حافر الخروف

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة
أقدام لحم الضأن المطهوة ببطء من المطبخ المنغولي

قدم الخروف ، أو قدم الحمل ، [ 1 ] هو المصطلح المستخدم في الطهي للإشارة إلى قدم الخروف . [ 2 ] [ 3 ] يمكن طهيها بالسلق أو الشوي أو القلي، [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] وتُستخدم في أطباق متنوعة. [ 2 ] [ 5 ] كما يمكن سلق أقدام الخروف جزئيًا ثم إكمال طهيها بطريقة أخرى، مثل الطهي على نار هادئة. [ 6 ] ويمكن تقديمها مع صلصات مثل الصلصة البيضاء أو المرق البني . [ 4 ] [ 6 ]

البوسودي هو مرق أو حساء اسكتلندي يُحضّر من رأس الخروف ، ويُضاف إليه أحيانًا أقدام الخروف. [7] تُستخدم أقدام الخروف في تحضير حساء أقدام الخروف، والذي قد يحتوي أيضًا على لحم الفخذ. [ 8 ] الحركمة حساء شائع في منطقة المغرب العربي بشمال إفريقيا، ويُحضّر أحيانًا باستخدام أقدام الخروف. [ 1 ] [ 8 ] كما تُطهى أقدام الخروف على نار هادئة لتحضير البايا ، وهو طبق شائع في مطبخ جنوب آسيا. يحظى البايا بشعبية كبيرة بين سكان جنوب إفريقيا، وهو مُقتبس من المطبخ الهندي. غالبًا ما يُحضّره المنحدرون من أصول جنوب آسيوية ، وغيرهم من سكان جنوب إفريقيا ، مع التوابل والفاصوليا البيضاء ( بينتو ) أو فاصوليا بورلوتي . في سردينيا، يعد طبق بيدي داجنوني ( الساساري ) أو بيديني دانيلو ( الإيطالي ) طبقًا تقليديًا في مدينة ساساري ، ويتم تقديمه في الغالب في عيد الميلاد [ 9 ] .

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 رايت، سي. (2012). أفضل أنواع اليخنة في العالم . مطبعة هارفارد كومون. ص  116. ISBN 978-1-55832-747-4.
  2. 1 2 3 كاسيل المحدودة (1883). قاموس كاسيل للطبخ . ص 862. 
  3. 1 2 مايهيو، هـ. (2009). حزب العمال في لندن وفقراء لندن . كلاسيكيات كوزيمو. شركة لايتنينج سورس. ص 171-173 . ISBN  978-1-60520-733-9.
  4. 1 2 أود، إل إي (1822). الطباخ الفرنسي . ج. إيبرز. ص 122 . 
  5. ↑ إسكوفيه، أ. (1941). كتاب إسكوفيه للطبخ: دليل إلى فن الطبخ الراقي . سلسلة كتب الطبخ الدولية. دار كراون للنشر. الصفحات 451 وما بعدها. رقم ISBN  978-0-517-50662-2.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة ) (الاشتراك مطلوب)
  6. 1 2 ستيل، ف. أ.؛ غاردينر، ج.؛ جونستون، أ. (2011). كتاب الطبخ المنزلي الهندي الكامل . كلاسيكيات أكسفورد العالمية. مطبعة جامعة أكسفورد. ص 254. ISBN  978-0-19-960576-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 سبتمبر 2016 .
  7. ↑ ديفيدسون، أ.؛ جاين، ت. (2014). موسوعة أكسفورد للطعام . سلسلة مصاحبة أكسفورد. مطبعة جامعة أكسفورد. ص 301. ISBN  978-0-19-104072-6.
  8. 1 2 رايت، سي إيه (2011). أفضل أنواع الحساء في العالم . هوتون ميفلين هاركورت. الصفحات 67-68 . ISBN  978-0-544-17779-6.
  9. ^ سكانو ، ماركو (27-11-2023). "أنا بيديني دي أغنيلو، ريسيتا تيبيكا ساساريسي خلال فترة الولادة" . L'Unione Sarda.it (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع 2025-12-23 .

للمزيد من القراءة