توند كباب

كباب تنداي، المعروف أيضًا باسم كباب جالوتي ، هو طبق مصنوع من اللحم المفروم، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بمدينة لكناو في الهند . ^{[ 1 ]} وهو جزء من مطبخ أوده . ويُقال إنه يحتوي على 160 نوعًا مختلفًا من التوابل. ^{[ 2 ]} تشمل مكوناته لحم الجاموس المفروم ناعمًا ، ^{[ 3 ] [ 4 ]} والزبادي العادي ، والبهارات الهندية (غارام ماسالا) ، والزنجبيل المبشور ، والثوم المهروس ، والهيل المطحون، والقرنفل المطحون ، والسمن المذاب ، والنعناع المجفف، والبصل الصغير المقطع إلى حلقات، والخل ، والزعفران، وماء الورد، والسكر، والليمون. وقد اشتهر كباب جالوتي بفضل نواب أوده ، واجد علي شاه، حاكم لكناو. ^{[ 5 ]} ويشتهر مطعم تنداي كبابي في لكناو، الذي تأسس عام 1905، بتقديم كباب جالوتي المصنوع من لحم الجاموس. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

في الهند، وبسبب القيود الغذائية والدينية، يُحضّر كباب الجالوتي أيضاً من لحم الضأن المفروم والدجاج المفروم مع مجموعة متنوعة من التوابل ودقيق الدخن المطحون كمادة رابطة. ويُقلى عادةً في السمن، مع إمكانية استخدام أي نوع آخر من الدهون.

خلال القرن السابع عشر ، في ولاية أوده الخاضعة لحكم المغول في شمال الهند، أقام أحد أفراد عائلة نواب أوده مسابقةً لطهاة الخانساماه لإعداد كباب طري قدر الإمكان. قام أحد الخانساماه، مراد، وهو أيضاً من ذوي الذراع الواحدة، بإعداد الطبق باستخدام ما لا يقل عن مئة نوع من التوابل الهندية والغريبة، بما في ذلك بعض التوابل المنشطة جنسياً . أعجب النواب بالكباب كثيراً لدرجة أنه أعلن فوز مراد على الفور. في نهاية المطاف، انتشر الكباب على نطاق واسع في أوده وغيرها من البلاطات المغولية حتى أصبح يُعرف باسم " كباب تنداي "، أي "كباب الرجل ذي الذراع الواحدة". ^{[ 8 ] [ 9 ]}

الطبق مشتق من الكلمة الهندية الأردية galawati (गलौटी / گلوٹی)، والتي تعني "الشيء الذي يذوب"، في إشارة إلى نعومته. ^{[ 10 ]}

• كباب

• وصفة