بيض مدخن

البيض المدخن هو طعام يُحضّر بتدخين بيض الطيور والأسماك . ^{[ 1 ] [ 2 ]} يمكن تحضير البيض المدخن بتدخين البيض المسلوق ، ^{[ 3 ] [ 4 ]} أو بتدخين البيض النيء بقشره. [ ^{5 ] كما} يُعرّف البيض المدخن بأنه نوع من المقبلات يُحضّر من البيض المسلوق المقشر والمتبل ثم المدخن. ^{[ 6 ]}

تشمل بعض أنواع الكافيار التي تُدخّن أحيانًا بطارخ سمك القد ، الشائعة في النرويج ، وبطارخ سمك البوري ، وبطارخ سمك الحفش . ^{[ 2 ] [ 7 ]} ومن المنتجات الأخرى سائل البيض المدخن، الذي يُستخلص من بطارخ سمك السلمون النيئة المجمدة . ^{[ 8 ]}

يمكن تحضير باتيه البيض المدخن من البيض المدخن . ^{[ 9 ] [ 10 ]} ومن الأطباق والأطعمة الأخرى المُحضّرة من البيض المدخن سلطة البيض ، وتتبيلة الخل، والصلصات. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} تستخدم إحدى وصفات سلطة نيسواز رغوة البيض المدخن كمكون. ^{[ 15 ]} كما تُستخدم أنواع الهريس المُحضّرة من البيض المدخن لتحسين نكهة العديد من الأطباق. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

• قائمة أطباق البيض
• قائمة المقبلات
• قائمة الأطعمة المدخنة
• بوابة الطعام

• ستيفن رايشلين (2010). كوكب الشواء!: 309 وصفة، 60 دولة . دار نشر وركمان. رقم ISBN 0761148019
• الطبخ المنزلي على الطريقة الشانغهايية . الصفحات 86-87.
• بيض مدخن . مجلة أوبرا .

• باتيه البيض المدخن الإسرائيلي. مؤرشف بتاريخ 23 يوليو 2016 في موقع Wayback Machine . برنامج Primal Grill مع ستيف رايشلين.