معصرة النبيذ

تتكون معصرة السلة من سلة كبيرة مملوءة بالعنب المسحوق. يُطبَّق الضغط بواسطة صفيحة تُدفع لأسفل على الثمار. غالبًا ما تكون آلية خفض الصفيحة إما برغيًا أو جهازًا هيدروليكيًا . يتدفق العصير عبر فتحات في السلة. كانت معصرة السلة أول نوع من المعاصر الميكانيكية التي طُوِّرت، ولم يتغير تصميمها الأساسي منذ ما يقرب من 10000 عام. ^{[ 3 ]}

تعمل مكبس البرغي الأفقي بنفس مبدأ مكبس السلة. فبدلاً من إنزال صفيحة للضغط على العنب، تُقرّب صفيحتان من جانبي أسطوانة مغلقة لعصر العنب. وعادةً ما يكون حجم العنب الذي يُعالج في مكبس البرغي الأفقي أكبر بكثير من حجمه في مكبس السلة. ^{[ 4 ]}

تتكون مكبسة الأكياس من أسطوانة كبيرة مغلقة من كلا الطرفين، تُوضع فيها الفاكهة. لعصر العنب، تتمدد كيسة كبيرة وتدفع العنب على الجوانب. ثم يتدفق العصير عبر فتحات صغيرة في الأسطوانة. تدور الأسطوانة أثناء العملية للمساعدة في توحيد الضغط الواقع على العنب. ^{[ 5 ]}

تختلف مكابس البرغي المستمر عن المكابس المذكورة أعلاه في أنها لا تعالج دفعة واحدة من العنب في كل مرة. بل تستخدم برغيًا أرخميدس لدفع العنب باستمرار نحو جدار الجهاز. يُستخلص العصير، ويستمر ثفل العنب في المرور حتى يُستخلص هو الآخر. ^{[ 6 ]} نادرًا ما يُستخدم هذا النوع من المكابس لإنتاج نبيذ المائدة، وتحظر بعض الدول استخدامه لإنتاج أنواع النبيذ عالية الجودة. ^{[ 7 ]}

يُعدّ التصفية السريعة تقنيةً تُستخدم في عصر العنب. ^{[ 8 ]} تتضمن هذه المعالجة تسخين العنب بالبخار حتى يكاد يغلي، ثم تعريضه لضغط منخفض للغاية. تسمح هذه التقنية باستخلاص أفضل للمركبات الفينولية . ^{[ 9 ]}