عصير طماطم

عصير الطماطم هو عصير مصنوع من الطماطم ، ويستخدم عادة كمشروب، إما سادة أو في كوكتيلات مثل بلودي ماري أو سيزر أو ميشيلادا .

يُضيف العديد من مُصنّعي عصير الطماطم التجاريين الملح أيضاً. كما تُضاف مكونات أخرى في كثير من الأحيان، مثل مسحوق البصل ومسحوق الثوم والتوابل الأخرى. في الولايات المتحدة، بدأ تسويق عصير الطماطم المُنتَج بكميات كبيرة في منتصف عشرينيات القرن الماضي، وأصبح مشروباً شائعاً على مائدة الإفطار بعد بضع سنوات. ^{[ 2 ]}

في الولايات المتحدة، يُصنع معظم عصير الطماطم من معجون الطماطم ، ^{[ 3 ]} ولكن يُسمح أيضاً بعصره. يجب أن تكون الطماطم ناضجة (باستخدام معيار لوني للمنتج النهائي)، وخالية من العيوب في الغالب، ومنزوعة البذور في معظمها. يجب ألا تقل نسبة المواد الصلبة الكلية عن 5.0%، مع عدم إضافة أي ماء. يُسمح بإضافة الملح والمواد الحمضية العضوية ، ولكن لا يُسمح بإضافة المُحليات. ^{[ 4 ]}

في كندا، يُصنع عصير الطماطم غير مُركّز ومُبستر. أما المتطلبات الأخرى فهي متشابهة إلى حد كبير، باستثناء أن الإضافات المسموح بها هي مُحلي وحمض الستريك والملح. وبشكل عام، يجب وضع ملصق واضح على العصائر المُعاد تكوينها. ^{[ 5 ]}

يُقال إن عصير الطماطم قُدِّم لأول مرة كمشروب عام 1917 على يد لويس بيرين في فندق فرينش ليك سبرينغز بجنوب إنديانا. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]} حقق مزيجه من الطماطم المعصورة والسكر وصلصته الخاصة نجاحًا فوريًا، إذ انتشر صيته بين رجال الأعمال في شيكاغو . ^{[ 11 ]} قبل ذلك، كان عصير الطماطم يُصفّى بعد عصر الطماطم، ثم يُستخدم الناتج في الصلصات والشراب والنبيذ، وليس كمشروب.

في كندا والمكسيك ، يُخلط عصير الطماطم عادةً مع البيرة ؛ ويُعرف هذا المزيج في كندا باسم "كالغاري ريد آي"، وفي المكسيك باسم "سيرفيزا بريبارادا" . يُعدّ عصير الطماطم أساسًا لكوكتيلات "بلودي ماري" و"بلودي سيزر"، بالإضافة إلى مُكوّن "كلاماتو" المُستخدم في تحضير الكوكتيلات . في المملكة المتحدة، يُخلط عصير الطماطم عادةً مع صلصة ورشستر. أما في ألمانيا، فيُعدّ عصير الطماطم مُكوّنًا أساسيًا في مشروب "مكسيكانر" المُختلط.

كان عصير الطماطم البارد شائعًا في السابق كمقبلات في مطاعم الولايات المتحدة. ^{[ 12 ]} يُستخدم عصير الطماطم بكثرة كسائل تغليف للطماطم المعلبة ، مع أنه يُستبدل أحيانًا بهريس الطماطم في التجارة الدولية نظرًا لاختلاف الرسوم الجمركية المفروضة على الخضراوات مقارنةً بالصلصات. ووفقًا لمجلة "كوك إيلوستريتد" ، فإن الطماطم المعبأة في عصيرها، على عكس الطماطم المعبأة في هريسها، تحظى عادةً بتقييمات أفضل في اختبارات التذوق، إذ يُنظر إليها على أنها أكثر نضارة. ^{[ 13 ]}

يُستخدم عصير الطماطم في تحضير وسط أجار عصير الطماطم ، الذي يُستخدم لزراعة أنواع مختلفة من بكتيريا اللاكتوباسيلس . يُعدّ عصير الطماطم مشروبًا شائعًا بين ركاب الطائرات. تشير دراسة صغيرة أجراها يان وداندو إلى أن ذلك يعود إلى زيادة إدراك نكهة أومامي في بيئة المقصورة الصاخبة والمضغوطة. ^{[ 14 ]} وثمة تفسير آخر هو أنه أصبح عادةً، تمامًا مثل تناول الفشار في السينما.

• قائمة العصائر