خادمة المطبخ

في البيوت الكبيرة ، كانت خادمات المطبخ أدنى رتبة وغالبًا ما كن أصغر الخادمات [ ^{1 ] ويعملن} كمساعدات لخادمة المطبخ . ^{[ 2 ]}

كانت خادمة المطبخ ترفع تقاريرها (عن طريق خادمة المطبخ) إلى الطاهي أو رئيس الطهاة . إلى جانب خادمة المطبخ المساعدة، لم تكن خادمة المطبخ تتناول الطعام على مائدة الطعام المشتركة للخدم، بل في المطبخ لمراقبة الطعام الذي لا يزال يُطهى. ^{[ 3 ]}

شملت مهام عاملة المطبخ أكثر الأعمال البدنية إرهاقًا في المطبخ ^{[ 1 ]} ، مثل تنظيف الأرضيات والمواقد والأحواض والأواني والأطباق. بعد تنظيف الأطباق في غرفة الغسيل ، كانت تتركها على رفوف لتجف. كما ساعدت عاملة المطبخ في تنظيف الخضراوات، ونتف ريش الدواجن، وتقشير الأسماك. ^{[ 4 ]}

تتمثل واجبات عاملة المطبخ في مساعدة الطاهي؛ والحفاظ على نظافة المطبخ، وجميع أدوات المطبخ المعدنية والفخارية.

إن وظيفة عاملة المطبخ ليست، بطبيعة الحال، ذات مكانة رفيعة، كما أن أجرها ليس كبيرًا. ولكن إذا حالفها الحظ بوجود خادمة مطبخ ماهرة وطباخة بارعة، فقد تتعلم سريعًا القيام بمهام بسيطة متعلقة بالطبخ، مما قد يُؤهلها بشكل كبير لشغل منصب أكثر مسؤولية. ولا شك أن معظم قرائنا يعتقدون أن جاذبية وظيفة عاملة المطبخ ليست كبيرة لدرجة تدفع الكثيرين إلى ترك منازلهم المريحة للعمل في مطبخ.

— السيدة بيتون ، كتاب إدارة المنزل ، نُشر عام 1861 ^{[ 5 ]}

كانت خادمة المطبخ تُوفر الماء الساخن للمطبخ ، ولأعمال المطبخ، وللمنزل ككل. إضافةً إلى مهامها الأخرى، كان عليها الحفاظ على نظافة المطبخ بإزالة بقايا اللحوم والخضراوات، وفرك طاولات العمل، وغسل الأرضيات. وكان الماء يُصرف عبر مصرف خارج المنزل. ^{[ 6 ]} نادرًا ما كانت خادمات المطبخ يتعاملن مع الخزف الصيني الفاخر ، أو الكؤوس الزجاجية، أو الكريستال ، أو الفضة المطلية ؛ إذ كانت الخادمات والخدم يتولىن تنظيفها . قبل ظهور أنظمة التدفئة المركزية، كان يُطلب من خادمات المطبخ إشعال النار على موقد المطبخ وتوفير الماء الساخن للشاي والغسيل. وكانت تُؤدي هذه المهام في الصباح قبل نزول الطباخ إلى المطابخ. ^{[ 7 ]}

في منزل لا توجد فيه خادمة وسيطة ، ربما كانت خادمة المطبخ تخدم أيضًا الخدم في قاعة الخدم ، على الرغم من أن هذه المهمة ربما كانت تُسند إلى خادمة أخرى أو خادم مبتدئ. في الأيام التي سبقت وجود المراحيض الداخلية، ربما كان يُطلب منها أيضًا تفريغ وتنظيف أواني الخدم . ^{[ 8 ]}

في العصر الحديث (أي القرن التاسع عشر)، كانت النساء هنّ من يقمن بهذا العمل في المقام الأول، بينما كان وجود الخادمات في بيوت العصور الوسطى نادرًا نسبيًا. وكان يُطلق على الخادم الذكر الذي يقوم بالمهام المذكورة أعلاه اسم " سكوليون" . وفي عام 1386، عندما طلب البرلمان الإنجليزي إقالة بعض وزراء ريتشارد الثاني ، ردّ الملك ردًا سيئ السمعة بأنه لن يُقيل حتى "سكوليون" من مطبخه بناءً على طلب البرلمان. ^{[ 9 ]}

أصل كلمة scullery هو الكلمة الفرنسية 1300-1350 "escuelerie" (تنطق squillerye < ما يعادل escuele - طبق (< اللاتينية scutella، تصغير scutra pan) + rie -ry. ^{[ 10 ]}

• عامل قاعة
• قائمة المهن التي عفا عليها الزمن

• المهام اليومية وفقًا لـ PBS .
• كتاب إدارة المنزل ، السيدة إيزابيلا بيتون ، نُشر أصلاً عام 1861، وهذه النسخة الإلكترونية منشورة بواسطة eBooks@Adelaide، بعض الحقوق محفوظة.
• الحياة في العصر الإدواردي في منزل هينشينغبروك: قواعد الخدم
• جولة في المنزل: غرفة غسل الأواني
• تجربة أولفستون: صور من مطبخ صغير
• مطبخ تحضير الطعام أو المطبخ الخلفي على الطراز الفيكتوري
• صورة لخادمة مطبخ مع سمك ودجاج