بيروفوسفات ثنائي الصوديوم

بيروفوسفات ثنائي الصوديوم _{، أو} بيروفوسفات الصوديوم الحمضي ( SAPP) ^{[ 1 ]} _، مركب غير عضوي صيغته الكيميائية Na₂H₂P₂O₇ _. يتكون من كاتيونات الصوديوم ( Na⁺ ) ^{وأنيونات} بيروفوسفات ثنائي الهيدروجين ₍ H₂P₂O₂⁻ ) . وهو مادة صلبة بيضاء قابلة للذوبان في الماء، تعمل كعامل منظم ومخلب ، ولها تطبيقات عديدة في صناعة الأغذية. عند تبلوره من الماء، يشكل سداسي هيدرات، ولكنه يفقد الماء عند درجة حرارة أعلى من درجة حرارة الغرفة. البيروفوسفات أنيون _متعدد التكافؤ ذو ألفة عالية للكاتيونات متعددة التكافؤ، مثل Ca²⁺ ^.

يتم إنتاج بيروفوسفات ثنائي الصوديوم عن طريق تسخين فوسفات ثنائي هيدروجين الصوديوم :

2 NaH ₂ ص ₄ → نا ₂ ح ₂ ف ₂ يا ₇ + ح ₂ يا

يُعد بيروفوسفات ثنائي الصوديوم عامل تخمير شائعًا يوجد في مساحيق الخبز . ويتحد مع بيكربونات الصوديوم لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.

Na ₂ H ₂ P ₂ O ₇ + NaHCO ₃ → Na ₃ HP ₂ O ₇ + CO ₂ + H ₂ O

يتوفر هذا المنتج بدرجات متفاوتة تؤثر على سرعة مفعوله. ولأن بقايا الفوسفات الناتجة عنه ذات مذاق غير مستساغ، يُستخدم عادةً في الكعك شديد الحلاوة لإخفاء هذا المذاق. ^{[ 2 ]}

يُستخدم بيروفوسفات ثنائي الصوديوم، بالإضافة إلى بوليفوسفات الصوديوم والبوتاسيوم الأخرى، على نطاق واسع في تصنيع الأغذية؛ ويُشار إليها مجتمعةً في نظام الترقيم E بالرمز E450 ، مع الإشارة إلى شكل ثنائي الصوديوم بالرمز E450(a). في الولايات المتحدة، يُصنّف ضمن المواد المعترف بها عمومًا بأنها آمنة للاستخدام في الأغذية (GRAS). في المأكولات البحرية المعلبة، يُستخدم للحفاظ على اللون وتقليل الفقد أثناء التعقيم الحراري . يُحقق التعقيم الحراري استقرارًا ميكروبيًا باستخدام الحرارة. ^{[ 3 ]} كما يُستخدم كمصدر حمضي للتفاعل مع صودا الخبز لتخمير المخبوزات. ^{[ 4 ]} في مسحوق الخبز، يُشار إليه غالبًا بالمضاف الغذائي E450. ^{[ 5 ]} في اللحوم المُعالجة ، يُسرّع تحويل نتريت الصوديوم إلى نتريت ( NO₂⁻ ) عن طريق تكوين حمض النيتروز ( HONO ) كوسيط، ويمكنه تحسين قدرة الاحتفاظ بالماء. يوجد بيروفوسفات ثنائي الصوديوم أيضًا في البطاطس المقلية المجمدة ومنتجات البطاطس الأخرى ، حيث يُستخدم لمنع اسمرار لون البطاطس . ^{[ 4 ]}

قد يترك بيروفوسفات ثنائي الصوديوم طعمًا مرًا قليلاً في بعض المنتجات، ولكن "يمكن إخفاء طعم SAPP باستخدام كمية كافية من صودا الخبز وإضافة مصدر لأيونات الكالسيوم أو السكر أو المنكهات." ^{[ 1 ]}

في معالجة الجلود ، يُستخدم لإزالة بقع الحديد من الجلود أثناء التصنيع. كما يُساعد على تثبيت محاليل بيروكسيد الهيدروجين ضد الاختزال. يُمكن استخدامه مع حمض السلفاميك في بعض منتجات الألبان للتنظيف، وخاصةً لإزالة حجر الصابون. عند إضافته إلى الماء المغلي، يُسهّل إزالة الشعر والقشرة في ذبح الخنازير، والريش والقشرة في ذبح الدواجن. في إنتاج النفط، يُستخدم كمشتت في طين حفر آبار النفط. كما يُستخدم في أغذية القطط كمُحسّن للنكهة . ^{[ 6 ]} يُستخدم بيروفوسفات ثنائي الصوديوم كعامل للتحكم في الجير في معاجين الأسنان.

• الوسائط المتعلقة ببيروفوسفات ثنائي الصوديوم على ويكيميديا ​​كومنز