أندريه سولتنر

الموسوعة الحرة

أندريه سولتنر ( بالفرنسية: [ ɑ̃.dʁe sɔlt.nɛʁ ] ؛ 20 نوفمبر 1932 - 18 يناير 2025) كان طاهياً ومؤلفاً فرنسياً أمريكياً، عمل لعقود في مطعم لوتيس بمدينة نيويورك ، منذ افتتاحه عام 1961 كطاهٍ، ثم كشريك، ومن عام 1973 كمالك حتى عام 1994. أدار المطعم مع زوجته سيمون. يُعتبر سولتنر من أوائل الطهاة النجوم في أمريكا، [ 1 ] ويُصنف مطعمه كأفضل مطعم فرنسي في أمريكا. [ 2 ] شغل سولتنر لاحقاً منصب عميد الدراسات الكلاسيكية في المعهد الفرنسي لفنون الطهي .

حياة مهنية

وُلد سولتنر في مدينة ثان بمنطقة الألزاس في 20 نوفمبر 1932، وهو ابن نجار . [ 3 ] كان يطمح في صغره إلى السير على خطى والده، ولكن عندما آلت ملكية العمل إلى شقيقه الأكبر، اتجه إلى الطبخ، متأثرًا بتفاني والدته فيه. بدأ مسيرته المهنية في سن الخامسة عشرة في فندق دو بارك في مولهاوس، حيث أمضى ثلاث سنوات في التدريب المهني، وتعلم خلالها جميع أقسام المطبخ. [ 2 ] كما تدرب في مطاعم الفنادق في نورماندي وسويسرا. بعد انتهاء خدمته العسكرية، أصبح رئيس الطهاة في مطعم شي هانسي في باريس، [ 3 ] وهو مطعم فرنسي ألزاسي، [ 2 ] حيث كانت سيمون غوميز، زوجته المستقبلية، تعمل نادلة. هناك، لفت انتباه أندريه سورمان الذي اقترح عليه إدارة مطعم في مدينة نيويورك معًا. [ 3 ]

أصبح سولتنر رئيس الطهاة في مطعم لوتيس في سن التاسعة والعشرين، عندما افتتحه سورمان عام ١٩٦١. [ ٣ ] [ ٤ ] [ ٥ ] صرّح سولتنر ذات مرة لأحد الصحفيين: "كنت أظن أنني سأعود إلى هنا، وأتعلم الإنجليزية، وأرى ما يجري لفترة، ثم أعود وأفتتح مشروعًا تجاريًا في فرنسا. لكن الأمور لا تسير دائمًا كما نتوقع." [ ٦ ] وصف كريغ كلايبورن، في أول مراجعة له في صحيفة نيويورك تايمز بعد شهر من الافتتاح، [ ٢ ] المكان بأنه "أنيق بشكل مثير للإعجاب وباهظ الثمن بشكل واضح"، ومنحه نجمة واحدة فقط. كانت السنوات الأولى للمطعم صعبة. عانى سولتنر من نقص المكونات عالية الجودة، قائلاً: "لا فطر شانتريل، ولا سمك موسى. كان الخبز رديئًا للغاية." أعرب سولتنر عن رغبته في العودة إلى فرنسا، فعرض عليه سورمان شراكة. انتقل سولتنر وزوجته للعيش فوق مطعم لوتيس، ليتمكنا من الإشراف على إدارة المطعم بشكل أفضل. [ 3 ] وعلى وجه الخصوص، تولت زوجته مسؤولية الاستقبال والإدارة.

شُبّه مطعم لوتيس بمطعم فاخر ، يُقدّم أطباقًا مميزة من منطقة الألزاس في أجواء حميمة. كان سولتنر رائدًا في تطبيق معايير عالية لجودة المكونات، مثل استيراد الأسماك الطازجة جوًا في اليوم التالي، وعقود مع المزارعين لتوريد الكراث والفطر. وُصفت تقنيته بأنها لا تشوبها شائبة، ونهجه في المطبخ الفرنسي بأنه "عصري". [ 4 ] [ 5 ] قدّم أطباقًا كلاسيكية، مثل تورنيدو ويلينغتون ، وبيد دو بورك ، وسوفليه التوت الساخن، والبيتي فور . [ 3 ] نال المطعم شهرة واسعة بين روّاده ونقاده على حد سواء، [ 3 ] وحصل على أربع نجوم من صحيفة نيويورك تايمز . [ 3 ] [ 7 ] أصبح سولتنر المالك الوحيد للمطعم عام 1972. [ 2 ] [ 3 ] لم يتغيّب عن العمل في لوتيس سوى أربعة أيام فقط، بسبب جنازات في عائلته. [ 3 ]

باع سولتنر المطعم في عام 1994، بعد أن عمل هناك لمدة 33 عامًا، إلى شركة آرك للمطاعم، التي أدارته حتى إغلاقه في عام 2004. وظل أحد المطاعم المصنفة بدرجة عالية في الولايات المتحدة [ 5 ].

حصل سولتنر على أكثر من 25 جائزة، بما في ذلك وسام جوقة الشرف من الحكومة الفرنسية وضابط الاستحقاق الوطني . تم تكريمه بجائزة الإنجاز مدى الحياة من مؤسسة جيمس بيرد ، [ 7 ] وجائزة Meilleur Ouvrier de France لعام 1968 ، [ 3 ] [ 7 ] وكان شوفالييه دو ميريت أجريكول . [ 7 ]

كان سولتنر عضوًا في العديد من المنظمات المتخصصة في فنون الطهي، بما في ذلك المعهد الأمريكي للنبيذ والطعام ، والذي أنشأ فيه مع زوجته منحة أندريه وسيمون سولتنر لتعليم فنون الطهي لدعم المتقدمين الراغبين في احتراف هذه المهنة. [ 8 ] شغل منصب المندوب العام لجمعية كبار الطهاة في فرنسا لأكثر من 20 عامًا، [ 7 ] وكان عضوًا في مجلس أمناء الجمعية الخيرية لفنون الطهي، [ 9 ] كما شغل منصب عميد الدراسات الكلاسيكية في المعهد الفرنسي لفنون الطهي ، وهو جزء من المركز الدولي الجديد لفنون الطهي في مدينة نيويورك. [ 5 ] [ 7 ]

الحياة الشخصية

تزوج سولتنر من سيمون عام ١٩٦٢. لم يرزقا بأطفال. عاشا في الشقة فوق المطعم حتى عام ٢٠٠٤، حين انتقلا إلى شقة جديدة في مانهاتن. [ ٣ ] كانا يقضيان أيام الأحد في منزل في جبل هنتر ، حيث كان يحب التزلج. [ ٢ ] توفيت سيمون سولتنر عام ٢٠١٦. [ ٣ ] [ ٥ ] كان يملك أيضًا منزلًا في كان . [ ٣ ]

توفي سولتنر في مستشفى في شارلوتسفيل، فيرجينيا ، في 18 يناير 2025، عن عمر يناهز 92 عامًا.

مراجع

  1. ↑ أسيموف، إريك (11 فبراير 2004). "هذه هي النهاية! إغلاق لوتيس بعد 43 عامًا" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاسترجاع: 30 مايو 2021 . 
  2. 1 2 3 4 5 6 شيراتون، ميمي (10 مارس 1986). "الطعام: أفضل مطعم فرنسي في أمريكا" . مجلة تايم . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يناير 2025 .
  3. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ ريد مورافسكي، بريدجيت (١٨ يناير ٢٠٢٥). "أندريه سولتنر، الطاهي الذي أصبح مطعمه لوتيس رائدًا، يتوفى عن عمر يناهز ٩٢ عامًا" . صحيفة واشنطن بوست . تم الاطلاع عليه في ٢٣ يناير ٢٠٢٥ .
  4. 1 2 غرايمز، ويليام (18 يناير 2025). "أندريه سولتنر، الطاهي الشهير في مطعم لوتيس بنيويورك، يتوفى عن عمر يناهز 92 عامًا" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يناير 2025 .
  5. 1 2 3 4 5 ماكارت، ميليسا (22 يناير 2025). "أندريه سولتنر، أحد أكثر الطهاة تأثيرًا في نيويورك، يرحل عن عمر يناهز 92 عامًا" . إيتر نيويورك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يناير 2025 .
  6. ↑ ساكس، ريتشارد (1985). طهاة نيويورك الرئيسيون . لوس أنجلوس: مطبعة كناب. ص 93. ISBN  0-89535-090-4.
  7. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ "المعهد الفرنسي لفنون الطهي، أعضاء هيئة التدريس والموظفون" . المعهد الفرنسي لفنون الطهي . مؤرشف من الأصل في ٥ مارس ٢٠٠٦. تم الاطلاع عليه في ٢٧ أبريل ٢٠١١ .
  8. ↑ «منحة أندريه وسيمون سولتنر لتعليم فنون الطهي» . المعهد الأمريكي للنبيذ والطعام . 2009. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يناير 2025 .
  9. ^ "الجمعية/الضباط 2016 - 2018" . Société Culinaire Philanthropique . 2018 . تم الاسترجاع 24 يناير 2025 .