كاليفورنيا رول

لفائف كاليفورنيا ( باليابانية :カリフォルニアロール، بالروماجي : Kariforunia rōru ) ، أو ماكي كاليفورنيا (加州巻き، كاشو ماكي ؛ وكلمة "ماكي" تعني "ملفوف" باليابانية) هي نوع من السوشي يحتوي على لحم سلطعون مُقلّد (أو نادرًا ما يكون سلطعونًا حقيقيًا )، وأفوكادو ، وخيار . أحيانًا تُستبدل أصابع السلطعون بسلطة السلطعون. في أمريكا، تُقدّم على شكل أوراماكي (لفائف ماكيزوشي مقلوبة )، وغالبًا ما تُزيّن الطبقة الخارجية من الأرز ببذور السمسم المحمصة أو بطارخ السمك (مثل توبيكو من السمك الطائر ). خارج أمريكا، قد تكون لفائف كاليفورنيا أقرب إلى التصميم التقليدي أو فوتوماكي ، مع أعشاب نوري البحرية في الخارج.

باعتبارها واحدة من أكثر أنواع السوشي شعبية في الولايات المتحدة وكندا وأستراليا، كان لفائف كاليفورنيا مؤثرة في شعبية السوشي العالمية، وفي إلهام طهاة السوشي حول العالم لابتكار مأكولات هجينة غير تقليدية . ^{[ 2 ]}

المكونات الرئيسية الملفوفة هي الأفوكادو ولحم السلطعون المقلد ( أصابع السوريمي )؛ وعادةً ما تُلف هذه المكونات بورق الأعشاب البحرية، مع إمكانية استخدام ورق الصويا. ^{[ 3 ]} قد تستخدم النسخ الفاخرة لحم السلطعون الحقيقي، كما في الوصفة الأصلية. قد يُستخدم الخيار منذ البداية، ^{[ 4 ]} أو يُضاف لاحقًا، ^{[ 5 ]} حسب الوصفة. كما يمكن رش النسخة المقلوبة ببذور السمسم من الخارج، مع إمكانية استخدام توبيكو ( بيض السمك الطائر )، ^{[ 6 ] [ 7 ]} أو ماساغو ( بيض سمك الكابيلين ).

لا تزال هوية مبتكر لفائف كاليفورنيا محل جدل. فقد نُسب ابتكار هذا الطبق إلى العديد من الطهاة من لوس أنجلوس ، بالإضافة إلى طاهٍ واحد من فانكوفر ، كولومبيا البريطانية.

أول ذكرٍ مطبوعٍ لـ"لفائف كاليفورنيا" كان في صحيفة لوس أنجلوس تايمز وصحيفة أخرى في أوكالا، فلوريدا، بتاريخ 25 نوفمبر 1979. ^{[ 8 ]} وبعد أقل من شهر، نسب تقريرٌ لوكالة أسوشيتد برس ابتكارها إلى طاهٍ من لوس أنجلوس يُدعى كين سيوسا، يعمل في مطعم كين جو للسوشي بالقرب من هوليوود . واستشهدت الوكالة بالسيدة فوجي ويد، مديرة المطعم، كمصدرٍ لهذا الادعاء. ويشير كاتب الطعام أندرو ف. سميث إلى أن هذا الادعاء ظلّ دون منازعٍ لأكثر من 20 عامًا. ^{[ 8 ]}

ينسب آخرون ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} هذا الطبق إلى إيشيرو ماشيتا، وهو طاهٍ آخر للسوشي من لوس أنجلوس، كان يعمل سابقًا في مطعم "طوكيو كايكان" في ليتل طوكيو . ^{[ 5 ] [ 12 ]} مع ذلك، ووفقًا للمصدر نفسه، تُعزى رواية أخرى ابتكار هذا الطبق إلى جهودٍ لجذب الزبائن غير اليابانيين، بما في ذلك اقتراحات من دايكيتشيرو كوداكا، مالك مطعم "طوكيو كايكان". ^{[ 5 ]} ويُقال إن طريقة التقديم المقلوبة، حيث تكون الأعشاب البحرية في الداخل، ابتكرها طهاة المطعم بعد أن لاحظوا أن الزبائن الأمريكيين لا يستسيغون الأعشاب البحرية، وكانوا يزيلونها قبل تناول الطعام. ^{[ 5 ]} وفقًا لهذه الرواية، بدأ ماشيتا باستبدال التونة الدهنية ( تورو ) بالأفوكادو في غير موسمها، وبعد مزيد من التجارب، طور النموذج الأولي في ستينيات القرن العشرين ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]} (أو أوائل سبعينيات القرن العشرين ^{[ 16 ]} ). ^{[ 4 ]}

تصف الروايات الأولى لـ"لفائف كاليفورنيا" طبقًا مختلفًا تمامًا عن طبق اليوم. استخدمت وصفات لفائف كاليفورنيا المبكرة أرجل سرطان البحر الملكي المجمدة، نظرًا لعدم توفر لحم سرطان البحر المقلد ( السوريمي ) محليًا آنذاك، وصعوبة استيراده. ^{[ 17 ]} تروي إحدى القصص، المستقاة مباشرة من مصدر موثوق (وهو تيريو إيمايزومي، مساعد ماشيتا)، أنه في عام 1964، طور الاثنان نموذجًا أوليًا استخدم مكعبات الأفوكادو وسرطان البحر الملكي والخيار والزنجبيل، ولفّاها يدويًا (بدلًا من لفّها على طريقة ماكيزوشي باستخدام أداة ماكيس ). ^{[ أ ] [ 4 ]} ويذكر كتّاب آخرون في مجال الطعام أن الخيار والمايونيز وبذور السمسم كانت غائبة في الأصل، وأن هذه المكونات أضيفت لاحقًا. ^{[ 5 ]} كانت لفائف كاليفورنيا المبكرة تُلفّ بالطريقة التقليدية، مع وضع أعشاب النوري البحرية في الخارج، والتي كان الزبائن الأمريكيون يميلون إلى إزالتها. ولذلك، تم تطوير اللفائف "المقلوبة"، أي نسخة أوراماكي . ^{[ 22 ]} يُنسب هذا التعديل أيضًا إلى ماشيتا من قِبل شخصيات مرتبطة بالمطعم، بما في ذلك نوريتوشي كاناي من شركة ميوتشوال تريدينج، وهي شركة استيراد وتوزيع رئيسية مقرها جنوب كاليفورنيا، والتي كانت تُزوّد ​​المطعم. ^{[ 16 ] [ ب ]}

ادّعى الشيف الياباني الأصل هيديكازو توجو ، المقيم في فانكوفر منذ عام ١٩٧١، أنه ابتكر لفائف كاليفورنيا في مطعمه أواخر سبعينيات القرن الماضي. ^{[ ٢٣ ]} ويصرّ توجو على أنه مبتكر السوشي "المقلوب"، وأنّ اسمه "لفائف كاليفورنيا" يعود إلى اختصار مكوناته من السلطعون والأفوكادو إلى CA، وهو اختصار ولاية كاليفورنيا. وبسبب هذه المصادفة، استقرّ توجو على اسم "لفائف كاليفورنيا". ووفقًا لتوجو، فقد ابتكر لفائف كاليفورنيا بمفرده في مطعمه بفانكوفر، بما في ذلك جميع المكونات الحديثة من الخيار والسلطعون المطبوخ والأفوكادو. ^{[ ٢٤ ]} إلا أن هذا يتعارض مع روايات العديد من مؤرخي الطعام، الذين يصفون طبقًا متغيّرًا ومتطورًا ظهر في منطقة لوس أنجلوس. ^{[ 25 ] [ 5 ]} في عام 2016، عينت وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك اليابانية توجو سفيراً للنوايا الحسنة للمطبخ الياباني. ^{[ 26 ]}

بغض النظر عن مخترعها، بعد أن أصبحت طبقًا مفضلًا في جنوب كاليفورنيا، انتشرت شعبيتها في جميع أنحاء الولايات المتحدة بحلول ثمانينيات القرن العشرين. وقد سلطت مجلة "غورميه" الضوء على لفائف كاليفورنيا عام ١٩٨٠، ^{[ ٢٧ ]} وتناولها ناقد مطاعم في صحيفة "نيويورك تايمز" في العام التالي. ^{[ ٢٨ ]} ساهمت هذه اللفائف في ازدياد شعبية السوشي في الولايات المتحدة من خلال تعريف رواد المطاعم بخيارات سوشي أكثر تميزًا. ^{[ ٢٩ ]} ومنذ ذلك الحين، ابتكر طهاة السوشي أنواعًا عديدة من اللفائف، تتجاوز مجرد التعديلات البسيطة على لفائف كاليفورنيا.

كما أنها شقت طريقها إلى اليابان ("المستوردة العكسية")، ^{[ 30 ]} حيث يطلق عليها غالبًا اسم كاليفورنيا ماكي أو كاشو ماكي (加州巻き) . ^{[ 2 ] [ 31 ]}

فهرس