أنتيكوتشو

أنتيكوتشوس (صيغة المفرد أنتيكوتشو ، الكيشوا ' أنتي كوتشوتُعرف أطباق اللحوم الشرقية (أو "القطع على الطريقة الشرقية" ) ، والتي تعني "قطع على طريقة الأنديز" أو "القطع على الطريقة الشرقية"، بأنها أطباق لحوم شهيرة وغير مكلفة نشأت في جبال الأنديز خلال حقبة ما قبل كولومبوس ، وتحديدًا في منطقة أنتيسويو التابعة لإمبراطورية تاوانتينسويو (الإنكا). وقد تم تطوير هذا الطبق بشكل حديث خلال الحقبة الاستعمارية بين القرنين السادس عشر والتاسع عشر ، ويمكن الآن العثور عليه في بيرو ، ^{وبوليفيا ، وتشيلي} ، والإكوادور ، حيث يُعرف باسم "تشوزوس" أو "كارني إن باليتو" .

تُباع الأنتيكوتشوس في عربات الطعام وأكشاك الطعام المنتشرة في الشوارع ( أنتيكوتشيراس ). يُنقع اللحم في الخل والتوابل (مثل الكمون والفلفل الحار والثوم ). ورغم إمكانية تحضير الأنتيكوتشوس من أي نوع من اللحوم، إلا أن أشهرها يُحضّر من قلب البقر ^{[ 2 ]} ( أنتيكوتشوس دي كورازون ). عادةً ما تُقدّم الأنتيكوتشوس مع حبة بطاطا مسلوقة في نهاية السيخ. ويُوجد طبق مشابه، وهو شيش كباب، في مطبخ البحر الأبيض المتوسط . في بيرو، ترتبط الأنتيكوتشوس بموكب سينور دي لوس ميلاغروس . ^{[ 3 ]}

يعود أصل طبق الأنتيكوتشوس إلى ما قبل وصول كولومبوس. في القرن السادس عشر، أُضيفت إليه مكونات أوروبية كالثوم ، وبدأ لحم البقر يحل محل لحم اللاما التقليدي الذي كان يُستخدم في عهد إمبراطورية الإنكا. ^{[ 4 ]} كان هذا الطبق شائعًا بين سكان إمبراطورية الإنكا ، ولا يزال يحظى بشعبية واسعة في معظم دول أمريكا الجنوبية . تُحضّر بعض النسخ الأمريكية من الأنتيكوتشوس من لحوم غير الأحشاء.

بحسب ملف نصي من المكتبة الوطنية في ليما (بيرو)، يُعتقد أن المصطلح مشتق من كلمة "أنتيكوتشو " في لغة الكيتشوا ( أنتي : "شرق" + كوتشو : "قطع" أو أوتشو : "عصيدة، مزيج"). وتذكر الكاتبة إريكا فيتزر أنه وفقًا للتقاليد، كان يتم تحضير الأنتيكوتشوس باللحم على النار، وكان الإسبان يشوي اللحم على أعواد خشبية.

جلب الإسبان أيضًا الأفارقة المستعبدين، الذين تركزوا في ليما وساحل جنوب بيرو التابع لنيابة الملك. في ذلك الوقت، كان الإسبان يرفضون الأحشاء باعتبارها طعامًا للعبيد، وكانوا يطبخون عادةً بأفضل قطع اللحم فقط. ونتيجةً لذلك، تستخدم العديد من الوصفات التقليدية قلب البقر وقطعًا أخرى من اللحم. في بيرو، يستمر هذا التقليد بالاسم والمكونات التقليدية؛ إذ يتناول جميع فئات المجتمع في بيرو طبق "أنتيكوتشوس"، وهو يحظى بشعبية خاصة كطعام شعبي .

• قائمة أطباق اللحوم
• كباب شيش

• مذاق بيرو - أنتيكوتشوس