حجرة غسل الاطباق

غرفة غسل الأواني هي غرفة في المنزل، تُستخدم تقليديًا لغسل الأطباق والملابس ، أو كمطبخ إضافي . تشمل المهام التي تُؤدى في غرفة غسل الأواني تنظيف الأطباق وأدوات الطبخ (أو تخزينها)، وأعمال المطبخ العرضية، والكي ، وغلي الماء للطبخ أو الاستحمام، ونقع الملابس وغسلها. تحتوي غرف غسل الأواني على أحواض للماء الساخن والبارد، وأحيانًا أحواض لغسل بقايا الطعام، وأنابيب تصريف ، ورفوف تخزين، ورفوف للأطباق، وطاولة عمل، وأوانٍ نحاسية مختلفة لغلي الماء، وأحواض، ودلاء. ^{[ 1 ]}

لقد أصبح مصطلح "scullery" مهجورًا في أمريكا الشمالية ، حيث يتم غسل الملابس في غرفة المرافق ^{[ 2 ]} أو غرفة الغسيل .

يستمر استخدام المصطلح بمعناه الأصلي في بريطانيا وأيرلندا بين الطبقات المتوسطة، أو كمصطلح بديل للمطبخ في بعض مناطق بريطانيا، وخاصة ^{أيرلندا} الشمالية واسكتلندا ، أو في المطابخ المصممة. [ ^{3 ]}

في المصطلحات العسكرية ومعظم المطاعم التجارية، تشير كلمة "المغسلة" إلى قسم في مكان تناول الطعام ^{[ 4 ]} حيث يتم غسل الأواني والمقالي وشطفها (على غرار خط التجميع ). وعادة ما تكون قريبة من المطبخ ومنطقة التقديم. ^{[ 5 ]}

بحسب قاموس ميريام-ويبستر الإلكتروني، فإن كلمة "sculerie" الإنجليزية الوسطى تعني قسمًا من المنزل مسؤولًا عن غسل الأطباق، وهي مشتقة من الكلمة الأنجلو-فرنسية "esquilerie" ، من "escuele" أو "eskel" بمعنى وعاء ، ومن الكلمة اللاتينية " scutella " بمعنى وعاء للشرب. ^{[ 6 ]}

كانت غرفة غسل الأواني مطبخًا خلفيًا مجاورًا للمطبخ الرئيسي، وغالبًا ما كانت تقع في الجزء الخلفي من المنزل ^{[ 7 ]} بالقرب من مصدر المياه، مثل نافورة عامة أو بئر ، أو بالقرب من برميل لتجميع مياه الأمطار، التي كانت تُفضل لغسل الأطباق. ^{[ 8 ]} في المنازل التي بُنيت قبل إنشاء شبكات المياه الداخلية، كانت أحواض غسل الأواني تُوضع على جدار خارجي. ^{[ 9 ]} ولأن غرف غسل الأواني كانت تُستخدم للغسيل، وكان لا بد من نقل كميات كبيرة من الماء إلى الداخل، فقد كانت تُبنى بأرضيات صلبة من الطوب أو الحجر أو بلاط الطين المحروق ^{[ 10 ]} أو الخرسانة. وعلى الرغم من وجود مصرف، يُعرف باسم أنبوب الصرف الصحي ، ينقل المياه المتسخة إلى خارج المنزل، إلا أن الأرضيات كانت غالبًا ما تبقى رطبة. وكانت عاملة غسل الأواني ، أو الشخص الذي يغسل الأطباق عند الحوض، تقف على حصائر خشبية ذات شرائح بالقرب من الأحواض. وغالبًا ما كانت الأرضية نفسها تُحفر على عمق حوالي 150 ملم (ست بوصات) أسفل أرضية المنزل الرئيسية تحسبًا للتسربات أو الفيضانات. ^{[ 11 ]} عند تصميم غرفة غسل الأواني، كان المهندسون المعماريون يحرصون على وضعها بجوار المطبخ مباشرةً مع باب يؤدي إلى الخارج لتسهيل الحصول على الماء. ومع ذلك، ولأغراض النظافة (نظرًا لمعالجة كميات كبيرة من المخلفات في غرفة غسل الأواني)، لم تكن هناك أبواب تؤدي منها إلى المخزن أو غرف التخزين. ^{[ 12 ]}

كانت أحواض غسل الأواني تأتي في أزواج، أحدهما للماء الساخن والآخر للماء البارد. وكانت مربعة أو مستطيلة الشكل، ضحلة، ومصنوعة من مواد غير ماصة، مثل أحواض الأردواز في منزل تشاوتون ^{[ 13 ]} أو مبطنة بالنحاس لحماية الأطباق الرقيقة.

وفقًا لدليل التعليمات لعام 1891، مبادئ وممارسات السباكة :

يُفضّل أن يكون حوض الغسيل الرئيسي في غرفة غسل الأواني، الذي تُصرّف فيه جميع أنواع السوائل والمواد، من الماء الأخضر إلى المواد الدهنية، مصنوعًا من مادة غير ماصة، مثل الخزف الحجري أو الطين الناري. أو إذا كان الحوض يُستخدم لغرضين: الاستقبال والغسل، أي إذا كان سيُستخدم الحوض نفسه لغسل أطباق الطعام وغيرها في حوض مُخصّص داخله، فبدلًا من تركيب حوض من مادة غير مرنة كالخزف الحجري أو الطين الناري، يُفضّل تركيب حوض خشبي مُبطّن بالنحاس المطلي بالقصدير ، فالنحاس مرن بما يكفي لمنع تكسّر الأواني الفخارية، وسطحه أنعم وبالتالي أنظف من الرصاص. ^{[ 14 ]}

بالإضافة إلى غسل الأطباق وإعداد الأطعمة للشواء والسلق، مثل تنظيف الخضراوات وتجهيز الدواجن والطرائد والأسماك؛ ^{[ 15 ]} تم استخدام غرفة غسل الأطباق لغلي الماء وغسل الملابس ، الأمر الذي استلزم المعدات التالية:

• قدر الطهي (النحاسي أو حوض معدني كبير): ماء مغلي
• حوض الغسيل: نقع الملابس المتسخة طوال الليل
• حوض خشبي: للتنظيف ^{[ 16 ]}
• مكبس : لعصر الماء من القماش

كانت النظافة الصحية مصدر قلق بالغ لأصحاب المنازل، إذ قد تُصبح مطابخهم مصدرًا للأمراض إذا لم يتم تصريفها أو تنظيفها بشكل صحيح. فالدهون، التي كانت تتراكم بكثرة في مياه أحواض المطابخ، قد تسدّ أنابيب الصرف الصحي وتُسبب انبعاث روائح كريهة في المنزل (انظر: كتلة الدهون ). كما أن لمياه الخضراوات رائحة كريهة للغاية؛ لذا، كان الصرف الصحي في غاية الأهمية. "إن الترتيب الأكثر شيوعًا لتصريف مياه أحواض المطابخ هو جعل الأنبوب يمر عبر جدار المطبخ وينتهي على ارتفاع بسيط فوق سطح الأرض، ثم يُصرّف محتوياته في مصرف مفتوح، ومنه يُنقل عبر أنبوب إلى المصرف المؤدي إلى شبكة الصرف الصحي." ^{[ 17 ]} في أواخر القرن التاسع عشر، كانت الظروف غير الصحية في المطابخ والمراحيض تُؤدي إلى نوبات متكررة من الأمراض المعدية بين سكان المنزل. وقد لاحظ أحد الكتّاب في عدد عام 1898 من المجلة الطبية " ذا لانسيت " ^{[ 18 ]} ما يلي:

أُشير إليّ إلى منزل خاص في هذا الحي، يُؤجَّر بأربعة جنيهات إسترلينية أسبوعيًا، لأن سكانه عانوا كثيرًا من الأمراض، كالحمى القرمزية والحصبة وغيرها. في الفناء الخلفي، الذي تبلغ مساحته حوالي 3 أمتار في 1.5 متر، وجدتُ أن المرحاض لا يفصله عن المطبخ سوى جدار سمكه 11.5 سم، ويرتفع عن أرضية المطبخ بـ 23 سم. وبجوار المرحاض، ضمنه، توجد حفرة رماد مفتوحة مليئة بالأوساخ المقززة. يُبقي المطر هذه الأوساخ رطبة باستمرار، فتتسرب الفضلات عبر جدار المطبخ المتعفن، ومع ذلك، توجد أرفف على هذا الجدار تُوضع عليها أواني الطبخ. في صباح زيارتي، كانت بعض حبات البطاطس، المقشرة والجاهزة للطبخ، مكدسة على ذلك الجزء من الجدار الذي تشرب رطوبة المرحاض. عندما تمطر، تكون كمية المياه المتدفقة عبر الجدار من المرحاض إلى غرفة الغسيل أكبر بكثير، وغرفة الغسيل مفصولة عن غرفة المعيشة فقط بباب يبقى مفتوحًا بشكل عام.

لتحقيق أقصى درجات النظافة، أوصت الممرضة الإنجليزية فلورنس نايتينجيل ، التي عاشت في القرن التاسع عشر، باستخدام أحواض خزفية في غرف غسل الأواني الملحقة بأجنحة المستشفيات. وقالت: "أفضل حوض لغرفة غسل الأواني هو الحوض الخزفي الأبيض الجديد الذي طُرح مؤخرًا والمزود بمياه ساخنة وباردة. ويجب الحرص على عدم وجود اتصال مباشر بين أنبوب الصرف الصحي وأي مصرف مغلق، وإلا فمن المؤكد أن الهواء الملوث سيتسرب إلى المستشفى." ^{[ 19 ]}

• جولة في المنزل: غرفة غسل الأواني