حليب مجفف

يُستخدم الحليب المجفف بكثرة في صناعة الحلويات، مثل حلوى الشوكولاتة والكراميل ، وفي وصفات المخبوزات التي قد يؤدي إضافة الحليب السائل فيها إلى جعل المنتج سائلاً للغاية. كما يُستخدم الحليب المجفف على نطاق واسع في أنواع مختلفة من الحلويات، مثل كرات الحليب الهندية المعروفة باسم جولاب جامون، وحلوى تشوم تشوم الهندية الشهيرة (المصنوعة من مسحوق الحليب الخالي من الدسم، والمرشوشة بجوز الهند المبشور). وتستخدم العديد من وصفات زبدة المكسرات التي لا تحتاج إلى طهي الحليب المجفف لمنع زبدة المكسرات من أن تصبح سائلة نتيجة امتصاصها للزيت. ^{[ 11 ]}

بفضل تفاعل ميلارد ، يُمكن أن يُضفي طهي الحليب المجفف نكهةً مُكرملةً ومحمصةً مرغوبةً في المخبوزات. ^{[ 12 ]} كما تُشير شيلبا أوسكوكوفيتش، محررة مجلة بون أبيتي ، إلى أن السكريات والدهون الإضافية الموجودة في الحليب المجفف تُساهم في زيادة كرملة الزبدة البنية ، وتجعل الآيس كريم أكثر دسمًا والزبادي أكثر كثافة، و"[تحسين] بنية وملمس خبز الخميرة، مما يجعله أكثر هشاشةً وطراوةً." ^{[ 13 ]}

يُقدّر وزن الحليب المجفف الخالي من الدسم المستخدم بنحو 10% من وزن الماء. ^{[ 14 ] [ ملاحظة 1 ]} وبدلاً من ذلك، عند القياس بالحجم بدلاً من الوزن، يتطلب كوب واحد من الحليب السائل المُحضّر من الحليب المجفف كوباً واحداً من الماء وثلث كوب من الحليب المجفف.

تحتوي مساحيق الحليب على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الـ 21، وهي اللبنات الأساسية للبروتينات ، كما أنها غنية بالفيتامينات والمعادن الذائبة . ^{[ 15 ]} ووفقًا للوكالة الأمريكية للتنمية الدولية (USAID)، ^{[ 16 ]} فإن متوسط ​​الكميات النموذجية للعناصر الغذائية الرئيسية في الحليب المجفف الخالي من الدسم غير المُعاد تكوينه (بالوزن) هي: 36% بروتين، 52% كربوهيدرات (معظمها لاكتوز )، 1.3% كالسيوم، 1.8% بوتاسيوم. أما مسحوق الحليب كامل الدسم، فيحتوي في المتوسط ​​على 25-27% بروتين، 36-38% كربوهيدرات، 26-40% دهون، و5-7% رماد (معادن). في كندا، يجب أن يحتوي مسحوق الحليب على فيتامين د مضاف بكمية تضمن أن يوفر الاستهلاك اليومي المعقول من الحليب ما بين 300 و400 وحدة دولية من فيتامين د. ^{[ 17 ]} ومع ذلك، فإن ظروف التخزين غير المناسبة، مثل ارتفاع الرطوبة النسبية ودرجة الحرارة المحيطة، يمكن أن تُقلل بشكل كبير من القيمة الغذائية لمسحوق الحليب. ^{[ 18 ]}

تشير التقارير إلى أن مساحيق الحليب التجارية تحتوي على أوكسيستيرولات (كوليسترول مؤكسد) ^{[ 19 ]} بكميات أعلى من تلك الموجودة في الحليب الطازج (تصل إلى 30  ميكروغرام/غرام، مقابل كميات ضئيلة في الحليب الطازج). ^{[ 20 ]} الأوكسيستيرولات هي مشتقات من الكوليسترول تُنتج إما بواسطة الجذور الحرة أو بواسطة الإنزيمات. ويُشتبه في أن بعض الأوكسيستيرولات المشتقة من الجذور الحرة تُساهم في بدء تكوّن لويحات تصلب الشرايين . ^{[ 21 ]} وللمقارنة، يحتوي مسحوق البيض على كمية أكبر من الأوكسيستيرولات، تصل إلى 200  ميكروغرام/غرام. ^{[ 20 ]}

اعتبارًا من عام 2021، فإن أكبر منتجي مسحوق الحليب هم نيوزيلندا والصين والأرجنتين والبرازيل. ^{[ 22 ]}

قُدّر الإنتاج الأوروبي لمسحوق الحليب في السنة المالية 2019-2020 بحوالي 3.0 مليون طن، تم تصدير الجزء الأكبر منها في عبوات سائبة أو عبوات استهلاكية.

تمتلك أستراليا أيضًا صناعة تصدير كبيرة لمسحوق الحليب، حيث قامت بتصدير أكثر من 13000 طن من مسحوق الحليب الخالي من الدسم والكامل في السنة المالية 2020-2021، بقيمة تقارب 83000000 دولار أسترالي.

وتشمل العلامات التجارية الموجودة في السوق Nido من شركة نستله ، وIncolac من شركة ميلكوبيل، وDutch Lady من شركة فريزلاند كامبينا، وPuck من شركة آرلا فودز .

بعض أكبر الشركات في هذا القطاع هي نستله ، دانون ، لاكتاليس ، فونتيرا ، فريزلاند كامبينا ، دين فودز ، أرلا فودز ، مزارعو الألبان في أمريكا ، كرافت فودز ، سابوتو ، وبارمالات .

في فضيحة الحليب الصينية عام 2008 ، تم اكتشاف غش حليب الأطفال من ماركة سانلو بمادة الميلامين ، والتي أضيفت لتضليل نتائج الاختبارات وإعطاء نتائج أعلى لمحتوى البروتين. أصيب الآلاف بالمرض، وتوفي بعض الأطفال، بعد تناولهم المنتج. ^{[ 23 ]}

في أغسطس/آب 2013، علّقت الصين مؤقتًا جميع واردات مسحوق الحليب من نيوزيلندا، بعد مخاوف من اكتشاف بكتيريا مسببة للتسمم الوشيقي بشكل خاطئ في عدة دفعات من مركز بروتين مصل اللبن المنتج في نيوزيلندا . ونتيجةً لسحب المنتج، انخفض الدولار النيوزيلندي بنسبة 0.8% (إلى 77.78 سنتًا أمريكيًا) بناءً على الخسائر المتوقعة في مبيعات هذه السلعة تحديدًا. ^{[ 24 ]}