السلق الجزئي

السلق الجزئي (أو النقع ) هو عملية سلق الطعام جزئيًا أو شبه سلقه كخطوة أولى في الطهي. الكلمة مشتقة من الفرنسية القديمة parbouillir ، وتعني "السلق جيدًا"، ولكن بسبب الخلط بينها وبين كلمة "جزء"، اكتسبت هذا المعنى. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

تُستخدم هذه الكلمة غالبًا عند الإشارة إلى الأرز المسلوق جزئيًا . كما يُمكن استخدام السلق الجزئي لإزالة المواد السامة ^{[ 3 ]} أو ذات المذاق الكريه من الأطعمة، ولتليين الخضراوات قبل تحميصها.

تُضاف المواد الغذائية إلى الماء المغلي وتُطهى حتى تبدأ باللين، ثم تُرفع قبل أن تنضج تمامًا. يُستخدم السلق الجزئي عادةً لطهي الطعام جزئيًا قبل طهيه بطريقة أخرى كالسلق البطيء أو الشوي أو القلي السريع . ويختلف السلق الجزئي عن السلق العادي في أنه لا يتطلب تبريد الطعام بالماء البارد أو الثلج بعد رفعه من الماء المغلي.

أحيانًا يُقشّر الأرز النيء أو الأرز غير المقشور باستخدام البخار. يُسهم هذا البخار أيضًا في سلق الأرز جزئيًا أثناء عملية التقشير، مما يُغيّر لونه من الأبيض إلى الأحمر قليلًا. يُستهلك هذا النوع من الأرز في منطقتي أودوبي وداكشينا كانادا بولاية كارناتاكا ، وفي ولاية كيرالا ، وفي معظم أنحاء ولايات تاميل نادو وبيهار والبنغال الغربية في الهند . كما اعتاد سكان غرب أفريقيا والشتات الأفريقي الكاريبي على سلق الأرز جزئيًا.

• التبييض
• الخبز الجزئي
• الطبخ الجزئي