تشوكو

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة
تجمع الطهاة أمام Gaztelubide txoko خلال Tamborrada .

التشوكو ( تُلفظ باللغة الباسكية: [ ˈtʃoko ] ) هو نوعٌ نموذجي من المجتمعات الباسكية المغلقة المتخصصة في فنون الطهي ، حيث يجتمع الرجال للطهي وتجربة طرق طهي جديدة وتناول الطعام والتواصل الاجتماعي. يُعتقد أن أكثر من ألف من هذه المجتمعات موجودة؛ فمدينة غيرنيكا الإسبانية ، على سبيل المثال، التي يبلغ عدد سكانها حوالي 15000 نسمة، تضم تسعة مجتمعات تشوكو يبلغ مجموع أعضائها حوالي 700 عضو. [ 1 ] [ 2 ] ولا تقتصر مجتمعات التشوكو على إسبانيا فحسب، بل توجد في أي مدينة تقريبًا تضم ​​عددًا كبيرًا من الباسكيين . [ 3 ]

اسم

كلمة "Txoko" ، وهي تصغير لكلمة "zoko" ، [ 4 ] تعني حرفيًا "ركن" أو "زاوية دافئة" في لغة الباسك . في بعض المناطق، يُستخدم الصيغ "xoko" . في الإسبانية ، تُسمى هذه الأماكن "sociedades gastronómicas" ، وفي الفرنسية "sociétés gastronomiques ". [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]

تاريخ

أصول "التشوكو" غير مؤكدة. يُحتمل أنها بدأت في بلباو ، إسبانيا ، كأندية اجتماعية تابعة للشركات (ربما مستوحاة من البريطانيين)، إلا أنها اشتهرت في سان سيباستيان ؛ حيث تأسست أول "تشوكو" عام 1870 [ 12 ] كمجموعة غير رسمية من الأصدقاء يجتمعون بانتظام لتناول الطعام والشراب والغناء والحديث. [ 1 ] [ 13 ] [ 14 ] خلال فترة حكم فرانكو ، ازدادت شعبية "التشوكو" لأنها منعت النقاش السياسي، مما جعلها من الأماكن القليلة التي سمحت فيها الدولة بالتحدث باللغة الباسكية وغناء الأغاني الباسكية. [ 1 ] تتركز معظم "التشوكو" في إسبانيا، إلا أنها تشكلت في أماكن متفرقة حول العالم. [ 15 ]

منظمة

سوسيداد سيليدون، تكسوكو في فيتوريا-جاستيز [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]

عادةً ما تُؤسس مجموعة من الأصدقاء "تشوكو" بشراء أو استئجار مكان مناسب معًا، ويضعون نظامًا أساسيًا يُنظم العضوية والإدارة وغيرها من الأمور. ويحظر هذا النظام عادةً مناقشة السياسة في "التشوكو"، ويُقيد مشاركة النساء؛ إما (نادرًا) بمنعهن من دخول "التشوكو" نهائيًا، أو في أغلب الأحيان بالسماح لهن بالدخول لتناول الطعام والشراب والتواصل الاجتماعي، ولكن ليس للطهي. وتُجسد "التشوكو" الحديثة، التي تستخدم مكونات طازجة وتُطهى من الصفر، مفهوم " الطعام البطيء" . [ 20 ]

بما أن جماعة "تشوكو" تضم عادةً ما يصل إلى 80 عضوًا، ولكن المساحة المتاحة لديها تتسع لعدد أقل من ذلك، يجتمع الأعضاء فرادى أو في مجموعات صغيرة لجمع المكونات وطهي الطعام لأنفسهم أو لعائلاتهم أو لضيوفهم. ويتم دعوة جميع أعضاء "تشوكو" للاجتماع عدة مرات في السنة. [ 1 ]

تأثير

على الرغم من أن هيس يصف مطعم "تشوكو" بأنه ملاذ من ضغوط الحياة اليومية، وبالتالي محدودية قدرته على إفادة المجتمع ككل، إلا أنه يشير إليه كتعبير عن روح الألفة والتواصل، ودوره الهام في دعم ثقافة وهوية الباسك، وفي المساعدة على إدارة الانتقال من الهوية الريفية إلى الهوية الحضرية. كما أشار هيس إلى أن التنظيم الجماعي وتأثير الكاثوليكية الرومانية على اختيار الأطباق الموسمية والأسبوعية يمثلان رد فعل على النزعة الفردية البروتستانتية. تتجاوز عضوية "تشوكو" الطبقات والفوارق الاجتماعية، وتكتسب أهمية ثقافية بالغة في سان سيباستيان لدرجة أن رئيس البلدية مُلزم بتناول الطعام سنويًا في كل مطعم من مطاعم "تشوكو" البالغ عددها 75 مطعمًا. [ 21 ] ويشير مؤلفون آخرون إلى التمسك الشديد بتقاليد "تشوكو": استبعاد النساء والتركيز على الحفاظ على الأطباق التقليدية. [ 22 ]

مراجع

  1. 1 2 3 4 بلازا، جوسيبا تكسوكو في واندلر، ر. (محرر) أوسكادي والتر فراي 1999 ISBN 9783925867385
  2. ↑ بتلر، ستيوارت (14 أبريل 2016). إقليم الباسك ونافارا: فرنسا. إسبانيا . أدلة برادت السياحية. ISBN 9781841624822تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2017 – عبر كتب جوجل.
  3. ↑ هيس، أندرياس (2018). "المجتمعات الغذائية في إقليم الباسك" (ملف PDF) . المعرفة والمؤسسات . المعرفة والفضاء. المجلد 13. الصفحات 91-109 . doi : 10.1007/978-3-319-75328-7_5 . ISBN   978-3-319-75327-0.
  4. ↑ تراسك، لاري، تاريخ الباسك، روتليدج 1997
  5. ↑ بلانيت، لونلي؛ بتلر، ستيوارت؛ غاروود، دنكان (1 ديسمبر 2015). دليل لونلي بلانيت الجيب لبلباو وسان سيباستيان . لونلي بلانيت. ISBN 9781743609941تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2017 – عبر كتب جوجل.
  6. ↑ زوبيري، نانسي (18 مايو 2017). دليل سياحي إلى أمريكا الباسكية: العائلات، والأعياد، والمهرجانات . مطبعة جامعة نيفادا. ISBN 9780874176322تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2017 – عبر كتب جوجل.
  7. ^ إيراورغي، بابلو ج. بلتران دي هيريديا؛ Autonómico، País Vasco (إسبانيا) Departamento de Presidencia، Justicia y Desarrollo (18 مايو 2017). هيستوريا دي إيوسكال إتكسيا-هوجار فاسكو دي مدريد . Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu Nagusia = الخدمة المركزية للنشر في Gobierno Vasco. رقم ISBN 9788445720103تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2017 – عبر كتب جوجل.{{cite book}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  8. ↑ جورافسكي، دان (15 سبتمبر 2014). لغة الطعام: لغوي يقرأ قائمة الطعام . دبليو دبليو نورتون وشركاه. ISBN 9780393245875تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2017 – عبر كتب جوجل.
  9. ↑ فاتسي، ماريان (11 فبراير 2015). كرة القدم والثقافة والمجتمع في إسبانيا: دراسة إثنوغرافية عن جماهير الباسك . روتليدج. ISBN 9781317677307تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2017 – عبر كتب جوجل.
  10. ^ جاتي، غابرييل. إيرازوزتا، اجناسيو؛ ألبينيز، إيناكي مارتينيز دي (18 مايو 2017). مجتمع الباسك: الهياكل والمؤسسات والحياة المعاصرة . مطبعة جامعة نيفادا. رقم ISBN 9781877802256تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2017 – عبر كتب جوجل.
  11. ^ مارك كورلانسكي (5 يوليو 2010). تاريخ الباسك في العالم . بلومزبري للنشر الولايات المتحدة الأمريكية. رقم ISBN 9780802779427تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2017 – عبر كتب جوجل.
  12. ^ سيمونيس ، داميان (18 مايو 2017). إسبانيا. إديز. الإنجليزية . كوكب وحيد. رقم ISBN 9781742203799تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2017 – عبر كتب جوجل.
  13. ↑ بارينيتشيا، تيريزا؛ جودبودي، ماري (3 ديسمبر 2005). مائدة الباسك: طبخ منزلي شغوف من أشهر مطابخ إسبانيا . مطبعة هارفارد كومون. ISBN 9781558323278تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2017 – عبر كتب جوجل.
  14. ↑ كورلانسكي، مارك (11 مارس 2011). تاريخ الباسك في العالم . كنوبف كندا. ISBN 9780307369789تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2017 – عبر كتب جوجل.
  15. ↑ دوغلاس، ويليام أ.؛ زولايكا، خوسيبا (18 مايو 2017). الثقافة الباسكية: منظورات أنثروبولوجية . مركز الدراسات الباسكية، جامعة نيفادا، رينو. ISBN 9781877802652تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2017 – عبر كتب جوجل.
  16. ^ "أونا فاميليا فيل لا ريتريتا" . elcorreo.com . 27 أبريل 2017 . تم الاسترجاع 18 مايو 2017 .
  17. ^ "سوسيداد سيليدون - جوبيرنو فاسكو" . euskadi.eus . 20 أكتوبر 2011 . تم الاسترجاع 18 مايو 2017 .
  18. ^ "ساحة دانتزاري، فيتوريا-جاستيز (أدورتزا)" . Spain-streets.openalfa.com . تم الاسترجاع 18 مايو 2017 .
  19. ^ "الجمعيات الاجتماعية في فيتوريا - جاستيز - ألافا" . Activitypain.es . تم الاسترجاع 18 مايو 2017 .
  20. ↑ "مارسيلا غارسيس، كلية سيينا - مطعم تشوكو كنموذج لحركة الطعام البطيء" . 24 يوليو 2018.
  21. ↑ هيس، أندرياس (18 مايو 2017). التحديث المتردد: ثقافة العامة والاقتصاد الأخلاقي في إقليم الباسك . بيتر لانغ. ISBN 9783039119080تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2017 – عبر كتب جوجل.
  22. ↑ مجلة غوغنهايم، المجلد 11. (1997). الولايات المتحدة: منشورات متحف غوغنهايم.