نسبة الدهون في الحليب
نسبة الدهون في الحليب هي النسبة المئوية لوزن الحليب ، [ 1 ] : 266، والتي تتكون من دهن الزبدة . يتم تعديل نسبة الدهون، وخاصة في حليب البقر ، لإنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات. عادةً ما تُذكر نسبة الدهون في الحليب على العبوة، ويختلف لون الملصق أو غطاء زجاجة الحليب لتسهيل التعرف عليه بسرعة.
عادات الصحة والتغذية
يحتوي الحليب كامل الدسم على طاقة غذائية أكبر من الحليب قليل الدسم، وقد وجد الباحثون أن الأشخاص الذين يشربون الحليب قليل الدسم يمتصون كمية أقل من الدهون بشكل عام، لكنهم يعوضون نقص الطاقة بتناول المزيد من الكربوهيدرات. كما وجدوا أن الأشخاص الذين يشربون الحليب قليل الدسم يتناولون كميات أكبر من الفواكه والخضراوات، بينما يتناول الأشخاص الذين يشربون الحليب قليل الدسم كميات أكبر من اللحوم والحلويات. [ 2 ]
يختلف المدخول الغذائي بين مُستهلكي الحليب كامل الدسم ومُستهلكي الحليب قليل الدسم أو منزوع الدسم. أظهر تحليلٌ لدراسة استقصائية أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية أن مُستهلكي الحليب قليل الدسم أو منزوع الدسم يتناولون كميات أكبر من الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية مقارنةً بمجموعة مُستهلكي الحليب كامل الدسم، بينما كان استهلاك الزنك وفيتامين (هـ) والكالسيوم أقل من المُتوقع في كلتا المجموعتين. وخلصت الدراسة إلى أن مُستهلكي الحليب كامل الدسم كانوا أكثر ميلاً لاختيار الأطعمة الأقل كثافةً بالعناصر الغذائية الدقيقة، مما أدى إلى أنظمتهم الغذائية الأقل صحة. [ 3 ]
توصل باحثون في جامعة كوبنهاغن بالدنمارك إلى أن شرب الحليب كامل الدسم قد يكون في الواقع أفضل لصحة القلب من شرب الحليب الخالي من الدسم. ويعود ذلك إلى أنه يزيد من مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) في مجرى الدم. [ 4 ]
طرق تعديل محتوى الدهون
تتراوح نسبة الدهون في الحليب الخام الذي تنتجه الأبقار بين 3.3% و5% تقريبًا. وتختلف هذه النسبة باختلاف السلالة والنظام الغذائي، ويمكن تعديلها أيضًا من خلال التربية الانتقائية والتعديل الوراثي . فعلى سبيل المثال، نجح علماء في نيوزيلندا في تربية أبقار تنتج حليبًا بنسبة دهون أقل من 1%. [ 5 ]
يُصنع معظم الحليب الخالي من الدسم اليوم عن طريق تدوير الحليب كامل الدسم في جهاز طرد مركزي لفصل قطرات الدهون. [ 6 ] ولصنع حليب قليل الدسم، يمكن ببساطة خلط الحليب الخالي من الدسم والحليب كامل الدسم بنسبة ثابتة. [ 7 ]
يمكن تحضير حليب عالي الدسم بمزج الحليب كامل الدسم مع القشدة ، كما في الحليب نصف الدسم ونصف الدسم . [ 8 ] كما يُسمح بإضافة القشدة أو الحليب الخالي من الدسم إلى الحليب العادي لتعديل نسبة الدهون فيه. [ 9 ]
طرق الكشف عن محتوى الدهون
يمكن تحديد نسبة الدهون في الحليب بوسائل تجريبية، مثل اختبار بابكوك أو طريقة جيربر . قبل ابتكار اختبار بابكوك، كان بإمكان تجار الحليب غير الأمناء غش الحليب لإظهار نسبة دهون أعلى بشكل زائف. في عام ١٩١١، اجتمعت لجنة الطرق الرسمية لاختبار الحليب والقشدة لتحديد نسبة دهن الزبدة التابعة للجمعية الأمريكية لعلوم الألبان في واشنطن العاصمة مع مكتب الألبان الأمريكي ، ومكتب المعايير الأمريكي ، ومصنّعي الأدوات الزجاجية. [ ١٠ ] ونُشرت المواصفات القياسية لمنهجية ومعدات اختبار بابكوك نتيجةً لهذا الاجتماع. [ ١١ ] واستمر تطوير اختبار بابكوك. [ ١٢ ] [ ١٣ ]
شروط تحديد نسبة الدهون حسب البلد
تختلف المصطلحات المستخدمة لوصف أنواع الحليب المختلفة، واللوائح المتعلقة بوضع العلامات، باختلاف البلد والمنطقة.
أستراليا
بينما يحتوي الحليب العادي أو كامل الدسم على نسبة دهون تبلغ 3.5% في المتوسط، فإن الحليب قليل الدسم يحتوي على نسبة دهون أقل بنسبة 25% على الأقل من الحليب العادي. يجب ألا تتجاوز نسبة الدهون في الحليب قليل الدسم 1.5%، بينما لا تتجاوز نسبة الدهون في الحليب الخالي من الدسم 0.15%. [ 14 ]
كندا
| نسبة الدهون بالوزن | المصطلحات الكندية |
|---|---|
| 6% [ 15 ] | حليب بنسبة 6% |
| 3.25% | حليب بنسبة 3.25% أو حليب كامل الدسم أو حليب متجانس أو حليب متجانس |
| 2% | حليب بنسبة 2% |
| 1% | حليب بنسبة 1% |
| 0–0.1% | حليب خالي الدسم |
في كندا، يُشير مصطلح "الحليب كامل الدسم" إلى الحليب غير المتجانس. أما مصطلح " الحليب المتجانس " (ويُختصر إلى "هومو" على الملصقات وفي الكلام) فيُشير إلى الحليب الذي يحتوي على 3.25% من دهن الزبدة (أو دهن الحليب). [ 16 ] كما يوجد أيضًا حليب خالي الدسم ، وحليب بنسبة 1% ، وحليب بنسبة 2% من دهن الحليب. تتضمن تقنيات معالجة الألبان التجارية الحديثة إزالة دهن الزبدة بالكامل أولًا، ثم إضافة الكمية المناسبة حسب المنتج المُنتَج على خط الإنتاج المحدد.
تُصنف منتجات أخرى مثل 5% و10% ( نصف ونصف ) على أنها كريمة على الرغم من أنها تُستخدم بشكل متكرر كبديل للحليب في المشروبات الساخنة مثل الشاي والقهوة. [ 17 ]
الولايات المتحدة
| نسبة الدهون حسب الوزن [ 18 ] [ 19 ] | المصطلحات الأمريكية |
|---|---|
| من 10.5 إلى 18% | نصف ونصف |
| 3.25% | الحليب كامل الدسم أو الحليب العادي [ 20 ] |
| 2% | حليب بنسبة 2% أو حليب قليل الدسم [ 21 ] |
| 1% | حليب بنسبة 1% أو حليب قليل الدسم [ 21 ] |
| 0–0.5% | الحليب الخالي من الدسم أو الحليب الخالي من الدسم [ 21 ] |
في الولايات المتحدة الأمريكية، يُعرف الحليب الخالي من الدسم أيضاً باسم الحليب منزوع الدسم ، وذلك بسبب لوائح وزارة الزراعة الأمريكية التي تنص على أنه يمكن تسمية أي طعام يحتوي على أقل من نصف غرام من الدهون لكل حصة بأنه "خالٍ من الدسم". [ 21 ]
في الولايات المتحدة وكندا، يُطلق على مزيج الحليب والقشدة اسم " نصف ونصف" . يُباع "نصف ونصف" عادةً في عبوات صغيرة ويُستخدم لإضافة الكريمة إلى القهوة ولأغراض مماثلة.
المملكة المتحدة
تُباع في المملكة المتحدة ثلاثة أنواع رئيسية من الحليب حسب نسبة الدهون : الحليب الخالي من الدسم ، والحليب نصف الدسم ، والحليب كامل الدسم . ويُعدّ الحليب نصف الدسم الأكثر شيوعًا، إذ يُمثّل 63% من إجمالي مبيعات الحليب. يليه الحليب كامل الدسم بنسبة 27%، ثم الحليب الخالي من الدسم بنسبة 6%. [ 22 ] وحتى 1 يناير/كانون الثاني 2008، لم يكن يُسمح قانونًا ببيع الحليب الذي تتجاوز نسبة دهون الزبدة فيه النطاقات التي حددتها المفوضية الأوروبية. وشمل ذلك الحليب بنسبة 1%، ما يعني أنه لا يُمكن تسمية الأنواع التي تحتوي على نسبة 1% من دهون الزبدة بالحليب. وقد سمحت جهود الضغط التي بذلتها بريطانيا ببيع هذه النسب الأخرى. [ 23 ] وبعد تغيير اللوائح، أطلقت جميع المتاجر الكبرى نوعًا يحتوي على 1% من دهون الزبدة، ولكن توقف إنتاجه إلى حد كبير منذ جائحة كوفيد-19.
| نسبة دهون الحليب | المصطلحات البريطانية |
|---|---|
| 5% | حليب جولد توب أو حليب جزر القنال أو حليب الإفطار [ 24 ] |
| >3.5% (عادةً 3.7%) | الحليب كامل الدسم أو الحليب كامل الدسم [ 25 ] |
| 1.5-2% (عادة 1.7%) [ 26 ] | حليب نصف دسم أو حليب بنسبة 2% [ 27 ] |
| 1% | حليب بنسبة 1% |
| أقل من 0.3% (عادةً 0.1%) | الحليب الخالي من الدسم [ 27 ] |
انظر أيضاً
مراجع
- ↑ دويف، روبرتا لارسون (2006). دليل جمعية التغذية الأمريكية الشامل للأغذية والتغذية (الطبعة الثالثة المنقحة والمحدثة ). هوبوكين، نيوجيرسي: وايلي . ISBN 978-0-470-04115-4.
- ↑ لي إتش إتش، وجيريور إس إيه، وسميث جيه إيه (1998). "الطاقة، والمغذيات الكبرى، وتناول الطعام وعلاقتها بتعويض الطاقة لدى مستهلكي أنواع مختلفة من الحليب" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 67 (4): 616-623 . doi : 10.1093/ajcn/67.4.616 . PMID 9537608 .
- ↑ لي إتش إتش، وجيريور إس إيه (2002). "مستهلكو الحليب قليل الدسم، والخالي من الدسم، وكامل الدسم: حالة تناول المغذيات الدقيقة والألياف الغذائية". مجلة اقتصاديات الأسرة والتغذية . 14 (1): 13-24 .
- ↑ "تأثير الحليب كامل الدسم مقارنةً بالحليب الخالي من الدسم على دهون الدم أثناء الصيام" . قسم التغذية والرياضة . 9 أكتوبر 2012. مؤرشف من الأصل في 23 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه في 23 أبريل 2018 .
- ↑ ليك، جوناثان (27 مايو 2007). "علماء يربون أبقارًا تنتج حليبًا خاليًا من الدسم" . لندن: تايمز أونلاين . مؤرشف من الأصل في 20 يوليو 2008. تم الاطلاع عليه في 13 مايو 2008 .
- ↑ "كيف يُصنع الحليب الخالي من الدسم؟" . كيتشن . مؤرشف من الأصل بتاريخ 26 أبريل 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 فبراير 2021 .
- ↑ "كيف يُصنع الحليب؟ من البقرة إلى المائدة #المتدربة_سارة" . ديري كاري . 6 مايو 2019. مؤرشف من الأصل في 28 فبراير 2021. تم الاطلاع عليه في 16 فبراير 2021 .
- ↑ "قانون اللوائح الفيدرالية، الباب 21، 131.180، مُعدّل اعتبارًا من 1 أبريل 2018" . قانون اللوائح الفيدرالية . إدارة الغذاء والدواء .
- ↑ "21 CFR 131.110" .
قد يكون الحليب قد تم تعديله عن طريق فصل جزء من دهون الحليب منه، أو عن طريق إضافة القشدة أو الحليب المركز أو الحليب كامل الدسم المجفف أو الحليب الخالي من الدسم أو الحليب الخالي من الدسم المركز أو الحليب المجفف الخالي من الدسم إليه.
- ↑ هيريد، إرنست أو (1942). "اختبار بابكوك: مراجعة للأدبيات" . مجلة علوم الألبان . 25 (4). الجمعية الأمريكية لعلوم الألبان: 342-343 . doi : 10.3168/jds.s0022-0302(42)95301-3 . مؤرشف من الأصل بتاريخ 16 مارس 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 يونيو 2008 .
- ↑ هانزيكر، أو. إف. (1 مايو 1917). "مواصفات وإرشادات لاختبار الحليب والقشدة لتحديد نسبة دهن الزبدة" . مجلة علوم الألبان . 1 (1). الجمعية الأمريكية لعلوم الألبان: 38-44 . doi : 10.3168/jds.S0022-0302(17)94359-0 . مؤرشف من الأصل في 16 مارس 2023. تم الاطلاع عليه في 28 يونيو 2008 .
- ↑ بيلي، دي إي (1 سبتمبر 1919). "دراسة اختبار بابكوك لنسبة دهن الزبدة في الحليب" . مجلة علوم الألبان . 2 (5). الجمعية الأمريكية لعلوم الألبان: 331-373 . doi : 10.3168/jds.S0022-0302(19)94337-2 . مؤرشف من الأصل في 16 مارس 2023. تم الاطلاع عليه في 28 يونيو 2008 .
- ↑ تراوت، جي إم؛ بي إس لوكاس (1945). "مقارنة بين تعديلات مختلفة لاختبار بابكوك لاختبار الحليب المتجانس" . مجلة علوم الألبان . 12 (90). الجمعية الأمريكية لعلوم الألبان: 901-919 . doi : 10.3168/jds.s0022-0302(45)95251-9 . مؤرشف من الأصل في 16 مارس 2023. تم الاطلاع عليه في 28 يونيو 2008 .
- ↑ "التركيب التقريبي لمنتجات الألبان الأسترالية - دليلك للمحتوى الغذائي لمنتجات الألبان الأسترالية" (ملف PDF) . legendairy.com.au . مؤسسة ألبان أستراليا . 2012. مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 17 أكتوبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2019 .
- ↑ "ما قصة الحليب قليل الدسم بنسبة 6%، الذي طُرح حديثًا في أسواق أونتاريو؟" . أخبار CTV . 13 مايو 2026. تاريخ الاطلاع: 14 مايو 2026 .
- ↑ "الأسئلة الشائعة" . NeilsonDairy.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 25-06-2013 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16-05-2013 .
- ↑ "كل شيء عن الكريمة" . مزارعو الألبان في كندا . 21 أكتوبر 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أكتوبر 2024 .
- ↑ 21 CFR 131. تم الاطلاع عليه في 13 مارس 2023 .
- ↑ 7 CFR 58.305 . تم الاطلاع عليه في 13 مارس 2023 .
- ↑ "الباب 21 § 131.110 الحليب - قانون اللوائح الفيدرالية" . CFR . مؤرشف من الأصل بتاريخ 21-05-2022 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22-01-2022 .
- 1 2 3 4 "تجريد الحليب من الدسم" - ملصق إدارة الغذاء والدواء الأمريكية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 11 مايو 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 مايو 2008 .
- ↑ "الخبز والحليب: الثنائي المثالي" . مجلة ذا غروسر. مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يونيو 2010 .
- ↑ إليوت، فاليري (1 يناير 2008). "حثّ منتجي الألبان على إزالة المزيد من الدهون مع تخفيف الاتحاد الأوروبي للقواعد" . لندن: تايمز أونلاين . مؤرشف من الأصل في 8 يوليو 2008. تم الاطلاع عليه في 13 مايو 2008 .
- ↑ "حليب جولد توب أو حليب جزر القنال" . موقع تيسكو الإلكتروني. مؤرشف من الأصل بتاريخ 24 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أبريل 2018 .
- ↑ "حليب كامل الدسم" . موقع تيسكو الإلكتروني. مؤرشف من الأصل بتاريخ 24 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أبريل 2018 .
- ↑ "الصفحة الرئيسية" . milk.co.uk. مؤرشف من الأصل بتاريخ 19-09-2020 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30-08-2020 .
- ١ ٢ "لوائح الحليب ومنتجات الألبان (الحليب نصف الدسم والخالي من الدسم) (المعالجة الحرارية ووضع العلامات) لعام ١٩٨٨" . مطبعة الملكة لقوانين البرلمان. مؤرشف من الأصل في ٧ سبتمبر ٢٠٠٨. تم الاطلاع عليه في ١٣ مايو ٢٠٠٨ .
- لبن