توبيكو

توبيكو (とびこ)هوبيضالسمك الطائر فيالمطبخ الياباني، ويشتهر باستخدامه فيالسوشي. ^{[ 1 ]}

بيض التوبيكو صغير الحجم، ويتراوح قطره بين 0.5 و 0.8 ملم. وللمقارنة، فإن التوبيكو أكبر من الماساغو ( بيض سمك الكابيلين )، ولكنه أصغر من الإيكورا ( بيض سمك السلمون ). يتميز التوبيكو الطبيعي بلونه الأحمر البرتقالي، وطعمه المدخن أو المالح الخفيف، وقوامه المقرمش. ^{[ 2 ]}

يُلوّن التوبيكو أحيانًا لتغيير مظهره: تُستخدم مكونات طبيعية أخرى لتحقيق هذا التغيير، مثل حبر الحبار لجعله أسود، أو اليوزو لجعله برتقاليًا باهتًا (أصفر تقريبًا)، أو حتى الوسابي لجعله أخضر وحارًا. قد تحتوي حصة التوبيكو على عدة قطع، لكل منها لون مختلف. ^{[ 3 ]}

عند تحضيره كساشيمي ، يمكن تقديمه على أنصاف أو شرائح الأفوكادو . يُستخدم التوبيكو في إعداد العديد من الأطباق اليابانية الأخرى ، وغالبًا ما يُستخدم كمكون في لفائف كاليفورنيا . ^{[ 4 ]}

في كثير من الأحيان، يُستبدل التوبيكو ببيض سمك الماساغو (بيض سمك الكابيلين أو سمك السلمون الصغير ) نظرًا لتشابههما في الشكل والنكهة. كما يُخلط التوبيكو أحيانًا ببيض الرنجة المصبوغ. ^{[ 2 ]}

يُعدّ بطارخ السمك النيء مغذياً للغاية، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والبروتينات ، ونسبة كبيرة من أحماض أوميغا-3 إلى أوميغا-6 الدهنية. ^{[ 5 ] [ 2 ]}

• 
  كاليفورنيا رول مغطى بتوبيكو
• 
• 
  توبيكو ، معروضة بلونها الطبيعي، فوق سمك التونة البيضاء المشوي

• الوسائط المتعلقة بتوبيكو على ويكيميديا ​​كومنز