مسحوق الخبز

مسحوق الخبز هو عامل تخمير كيميائي جاف ، وهو مزيج من الكربونات أو البيكربونات وحمض ضعيف . يُمنع تفاعل القاعدة والحمض قبل الأوان بإضافة مادة مجففة مثل نشا الذرة . ^{[ 1 ]} يُستخدم مسحوق الخبز لزيادة حجم المخبوزات وتخفيف قوامها. يعمل عن طريق إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون في الخليط أو العجين من خلال تفاعل حمضي-قاعدي ، مما يؤدي إلى تمدد الفقاعات في الخليط الرطب وبالتالي تخميره .

كان مسحوق الخبز "بورويك" أول مسحوق خبز يُباع تجاريًا على الإطلاق، وقد أطلقه جورج بورويك في إنجلترا عام 1842، بعد أن أمضى أحد عشر عامًا، بدءًا من عام 1831، في تطوير تركيبة ورثها عن حماه، وهو كيميائي، كبديل للخميرة في الخبز المنزلي. وفي العام التالي، 1843، طوّر الصيدلي ألفريد بيرد مسحوق خبز أحادي المفعول (أي أنه يُطلق كل ثاني أكسيد الكربون بمجرد ترطيبه). وفي عام 1856، حصل إيبن نورتون هورسفورد ، أستاذ رومفورد في جامعة هارفارد ، على براءة اختراع أمريكية لفوسفات أحادي الكالسيوم، المستخدم في مسحوق الخبز. ^{[ 1 ]} وفي ستينيات القرن التاسع عشر، طوّر هورسفورد أول مسحوق خبز ثنائي المفعول ، يُطلق بعض ثاني أكسيد الكربون عند ترطيبه، ثم يُطلق المزيد من الغاز عند تسخينه بالخبز.

يُستخدم مسحوق الخبز بدلاً من الخميرة في المنتجات النهائية التي لا يُرغب فيها بنكهات التخمير ، ^{[ 2 ]} أو عندما يفتقر العجين إلى البنية المرنة اللازمة للاحتفاظ بفقاعات الغاز لأكثر من بضع دقائق، ^{[ 3 ]} ولتسريع إنتاج المخبوزات. ولأن ثاني أكسيد الكربون ينطلق بمعدل أسرع من خلال تفاعل الحمض والقاعدة مقارنةً بالتخمير، يُطلق على الخبز المصنوع بالتخمير الكيميائي اسم الخبز السريع . وقد أحدث إدخال مسحوق الخبز ثورةً في تقليل الوقت والجهد اللازمين لصنع المخبوزات، مما أدى إلى ابتكار أنواع جديدة من الكعك والبسكويت وغيرها من المخبوزات. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

التركيبة والآلية

يتكون مسحوق الخبز من قاعدة وحمض ومادة مجففة [ ^{1 ]} لمنع تفاعل الحمض والقاعدة قبل الاستخدام المقصود. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} تتكون معظم مساحيق الخبز المتوفرة تجاريًا من بيكربونات الصوديوم (NaHCO3 _، والمعروفة أيضًا باسم ^صودا الخبز أو بيكربونات الصودا) وملح حمضي واحد أو أكثر . ^{[ 7 ]}

تفاعلات الحمض والقاعدة

عند مزج بيكربونات الصوديوم مع الماء، يتفاعل مع الأملاح الحمضية لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون . وسواءً تم تحضيره تجاريًا أو منزليًا، فإن المبادئ الأساسية لتركيبات مسحوق الخبز تبقى نفسها. ويمكن تمثيل تفاعل الحمض والقاعدة بشكل عام كما هو موضح: ^{[ 8 ]}

NaHCO ₃ + H ⁺ → Na ⁺ + CO ₂ + H ₂ O

تكون التفاعلات الحقيقية أكثر تعقيدًا لأن الأحماض معقدة. على سبيل المثال، عند البدء بصودا الخبز وفوسفات أحادي الكالسيوم، ينتج التفاعل ثاني أكسيد الكربون وفقًا للنسبة المولية التالية : ^{[ 7 ]}

14 NaHCO ₃ + 5 Ca(H ₂ PO ₄ ) ₂ → 14 CO ₂ + Ca ₅ (PO ₄ ) ₃ OH + 7 Na ₂ H PO ₄ + 13 H ₂ O

قد تتطلب تركيبة نموذجية (بالوزن) 30% بيكربونات الصوديوم، و5-12% فوسفات أحادي الكالسيوم ، و21-26% كبريتات ألومنيوم الصوديوم . وبدلاً _من ذلك، قد يستخدم مسحوق الخبز التجاري بيروفوسفات الصوديوم الحمضي كأحد المكونين الحمضيين بدلاً من كبريتات ألومنيوم الصوديوم. ومن الأحماض الشائعة الأخرى في هذه التركيبات كريم التارتار ( KC₄H₅O₆ ) ، _وهو مشتق من حمض _{الطرطريك} . ^[⁷^]

مساحيق الخبز مزدوجة المفعول

يُعزى مصطلح "ثنائي المفعول" إلى استخدام مُكوّنين حمضيين. ^{[ 7 ]} قد يكون الحمض الموجود في مسحوق الخبز سريع المفعول أو بطيء المفعول. ^{[ 9 ]} يتفاعل الحمض سريع المفعول في خليط رطب مع صودا الخبز في درجة حرارة الغرفة، بينما لا يتفاعل الحمض بطيء المفعول إلا عند تسخينه. عندما تتضمن التفاعلات الكيميائية في مساحيق الخبز أحماضًا سريعة وبطيئة المفعول، تُعرف باسم "ثنائية المفعول"؛ أما تلك التي تحتوي على حمض واحد فقط فتُعرف باسم "أحادية المفعول". ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}

بفضل قدرتها على رفع العجين مرة ثانية في الفرن، تزيد مساحيق الخبز ثنائية المفعول من موثوقية المخبوزات، إذ تجعل الوقت الفاصل بين الخلط والخبز أقل أهمية. وهذا النوع من مساحيق الخبز هو الأكثر شيوعًا بين المستهلكين اليوم. تعمل مساحيق الخبز ثنائية المفعول على مرحلتين؛ الأولى وهي باردة، والثانية وهي ساخنة. ^{[ 10 ]}

لذا، يستخدم مسحوق الخبز مزدوج المفعول، مع بيكربونات الصوديوم، حمضًا سريع المفعول يتفاعل في خليط رطب بارد (في درجة حرارة الغرفة). لاحقًا، بعد التسخين، يتفاعل الحمض الأبطأ مفعولًا مع بيكربونات الصوديوم في الخليط الرطب عند درجة الحرارة المرتفعة. لا تتفاعل الأحماض الأبطأ مفعولًا إلا عند درجات حرارة أعلى من درجة حرارة الغرفة.

مع ذلك، فإن مسحوق الخبز من رومفورد منتج مزدوج المفعول يحتوي على حمض تخمير واحد فقط، وهو فوسفات أحادي الكالسيوم. مع هذا الحمض، ينطلق حوالي ثلثي الغاز المتاح خلال دقيقتين تقريبًا من الخلط في درجة حرارة الغرفة. ثم يصبح خاملاً لأن نوعًا وسيطًا، وهو فوسفات ثنائي الكالسيوم ، يتولد أثناء الخلط الأولي. ويتطلب إطلاق المزيد من الغاز تسخين العجين إلى ما يزيد عن 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت). ^{[ 12 ]}

تشمل أملاح الأحماض الشائعة في درجات الحرارة المنخفضة كريم التارتار وفوسفات أحادي الكالسيوم (المعروف أيضًا باسم فوسفات حمض الكالسيوم). أما أملاح الأحماض في درجات الحرارة العالية فتشمل كبريتات الصوديوم والألومنيوم ، وفوسفات الصوديوم والألومنيوم ، وبيروفوسفات حمض الصوديوم . ^{[ 11 ]}^{[ 13 ]}

مكون النشا

تحتوي مساحيق الخبز أيضًا على مكونات لتحسين ثباتها وتجانسها. غالبًا ما يُستخدم نشا الذرة أو الدقيق أو نشا البطاطس كمواد مجففة ^{[ 1 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ].} يؤدي النشا الخامل وظائف متعددة في مسحوق الخبز. فهو يُستخدم أساسًا لامتصاص الرطوبة، وبالتالي إطالة مدة صلاحية المنتج عن طريق الحفاظ على جفاف المكونات القلوية والحمضية للمسحوق ومنع تفاعلها مع بعضها البعض قبل الأوان. كما أن المسحوق الجاف ينساب ويختلط بسهولة أكبر. وأخيرًا، تسمح الكتلة الإضافية بإجراء قياسات أكثر دقة. ^{[ 14 ]}

القواعد والأحماض شائعة الاستخدام

يتكون مسحوق الخبز من مكونين رئيسيين: حمض وقاعدة بيكربونات. عند ترطيبهما، يحدث تفاعل حمضي-قاعدي، ينتج عنه إطلاق ثاني أكسيد الكربون. من الأحماض والقواعد الشائعة الاستخدام في مساحيق الخبز: ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}

القواعد

الأحماض

قيمة معادلة ثنائي هيدرات فوسفات الكالسيوم (DCPD) 33 ^{[ 15 ]}
قيمة معادلة غلوكونو دلتا لاكتون (GDL) 45
حمض الفوماريك
فوسفات ثنائي المغنيسيوم (DMP)
قيمة معادلة فوسفات أحادي الكالسيوم اللامائي (AMCP) 83

الأحماض، درجات الحرارة المنخفضة

قيمة معادلة طرطرات البوتاسيوم الحمضية ( كريم التارتار ) 45
قيمة معادلة فوسفات أحادي الكالسيوم (MCP) 80

الأحماض، درجات الحرارة العالية

قيمة معادلة

تُعرَّف قيمة التعادل (NV) بأنها كمية صودا الخبز اللازمة لمعادلة 100 جزء من حمض التخمير (بالوزن). ^{[ 15 ]}

يمكن التعبير عن القيمة المحايدة من خلال الصيغة التالية: ^{[ 15 ]}

NV = غرام من بيكربونات الصوديوم (NaHCO3 ₎ تم معادلتها بواسطة 100 غرام من حمض التخمير

معدل التفاعل

يُعبَّر عن معدل التفاعل (ROR) بنسبة ثاني أكسيد الكربون المنطلق من تفاعل الحمض والقاعدة. ^{[ 16 ]}

توجد فئات فرعية أخرى لتصنيف معدل التفاعل أثناء الخلط والحفظ، وتسمى " معدل تفاعل العجين (DRR)"، وأثناء الخبز عند درجة حرارة معينة، وتسمى "معدل تفاعل الخليط (BRR)". ^{[ 17 ]}

يتأثر معدل استخدام مساحيق الخبز بالعديد من العوامل، بما في ذلك: ^{[ 16 ]}

نوع الحمض: تتأثر تفاعلية الرطوبة و/أو الحرارة بخصائصه الفيزيائية والكيميائية، مثل الذوبانية ومدى التفكك.
قياس الحبيبات
درجة حرارة العجين أو الخليط
تركيز حمض وقاعدة التخمير
الترطيب
وجود مكونات رابطة للماء (مثل السكريات والكحولات والنشويات والصمغ والملح)
وجود الكاتيونات (الكالسيوم)

تاريخ

قبل استخدام مسحوق الخبز

عندما نشرت أميليا سيمونز كتابها "الطبخ الأمريكي" (1792)، وهو أول كتاب طبخ أمريكي، استُخدمت ثلاثة أنواع معروفة من الخميرة في وصفاته: خميرة الخباز ، وخميرة "إمبتينز" (المستخرجة من مخلفات خميرة البيرة )، وخميرة "بيرلاش" . في ذلك الوقت، لم تكن آليات عمل الخمائر وغيرها من مواد التخمير مفهومة، ولم تكن المنتجات التجارية الموثوقة متوفرة. كان الخبازون يحصلون على الخميرة من مصانع الجعة أو التقطير، أو يصنعونها بأنفسهم عن طريق تعريض خليط من الدقيق والماء للهواء. وإذا حالفهم الحظ، كانوا يستطيعون جمع خميرة برية مفيدة والحفاظ على بعضها حيًا، مع تغذيتها بانتظام لاستخدامها المستمر ومحاولة تجنب التلوث. أما النساء اللواتي كنّ يصنعن الجعة بأنفسهن، فكنّ يستخدمن مخلفات التخمير أو "إمبتينز" في مخبوزاتهن. ^{[ 4 ]}

تفاوتت فعالية هذه المواد الخميرية بشكل كبير. وغالبًا ما كانت المخبوزات الناتجة ذات مذاق حامض أو مر. كان الخبز يُصنع من الحبوب والماء والخميرة، وأحيانًا الملح. كما كان الطهاة يصنعون كعكات الخميرة والكعك الإسفنجي وكعك الباوند . كانت كعكات الخميرة مشابهة للخبز، ولكنها كانت تحتوي على مكونات أكثر فخامة، مثل السكر والتوابل والفواكه أو المكسرات. أما الكعك الإسفنجي فكان يُستخدم فيه بياض البيض المخفوق للتخمير. بينما كان كعك الباوند يجمع بين الزبدة والسكر والدقيق والبيض، وكان كثيفًا للغاية. وكان صنع الكعك أكثر مشقة من صنع الخبز: فلتحضير كعكة واحدة، قد يضطر الخادم إلى خفق المكونات معًا لمدة تصل إلى ساعة. ^{[ 4 ]}

بيرلاش

كان النوع الثالث من عوامل التخمير، وهو رماد اللؤلؤ، سلفًا لمسحوق الخبز الحديث. وكان رماد اللؤلؤ شكلاً نقيًا من البوتاس . ^{[ 4 ]} ووفقًا لجوب ويتفين (1985)، فقد استخدم الخبازون المحترفون رماد اللؤلؤ في أوروبا في منتصف القرن السابع عشر. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]} وينسب قاموس أكسفورد الإنجليزي أول استخدام مكتوب لمصطلح "رماد اللؤلؤ" إلى عام 1703 وكتابات أبيل بوير . ^{[ 20 ]}

بحلول منتصف القرن الثامن عشر، كانت هناك دراسات عملية حول تكليس رماد الفحم متوفرة في كل من إنجلترا والولايات المتحدة. ^{[ 21 ]} وكان رماد الفحم موضوع أول براءة اختراع في الولايات المتحدة، صدرت في أبريل 1790. كان تحضيره يستغرق وقتًا طويلاً، ولكن يمكن إنجازه باستخدام غلاية من الحديد الزهر: حيث يتضمن نقع رماد الموقد في الماء لصنع الصودا الكاوية ، ثم غلي الصودا الكاوية لإزالة الماء والحصول على "الأملاح". ^{[ 4 ]}

المكون الفعال في مسحوق بيرلاش هو كربونات البوتاسيوم ( K₂CO₃ ). يؤدي مزجه مع مكون حمضي كالحليب الرائب أو عصير الليمون إلى تفاعل كيميائي ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون. ^[_٢٢^]_{بعد تحضيره، يكون المسحوق الأبيض أكثر استقرارًا من الخميرة. يمكن استخدام كميات صغيرة منه} يوميًا، بدلًا من خبز كمية تكفي لأسبوع أو أسبوعين دفعة واحدة. كان كتاب الطبخ الأمريكي (American Cookery) ^أول كتاب طبخ يدعو إلى استخدامه، ولكنه لم يكن الأخير. بفضل مسحوق بيرلاش، تمكن الطهاة من ابتكار وصفات جديدة لأنواع جديدة من الكعك والبسكويت، أسرع وأسهل تحضيرًا من الوصفات التي تعتمد على الخميرة. ^[^٤^]^[^٥^]^[^٢٣^]^[^٢٤^]

التجريب

بين نشر كتاب الطبخ الأمريكي عام ١٧٩٦ ومنتصف القرن التاسع عشر، جرب الطهاة مجموعة متنوعة من الأحماض والقلويات والأملاح المعدنية كعوامل تخمير كيميائية محتملة. كان العديد منها متوفرًا بالفعل في المنازل كأدوية أو منتجات تنظيف أو مذيبات. كانت أملاح الاستنشاق ، وقرون الأيل ، والملح المتطاير جميعها مواد استنشاق للأمونيا، تحتوي على أشكال من كربونات الأمونيوم . وقد أُطلق مصطلح "saleratus" بشكل مُربك على كل من ^{بيكربونات} البوتاسيوم وبيكربونات الصوديوم ( Na₂HCO₃ ، ما نسميه الآن صودا الخبز). ^[_٤^]^: ٢٤-٢٥ ^كانت صودا الخبز وكريم التارتار مكونات جديدة نسبيًا للطهاة: ربما تكون صودا الخبز قد دخلت إلى المطبخ الأمريكي عن طريق المهاجرات الأيرلنديات اللواتي وجدن عملًا كمساعدات في المطابخ. ^[^٤^]^:^٣٩ كان كريم التارتار ، المعروف أيضًا باسم حمض الطرطريك أو طرطرات البوتاسيوم، منتجًا ثانويًا لصناعة النبيذ وكان لا بد من استيراده من فرنسا وإيطاليا. ^[⁴^]^:^24-25

في عام ١٨٤٦، تضمنت الطبعة الأولى من كتاب الطبخ المنزلي لكاثرين بيشر (١٨٤٦) وصفةً لنموذج أولي لبسكويت مسحوق الخبز، باستخدام كلٍّ من صودا الخبز وكريمة التارتار. كما استخدمت عدة وصفات في كتاب الطبخ الذي جمعته إليزابيث هول (١٨٥٦) صودا الخبز وكريمة التارتار لتكوين أنواع جديدة من العجين. تضمنت هذه الوصفات "قشرة" مشابهة لقشرة الزلابية أو فطيرة الفاكهة الحديثة، وعدة وصفات للكعك، ووصفة واحدة لـ"دونات صودا الخبز". [ ^{٤ ] :}^{٢٤-٢٥ .} وعندما صدرت الطبعة الثالثة من كتاب الطبخ المنزلي للآنسة بيشر عام ١٨٥٨، تضمنت ثمانية أنواع من عوامل التخمير، اثنان منها فقط يمكن تحضيرهما منزليًا. ^{[ ٤ ]}^{: ٣١-٣٢}

كان يُباع بيكربونات الصوديوم وكريم التارتار في الصيدليات لا في محلات البقالة. وكان الصيادلة يشترون هذه المواد بكميات كبيرة ثم يوزعونها بشكل فردي بكميات صغيرة في عبوات ورقية. وقدّم أحد المساهمين في كتاب "الطبخ الأمريكي العملي" تعليمات حول كيفية استخدام بيكربونات الصوديوم وكريم التارتار. ^{[ 4 ]}^{: 24-25} وحتى مع وجود هذه التعليمات، كان من الصعب الحصول على عوامل التخمير المبكرة، وتخزينها، وعدم توحيدها، واستخدامها. ^{[ 4 ]}^{: 26-32}

تم تحقيق تأثيرات التخمير الكيميائي بتنشيط قاعدة مثل بيكربونات الصوديوم في وجود سائل أو أكثر وحمض مثل اللبن الرائب أو الخل أو عصير الليمون أو كريمة التارتار. ^{[ 25 ]} ولأن هذه الأحماض تتفاعل مع بيكربونات الصوديوم بسرعة، كان احتفاظ العجين بفقاعات الغاز يعتمد على لزوجة العجين. وكان من الضروري خبز العجين بسرعة قبل أن يتسرب الغاز. أما الخطوة التالية، وهي تطوير مسحوق الخبز، فقد أتاحت نظامًا يسمح بتأخير تفاعلات إنتاج الغاز حتى الحاجة إليها. ^{[ 26 ]}

تاريخ السوق

يُعتبر ابتكار تركيبات كيميائية مستقرة حراريًا من بيكربونات الصوديوم وكريمة التارتار بمثابة البداية الحقيقية لمسحوق الخبز. ^{[ 27 ]} على الرغم من أن الطهاة كانوا يستخدمون كلًا من بيكربونات الصوديوم وكريمة التارتار في وصفاتهم، إلا أنهم كانوا يضطرون لشراء المكونات بشكل منفصل وتخزينها بشكل مستقل لمنعها من التلف أو التفاعل المبكر. ومع تطوير الكيميائيين لمكونات أكثر تجانسًا، بدأوا أيضًا في تجربة طرق لدمجها. وفي منتصف القرن التاسع عشر، قدم الكيميائيون أول مساحيق الخبز الحديثة. ^{[ 27 ]}

بورويكس

كان مسحوق الخبز "بورويكس" أول مسحوق خبز يُباع تجاريًا، وقد أطلقه جورج بورويكس في إنجلترا عام 1842. أمضى بورويكس أحد عشر عامًا، بدءًا من عام 1831، في تطوير تركيبة ورثها عن حماه، وهو كيميائي، كبديل للخميرة في الخبز المنزلي. ^{[ 28 ]} بدأ بيعه في البداية عبر الصيدليات ومحلات البقالة في عبوات صغيرة تحت اسم "مسحوق الخبز الألماني من بورويكس"، وبحلول عام 1896، ادّعت الشركة أنها تبيع ستمائة ألف عبوة أسبوعيًا. ولا تزال العلامة التجارية تُباع حتى اليوم، وتحمل عبارة "منذ عام 1842" على عبواتها. ^{[ 29 ]}

ألفريد بيرد

في عام 1843، طوّر الكيميائي الإنجليزي وصانع الأغذية ألفريد بيرد نوعاً خاصاً به من مسحوق الخبز. كان دافع بيرد لتطوير عامل تخمير خالٍ من الخميرة هو أن زوجته إليزابيث كانت تعاني من حساسية تجاه البيض والخميرة. احتوت تركيبته على بيكربونات الصودا وحمض الطرطريك، ممزوجين بالنشا لامتصاص الرطوبة ومنع تفاعل المكونات الأخرى. كان مسحوق الخبز هذا، المعروف باسم مسحوق بيرد للتخمير ، ^{[ 30 ]} مسحوق خبز ، والذي عُرف لاحقاً باسم مسحوق ألفريد بيرد للخبز ، يتفاعل بمجرد أن يصبح رطباً. ^{[ 31 ]}

ركز بيرد على بيع مسحوق الخبز الخاص به للجيش البريطاني خلال حرب القرم ، ^{[ 30 ]} وللمستكشفين مثل الكابتن السير فرانسيس ليوبولد ماكلينتوك ، بدلاً من السوق المحلية. ^{[ 32 ]}

ومع ذلك، فقد مكّن ابتكار بيرد لمسحوق الخبز الطهاة من تعديل وصفات الكعك، مثل كعكة فيكتوريا الإسفنجية ذات الاسم الوطني، وجعلها ترتفع أكثر. ^{[ 33 ]}^{[ 34 ]}^{[ 35 ]}

لم يُسجّل براءة اختراع لاكتشافه، وسرعان ما قام آخرون، مثل هنري جونز من بريستول، بإنتاج منتجات مماثلة وحصلوا على براءات اختراع لها. في عام 1845، حصل جونز على براءة اختراع لـ"مستحضر جديد من الدقيق" ( دقيق ذاتي التخمير ) يحتوي على بيكربونات الصوديوم وحمض الطرطريك للحصول على تأثير التخمير. ^{[ 36 ]}

إيبن نورتون هورسفورد

في أمريكا، شرع إيبن نورتون هورسفورد ، تلميذ جوستوس فون ليبيغ ، في ابتكار مُقوٍّ للدقيق وعامل تخمير. وفي عام ١٨٥٦، مُنح براءة اختراع لـ" حمض الفوسفوريك المسحوق "، وهي عملية لاستخلاص بيروفوسفات أحادي الكالسيوم من العظام. وقد أدى استخدام هورسفورد لبيروفوسفات أحادي الكالسيوم إلى الاستغناء عن كريم التارتار، الذي كان يُستورد بتكلفة باهظة من فرنسا ويتطلب تخزينًا منفصلاً.

عند مزجه مع بيكربونات الصوديوم، وفّر بيروفوسفات أحادي الكالسيوم شكلاً مزدوج المفعول من عوامل التخمير. تفاعله الأولي، عند تعرضه للماء، أطلق ثاني أكسيد الكربون وأنتج فوسفات ثنائي الكالسيوم، الذي تفاعل بدوره تحت تأثير الحرارة ليطلق ثاني أكسيد الكربون في المرحلة الثانية. ^{[ 4 ]}^{: 36-44}^{[ 27 ]}

في عام ١٨٥٩، أسس هورسفورد، أستاذ ومحاضر رومفورد في تطبيق العلوم على الفنون التطبيقية بجامعة هارفارد ، وجورج ويلسون شركة رومفورد للأعمال الكيميائية، التي سُميت تكريمًا للكونت رومفورد ( بنيامين طومسون ). وفي عام ١٨٦١، نشر هورسفورد كتاب "نظرية وفن صناعة الخبز: عملية جديدة بدون استخدام الخميرة" ، واصفًا فيه ابتكاراته. وفي عام ١٨٦٤، حصل على براءة اختراع لدقيق ذاتي التخمير أو "مُحضّر خبز" حيث يعمل فوسفات حمض الكالسيوم وبيكربونات الصوديوم كعامل تخمير. ^{[ ٤ ]}^{: ٣٦-٤٤}^{[ ٢٧ ]}

توقفت أبحاث هورسفورد بسبب الحرب الأهلية الأمريكية ، لكنه في عام 1869 تمكن أخيرًا من ابتكار عامل تخمير جاهز باستخدام نشا الذرة كمادة مجففة . ^{[ 1 ]} ثم بدأت شركة رومفورد للمواد الكيميائية بتصنيع ما يُمكن اعتباره مسحوق خبز حقيقي. طوال مسيرته المهنية، واصل هورسفورد تجاربه المكثفة على التقنيات والتحضيرات الممكنة لمسحوق الخبز. سُوِّقت منتجات هورسفورد للتخمير في البداية باسم "مسحوق خميرة هورسفورد"، ثم لاحقًا باسم "مسحوق خبز رومفورد". عُبِّئت في زجاجات زجاجية، ثم لاحقًا في علب معدنية. ^{[ 4 ]}^{: 36-44}^{[ 27 ]} في عام 2006، صُنِّفت شركة رومفورد للمواد الكيميائية في إيست بروفيدنس، رود آيلاند، معلمًا تاريخيًا كيميائيًا وطنيًا تقديرًا لتأثير مسحوق الخبز في جعل الخبز أسهل وأسرع وأكثر موثوقية. ^{[ 27 ]}

في ستينيات القرن التاسع عشر، شارك هورسفورد وصفته لمسحوق الخبز مع معلمه السابق، جوستوس فون ليبيغ، الذي بدوره شاركها مع لودفيغ كلامور ماركوارت وكارل زيمر في ألمانيا. وبيعت مساحيق الخبز المُصنّعة وفقًا لوصفته في إنجلترا تحت اسم "مسحوق خبز هورسفورد-ليبيغ". كما باعتها عدة شركات في ألمانيا، بدءًا من ماركوارت وزيمر. مع ذلك، لم يحقق مسحوق الخبز نجاحًا في ألمانيا آنذاك. فقد كان معظم الخبز الألماني يُخبز في مخابز تابعة للنقابات، وليس في المنازل الخاصة، ولم تكن النقابات مهتمة باستبدال المهارات الحرفية العريقة بتقنية جديدة. ^{[ 4 ]}^{: 33-44}^{[ 37 ]} ومع ذلك، أدرك ليبيغ بوضوح أهمية عمل هورسفورد، مصرحًا بما يلي:

أعتبر تحضير مسحوق الخبز من قبل البروفيسور هورسفورد في كامبريدج بأمريكا الشمالية أحد أهم الاكتشافات وأكثرها فائدة التي تم التوصل إليها في العقد الماضي.

— جوستوس فون ليبج ^[³⁷^]^:⁷³

مسحوق الخبز من دكتور أوتكر

في تسعينيات القرن التاسع عشر، بدأ الصيدلي الألماني أوغست أوتكر بتسويق مسحوق الخبز مباشرةً لربات البيوت. واكتسب المنتج شعبيةً في ألمانيا تحت اسم "مسحوق خبز دكتور أوتكر" و"باكين". بدأ أوتكر الإنتاج الضخم لمسحوق الخبز القائم على الفوسفات عام ١٨٩٨، وحصل على براءة اختراع لتقنيته عام ١٩٠٣. ^{[ ٤ ]}^{: ٩٣-٩٤}^{[ ٣٧ ]}

أظهرت الأبحاث التي أجراها بول ر. جونز عام ١٩٩٣ أن وصفة أوتكر الأصلية كانت مشتقة من وصفة هورسفورد القائمة على الفوسفات، والتي حصل عليها من لويس ماركواند، نجل لودفيج كلامور ماركوارت. ^{[ ٤ ]}^{: ٩٣-٩٤}^{[ ٣٧ ]} ولا يزال مسحوق الخبز من دكتور أوتكر يُباع، ومكوناته الحالية هي بيروفوسفات الصوديوم الحمضي، وبيكربونات الصوديوم، ونشا الذرة. ^{[ ٤ ]}^{: ٩٣-٩٤}^{[ ٣٨ ]}

مسحوق الخبز الملكي

في الولايات المتحدة، عام 1866، طوّر جوزيف سي. هوغلاند وشقيقه كورنيليوس منتجًا من مسحوق الخبز بمساعدة توماس إم. بيدل. ^{[ 4 ]}^{: 70-74} وقد باعا مسحوق خبز أحادي المفعول يحتوي على كريم التارتار وبيكربونات الصودا والنشا. عُرفت تركيبتهما باسم مسحوق الخبز الملكي. ^{[ 39 ]}

بدأ الأخوان هوغلاند شراكتهما تحت اسم "بيدل وهوغلاند"، ثم انتقلا من فورت واين، إنديانا ، إلى شيكاغو، تاركين بيدل وراءهما، ثم إلى نيويورك. وهناك أسسا شركة "رويال بيكينغ باودر" عام 1868. ودارت صراعات عديدة للسيطرة على الشركة بين الأخوين هوغلاند وموظفهما السابق ويليام زيغلر . وفي النهاية، في 2 مارس 1899، أسس زيغلر شركة "رويال بيكينغ باودر" في نيوجيرسي، والتي جمعت بين الشركات الثلاث الكبرى لمسحوق الخبز المصنوع من كريمة التارتار الموجودة آنذاك في الولايات المتحدة: دكتور برايس (زيغلر)، ورويال (جوزيف هوغلاند)، وكليفلاند (كورنيليوس نيفيوس هوغلاند). ^{[ 4 ]}

مساحيق الخبز المصنوعة من الشب

كان كريم التارتار مكونًا باهظ الثمن في الولايات المتحدة، إذ كان يُستورد من فرنسا. في ثمانينيات القرن التاسع عشر، طورت عدة شركات مساحيق خبز مزدوجة المفعول تحتوي على أحماض بديلة أرخص تُعرف باسم الشب ، وهي فئة من المركبات التي تحتوي على كبريتات الألومنيوم المزدوجة. ^{[ 4 ]}^{: 68} وقد ذُكر استخدام أنواع مختلفة من الشب في الأدوية والأصباغ في كتاب التاريخ الطبيعي لبلينيوس الأكبر . [ ⁴⁰^]^مع ذلك، لم يُحدد التركيب الفعلي للشب حتى عام 1798، عندما أثبت لويس فوكلين أن الشب الشائع هو ملح مزدوج ، يتكون من حمض الكبريتيك والألومينا والبوتاس. ^[⁴¹^] ونشر جان أنطوان شابتال تحليلًا لأربعة أنواع مختلفة من الشب. ^[⁴²^]

في عام 1888، قدّم ويليام مونرو رايت (بائع سابق لدى دكتور برايس) وجورج كامبل ريو في شيكاغو نوعًا جديدًا من مسحوق الخبز أطلقوا عليه اسم كالوميت . احتوى مسحوق خبز كالوميت على صودا الخبز، ومجفف نشا الذرة ، ^{[ 1 ]} وكبريتات ألومنيوم الصوديوم ( NaAl(SO4)2)2₄ )₂ ·12 ساعة_2O )كعامل تخمير، والألبومين.[^{4 ] :}^{83-85 .} في عام 1899، وبعد سنوات من التجارب على تركيبات مختلفة بدأت في سبعينيات القرن التاسع عشر،هيرمان هولمانمنتير هوتمسحوق خبز مصنوعًا من كبريتات ألومنيوم الصوديوم. أطلق على مسحوق الخبز الخاص به اسم "كلابر"، في إشارة إلى تقليد ألماني في الخبز كان يُستخدم فيهالحليب المخمرللتخمير.^{[ 4 ]}^{: 92-95}

كريم التارتار مقابل الشب

كانت مساحيق الخبز المصنوعة من كبريتات الصوديوم والألومنيوم ذات مفعول مزدوج، وأقل تكلفة بكثير في الإنتاج من مساحيق الخبز المصنوعة من كريم التارتار. كما احتاج الطهاة إلى كمية أقل من مسحوق الخبز المصنوع من الشب للحصول على تأثير مماثل. ونتيجة لذلك، شكلت مساحيق الخبز المصنوعة من الشب منافسة شديدة لمنتجات كريم التارتار من شركة رويال بيكينج باودر. استخدم ويليام زيغلر، من شركة رويال بيكينج باودر، مجموعة متنوعة من الأساليب، بدءًا من الإعلانات المضللة والتجسس الصناعي وصولًا إلى الرشوة، في محاولة لإقناع المستهلكين والمشرعين بأن مساحيق الخبز المصنوعة من الألومنيوم ضارة. وادعى (دون دليل فعلي) أن الشب غير طبيعي وسام، بينما كريم التارتار طبيعي وصحي. وحاول (ونجح لفترة وجيزة في ميسوري ) إقناع المشرعين بحظر استخدام مركبات الألومنيوم في مساحيق الخبز. وفي الوقت نفسه، غيّر تركيبة مسحوق الخبز الخاص به "دكتور برايس" إلى تركيبة مصنوعة من الألومنيوم، مما أدى إلى استحواذه على ثلثي سوق مساحيق الخبز في الولايات الجنوبية. في نهاية المطاف، وبعد عدد من المعارك القانونية والتجارية التي تضمنت اتهامات بالرشوة ضد زيغلر وجلسة استماع أمام هيئة محلفين كبرى، خسرت شركة رويال حرب مسحوق الخبز. ^{[ 6 ]}^{[ 4 ]}^{: 97-113}^{[ 43 ]}

يمكن إرجاع فكرة خطورة الألومنيوم في مسحوق الخبز إلى إعلانات زيغلر الهجومية، وهي فكرة تفتقر إلى أي أساس علمي يُذكر. الألومنيوم معدن شائع يوجد بكميات ضئيلة في معظم الأطعمة. ^{[ 44 ]} بحلول سبعينيات القرن العشرين، توقفت شركة رويال عن إنتاج مسحوق الخبز المصنوع من كريم التارتار. ولمن أرادوا منتجًا مشابهًا، اقترح جيمس بيرد خلط جزئين من كريم التارتار مع جزء واحد من صودا الخبز قبل الاستخدام مباشرة، لأن الخليط لا يدوم طويلًا. ^{[ 4 ]}^{: 175} بدلًا من كريم التارتار، يحتوي مسحوق الخبز الحديث من رويال على مزيج من كبريتات الصوديوم والألومنيوم من إنتاج هولمان وفوسفات أحادي الكالسيوم من إنتاج هورسفورد. ^{[ 4 ]}^{: 187}

مسحوق الخبز من باكويل

ظهر نوع آخر من مسحوق الخبز خلال الحرب العالمية الثانية تحت العلامة التجارية "باكويل". ونظرًا لنقص كريم التارتار ومسحوق الخبز خلال الحرب، ابتكر بايرون إتش. سميث، وهو مخترع أمريكي من بانجور، مين ، منتجات بديلة لربات البيوت الأمريكيات. طُرح "باكويل كريم" كبديل لكريم التارتار. ^{[ 45 ]} احتوى على بيروفوسفات الصوديوم الحمضي ونشا الذرة، ووُصف بأنه عامل تخمير. يمكن استخدامه كبديل لكريم التارتار أو مزجه مع صودا الخبز كبديل لمسحوق الخبز. ^{[ 46 ]}^{[ 47 ]}

باعت شركة سميث أيضًا بديلًا لمسحوق الخبز، يتكون من بيروفوسفات الصوديوم الحمضي ممزوجًا مسبقًا ببيكربونات الصودا ونشا الذرة. وقد سُوِّق هذا المنتج، بشكلٍ مُربك، تحت اسم "مسحوق خبز باكويل" أو "مسحوق خبز كريمة باكويل". وتستخدم بعض العبوات عبارة "كريمة باكويل الأصلية". وقد يكون المنتج المُصنَّف "كريمة باكويل" إما بديلًا لكريمة التارتار أو بديلًا لمسحوق الخبز، وذلك بحسب ما إذا كان مُصنَّفًا أيضًا على أنه "مسحوق خبز مزدوج المفعول". أما النسخة الحديثة التي تحتوي على بيروفوسفات الصوديوم الحمضي وبيكربونات الصوديوم والنشا المُعاد تجفيفه، فتُباع على أنها خالية من الألومنيوم والغلوتين. ^{[ 48 ]}

التحضيرات الأصلية

بمرور الوقت، أجرى معظم مصنّعي مسحوق الخبز تجارب على منتجاتهم، فقاموا بدمج أو حتى استبدال بعض المكونات التي كانت أساسية في السابق. وتعكس المعلومات الواردة في الجدول التالي المكونات الأصلية كما قدمها أفراد وشركات مختلفة. وقد تختلف المكونات المستخدمة اختلافًا كبيرًا عن التركيبات اللاحقة والمنتجات الحالية. وفي حال وجود أكثر من اسم لأحد المكونات، تُدرج جميعها معًا عند ذكرها لأول مرة، ثم يُذكر الاسم الأكثر شيوعًا بعدها. ^{[ 4 ]}

المادة الأساسية لجميع هذه المنتجات هي بيكربونات الصوديوم ، والمعروفة أيضًا باسم صودا الخبز.

شركة	تاريخ الإصدار	حامض	قاعدة	مادة مجففة	يكتب	أسماء المنتجات
ألفريد بيرد ، إنجلترا	1843	كريم التارتار / حمض الطرطريك / طرطرات البوتاسيوم / K C ₄ H ₅ O ₆	صودا الخبز	النشا	أحادي المفعول	مسحوق الخبز من بيردز
إيبن نورتون هورسفورد ، الولايات المتحدة	1856–1869	فوسفاتي / فوسفات أحادي الكالسيوم / فوسفات حمض الكالسيوم / Ca ₍_H₂PO₄₎ ₂	صودا الخبز	نشا الذرة	مزدوج المفعول	مسحوق الخميرة من هورسفورد، مسحوق الخبز من رومفورد، مسحوق الخبز من هورسفورد-ليبيج
أوغست أوتكر ، ألمانيا	1891–1903	فوسفاتي / فوسفات أحادي الكالسيوم / فوسفات حمض الكالسيوم / Ca ₍_H₂PO₄₎ ₂	صودا الخبز	نشا الذرة	مزدوج المفعول	مسحوق الخبز من دكتور أوتكر
جوزيف سي. هوغلاند ، كورنيليوس هوغلاند ، ولاحقًا ويليام زيغلر ، الولايات المتحدة	1866–1868	كريم التارتار / حمض الطرطريك / طرطرات البوتاسيوم / K C ₄ H ₅ O ₆	صودا الخبز	النشا	أحادي المفعول	مسحوق الخبز من دكتور برايس (زيغلر) مسحوق الخبز الملكي (جوزيف هوغلاند) مسحوق الخبز من كليفلاند (كورنيليوس هوغلاند)
ويليام مونرو رايت، جورج كامبل ريو، الولايات المتحدة	1888	الشب / كبريتات ألومنيوم الصوديوم / NaAl(SO₄ )₂ ·12 ساعة₂ O	صودا الخبز	نشا الذرة، بياض البيض	مزدوج المفعول	مسحوق الخبز كالوميت
هيرمان هولمان ، الولايات المتحدة	1870–1899	الشب / كبريتات ألومنيوم الصوديوم / NaAl(SO₄ )₂ ·12 ساعة₂ O	صودا الخبز	نشا الذرة	مزدوج المفعول	مسحوق الخبز كلابر أو كلابر جيرل
بايرون هـ. سميث، الولايات المتحدة	أربعينيات القرن العشرين	بيروفوسفات حمض الفوسفاتيك / الصوديوم	صودا الخبز	نشا الذرة	مزدوج المفعول	مسحوق الخبز باكويل أو كريمة باكويل

قد يختلف تركيب مسحوق الخبز الحالي لأي علامة تجارية اختلافًا كبيرًا عن التركيبة الأصلية التي أنتجتها، والموضحة أعلاه. فقد تستخدم الآن مزيجًا من الأحماض، أو أحماضًا مختلفة تمامًا. في عام 2010، كانت شركتا Clabber Girl وCalumet هما الشركتان الرئيسيتان في مجال مساحيق الخبز في الولايات المتحدة. استحوذت Calumet على حوالي ثلث سوق مساحيق الخبز الأمريكية، بينما سيطرت Clabber Girl (التي تنتج علامات Clabber Girl وRumford وDavis التجارية لمساحيق الخبز، من بين علامات أخرى) على ثلثي السوق. ^{[ 4 ]}^{: 187-188}^{[ 49 ]} (يُستخدم مسحوق خبز Davis بكثرة في شمال شرق الولايات المتحدة). ^{[ 50 ]}

كمية الاستخدام

يُكوّن مسحوق الخبز الفعال رغوة عند وضعه في الماء الساخن.

عادةً، تُستخدم ملعقة صغيرة (5 غرامات أو 1/6 أونصة) من مسحوق الخبز لرفع خليط مكون من كوب واحد (120 غرامًا أو 4 أونصات) من الدقيق، وكوب واحد من السائل، وبيضة واحدة. ويُكتب على كيس مسحوق الخبز من دكتور أوتكر أنه يحتوي على 15 غرامًا ويُستخدم مع 500 غرام من الدقيق.

مع ذلك، إذا كان الخليط حمضيًا، فإن الأحماض الإضافية الموجودة في مسحوق الخبز تبقى دون استهلاك في التفاعل الكيميائي، وغالبًا ما تُضفي طعمًا غير مستساغ على الطعام. قد تنتج الحموضة العالية عن مكونات مثل اللبن الرائب ، وعصير الليمون ، والزبادي ، والحمضيات ، أو العسل . عند وجود حموضة زائدة، يجب استبدال جزء من مسحوق الخبز بصودا الخبز. على سبيل المثال، كوب واحد من الدقيق، وبيضة واحدة، وكوب واحد من اللبن الرائب لا يتطلب سوى نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، أما التخمير المتبقي فينتج عن تفاعل أحماض اللبن الرائب مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

مع ذلك، في مساحيق الخبز التي تحتوي على بيروفوسفات الصوديوم الحمضي، قد تؤدي المواد القلوية الزائدة أحيانًا إلى نزع بروتون الحمض على مرحلتين بدلًا من المرحلة المعتادة، مما ينتج عنه طعم مر غير مستساغ في المخبوزات. أما مركبات الكالسيوم والألومنيوم فلا تعاني من هذه المشكلة، لأن مركبات الكالسيوم التي تفقد بروتونها مرتين غير قابلة للذوبان، بينما لا تفقد مركبات الألومنيوم بروتونها بهذه الطريقة.

بيانات انتهاء الصلاحية

قد يؤدي التعرض للرطوبة والحرارة إلى فقدان مسحوق الخبز لفعاليته مع مرور الوقت، كما أن الأنواع التجارية تحمل تاريخ انتهاء صلاحية غير دقيق مطبوعًا على العبوة. وبغض النظر عن تاريخ انتهاء الصلاحية، يمكن اختبار فعالية المسحوق بوضع ملعقة صغيرة منه في وعاء صغير من الماء الساخن. فإذا تفاعل بقوة وفوران، فهذا يعني أنه لا يزال فعالًا وقابلًا للاستخدام. ^{[ 51 ]}

المقارنات

تختلف أنواع مسحوق الخبز اختلافًا كبيرًا في أدائها داخل الفرن. وقد نشرت شركات مسحوق الخبز الأولى كتب طبخ خاصة بها للترويج لمنتجاتها الجديدة، ولتثقيف الطهاة حول كيفية استخدامها وتوقيت ذلك، ولأن الطهاة لم يتمكنوا من تعديل الوصفات التي طُوّرت باستخدام أنواع مختلفة من مسحوق الخبز بسهولة. فقد تتصرف مساحيق الخبز التي تحتوي على كريمة التارتار أو الفوسفات أو الشبّ بشكل مختلف تمامًا، وتتطلب كميات مختلفة للحصول على الارتفاع المطلوب. ^{[ 4 ]}

كتاب طبخ هورسفورد ، 1877
كتاب هورسفورد للتقويم والطبخ لعام 1887 ، 1887
كتاب طبخ رومفورد ، 1910

في عام ٢٠١٥، قيّم برنامج ومجلة "كوكز كانتري" التلفزيونيان الأمريكيان ستة أنواع من مساحيق الخبز المُسوّقة للمستهلكين. في إحدى التجارب، استُخدمت ست علامات تجارية أمريكية لخبز الكيك الأبيض، وبسكويت الكريمة، وكعكات الشوكولاتة. وتبعًا للعلامة التجارية، تفاوت سُمك الكيك بنسبة تصل إلى ٢٠٪ (من ٠.٨٩ إلى ١.٢٤ بوصة). كما وُجد أن المنتجات الأقل ارتفاعًا أنتجت كعكات شوكولاتة أفضل. بالإضافة إلى ذلك، لاحظ ٣٠٪ من المُختبِرين (عدد = ٢١) طعمًا معدنيًا في بسكويت الكريمة المصنوع من علامات تجارية تحتوي على الألومنيوم. ^{[ ٥٢ ]}

استبدال المكونات في الوصفات

الأحماض البديلة

كما ذُكر سابقًا، يتكون مسحوق الخبز أساسًا من بيكربونات الصوديوم ممزوجة بحمض. من حيث المبدأ، يمكن مزج عدد من الأحماض المنزلية مع بيكربونات الصوديوم لمحاكاة مساحيق الخبز التجارية. يُعد الخل ( حمض الخليك المخفف )، وخاصة الخل الأبيض، من الأحماض الشائعة في الخبز؛ فعلى سبيل المثال، تتطلب العديد من وصفات كعكة الشوكولاتة التقليدية ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الخل. ^{[ 53 ]} في حال استخدام اللبن الرائب أو الزبادي في الوصفة ، يمكن استخدام بيكربونات الصوديوم بدون كريم التارتار (أو بكمية أقل). بدلاً من ذلك، يمكن استبدال جزء من السائل في الوصفة بعصير الليمون لتوفير الحموضة اللازمة لتنشيط بيكربونات الصوديوم. العامل الرئيسي المتغير عند استخدام هذه الأحماض المنزلية هو معدل التخمير.

انظر أيضاً

كريمة باكويل
شركة كالوميت لمسحوق الخبز
تمتلك شركة Clabber Girl أيضًا العلامات التجارية Rumford و Davis و Hearth Club و Royal
دكتور أوتكر
خبز الصودا الأيرلندي

مراجع

1 2 3 4 5 6 "تاريخٌ مُلهمٌ لمسحوق الخبز (ومخترعه غير المتوقع)" . مجلة MIT Press Reader . 14 ديسمبر 2022. تاريخ الاطلاع: 18 يناير 2026 .
↑ ماتز، صموئيل أ. (1992). تكنولوجيا وهندسة المخابز ( الطبعة الثالثة). سبرينغر. ص 54. ISBN 9780442308551تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2009 .
↑ ماكجي، هارولد (2004). عن الطعام والطبخ ( طبعة منقحة). سكريبنر-سايمون وشوستر. ص 533. ISBN 9781416556374تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2009 .
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 سيفيتيلو، ليندا (2017). حروب مسحوق الخبز : معركة الطعام الشرسة التي أحدثت ثورة في الطبخ . أوربانا: مطبعة جامعة إلينوي. الصفحات 45، 70-74 . ISBN 978-0252041082.
1 2 براون، مارثا سي. (1981). "من رماد اللؤلؤ، والإمبتينز، وتحلية الأشجار: أول كتاب طبخ أمريكي أصلي" . التراث الأمريكي . 32 (5) . تم الاسترجاع في 22 يناير 2019 .
1 2 3 ريزرت، سارة (2018). "الخبز في خضم عاصفة: عندما أثرت الجريمة والسياسة على عادات الخبز الأمريكية" . تقطير . 4 (3): 46-47 . تم الاسترجاع في 23 أغسطس 2018 .
١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ جون برودي، جون جودبر "عمليات المخابز، عوامل التخمير الكيميائية" في موسوعة كيرك-أوتمير للتكنولوجيا الكيميائية ٢٠٠١، جون وايلي وأولاده. doi : 10.1002/0471238961.0308051303082114.a01.pub2
↑ إيه جيه بنت، محرر. (1997). تكنولوجيا صناعة الكيك ( الطبعة السادسة). سبرينغر. ص 102. ISBN 9780751403497تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2009 .
↑ ليندسي، روبرت سي. (1996). أوين ر. فينيما (محرر). كيمياء الأغذية ( الطبعة الثالثة). مطبعة سي آر سي. ص 772. ISBN 9780824796914تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2009 .
1 2 كوريير، إس أو (2008). بيك وايز: كيف ولماذا تنجح في الخبز مع أكثر من 200 وصفة رائعة . سكريبنر. ISBN 9781416560838تم الاطلاع عليه بتاريخ 25-10-2014 .
١ ٢ "دليل المواد الكيميائية الرافعة، تحديثات لاليماند للخبز، المجلد ١، العدد ١٢، ١٩٩٦" (ملف PDF) . شركة لاليماند. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ ٢٠٠٣-٠٣-٠٣ . تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٠٠٩-٠٣-٠٥ .
↑ "الأسئلة الشائعة" . كلابر جيرل . كلابر جيرل . 2014. مؤرشف من الأصل بتاريخ 29-03-2014 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29-03-2014 .
↑ ماتز، صموئيل أ. (1992). تكنولوجيا وهندسة المخابز ( الطبعة الثالثة). سبرينغر. الصفحات 71-72 . ISBN 9780442308551تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2009 .
↑ ماكجي، هارولد (2004). عن الطعام والطبخ ( طبعة منقحة). سكريبنر-سايمون وشوستر. ص 534. ISBN 9781416556374تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2009 .
1 2 3 4 بيكربيديا (2021-11-09). "مسحوق الخبز" . بيكربيديا . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2016-07-28 . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-11-09 .
١ ٢ ٣ "الأحماض الرافعة | مكونات الخبز" . بيكربيديا . ١٠ يونيو ٢٠١٥. مؤرشف من الأصل في ٢٠١٧-٠٦-٠٨ . تم الاطلاع عليه في ٢٠٢١-١١-١٠ .
↑ سومنو، سيرفيت غولوم (2008). الجوانب الهندسية للأغذية في صناعة الحلويات . مطبعة سي آر سي. الصفحات 61-62 .
↑ "أطعمة أعياد الميلاد | موسوعة.كوم" . encyclopedia.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 ديسمبر 2024 .
^ ويتفين، جوب (1985). "ملاحظات واستفسارات". عروض الطهي الصغيرة (21). لندن: كتب بروسبكت: 66-68 .
↑ "رماد اللؤلؤ" . قاموس أكسفورد الإنجليزي .
↑ بيشوب، ج. لياندر (جون لياندر) (1868). تاريخ الصناعات الأمريكية من 1608 إلى 1860 : يُظهر أصل ونمو الفنون والصناعات الميكانيكية الرئيسية، من الفترة الاستعمارية الأولى إلى اعتماد الدستور : ويتضمن سجلات صناعة الولايات المتحدة في الآلات والصناعات والفنون التطبيقية، مع إشارة إلى الاختراعات المهمة والتعريفات الجمركية ونتائج كل تعداد سكاني يُجرى كل عشر سنوات . فيلادلفيا: إدوارد يونغ وشركاه.
↑ "طبق التاريخ: بيرلاش، أول عامل تخمير كيميائي" . فور باوندز فلاور . 23 مايو 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يناير 2019 .
↑ ستافيلي، كيث ؛ فيتزجيرالد، كاثلين (12 يناير 2018). "ما يقوله أول كتاب طبخ أمريكي عن بلدنا ومطبخه" . مجلة سميثسونيان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يناير 2019 .
↑ لونغون، جان (2002). "إطعام أمريكا: مشروع كتاب الطبخ الأمريكي التاريخي، بقلم جان لونغون، أمين قسم تاريخ الطهي الأمريكي، مكتبة كليمنتس، جامعة ميشيغان" . مكتبة كليمنتس، جامعة ميشيغان . تاريخ الاسترجاع: 26 يناير 2019 .
↑ ستوفر، كلايد إي. (1990). الإضافات الوظيفية للمخبوزات . سبرينغر. ص 193. ISBN 9780442003531تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2009 .
↑ إدواردز، دبليو بي (2007). علم منتجات المخابز . الجمعية الملكية للكيمياء. ص 73. ISBN 9780854044863تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2009 .
1 2 3 4 5 6 "تطوير مسحوق الخبز: معلم كيميائي تاريخي وطني" . كيمياء الحياة ، الجمعية الكيميائية الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يناير 2018 .
↑ "بورويك" . دليل غريس لتاريخ الصناعة البريطانية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يوليو 2026 .
↑ "قصتنا" . مسحوق الخبز من بورويكس . مجموعة حساني . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يوليو 2026 .
1 2 ألفريد بيرد - دليل النعم
↑ ديفيدسون، آلان؛ صابري، هيلين؛ جاين، توم؛ ديفيدسون، جين ل. (2014). موسوعة أكسفورد للطعام ( الطبعة الثانية). مطبعة جامعة أكسفورد. ص 55. ISBN 978-0191040726تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يناير 2019 .
↑ تشينويث، تيسا (23 أبريل 2018). "مصانع برمنغهام: ألفريد بيرد وأبناؤه - على طرفي نقيض" . متاحف برمنغهام . مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2019. تم الاطلاع عليه في 25 يناير 2019 .
↑ إيرل، ريبيكا (27 أكتوبر 2016). "كيفية صنع كعكة فيكتوريا الإسفنجية بالطريقة التي كانت الملكة فيكتوريا ستتناولها بها" . ذا كونفرسيشن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يناير 2019 .
↑ كلوك، فيليسيتي (16 مايو 2013). "كيفية صنع كعكة فيكتوريا الإسفنجية المثالية" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يناير 2019 .
↑ هيوز، كاثرين (2005). الحياة القصيرة والأزمنة الطويلة للسيدة بيتون . لندن: فورث إستيت.
↑ بيج، فريدريك ج. (2013). "مسحوق الخبز والدقيق ذاتي التخمير (1) في بريطانيا في القرن التاسع عشر: إسهامات هنري جونز وألفريد بيرد في مجال ثاني أكسيد الكربون" (ملف PDF) . نشرة تاريخ الكيمياء . 38 (2): 140-154 . تاريخ الاطلاع: 31 يناير 2019 .
1 2 3 4 جونز، بول ر. (18 يوليو 2013). "جوستوس فون ليبيغ، إيبن هورسفورد وتطور صناعة مسحوق الخبز". أمبيكس . 40 (2): 65-74 . doi : 10.1179/amb.1993.40.2.65 . PMID 29185890 .
↑ "دكتور أويتكر بيكنج باودر" . دكتور اوتكر . تم الاسترجاع في 26 يناير 2019 .
↑ مسحوق الخبز الملكي (1942). دليل النجاح الملكي في الخبز (ملف PDF) . شركة ستاندرد براندز. صفحة 4. تاريخ الاطلاع: 26 يناير 2019 .
↑ بليني الأكبر . "الشبة، وأنواعها المختلفة؛ ثمانية وثلاثون علاجًا" . التاريخ الطبيعي . مكتبة بيرسيوس الرقمية (باللاتينية والإنجليزية). جامعة تافتس . الكتاب 35، الفصل 52. تاريخ الاسترجاع: 27 ديسمبر 2011 .
↑ فاوكيلين (1797) "Sur la Nature de l'Alun du commerce، sur l'existence de la Potasse dans ce sel، et sur تنوع المجموعات البسيطة أو الثلاثية للألمنيوم مع حمض الكبريتيك" . في Annales de Chimie et de Physique ، السلسلة الأولى، المجلد 22، الصفحات من 258 إلى 279.
^ جان أنطوان تشابتال (1797)، “Comparée des quatre Priestessortes d'Alun connues dans lecommerce; et Observations sur leur Nature et leur use” . في Annales de Chimie et de Physique ، السلسلة الأولى، المجلد 22، الصفحات من 280 إلى 296.
↑ بانكو، بن (20 يونيو 2017). "الانتفاضة الكبرى: كيف أحدث مسحوق ثورة في الخبز" . سميثسونيان . تم الاطلاع عليه في 20 يونيو 2017 .
↑ شوارتز، جو (3 يونيو 2016). "الكيمياء الصحيحة: لماذا قد يحتوي مسحوق الخبز على الألومنيوم أو الكائنات المعدلة وراثيًا؟" . جريدة مونتريال غازيت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2019 .
↑ "كل شيء عن كريمة باكويل" . مجلة كوك إيلوستريتد . يناير 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2019 .
↑ أوليفر، ساندرا؛ ستانديش، مارجوري (31 مايو 2018). الطبخ على طريقة ولاية مين : وصفات مجربة ومضمونة من داون إيست . لانام، ماريلاند: داون إيست بوكس. ص 112. ISBN 978-1608939534تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2019 .
↑ جامبل، سارة (11 مايو 2016). "هل هذا المكون هو سر أفضل بسكويت في حياتك؟!" . Food52 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2019 .
↑ بولارد، نانسي (18 سبتمبر 2018). "هدية من مسحوق خبز أفضل" . تفاصيل المطبخ . تم الاسترجاع في 29 يناير 2019 .
↑ "العلامات التجارية" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 18-10-2020 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18-10-2020 .
↑ "ديفيس" .
↑ "مسحوق الخبز" . فاين كوكينج. مؤرشف من الأصل في 1 فبراير 2009. تم الاسترجاع في 6 مارس 2009 .
↑ سافوي، لورين (2015). "اختبار التذوق: مسحوق الخبز". كوكز كانتري (66): 31. ISSN 1552-1990 .
↑ "كعكة الشوكولاتة بالخل - وصفة قديمة لا تزال لذيذة للغاية" . Cooks.com . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 16-06-2011 . تم الاطلاع عليها بتاريخ 12-06-2009 .

روابط خارجية

قاموس كوك: وصف عوامل التخمير الكيميائية المختلفة وبدائلها.
يحتوي مسحوق الخبز على قائمة بمساحيق الخبز الخالية من الألومنيوم والمتوفرة في الولايات المتحدة.

[mitpress/Horsford-1] 1 2 3 4 5 6 "تاريخٌ مُلهمٌ لمسحوق الخبز (ومخترعه غير المتوقع)" . مجلة MIT Press Reader . 14 ديسمبر 2022. تاريخ الاطلاع: 18 يناير 2026 .

[2] ماتز، صموئيل أ. (1992). تكنولوجيا وهندسة المخابز ( الطبعة الثالثة). سبرينغر. ص 54. ISBN 9780442308551تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2009 .

[3] ماكجي، هارولد (2004). عن الطعام والطبخ ( طبعة منقحة). سكريبنر-سايمون وشوستر. ص 533. ISBN 9781416556374تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2009 .

[Civitello-4] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 سيفيتيلو، ليندا (2017). حروب مسحوق الخبز : معركة الطعام الشرسة التي أحدثت ثورة في الطبخ . أوربانا: مطبعة جامعة إلينوي. الصفحات 45، 70-74 . ISBN 978-0252041082.

[Brown-5] 1 2 براون، مارثا سي. (1981). "من رماد اللؤلؤ، والإمبتينز، وتحلية الأشجار: أول كتاب طبخ أمريكي أصلي" . التراث الأمريكي . 32 (5) . تم الاسترجاع في 22 يناير 2019 .

[Distillations-6] 1 2 3 ريزرت، سارة (2018). "الخبز في خضم عاصفة: عندما أثرت الجريمة والسياسة على عادات الخبز الأمريكية" . تقطير . 4 (3): 46-47 . تم الاسترجاع في 23 أغسطس 2018 .

[KO-7] ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ جون برودي، جون جودبر "عمليات المخابز، عوامل التخمير الكيميائية" في موسوعة كيرك-أوتمير للتكنولوجيا الكيميائية ٢٠٠١، جون وايلي وأولاده. doi : 10.1002/0471238961.0308051303082114.a01.pub2

[8] إيه جيه بنت، محرر. (1997). تكنولوجيا صناعة الكيك ( الطبعة السادسة). سبرينغر. ص 102. ISBN 9780751403497تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2009 .

[9] ليندسي، روبرت سي. (1996). أوين ر. فينيما (محرر). كيمياء الأغذية ( الطبعة الثالثة). مطبعة سي آر سي. ص 772. ISBN 9780824796914تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2009 .

[google-10] 1 2 كوريير، إس أو (2008). بيك وايز: كيف ولماذا تنجح في الخبز مع أكثر من 200 وصفة رائعة . سكريبنر. ISBN 9781416560838تم الاطلاع عليه بتاريخ 25-10-2014 .

[Lallemand-11] ١ ٢ "دليل المواد الكيميائية الرافعة، تحديثات لاليماند للخبز، المجلد ١، العدد ١٢، ١٩٩٦" (ملف PDF) . شركة لاليماند. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ ٢٠٠٣-٠٣-٠٣ . تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٠٠٩-٠٣-٠٥ .

[12] "الأسئلة الشائعة" . كلابر جيرل . كلابر جيرل . 2014. مؤرشف من الأصل بتاريخ 29-03-2014 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29-03-2014 .

[13] ماتز، صموئيل أ. (1992). تكنولوجيا وهندسة المخابز ( الطبعة الثالثة). سبرينغر. الصفحات 71-72 . ISBN 9780442308551تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2009 .

[14] ماكجي، هارولد (2004). عن الطعام والطبخ ( طبعة منقحة). سكريبنر-سايمون وشوستر. ص 534. ISBN 9781416556374تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2009 .

[:0-15] 1 2 3 4 بيكربيديا (2021-11-09). "مسحوق الخبز" . بيكربيديا . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2016-07-28 . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-11-09 .

[:1-16] ١ ٢ ٣ "الأحماض الرافعة | مكونات الخبز" . بيكربيديا . ١٠ يونيو ٢٠١٥. مؤرشف من الأصل في ٢٠١٧-٠٦-٠٨ . تم الاطلاع عليه في ٢٠٢١-١١-١٠ .

[17] سومنو، سيرفيت غولوم (2008). الجوانب الهندسية للأغذية في صناعة الحلويات . مطبعة سي آر سي. الصفحات 61-62 .

[18] "أطعمة أعياد الميلاد | موسوعة.كوم" . encyclopedia.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 ديسمبر 2024 .

[19] ويتفين، جوب (1985). "ملاحظات واستفسارات". عروض الطهي الصغيرة (21). لندن: كتب بروسبكت: 66-68 .

[20] "رماد اللؤلؤ" . قاموس أكسفورد الإنجليزي .

[21] بيشوب، ج. لياندر (جون لياندر) (1868). تاريخ الصناعات الأمريكية من 1608 إلى 1860 : يُظهر أصل ونمو الفنون والصناعات الميكانيكية الرئيسية، من الفترة الاستعمارية الأولى إلى اعتماد الدستور : ويتضمن سجلات صناعة الولايات المتحدة في الآلات والصناعات والفنون التطبيقية، مع إشارة إلى الاختراعات المهمة والتعريفات الجمركية ونتائج كل تعداد سكاني يُجرى كل عشر سنوات . فيلادلفيا: إدوارد يونغ وشركاه.

[FPF-22] "طبق التاريخ: بيرلاش، أول عامل تخمير كيميائي" . فور باوندز فلاور . 23 مايو 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يناير 2019 .

[Stavely-23] ستافيلي، كيث ؛ فيتزجيرالد، كاثلين (12 يناير 2018). "ما يقوله أول كتاب طبخ أمريكي عن بلدنا ومطبخه" . مجلة سميثسونيان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يناير 2019 .

[Longone-24] لونغون، جان (2002). "إطعام أمريكا: مشروع كتاب الطبخ الأمريكي التاريخي، بقلم جان لونغون، أمين قسم تاريخ الطهي الأمريكي، مكتبة كليمنتس، جامعة ميشيغان" . مكتبة كليمنتس، جامعة ميشيغان . تاريخ الاسترجاع: 26 يناير 2019 .

[25] ستوفر، كلايد إي. (1990). الإضافات الوظيفية للمخبوزات . سبرينغر. ص 193. ISBN 9780442003531تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2009 .

[26] إدواردز، دبليو بي (2007). علم منتجات المخابز . الجمعية الملكية للكيمياء. ص 73. ISBN 9780854044863تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أغسطس 2009 .

[Landmark-27] 1 2 3 4 5 6 "تطوير مسحوق الخبز: معلم كيميائي تاريخي وطني" . كيمياء الحياة ، الجمعية الكيميائية الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يناير 2018 .

[gracesguideborwicks-28] "بورويك" . دليل غريس لتاريخ الصناعة البريطانية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يوليو 2026 .

[29] "قصتنا" . مسحوق الخبز من بورويكس . مجموعة حساني . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يوليو 2026 .

[gracesguide-30] 1 2 ألفريد بيرد - دليل النعم

[Davidson-31] ديفيدسون، آلان؛ صابري، هيلين؛ جاين، توم؛ ديفيدسون، جين ل. (2014). موسوعة أكسفورد للطعام ( الطبعة الثانية). مطبعة جامعة أكسفورد. ص 55. ISBN 978-0191040726تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يناير 2019 .

[Chynoweth-32] تشينويث، تيسا (23 أبريل 2018). "مصانع برمنغهام: ألفريد بيرد وأبناؤه - على طرفي نقيض" . متاحف برمنغهام . مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2019. تم الاطلاع عليه في 25 يناير 2019 .

[Earle-33] إيرل، ريبيكا (27 أكتوبر 2016). "كيفية صنع كعكة فيكتوريا الإسفنجية بالطريقة التي كانت الملكة فيكتوريا ستتناولها بها" . ذا كونفرسيشن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يناير 2019 .

[Cloake-34] كلوك، فيليسيتي (16 مايو 2013). "كيفية صنع كعكة فيكتوريا الإسفنجية المثالية" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يناير 2019 .

[Hughes-35] هيوز، كاثرين (2005). الحياة القصيرة والأزمنة الطويلة للسيدة بيتون . لندن: فورث إستيت.

[Page-36] بيج، فريدريك ج. (2013). "مسحوق الخبز والدقيق ذاتي التخمير (1) في بريطانيا في القرن التاسع عشر: إسهامات هنري جونز وألفريد بيرد في مجال ثاني أكسيد الكربون" (ملف PDF) . نشرة تاريخ الكيمياء . 38 (2): 140-154 . تاريخ الاطلاع: 31 يناير 2019 .

[Jones-37] 1 2 3 4 جونز، بول ر. (18 يوليو 2013). "جوستوس فون ليبيغ، إيبن هورسفورد وتطور صناعة مسحوق الخبز". أمبيكس . 40 (2): 65-74 . doi : 10.1179/amb.1993.40.2.65 . PMID 29185890 .

[38] "دكتور أويتكر بيكنج باودر" . دكتور اوتكر . تم الاسترجاع في 26 يناير 2019 .

[Royal1942-39] مسحوق الخبز الملكي (1942). دليل النجاح الملكي في الخبز (ملف PDF) . شركة ستاندرد براندز. صفحة 4. تاريخ الاطلاع: 26 يناير 2019 .

[pliny-40] بليني الأكبر . "الشبة، وأنواعها المختلفة؛ ثمانية وثلاثون علاجًا" . التاريخ الطبيعي . مكتبة بيرسيوس الرقمية (باللاتينية والإنجليزية). جامعة تافتس . الكتاب 35، الفصل 52. تاريخ الاسترجاع: 27 ديسمبر 2011 .

[41] فاوكيلين (1797) "Sur la Nature de l'Alun du commerce، sur l'existence de la Potasse dans ce sel، et sur تنوع المجموعات البسيطة أو الثلاثية للألمنيوم مع حمض الكبريتيك" . في Annales de Chimie et de Physique ، السلسلة الأولى، المجلد 22، الصفحات من 258 إلى 279.

[42] جان أنطوان تشابتال (1797)، “Comparée des quatre Priestessortes d'Alun connues dans lecommerce; et Observations sur leur Nature et leur use” . في Annales de Chimie et de Physique ، السلسلة الأولى، المجلد 22، الصفحات من 280 إلى 296.

[43] بانكو، بن (20 يونيو 2017). "الانتفاضة الكبرى: كيف أحدث مسحوق ثورة في الخبز" . سميثسونيان . تم الاطلاع عليه في 20 يونيو 2017 .

[Schwarcz-44] شوارتز، جو (3 يونيو 2016). "الكيمياء الصحيحة: لماذا قد يحتوي مسحوق الخبز على الألومنيوم أو الكائنات المعدلة وراثيًا؟" . جريدة مونتريال غازيت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2019 .

[45] "كل شيء عن كريمة باكويل" . مجلة كوك إيلوستريتد . يناير 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2019 .

[Oliver-46] أوليفر، ساندرا؛ ستانديش، مارجوري (31 مايو 2018). الطبخ على طريقة ولاية مين : وصفات مجربة ومضمونة من داون إيست . لانام، ماريلاند: داون إيست بوكس. ص 112. ISBN 978-1608939534تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2019 .

[Jampel-47] جامبل، سارة (11 مايو 2016). "هل هذا المكون هو سر أفضل بسكويت في حياتك؟!" . Food52 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2019 .

[Pollard-48] بولارد، نانسي (18 سبتمبر 2018). "هدية من مسحوق خبز أفضل" . تفاصيل المطبخ . تم الاسترجاع في 29 يناير 2019 .

[49] "العلامات التجارية" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 18-10-2020 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18-10-2020 .

[50] "ديفيس" .

[51] "مسحوق الخبز" . فاين كوكينج. مؤرشف من الأصل في 1 فبراير 2009. تم الاسترجاع في 6 مارس 2009 .

[CooksCountry-52] سافوي، لورين (2015). "اختبار التذوق: مسحوق الخبز". كوكز كانتري (66): 31. ISSN 1552-1990 .

[53] "كعكة الشوكولاتة بالخل - وصفة قديمة لا تزال لذيذة للغاية" . Cooks.com . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 16-06-2011 . تم الاطلاع عليها بتاريخ 12-06-2009 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[

[

[

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ ٣٨ ]

[ 39 ]

40

[

[

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ ٥٢ ]

[ 53 ]

اللغة	العربية (RTL)
روابط موسوعية	30 رابطاً
المصدر الأصلي	ويكيبيديا ↗