمك الفلوندر ، المقلي والمقدم مع عصيدة الذرة، فهو طبق شائع على الساحل الجنوبي الشرقي.

يُشحن معظم بيض الرنجة الذي يُحصد في ألاسكا إلى اليابان ^{[ 3 ]} (انظر: كازونوكو في قسم  اليابان ). اعتاد السكان الأصليون ( التلينجيت ) في خليج سيتكا على جمع بيض الرنجة وتناوله. ^{[ 8 ] [ 9 ]} (انظر أيضًا :  كندا ).

في كمبوديا، يتم تخمير بيض الدجاج ( باللغة الخميرية : ពងត្រី ، pông trei ) وعادة ما يؤكل مع البيض المطهو ​​على البخار، والعجة ، وأطباق بيض الدجاج أو البط الأخرى. ^{[ 10 ]}

في العديد من مناطق الصين، تُؤكل بطارخ السلطعون وقنفذ البحر كطعام شهي. تُستخدم بطارخ السلطعون غالبًا كإضافة مميزة لأطباق مثل "توفو بطارخ السلطعون" (蟹粉豆腐). ويُقدم مطعم نانشيانغ للفطائر المطهوة على البخار " شياولونغباو بطارخ السلطعون " كطبق مميز. كما تُؤكل بطارخ الجمبري في بعض الأماكن، وخاصةً في المناطق الواقعة أسفل نهر اليانغتسي ، مثل ووهو ، كإضافة مميزة لحساء النودلز.

يُعتبر بطارخ السمك المشوي على نار مكشوفة من الأطعمة الشهية لدى سكان شرق الهند. وفي هذه المنطقة، يُعتبر بطارخ سمك الروهو أيضاً من الأطعمة الشهية، ويُؤكل مقلياً أو يُحشى به قرع مدبب مقلي لصنع طبق "بوتولر دولما" .

يُعتبر بطارخ سمك الإليش من الأطعمة الشهية في بنغلاديش . وعادةً ما يُقلى البطارخ، مع وجود طرق تحضير أخرى مثل البطارخ المهروس حيث يُسحق البطارخ مع الزيت والبصل والفلفل، أو كاري البطارخ.

على امتداد ساحل كونكان وشمال ولاية كيرالا ، يُعتبر بطارخ السردين والماكريل الأسود وأنواع أخرى من الأسماك من الأطعمة الشهية. يُمكن تناول البطارخ مقليًا (بعد تغليفه بمعجون الفلفل الأحمر الحار) أو كطبق كاري كثيف (غاشي). في غوا ومالفان ، يُطهى البطارخ أولًا على البخار أو يُسلق، ثم يُغلف بالملح ومسحوق الفلفل الحار، ثم يُقلى قليًا خفيفًا أو يُشوى على صاج مسطح. أما في ولاية كيرالا ، فيُقلى البطارخ في زيت جوز الهند ، ويُعتبر من الأطعمة الشهية. ومن الطرق الشائعة لتحضيره بسرعة لفه في أوراق الموز المبللة وطهيه على جمر الفحم.

في ولايتي أوديشا والبنغال الغربية ، يُؤكل بطارخ العديد من أسماك المياه العذبة، بما في ذلك سمك الهيلسا ، حيث يُطهى البطارخ إما منفصلاً أو مع السمك، وتُفضل الطريقة الأخيرة لجميع الأسماك باستثناء الكبيرة منها. كما يُؤكل البطارخ، سواءً كان خفيفاً أو مقلياً، كوجبة خفيفة أو مقبلات قبل الوجبة الرئيسية.

على امتداد نهر السند ، وخاصة في جنوب باكستان ، وتحديداً في إقليم السند ، يُعتبر بطارخ سمك البالا ، وأنواع أخرى من الأسماك، من الأطعمة الشهية. يُمكن تناول البطارخ مقلياً (بعد تغليفه بمعجون الفلفل الأحمر الحار)، أو كطبق كاري كثيف (سالان/كاري)، حيث يُغطى بالملح ومسحوق الفلفل الحار ثم يُقلى قليلاً أو يُشوى على صاج مسطح.

بيبيس تيلور إيكان هو طبق من بطارخ السمك المتبلة المطهوة على البخار أو المقلية والمغلفة بورق الموز. ^{[ 11 ]} في ماكاسار ، يُصنع من بطارخ السمك الطائر أو ما يُطلق عليه محليًا اسم إيكان توينغ توينغ . وفي جريسيك أيضًا ، يُصنع البيبس من بطارخ سمك البارب الجاوي أو ما يُطلق عليه محليًا اسم إيكان بدر .

في كيندال ، أصبح طبق "تيلور إيكان ميمي" طبقاً رمضانياً . ^{[ 12 ]} وهو مصنوع من بطارخ سرطان حدوة الحصان مع جوز الهند المبشور.

في محافظتي جيلان ومازندران المطلتين على بحر قزوين ، تُستخدم أنواع عديدة من بطارخ السمك. تُعرف هذه البطارخ باسم " أشبال " ، وتُستهلك مشوية أو مُعالجة أو مملحة أو ممزوجة بمكونات أخرى. إذا كانت مملحة أو مُعالجة، تُستهلك كنوع من التوابل. أما إذا استُخدمت طازجة، فعادةً ما تُشوى أو تُطهى على البخار أو تُخلط مع البيض وتُقلى لتُشكّل طبقًا كريميًا يُسمى "أشبال كوكو".

إلى جانب الكافيار المرغوب فيه بشدة ، تحظى بطارخ سمك الكوتوم (المعروف أيضاً باسم سمك البحر الأبيض القزويني أو Rutilus frisii kutum )، وسمك الروتش القزويني (المسمى "كولي" في لغة جيليكي )، وسمك البريم (المسمى "كولمه" في لغة جيليكي )، وسمك السلمون القزويني بتقدير كبير. أما بطارخ الكارب فهي أقل شيوعاً، كما تُستخدم بطارخ سمك الباربيل أحياناً.

تتضمن عدة أقسام من المطبخ الإسرائيلي بيض السمك. في اللغة العبرية الحديثة ، يُشار إلى بيض السمك عادةً باسمه الروسي "إكرا" (איקרה). وعند الضرورة، يُذكر اللون أيضًا: أبيض أو وردي، حسب الاقتضاء. يُصنع "الإكرا الأبيض" الإسرائيلي عادةً من بيض الكارب أو الرنجة ، بينما يُصنع "الإكرا الأحمر" من بيض سمك البوري أو، في حالات نادرة، من بيض السلمون . أما مصطلح " الكافيار " فهو مصطلح منفصل، ويشير فقط إلى بيض سمك الحفش .

يُقدّم الإكرا كطبق مقبلات، ويُؤكل مع خبز البيتا أو أنواع الخبز المشابهة، خاصةً في المطاعم العربية . كما يُمكن شراؤه من المتاجر في عبوات بلاستيكية قياسية الحجم. وفي الطبخ المنزلي، يُقدّم أيضاً كطبق مقبلات.

في اليهودية ، يُعتبر بطارخ السمك الحلال - أي السمك ذو الزعانف والقشور - حلالاً. ومثل السمك عموماً، يُعتبر حلالاً (باريف ). مع ذلك، لا يُعتبر بطارخ السمك حلالاً إلا إذا كان السمك الذي يُستخرج منه حلالاً أيضاً. لذا، لا يُعتبر كافيار سمك الحفش حلالاً من منظور اليهودية الأرثوذكسية، إذ لا يُفهم أن هذا السمك ذو قشور وفقاً للتفسيرات الأرثوذكسية للشريعة اليهودية.

بالنسبة لمعظم المستهلكين اليهود الأرثوذكس الملتزمين بقواعد الكوشر، يجب معالجة بيض السمك أو الكافيار تحت إشراف كوشر أيضًا. والاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو بيض السمك الأحمر، وذلك بفضل فتوى مقبولة على نطاق واسع من بيت يوسف. ^{[ 13 ]}

تُستخدم أنواع مختلفة من بيض السمك في المطبخ الياباني ، بما في ذلك الأنواع التالية التي تُستخدم نيئة في السوشي :

• إيبكو - بطارخ الروبيان. ^{[ 14 ]}
• إيكورا (イクラ) - بطارخ السلمون . المجالات الفردية الكبيرة ذات اللون البرتقالي المحمر. إنها كلمة مستعارة من الكلمة الروسية "икра" (البطارخ، في هذا السياق الكافيار ).
  • سوجيكو (すじこ/筋子) - كيس بطارخ السلمون قطع كاملة. سوجيكو أغمق (أحمر إلى أحمر غامق)، وأحلى أيضًا في المذاق.
• كازونوكو (数の子/鯑) - كيس بطارخ الرنجة ، أصفر أو وردي، ذو ملمس ومظهر ثابتين ومطاطيين، وعادةً ما يكون مملحًا. ( ).
  • 子持ち昆布( komochi kombu ؛ "تفرخ على عشب البحر") - يتم وضع بيض الرنجة بكثافة على الأعشاب البحرية، ويتم استيراد معظمها من كندا. ^{[ 15 ] [ ج ]} (راجع k’aaw أعلاه)
• كاراسومي (カラスミ/鱲子) - بطارخ البوري المجفف، وهو أحد تخصصات ناغازاكي . إلى جانب قنفذ البحر والكونواتا ( راجع كوتشيكو أدناه)، تعتبر واحدة من الشينمي الثلاثة الكبار في اليابان.
• كوتشيكو أو كونوكو - بطارخ خيار البحر. غالباً ما تكون مجففة. ^{[ 16 ]}
• ماساجو (真砂子) - بطارخ الكبلين ، يشبه توبيكو، لكنه أصغر حجمًا.
• تاراكو (たらこ/鱈子) - بطارخ بولوك ألاسكا المملح ، مشوي أحيانًا.
  • مينتايكو (明太子) - كيس بطارخ سمك بولوك ألاسكا، معالج ومتبل بالفلفل الأحمر . عادةً ما يكون لون المينتايكو ورديًا إلى أحمر داكن.
• توبيكو (飛び子) - بطارخ السمك الطائر ، مقرمش جدًا، ولونه برتقالي محمر.

• أوني (うに/雲丹) - بطارخ قنفذ البحر ، تُستخدم في السوشي ، كما تُحفظ أيضاً في مرطبانات. لونها برتقالي إلى أصفر باهت. حساء إيتشيغوني من الأطباق الشمالية المميزة (متوفر أيضاً معلباً). ^{[ 17 ]}

في اللغة الكورية، يُطلق على بيض السمك الموجود داخل بطن السمكة اسم "غوني" (鯤鮞). ^{[ 18 ]}

تُستهلك أنواعٌ عديدة من بطارخ السمك على نطاق واسع في المطبخ الكوري ، بما في ذلك بطارخ قنفذ البحر، والسلمون، والرنجة، والسمك الطائر، وسمك القد، وغيرها. ويُشير مصطلح "ميونغران جيوت" (명란젓) إلى "جيوتغال" ( مأكولات بحرية مُملّحة ومُخمّرة ) مصنوعة من بطارخ سمك البولوك المُتبّلة بمسحوق الفلفل الحار . ويُستهلك عادةً كطبق "بانشان" ، وهو طبق صغير يُقدّم مع الأرز المطبوخ، أو كمكوّن في "ألتانغ " (알탕)، وهو نوع من أنواع "جيجاي" (حساء كوري).

ألباب هو نوع من البيبيمباب مصنوع من بطارخ السمك.

يُؤكل بطارخ قنفذ البحر، أو "التوتية " كما تُعرف محلياً، طازجاً من صدفة القنفذ باستخدام ملعقة صغيرة. ويضيف البعض إليها عصرة ليمون ويتناولونها مع الخبز اللبناني.

يُعدّ بطارخ سمك التولي شاد، وخاصة في ولاية ساراواك الماليزية، من الأطعمة الشهية الرائجة بين السكان المحليين والسياح. ويُباع عادةً في سوق الشارع بمدينة كوتشينغ، عاصمة ساراواك. ويُباع البطارخ بسعر يصل إلى 19 دولارًا أمريكيًا لكل 100 غرام، وهو سعر مرتفع نسبيًا بين السكان المحليين، بينما قد يصل سعره إلى 30 دولارًا أمريكيًا في ولايات ماليزية أخرى.

يُملّح بطارخ السمك عادةً قبل بيعه، ولكن يتوفر أيضاً بطارخ طازج. يُقلى البطارخ المملّح عادةً في المقلاة أو يُطهى على البخار ويُقدّم مع الأرز المطهو ​​على البخار. كما يُملّح السمك نفسه عادةً ويُقدّم مع البطارخ.

يُقدم بيض السمك عادةً في المطاعم اليابانية في أستراليا ونيوزيلندا.

يتناول شعب الماوري وغيرهم من سكان نيوزيلندا بطارخ قنفذ البحر، والتي تُسمى "كينا". ^{[ 19 ]} تُباع الكينا في محلات بيع الأسماك، والمتاجر الكبرى، وعلى جوانب الطرق. ويتم استيراد معظم الكينا التجارية من جزر تشاتام .

يُعدّ بطارخ سمك القد أكثر أنواع بطارخ الأسماك استهلاكًا في الدنمارك ، ويُباع عادةً معلّبًا مع إضافة الماء والنشا والزيت والملح ومعجون الطماطم، ثم يُسلق ويُحفظ. يُقدّم شرائح منه، إما كما هو أو مشويًا قليلًا في مقلاة، فوق خبز الجاودار، ويُضاف إليه أحيانًا صلصة الريمولاد و/أو الليمون. وهو عنصر أساسي على موائد الغداء في العديد من الدنماركيين. أما بطارخ سمك اللمب ( ستينبيدر ) فهو نوع آخر من بطارخ الأسماك يُستخدم في المطبخ الدنماركي . ويُعتبر نوعًا من أنواع البطارخ الفاخرة، ويُستخدم بشكل أساسي كنوع من التوابل فوق البيض المسلوق المقطّع إلى نصفين أو شرائح، أو فوق أكوام من الروبيان ، أو مع أنواع أخرى من الأسماك أو المأكولات البحرية.

يُؤكل بطارخ قنفذ البحر ( oursin بالفرنسية ) مباشرةً من البحر وفي المطاعم، حيث يُقدّم بمفرده أو ضمن أطباق المأكولات البحرية، وعادةً ما يُستخرج بالملعقة من صدفة القنفذ. كما يُعتبر بطارخ السلطعون والروبيان والجمبري ، وهو لا يزال ملتصقاً بهذه الحيوانات، من الأطعمة الشهية .

تشتهر أسماك الوايتفيش الشائعة ، وخاصةً سمك الفنداس من بحيرات المياه العذبة في فنلندا، بمذاق بطارخها الرائع. تُقدم البطارخ كطبقة علوية على الخبز المحمص أو على البلينيز مع البصل والسمتانا .

التاراما عبارة عن بطارخ سمك الكارب أو سمك القد المملحة والمجففة والتي تستخدم في صنع التاراموسالاتا، وهي مزة يونانية تتكون من التاراما الممزوجة بعصير الليمون وفتات الخبز والبصل وزيت الزيتون؛ وتؤكل كصلصة.

Avgotaraho (αυγοτάραχο) أو botargo هو بيض سمك البوري المسطح المُجهز .

البوتارغا مكون شائع في جنوب إيطاليا. وهي عبارة عن كيس بيض سمك التونة الزرقاء الأطلسية المملح والمجفف ؛ ويمكن تحضيرها أيضاً باستخدام كيس بيض سمك البوري المجفف . تُستخدم مفرومة لتتبيل المعكرونة أو مقطعة إلى شرائح مع زيت الزيتون والليمون على الخبز. أما في جزيرتي سردينيا وصقلية، فيُستهلك بيض قنفذ البحر الطازج على نطاق واسع، سواءً كما هو أو كصلصة للمعكرونة. ويقتصر استهلاكه على أشهر معينة من السنة للحفاظ على قنفذ البحر.

يُصنع الكافيار النرويجي عادةً من سمك القد ، ولكن يتوفر أيضاً كافيار مصنوع من بطارخ سمك اللمبساكر أو سمك الكابيلين . خلال فصل الشتاء، عندما يتوفر سمك القد الشتوي (سكراي)، تُطهى البطارخ في كيسها وتُقدم مع كبد سمك القد وسمك القد المسلوق. يحظى هذا الطبق التقليدي بشعبية خاصة في المناطق الساحلية النرويجية ويُسمى "موليه". في بعض المناطق، من الشائع أيضاً قلي بطارخ الأسماك الطازجة، وتناولها مع الخبز أو البطاطس والخبز المسطح .

يُباع بطارخ سمك القد وبطارخ السردين في زيت الزيتون. كما يُستهلك بطارخ سمك النازلي الطازج (بيسكادا) (وإحدى الطرق الشائعة لتناوله هي سلقه مع الخضار، وتتبيله ببساطة بزيت الزيتون وقليل من الخل). في جنوب البرتغال، يحظى قنفذ البحر بتقدير كبير. في منطقة سينس (ألينتيخو)، تُوضع طبقة من إبر الصنوبر المجففة على الأرض، وفوقها طبقة من قنافذ البحر. تُغطى هذه الطبقة بطبقة ثانية من إبر الصنوبر المجففة. تُشعل النار في الكومة. يُستخرج البطارخ من قنافذ البحر المطبوخة ويُؤكل. لا يُستهلك قنفذ البحر في شهور مايو ويونيو ويوليو وأغسطس.

يُعدّ بطارخ السمك طبقًا شائعًا جدًا في رومانيا، يُقدّم كمقبلات (مثل سلطة البيض ) أو أحيانًا على الإفطار مع الخبز المحمص. وأكثر أنواع البطارخ شيوعًا هو بطارخ الكارب الأوروبي، كما تحظى أنواع أخرى من الأسماك بشعبية، مثل سمك الكراكي والرنجة والقد. ويُعدّ البطارخ الطري المقلي طبقًا شائعًا أيضًا. أما بطارخ سمك الحفش، فيُعتبر من الأطعمة الفاخرة التي تُقدّم عادةً في المناسبات.

في اللغة الروسية ، تُسمى جميع أنواع بطارخ السمك " إيكرا " (икра)، ولا يوجد فرق لغوي بين الكلمتين الإنجليزيتين "roe" و"caviar". كما يميل الروس إلى ترجمة أي كلمة "إيكرا" إلى "كافيار"، مما يوحي بتوفر بطارخ سمك الحفش.

يُعتبر بطارخ سمك الحفش، المعروف باسم "تشيورنايا إيكرا" (чёрная икра، أي " الكافيار الأسود ")، الأكثر قيمة. يليه في المكانة بطارخ سمك السلمون ، المعروف باسم " كراسنايا إيكرا " (красная икра، أي "الكافيار الأحمر")، وهو أقل تكلفة، ولكنه لا يزال يُعتبر من الأطعمة الشهية. يُقدّم كلا النوعين من البطارخ عادةً مع قليل من الملح على خبز القمح المدهون بالزبدة، أو كطبق جانبي مع البلين ، أو كمكون في العديد من أطباق المطبخ الراقي والاحتفالات. قد تُخفف الزبدة على الخبز من حدة طعم حبيبات البطارخ السوداء أو الحمراء الكبيرة، مما يجعلها أقل نكهة، ويجب أن يكون الخبز طريًا وطازجًا وليس رطبًا أو مقرمشًا أو كثيفًا كالكعك.

تُعدّ أنواع بطارخ الأسماك الأكثر شيوعًا، مثل بطارخ سمك القد ، وبطارخ بولوك ألاسكا ، وبطارخ الرنجة ، من الأطباق اليومية، إذ تجمع بين غناها بالبروتين وسعرها المنخفض. ويُعدّ بطارخ سمك القد أو بولوك المملح على الخبز المدهون بالزبدة من الأطباق الشائعة على الإفطار، بينما يُؤكل بطارخ الرنجة غالبًا مدخنًا أو مقليًا. كما يحظى بطارخ أسماك المياه العذبة بشعبية واسعة، إلا أن توافره التجاري أقل. ويُستهلك أيضًا بطارخ الأسماك الطرية من مختلف الأنواع على نطاق واسع، وغالبًا ما يكون مقليًا، وهو طبق شائع في المطاعم الشعبية.

• بالنسبة لتلك الأنواع "العادية" من بيض السمك، فإن الخبز المدهون بالزبدة منطقي، لأن بيض السمك المعلب يكون أكثر ملوحة من بيض سمك الحفش المعلب .
• يُباع بطارخ سمك الكابيلين الممزوج بالكريمة في المتاجر الصغيرة في روسيا كبديل ذي مذاق ألطف من أنواع بطارخ السمك المعلبة المذكورة سابقاً.

يعتبر البعض بيض السمك الموجود في سمك الفوبلا المجفف لذيذًا؛ على الرغم من أن بيض سمك الفوبلا المجفف لا يتم إنتاجه بشكل منفصل كطبق مستقل، إلا أن سمك الفوبلا الذي يحتوي على البيض يحظى بتقدير كبير.

يُستهلك بطارخ سمك القد والهاك على نطاق واسع في جميع أنحاء إسبانيا بأشكالٍ متنوعة: مقلية، مشوية، متبلة، مخللة، مسلوقة، مع المايونيز، أو في السلطة. أما بطارخ التونة واللينغ المجففة فهي طبق تقليدي في الأندلس وسواحل البحر الأبيض المتوسط ​​منذ القدم. وفي جميع المناطق الساحلية الإسبانية، يُعتبر بطارخ قنفذ البحر من الأطعمة الشهية ويُستهلك نيئًا. أما بطارخ سمك البوري الرمادي المتوسطي ( Mugil cephalus ) فهو نوع مستدام يشبه بطارخ سمك الحفش، ويُسوّق من إسبانيا إلى دولٍ حول العالم. ^{[ 20 ]}

معجون بطارخ سمك القد المدخن والمملح المعروف باسم "سمورغاسكافير" ، والذي يباع عادة في أنابيب، يُقدم عادةً كإضافة للساندويتشات في السويد.

يُطلق على بطارخ سمك الفنداس المملح قليلاً اسم "لويروم" في اللغة السويدية، وهي برتقالية اللون بطبيعتها. يُعدّ نوع "كاليكس لويروم" من مدينة كاليكس في شمال بحر البلطيق الأكثر طلباً . مع ذلك، فإن معظم بطارخ "لويروم" المستهلكة في السويد تُستورد مجمدة من أمريكا الشمالية.

بيض سمك اللمب (Stenbitsrom ) رمادي اللون بطبيعته، ولكنه يُلوّن بالأسود (لتقليد الكافيار الأسود) أو البرتقالي المحمر (لتقليد بيض سمك اللمب). قد يكون لأصباغ الآزو المستخدمة آثار صحية سلبية، خاصةً على الأطفال، كما تميل هذه الملونات إلى التسرب إلى الأطعمة الأخرى التي تُقدّم معه. ^{[ 21 ] [ 22 ]} لم تكن أصباغ الآزو قانونية في السويد، ولكنها كانت مسموحة في بيض سمك اللمب لأن الأطفال كانوا يعتقدون أن من غير المرجح أن يستهلكوا كميات كبيرة منه. ^{[ 22 ]}

وهناك أيضاً اتجاه لاستخدام المزيد من بيض سمك السلمون (اللاكسروم)، وهو ذو لون برتقالي طبيعي وقطر كبير.

على الرغم من عدم شيوعها، تُباع بطارخ الرنجة في العديد من المتاجر البريطانية الكبرى. كما يُمكن شراء بطارخ سمك القد المقلي من العديد من محلات السمك والبطاطا المقلية. وتتوفر أنواع مختلفة من البطارخ المعلبة في المتاجر الكبرى، مثل بطارخ سمك القد الطرية، وبطارخ سمك القد المضغوطة، وبطارخ الرنجة.