لحم ويلينغتون

لحم ويلينغتون هو طبق مخبوز يتكون من فيليه لحم بقري وحشوة دوكسيل ملفوفة في عجينة الباف باستري . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} تتضمن بعض الوصفات لفّ الحشوة بشرائح لحم الخنزير المقدد ( بروشوتو )، ^{[ 1 ]} مما يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة ويمنع العجينة من أن تصبح طرية جدًا؛ أو تغطية اللحم بالخردل ؛ أو استبدال عجينة الباف باستري بعجينة الفطائر الهشة. قد تتضمن الوصفات الكلاسيكية استخدام الباتيه بدلًا من الدوكسيل، أو استخدام الكريب بدلًا من البروشوتو. ^{[ 1 ] [ 3 ]}

يمكن لف قطعة الفيليه كاملة وخبزها، ثم تقطيعها للتقديم، أو يمكن تقطيع الفيليه إلى حصص فردية قبل لفها وخبزها. ^{[ 4 ]}

يُفترض أن الطبق سُمّي على اسم آرثر ويلزلي، دوق ويلينغتون الأول ، لكن الأصل الدقيق للاسم غير واضح، والصلة بينهما غير معروفة. ^{[ 5 ]}

لاحظت ليا هيسلوب أنه بحلول الوقت الذي اشتهر فيه طبق ويلينغتون، كان اللحم المخبوز في العجين جزءًا راسخًا من المطبخ الإنجليزي ، وأن تشابه الطبق مع طبق فيليه دو بوف أون كروت الفرنسي (فيليه لحم البقر في العجين) قد يشير إلى أن "لحم ويلينغتون" كان "إعادة تسمية وطنية في الوقت المناسب لطبق أوروبي رائج". ^{[ 6 ]}

في برنامج "Good Eats" على قناة Food Network ، يناقش ألتون براون وصفة بديلة تستخدم لحم الخنزير الطري الأرخص ثمناً بدلاً من لحم البقر. ^{[ 13 ]} وهناك نسخة نباتية شائعة من الطبق، تُعرف باسم "Beet Wellington"، حيث يُستبدل لحم البقر بالشمندر ، وقد عُرضت في برامج مسابقات الطهي مثل MasterChef Australia . ^{[ 14 ] [ 15 ]}

• شطيرة مطلق النار
• قائمة أطباق اللحم البقري
• قائمة أطباق شرائح اللحم
• تضمنت جرائم قتل الفطر في ليونغاثا (2023) تناول لحم ويلينغتون المحشو بفطر الموت.