مسحوق البصل

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة
مسحوق البصل

مسحوق البصل هو بصل مجفف ومطحون يُستخدم كتوابل . [ 1 ] وهو مكون شائع في خلطات الملح والتوابل المتبلة ، [ 1 ] مثل توابل بو موند . [ 2 ] تُحضّر بعض الأنواع باستخدام البصل المحمص. [ 1 ] [ 3 ] يمكن استخدام البصل الأبيض والأصفر والأحمر. [ 1 ] مسحوق البصل منتج غذائي مُصنّع تجاريًا وله استخدامات طهي متعددة. كما يمكن تحضيره منزليًا. [ 4 ]

ملح البصل هو نوع من التوابل يُستخدم فيه البصل المجفف والملح كمكونات أساسية.

الإنتاج التجاري

تُحضّر مساحيق البصل التجارية باستخدام التجفيف ، والتجفيف بالتجميد ، والتجفيف بالتفريغ الهوائي، والتجفيف بالتدفق. [ 5 ] تُعرّض بعض مساحيق البصل التجارية للإشعاع كإجراء وقائي ضد التلوث الميكروبي المحتمل. [ 6 ] يمتص مسحوق البصل الماء بسهولة عند ملامسته، لذا قد تُعبأ الأنواع التجارية في عبوات محكمة الإغلاق مزودة ببطانة داخلية. [ 7 ] يميل مسحوق البصل الذي يحتوي على نسبة رطوبة تتراوح بين 4 و5% إلى التكتل عند تخزينه في بيئات دافئة، وتؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تقليل مدة حدوث التكتل. [ 8 ] من المتعارف عليه أن مسحوق البصل التجاري أقوى نكهةً بعشر مرات تقريبًا من البصل الطازج. [ 7 ]

ملح البصل

كانت المستحضرات التجارية الأولى لملح البصل عبارة عن خليط من مسحوق البصل والملح. [ 9 ] ومن الأمثلة على نسب المستحضرات التجارية القديمة جزء واحد من الملح لكل خمسة أجزاء من البصل المجفف. [ 9 ] أما المستحضرات الحديثة فتستخدم عادةً البصل المجفف المحبب والملح، وتحتوي عادةً على عامل مضاد للتكتل . [ 10 ] قد يساعد الملح في الحفاظ على نكهة البصل في الخليط عن طريق تقليل تبخر زيت البصل. [ 9 ] وشمل تطوير مستحضرات ملح البصل التجارية ابتكار منتجات تقلل من رائحة البصل القوية في المنتج وفي أنفاس المستهلكين الذين يتناولونه. [ 9 ]

تتضمن عملية تحضير ملح البصل تجاريًا اختبار وفرز البصل حسب درجة نكهته، إذ تختلف مكونات النكهة اختلافًا كبيرًا بين أنواع البصل المختلفة. [ 9 ] ويتم ذلك قبل الخلط لضمان الحصول على منتج نهائي متجانس. [ 9 ] بعض مستحضرات ملح البصل التجارية لا تتطلب أي تدخل بشري، حيث تتم جميع مراحل المعالجة باستخدام عمليات آلية. [ 9 ]

الاستخدامات في الطهي

يمكن استخدام مسحوق البصل كتوابل على مجموعة متنوعة من الأطعمة والأطباق، مثل المعكرونة والبيتزا والدجاج المشوي . وهو مكون أساسي في توابل "بو موند" [ 2 ] ، ويُستخدم أحيانًا لتتبيل اللحوم [ 1 ] . كما يدخل مسحوق البصل في تركيب بعض الأطعمة الجاهزة تجاريًا، مثل الصلصات والحساء [ 11 ] وتتبيلات السلطة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه في وصفات متنوعة مثل البرغر أو رغيف اللحم.

يستخدم ملح البصل كتوابل على الأطباق الجاهزة [ 9 ] وكمكون في العديد من أنواع الأطباق، مثل أطباق اللحوم والخضروات والطواجن والحساء.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ مهندسون، إن بي سي (٢٠١٥). الكتاب الشامل عن زراعة البصل والثوم مع التصنيع (إنتاج معجون البصل، والرقائق، والمسحوق، ومعجون الثوم، والمسحوق، والرقائق، والزيت) . دار آسيا والمحيط الهادئ للأعمال. الصفحات ١٦٩-١٧٥ . ISBN  978-81-7833-159-1.
  2. 1 2 وايلي ، إي. (1998). السيدة وايلي تُضيف: نصائح وآراء و100 وصفة من مطبخ تشارلستون . كتب ألكونكوين. ص 117. ISBN  978-1-56512-782-1.
  3. ↑ لوساس، إي دبليو؛ روني، إل دبليو (2001). معالجة الأطعمة الخفيفة . مطبعة سي آر سي. ص 510. ISBN  978-1-4200-1254-5.
  4. ↑ ديمينغ، ليندا (أغسطس-سبتمبر 2014). "مسحوق البصل محلي الصنع" . أخبار الأرض الأم . تم الاسترجاع في 18 سبتمبر 2015 .
  5. ↑ ديبناثا، سوكومار؛ هيمافاتيا، ج، بهات، ك ك (سبتمبر 2002). "دراسات امتصاص الرطوبة على مسحوق البصل". كيمياء الغذاء . 78 (4): 479-482 . doi : 10.1016/S0308-8146(02)00161-9 .{{cite journal}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  6. ↑ رابينوفيتش، إتش دي؛ بريستر، جيه إل (1989). البصل والمحاصيل ذات الصلة: الكيمياء الحيوية، علوم الأغذية، المحاصيل الثانوية . تايلور وفرانسيس. ص 80. ISBN  978-0-8493-6302-3.
  7. 1 2 هيث، إتش بي (1981). كتاب مصادر النكهات: (سلسلة كتب مصادر وكتيبات AVI) . سبرينغر. ص 154. ISBN  978-0-87055-370-7.
  8. ↑ نشاط الماء: النظرية والتطبيقات على الغذاء . ندوة معهد الفيزياء الأساسية. تايلور وفرانسيس. 1987. الصفحات 93-94 . ISBN  978-0-8247-7759-3.
  9. 1 2 3 4 5 6 7 8 صناعات القهوة والشاي ومجال النكهات . شركة سبايس ميل للنشر. 1914. ص 77. 
  10. ↑ باندا، هـ. (2010). دليل التوابل والبهارات (الزراعة والمعالجة والاستخلاص) . دار نشر آسيا والمحيط الهادئ للأعمال. ص 74. ISBN  978-81-7833-132-4.
  11. ↑ "لماذا قد يسبب البصل أكثر من مجرد الدموع" . بي بي سي نيوز . 10 فبراير 2015. تم الاطلاع عليه في 18 سبتمبر 2015 .

للمزيد من القراءة