تردلنيك

التردلنيك ( بالتشيكية: [ ˈtr̩dɛlɲiːk ] ؛ أو نادراً ما يُنطق تردلو أو تروزكول أو كعكة المدخنة ) هو نوع من الكعك يُطهى على السيخ ، وهو نوع من أنواع الكورتوشكالاش . يُصنع من عجينة تُلف حول عصا، ثم تُخبز وتُغطى بخليط من السكر والجوز .

يعود أصل حلوى التردلنيك إلى الجزء الشمالي من مملكة المجر التاريخية . في منتصف القرن التاسع عشر، كانت تُعرف كطبق سلوفاكي، ^{[ 1 ]} وفي القرن العشرين كطبق مورافي . ^{[ 2 ] [ 3 ]} كما كانت معجنات مشابهة شائعة في الجزء الناطق بالمجرية من ترانسيلفانيا (في رومانيا الحالية)، حيث تُسمى كورتوشكالاش . كلمة تردلنيك من أصل تشيكي-سلوفاكي. جذر هذه الكلمة، تردلو ، هو اسم الأداة الخشبية التي تُلفّ حولها مكونات الكعكة أثناء الخبز (مما يُعطيها شكلها المجوف التقليدي)، ويمكن أن تعني أيضًا "أحمق" باللغة الإنجليزية.

في القرن الحادي والعشرين، اكتسبت هذه الحلوى شعبية واسعة بين السياح في جمهورية التشيك والمجر وسلوفاكيا. وقد انتشرت في مقاهي براغ نسخة معدلة من حلوى التردلنيك، تُقدم مع الآيس كريم وإضافات مثل الفراولة والشوكولاتة. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

على الرغم من أن التردلنيك يُقدّم عادةً على أنه "كعكة تشيكية تقليدية" أو " معجنات بوهيمية قديمة"، ويمكن العثور على إشارات إلى " تشيسكي تردلنيك " ("التردلنيك التشيكي") في أدب القرن العشرين، ^{[ 6 ]} إلا أن هذه الحلوى تُذكر في الغالب في الأدب على أنها طبق سلوفاكي أو مورافي، وليس بوهيميًا، ويُعتقد أن انتشار هذه الحلوى في براغ بدأ مؤخرًا. ^{[ 7 ] [ 8 ]} وقد انتقد بعض السكان المحليين، بمن فيهم الصحفي يانيك روبيش ، بائعي التردلنيك، الذين انتشروا بكثرة في براغ منذ أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، واصفين إياهم بأنهم مصائد سياحية تُقدّم الطبق بشكل مُضلل على أنه تقليدي. ^{[ 5 ] [ 9 ] [ 10 ]}

تتمتع صناعة التردلنيك بتقاليد عريقة في بلدة سكاليكا السلوفاكية ، القريبة من حدود بلدة هودونين المورافية . ووفقًا للتقاليد المحلية، فقد أدخل الوصفة إلى البلدة الطاهي والكونت والشاعر الترانسيلفاني جوزيف غفاداني، وهو جنرال مجري متقاعد عاش في البلدة من عام 1783 إلى عام 1801. ويظهر أقدم مرجع مكتوب باقٍ لهذه المعجنات في مخطوطة للشاعر المجري جيولا يوهاس ، الذي عمل أستاذًا في مدرسة سكاليكا الثانوية . ^{[ 11 ]}

تم تسجيل Skalický trdelník في ديسمبر 2007 كمؤشر جغرافي محمي من قبل المفوضية الأوروبية . ^{[ 5 ] [ 12 ] [ 13 ]}

• قائمة الأطعمة المشوية على السيخ

• تاريخ trdelník على موقع skalica.sk
• "ترديلنيك "البوهيمي القديم"" – مقال نشرته الإذاعة التشيكية