مطعم براسيري

في فرنسا وفلاندرز والعالم الناطق بالفرنسية ، يوجد مطعم براسيري ( ينطق [bʁas(ə)ʁi]) ^ⓘ ) هو نوع منالمطاعم الفرنسيةذو أجواء مريحة، ويقدم الأطباق والوجبات الأخرى.

كلمة براسيري هي كلمة فرنسية تعني " مصنع الجعة "، وبالتالي "عمل التخمير". وعلى الرغم من أن معظم محال الجعة لا تزال تقدم مجموعة كبيرة من أنواع البيرة، إلا أن معظمها تقدم مجموعة أوسع من المشروبات مثل النبيذ والمشروبات الكحولية. ^[1] ومن المتوقع أن تقدم محال الجعة خدمة احترافية وقوائم مطبوعة وكتانًا أبيض تقليديًا - على عكس الحانة الصغيرة التي قد لا تحتوي على أي من هذه الأشياء. وعادةً ما تكون محال الجعة مفتوحة كل يوم وتقدم نفس القائمة، التي تتكون عمومًا من عدد قليل من الأطباق الفرنسية التقليدية، طوال اليوم. ومن الأمثلة الكلاسيكية على طبق محال الجعة طبق شرائح اللحم المقلية . ^[2]

مصطلح براسيري هو مصطلح فرنسي يعني " مصنع الجعة "، من كلمة Brasser الفرنسية الوسطى "تخمير"، من كلمة Bracier الفرنسية القديمة ، من اللاتينية العامية Braciare ، من أصل سلتي . كان أول استخدام للكلمة في اللغة الإنجليزية في عام 1864. ^[3] ربما ينبع أصل الكلمة من حقيقة أن البيرة كانت تُصنع في المبنى بدلاً من إحضارها: وبالتالي فإن النزل كان يصنع بيرة خاصة به بالإضافة إلى توفير الطعام والإقامة أيضًا. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في عام 1901، عرَّف قاموس تشامبرز للغة الإنجليزية في القرن العشرين "البراسيري" على أنه "في فرنسا، أي حديقة بيرة أو صالون ". ^[4] وفي عام 2000، ضم قاموس بنغوين الإنجليزي الجديد هذا التعريف لكلمة "البراسيري": "مطعم صغير غير رسمي على الطراز الفرنسي". ^[5]

من بين الأماكن الأكثر شهرة التي تعتبر من بين المطاعم، ربما يكون Bouillon Chartier هو الأكثر رمزية. يقع في الدائرة التاسعة في باريس، وقد افتتحه الأخوين فريديريك وكاميل شارتييه في عام 1896. سرعان ما توسعت العلامة التجارية لتشمل أكثر من عشرة مطاعم في باريس؛ لا يزال ثلاثة منها قائمًا حتى اليوم، إلى جانب الموقع الأولي في شارع فوبورج مونمارتر: في شارع مونبارناس في الدائرة السادسة وفي شارع 8 مايو 1945 في الدائرة العاشرة . تشمل المواقع السابقة التي لا تزال تعمل:

• مقهى بروكوب في الدائرة السادسة، افتتح لأول مرة في عام 1686، ليصبح مكان لقاء ثوري في خضم الثورة الفرنسية ؛
• مطعم Bouillon Julien في الدائرة العاشرة، يشتهر بتصميماته الداخلية على طراز فن الآرت نوفو ؛
• يقع مطعم Bouillon Racine في الدائرة السادسة، ويشتهر أيضًا بتصميماته الداخلية على طراز فن الآرت نوفو، حيث يجذب الطلاب وموظفي جامعة السوربون القريبة؛
• يقع مطعم Le Vagenende في شارع Saint-Germain في الدائرة السادسة، ويشتهر أيضًا بتصميماته الداخلية على طراز فن الآرت نوفو. ^[6]

حتى يومنا هذا، يزور كل من السكان المحليين والسياح مؤسسات Bouillon Chartier، المزينة على طراز Belle Époque ، لتناول الأطباق التقليدية والرخيصة. ^[7]

يقع Closerie des Lilas في الدائرة السادسة، وقد افتُتح في عام 1847 وقد زاره العديد من المبدعين مثل بابلو بيكاسو ، وجان بول سارتر ، وأوسكار وايلد ، ولويس أراغون ، وإرنست همنغواي ، وإميل زولا ، وبول سيزان ، بالإضافة إلى فرانسيس سكوت فيتزجيرالد . ^{[8] [9] يرعى} Brasserie Lipp في شارع سان جيرمان في الدائرة السادسة جائزة أدبية سنوية، Prix Cazes، والتي سميت على اسم مالك سابق. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

La Mère Catherine ، وهو مطعم براسيري تأسس عام 1793، هو أقدم مطعم لا يزال يعمل في Place du Tertre في مونمارتر . ^[10] سرعان ما أصبح Grand Café des Capucines، الذي افتُتح عام 1875 في Boulevard des Capucines في الدائرة التاسعة، مكانًا مشهورًا لتناول العشاء بعد العروض في دار الأوبرا جارنييه القريبة. ^[11]

• حانة تقدم الطعام
• مقهى
• مطعم