المطبخ المتوسطي

يبدو أن الزيتون نشأ في منطقة بلاد فارس وبلاد ما بين النهرين ، منذ 6000 عام على الأقل. ^{[ 9 ]} وانتشر من هناك إلى المناطق المجاورة، ويُزرع منذ أوائل العصر البرونزي (حتى 3150 قبل الميلاد) في جنوب تركيا وبلاد الشام وكريت. ^{[ 10 ] [ 11 ]} تقع الدول العشر التي حققت أكبر إنتاج للزيتون (في عام 2011) جميعها بالقرب من البحر الأبيض المتوسط ​​(البرتغال في المرتبة العاشرة): وتنتج هذه الدول مجتمعة 95% من إنتاج الزيتون في العالم. ^{[ 12 ]}

تُنتج شجرة الزيتون ثمارًا مُرّة، تُصبح صالحة للأكل عن طريق التخليل والتخمير ، بالإضافة إلى زيت الزيتون . ويُستخدم حوالي 90% من إنتاج الثمار (عام 1996) في إنتاج زيت الزيتون. ^{[ 13 ]} وتُعد منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​الأكثر استهلاكًا لزيت الزيتون في العالم: ففي عام 2014، بلغ متوسط ​​استهلاك الفرد في اليونان، الدولة الأكثر استهلاكًا، 17 ^{كيلوغرامًا}  ، ^{تليها إيطاليا} بـ 12 كيلوغرامًا، ثم إسبانيا بـ 13 كيلوغرامًا؛ بينما بلغ متوسط ​​استهلاك الفرد في الولايات المتحدة كيلوغرامًا واحدًا فقط. ^{[ 14 ]}   

استُؤنس القمح في الهلال الخصيب ، في بلاد الشام وما حولها، قبل حوالي 10000 عام. ومن أسلافه قمح إيمر البري ؛ الذي هُجّن وحُصد وبُذر لإنتاج سلالات مستأنسة ذات حبوب أكبر، في سنابل أقل عرضة للتفتت من الأنواع البرية. ^{[ 15 ]} وانتشر في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​حتى إسبانيا بحلول عام 5000 قبل الميلاد. ^{[ 16 ]}

يُعدّ القمح غذاءً أساسياً في منطقة البحر الأبيض المتوسط. وكان خبز القمح ذا أهمية بالغة في الإمبراطورية الرومانية القديمة ، التي شملت المنطقة بأكملها؛ ففي ذلك الوقت، قبل حوالي ألفي عام، كانت شمال أفريقيا تُعتبر "سلة خبز" الإمبراطورية. ^{[ 17 ] [ 18 ]} وتشمل الأطعمة المتوسطية الأساسية الأخرى المصنوعة من القمح المعكرونة ومنتجات السميد ( نخالة القمح ) مثل الكسكس والبرغل . ^{[ 19 ]} وتُستخدم هذه المنتجات بدورها في تحضير أطباق مثل حلوى غالاكتوبوريكو اليونانية ( بوريك الحليب )، وهي عبارة عن لفائف من عجينة الفيلو محشوة بكريمة مصنوعة من السميد. ^{[ 20 ]} ومن الأطباق الشائعة المصنوعة من القمح، والتي تنتشر من تركيا وبلاد الشام إلى إيران والهند، الحلاوة الطحينية ، وهي حلوى مصنوعة من السميد المحلى بالزبدة والحليب وحبوب الصنوبر . ^{[ 21 ]}

استُؤنس العنب بين عامي 7000 و4000 قبل الميلاد بين البحر الأسود وبلاد فارس؛ وتشير الأدلة الأثرية إلى أن صناعة النبيذ كانت تُمارس هناك بحلول عام 6000 قبل الميلاد، ووصلت إلى اليونان وكريت في الألفية الخامسة قبل الميلاد، وإلى إسبانيا بحلول الألفية الأخيرة قبل الميلاد. وبدأت صناعة النبيذ في إيطاليا في القرن التاسع قبل الميلاد، وفي فرنسا حوالي عام 600 قبل الميلاد. ^{[ 22 ]}

تُزرع العنب في الغالب لصنع النبيذ والخل كمكونات أساسية في حمية البحر الأبيض المتوسط، وكذلك لتجفيفه على شكل زبيب أو لتناوله كعنب مائدة . ويتم اختيار أنواع الزبيب وعنب المائدة لنكهتها. ^{[ 23 ]}

يُعدّ مفهوم المطبخ المتوسطي حديثًا نسبيًا، وربما يعود تاريخه إلى نشر كتاب ديفيد " كتاب عن الطعام المتوسطي " (1950). ^{[ 24 ]} لم تستخدم ديفيد نفسها هذا المصطلح، بل تحدثت بدلًا منه عن "طعام" أو "فن الطهي" أو "الطبخ" المتوسطي. ^{[ 25 ]} وتُثار تساؤلات حول جدوى هذا المفهوم. تُعدّ كارول هيلستوسكي، مؤلفة كتاب " ثقافة الطعام في البحر الأبيض المتوسط " (2009)، من بين المؤلفين الذين يستخدمون مصطلح "المطبخ المتوسطي" كمرادف لمصطلح "الطعام المتوسطي". وقد كتبت في مقدمة كتابها: ^{[ 26 ]}

Mediterranean food is incredibly popular: pasta, pizza, sausage, wine, gyros,^[b]kebab, and falafel can be found just about everywhere. Food experts and cookbook authors adore Mediterranean cuisine ...^[26]

Essid acknowledges that "geographical differences and the vicissitudes of history" have affected the food of different Mediterranean lands, but nonetheless asserts that:^[27]

Rules for the preparation and consumption of food are common to the lands that border the Mediterranean. They offer both stability, continuity and reproduction of a specific pattern of eating which resists conquest, invasion, colonisation, social change, industrialisation and urbanisation. Consequently, wherever you go, in Southern Europe or the lands bordering the Southern Mediterranean, you will find a cuisine and gastronomic ritual which is always familiar.^[27]

On the other hand, Sami Zubaida argues in his book Culinary Cultures of the Middle East (1994) that:^[28]

The idea of the "standard Mediterranean" ... is a modern construction of food writers and publicists in Europe and North America earnestly preaching what is now thought to be a healthy diet to their audiences by invoking a stereotype of the healthy other on the shores of the Mediterranean. Their colleagues in Mediterranean countries are only too willing to perpetuate this myth. The fact of the matter is that the Mediterranean contains varied cultures.^[28]

The cookery author Clifford A. Wright wrote in 1999: "There really is no such thing as 'Mediterranean cuisine'. At the same time, we seem to know what we mean when we use the expression ..."^[29] Wright argued that David's book itself was largely about specifically French Mediterranean food, pointing out that "only 4 percent of her recipes come from North Africa or the Levant", so that the focus was on an aspect of European cuisine, largely omitting coverage of Middle Eastern cuisine.^[30]

منذ زمن ديفيد، كُتبت العديد من الكتب عن مطبخ البحر الأبيض المتوسط، منها كتاب أبو شهاب الذي يحمل نفس الاسم (2012)؛ ^{[ 31 ]} وكتاب هيلستوسكي (2009)؛ ومن مؤلفات كتّاب الطبخ الآخرين كتاب إس. رو " الحمضيات الأرجوانية والعطور الحلوة: مطبخ شرق البحر الأبيض المتوسط" (2011)؛ ^{[ 32 ]} وكتاب ماري بيير موين " كتاب طبخ البحر الأبيض المتوسط" (2014). ^{[ 33 ]} وهناك العديد من كتب الطبخ الأخرى التي تغطي مطابخ محددة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، مثل كتاب بي. سانتيتش " مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​الأصلي: وصفات من العصور الوسطى لليوم " (1995)، الذي يتناول وصفات من كاتالونيا وإيطاليا؛ ^{[ 34 ]} وكتاب إتش. إف. أولمان (2006)، الذي يتناول طبخ تونس، ^{[ 35 ]} وإسبانيا، ^{[ 36 ]} وإيطاليا، ^{[ 37 ]} وكل منها يحمل عنوانًا فرعيًا "مطبخ البحر الأبيض المتوسط".

تختلف مكونات مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​إلى حد ما عن مكونات مطبخ شمال أوروبا ، حيث يُستخدم زيت الزيتون بدلاً من الزبدة ، والنبيذ بدلاً من البيرة . وقد تغيرت قائمة المكونات المتاحة عبر القرون. وكان من أبرز هذه التغييرات إدخال العرب للعديد من الأطعمة إلى البرتغال وإسبانيا وصقلية في العصور الوسطى . ^{[ 38 ]} وشملت هذه الأطعمة الباذنجان والسبانخ وقصب السكر والأرز والمشمش والحمضيات ، ^{[ 39} ] مما ^أدى إلى نشأة التقاليد الغذائية المميزة للأندلس . ^{[ 40 ]}

كان من أبرز التغييرات الأخرى وصول الأطعمة من الأمريكتين في أوائل العصر الحديث (حوالي القرن السادس عشر)، ولا سيما إدخال البطاطا في مطبخ شمال أوروبا، ^{[ ج ]} وانتشار استخدام الطماطم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. وقد وُصفت الطماطم، التي أصبحت الآن عنصرًا أساسيًا في هذا المطبخ، لأول مرة في كتاب مطبوع على يد بيترو أندريا ماتيولي عام 1544. وبالمثل، فإن العديد من أنواع الفاصوليا (Phaseolus ) المستخدمة حاليًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط، بما في ذلك الفاصوليا الشائعة ( Phaseolus vulgaris )، قد جُلبت من الأمريكتين على يد المستكشفين الإسبان والبرتغاليين. ^{[ 38 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]}

في المناطق الجبلية من البحر الأبيض المتوسط، كان القمح يُستبدل في كثير من الأحيان بالكستناء كغذاء أساسي، مما أكسب شجرة الكستناء اسم "شجرة الخبز". ^{[ 45 ] [ 46 ]}

يشمل المطبخ المغربي المتوسطي مطابخ الجزائر وليبيا والمغرب وتونس . ومن أبرز أطباق المنطقة الكسكس، وهو سميد القمح المطهو ​​على البخار، ويُقدم مع يخنة. هذا الطبق قديم، وقد ذكره الرحالة ابن بطوطة في العصور الوسطى ، [ 53 ] ^{كما يوجد} أيضاً في مطبخ غرب صقلية ، وخاصة في مقاطعة تراباني ، حيث أُعيد تقديمه بعد عام ^{1600. [ 54 ]}

من الأطباق التي تُقدم مع الكسكس الطاجين المغربي ، وهو طبق دسم وجاف نوعًا ما، يتكون من اللحم والخضراوات، ويُطهى ببطء في قدر (يُسمى الطاجين) ذي غطاء مخروطي طويل. غالبًا ما تُلوّن وتُنكّه أطباق منطقة المغرب العربي في شمال إفريقيا بمزيج التوابل الحارة مثل الهريسة ورأس الحانوت (الذي يحتوي على توابل مثل الكمون والكزبرة والزعفران والقرفة والقرنفل والفلفل الحار والبابريكا). ومن التوابل المميزة الأخرى في المنطقة الليمون المخلل والمشمش المجفف والزبيب. ^{[ 47 ]}

للمطبخ المصري جذور عريقة ، إذ تشير الأدلة إلى أن الجبن ، على سبيل المثال، كان يُصنع في مصر منذ 3000 قبل الميلاد على الأقل. ^{[ 55 ]} الفلافل عبارة عن كروكيت صغيرة مقلية مصنوعة من دقيق الفول أو الحمص، ^{[ d ]} وتُؤكل حاليًا في بلاد الشام والغرب، لكن أصلها يعود إلى العصر الروماني في مصر؛ ويدّعي الأقباط المسيحيون أنها من تراثهم . ^{[ 56 ]} الدقة عبارة عن مقبلات مصنوعة من الأعشاب المطحونة والبندق والتوابل، تُؤكل مع الخبز. ^{[ 57 ] [ 58 ]} الكشري طبق نباتي ^{[ 59} ] يتكون من الأرز والعدس والمعكرونة، ويُزيّن بطرق متنوعة؛ بدأ كطعام للفقراء، لكنه أصبح طبقًا وطنيًا ^{. [ 60 ]}

المطبخ الشامي هو مطبخ بلاد الشام (ساحل البحر الأبيض المتوسط، شرق مصر). من أبرز أطباقه المقبلات الصغيرة التقليدية مثل التبولة والحمص والبابا غنوج . [ ^{61 ] [ 62 ] التبولة} طبق من البرغل مع الطماطم والبقدونس والنعناع والبصل، يُتبل بزيت الزيتون وعصير الليمون. [ ^{63 ] [ 64 ] أما} البابا غنوج، الذي يُطلق عليه أحيانًا "كافيار الفقراء"، فهو عبارة عن هريس الباذنجان مع زيت الزيتون، وغالبًا ما يُخلط مع البصل المفروم والطماطم والكمون والثوم وعصير الليمون والبقدونس. يحظى هذا الطبق بشعبية واسعة في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وشمال إفريقيا. ^{[ 65 ]}

الفول المدمس ، وهو طبق مصري الأصل ولا يزال يُعتبر طبقاً وطنياً هناك، يتكون من الفول المدمس مع الزيت والكمون؛ وهو طبق شائع في جميع أنحاء بلاد الشام. ^{[ 66 ]} قد يكون هذا الطبق قديماً:فقد عُثر على حبوب مجففة من العصر الحجري الحديث بالقرب من الناصرة في إسرائيل. ^{[ 67 ]}

أثمر المطبخ العثماني عن مطابخ تركيا الحديثة ، وأجزاء من البلقان ، وقبرص ، واليونان . ومن أبرز عناصره عائلة من المعجنات الصغيرة الهشة تُسمى البوريك . تحظى هذه المعجنات بشعبية واسعة في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط، ويعود تاريخها إلى العصر الروماني القديم. تُصنع البوريك من رقائق رقيقة من عجينة الفيلو ، وتُحشى بحشوات متنوعة مثل اللحم والبصل المكرمل والفلفل الحلو. ^{[ 68 ] [ 69 ]}

^{من الأطباق الشائعة} الأخرى ^{المسقعة} ، وهي عبارة عن طبق مخبوز من الباذنجان أو البطاطا مع مكونات أخرى متنوعة: غالباً اللحم المفروم والطماطم، وأحياناً طبقة من الكاسترد أو صلصة البشاميل . في نسختها اليونانية، المعروفة خارج المنطقة، تتكون المسقعة من طبقات من الباذنجان واللحم المفروم مع الكاسترد أو صلصة البشاميل في الأعلى، لكن هذه النسخة تُعتبر ابتكاراً حديثاً نسبياً، قدمه الطاهي نيكولاوس تسليمينتيس في عشرينيات القرن الماضي. ^{[ 71 ]}

تعتمد المأكولات اليونانية بشكل واسع على الخضراوات وزيت الزيتون والحبوب والأسماك والنبيذ واللحوم (البيضاء والحمراء، بما في ذلك لحم الضأن والدواجن والأرانب ولحم الخنزير ). ومن المكونات المهمة الأخرى الزيتون والجبن والباذنجان والكوسا وعصير الليمون والخضراوات والأعشاب والخبز والزبادي. ومن الأطباق الأخرى التي تعود إلى اليونان القديمة: حساء العدس ، والفاسولادا ، والريتسينا (نبيذ أبيض أو وردي بنكهة صمغ الصنوبر)، والباستيلي (بذور السمسم المخبوزة مع العسل). ومن الأطباق التي تعود إلى العصرين الهلنستي والروماني : اللوكانيكو (نقانق لحم الخنزير المجففة). أما في بيزنطة، فتشمل الأطباق : جبن الفيتا ، والأفغوتاراهو (البطارخ)، والباكسيماديا (البسكويت المحمص). يعود تاريخ اللاكيردا (السمك المخلل)، وجبن الميزيثرا ، والحلويات مثل الديبليس ، والكولوراكيا ، والموستوكولورا ، والميلوماكارونو إلى العصر البيزنطي، بينما يُرجح أن يكون تنوع أنواع البيتا المختلفة قد يعود إلى العصور القديمة. ويُعدّ جزء كبير من المطبخ اليوناني جزءًا من التراث الأوسع للمطبخ العثماني، حيث تكشف أسماء الأطباق عن أصول عربية أو فارسية أو تركية: مثل المسقعة، والزبادي اليوناني ، واليوفارلاكيا ، والكفتة ، وما إلى ذلك. ومن المحتمل أن تكون أسماء العديد من الأطباق قد دخلت اللغة اليونانية خلال العصر العثماني، أو قبل ذلك في سياق الاحتكاك بالفرس والعرب. ومع ذلك، قد تكون بعض الأطباق أقدم من العصر العثماني، ولم تُطلق عليها أسماء تركية إلا لاحقًا. على سبيل المثال، يتكهن مؤرخا الطعام جون آش وأندرو دالبي بأن دولماديس أوراق العنب كانت تُصنع في أوائل العصر البيزنطي، بينما يرجع آلان ديفيدسون أصل التراهانا إلى التراغوس اليونانية القديمة، وأصل السكورداليا إلى السكوروثالمي الأثينية القديمة . ^{[ 72 ] [ 73 ] [ 74 ]}

لم يُشر ديفيد إلا قليلاً إلى منطقة البلقان غير اليونانية ، مكتفياً بالقول إن اللبن الرائب والمسقعة منتشران على نطاق واسع في المنطقة. ^{[ 4 ]} وقدّم بعض الطهاة اللاحقين، مثل باولا وولفرت، بعض الوصفات من دالماسيا، بعضها عثماني. ^{[ 4 ] [ 7 ]}

تشير ألبينيا شكودروفا إلى أن مطابخ مقاطعتي إستريا ودالماسيا الساحليتين تأثرت بمطبخ البندقية . وتضيف أن المطابخ المصنفة على أنها "إيطالية" و"متوسطية" تكتسب شعبية في البلقان، التي تصفها بأنها "ملتقى تاريخي للتأثيرات الشرقية والمتوسطية والأوروبية الوسطى". ^{[ 75 ]}

يشمل المطبخ الإيطالي المتوسطي معظم أنحاء إيطاليا خارج الشمال والمناطق الجبلية الداخلية. وهو مطبخ متنوع، ولكن من بين أشهر أطباقه وأكثرها تميزًا البيتزا على الطريقة النابولية والصقلية ، وأطباق المعكرونة مثل السباغيتي ، والريزوتو . ^{[ 76 ] [ 77 ] [ 78 ]}

الريزوتو طبق يُحضّر باستخدام الأرز الإيطالي قصير الحبة، الذي يتميز بقدرته العالية على امتصاص السوائل ومقاومته للتحول إلى مهلبية عند طهيه مع المرق ، ويُنكّه بالبصل والثوم، ويُطهى في الزبدة. ^{[ 76 ]} يُدرج كتاب آنا غوسيتي ديلا سالدا عن فنون الطهي الإقليمية الإيطالية 37 وصفة للريزوتو، 18 منها من منطقة فينيتو. وتشمل أنواع الريزوتو في فينيتو الدجاج، أو ثعبان البحر، أو السمان، أو المحار. ^{[ 79 ]}

البيتزا عبارة عن قطعة من عجينة الخبز تُرقّق، وتُضاف إليها حشوات تختلف من مكان لآخر، ولكنها عمومًا أبسط بكثير من تلك الموجودة في العالم الناطق بالإنجليزية. ^{[ 80 ] [ 77 ]} على الرغم من أن حشوات البيتزا الإيطالية قد تكون، بحسب الطلب، غير قابلة للتحديد، إلا أنه في أكثر تقاليد المطبخ النابولي صرامة ، لا يوجد سوى نوعين: مارغريتا ومارينارا .

تتنوع أطباق السباغيتي أيضاً. يمكن تناولها كما يقول ديفيد "ببساطة مع زيت الزيتون والثوم"، بدون جبن، أو مع صلصة من "طماطم حمراء ناضجة جداً ومقشرة"، مطبوخة لفترة وجيزة ومنكهة بالثوم والريحان أو البقدونس. ^{[ 78 ]}

يشمل المطبخ الفرنسي المتوسطي أساليب الطهي في بروفانس وأوكسيتانيا وجزيرة كورسيكا . ومن الأطباق المميزة التي تستخدم المكونات المحلية ^حساء البويابيس وسلطة نيسواز . [ ^{81 ] [ 82 ]}

البويابيس طبقٌ دسمٌ من مدينة مرسيليا الفرنسية ، عاصمة بروفانس. وهو يخنةٌ تكفي ثمانية أشخاص على الأقل، لاحتوائها على أنواعٍ عديدةٍ من الأسماك، مثل جراد البحر ، وسمك الغرنارد ، وسمك الويفر ، وسمك جون دوري ، وسمك الراهب ، وسمك الكونغر، وسمك القد ، وسمك القاروص ، وسرطان البحر . تُطهى هذه الأسماك مع خضراواتٍ وأعشابٍ متوسطية، كالبصل والثوم والطماطم والزعتر والشمر والبقدونس وورق الغار وقشر البرتقال . ^{[ 81 ] [ f ]}

سلطة نيسواز هي سلطة ملونة تتكون من الطماطم والتونة والبيض المسلوق وزيتون نيسواز والأنشوجة ، وتتبل بصلصة الخل . ^{[ 82 ]}

تشمل مطابخ إسبانيا المتوسطية المتنوعة أطباق الأندلس ، ومورسيا ، وكتالونيا ، وفالنسيا ، وجزر البليار . ^{[ 83 ]} الباييلا طبق إسباني مميز، أصله من فالنسيا ، وانتشر مبكراً إلى كتالونيا ومورسيا على طول ساحل إسبانيا المتوسطي. تأتي الباييلا بأشكال عديدة، وقد تحتوي على مزيج من الدجاج، أو لحم الخنزير، أو الأرنب، أو المحار ، تُقلى في زيت الزيتون في مقلاة واسعة غير عميقة، مع الخضار، وعادةً ما تُحضّر باستخدام أرز دائري الحبة ^{[ 84 ]} (غالباً من أنواع محلية مثل ألبوفيرا ، أو أروس بومبا ، أو سينيا ، أو ما شابهها) يُطهى حتى يمتص الماء ويُلوّن بالزعفران. يمكن إضافة مكونات أخرى إلى الطبق مثل قلوب الخرشوف ، أو البازلاء ، أو الفلفل الحلو، أو الفاصوليا البيضاء ، أو الفاصوليا الخضراء ، أو النقانق. ^{[ 85 ]}

تطورت المأكولات الكاتالونية على مر القرون منذ العصور القديمة في سياق ثقافي متميز عن باقي مناطق إسبانيا. نشأت هذه المأكولات من مطبخ الرومان الذين احتلوا شبه الجزيرة الأيبيرية لما يقرب من 700 عام، حتى أواخر القرن الخامس الميلادي. تتميز المأكولات الكاتالونية برقيها وأساليبها ووصفاتها الخاصة، وقد تأثرت بالمأكولات المغربية والفرنسية والإيطالية. وتشترك مع مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى في مكونات مثل الخبز والنبيذ، والأعشاب والفواكه الطازجة، وزيت الزيتون، والثوم، والطماطم، والفلفل، والبصل، والأسماك والمحار، والأرز، والمعكرونة، والنقانق، والعدس، والحمص، والمكسرات بما في ذلك البندق واللوز والصنوبر. ^{[ 86 ]}

تقع البرتغال على المحيط الأطلسي ، وليس على البحر الأبيض المتوسط، ولكنها تقع في حوض البحر الأبيض المتوسط، الذي يتميز ببساتين الزيتون، ويسود مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​معظم أراضيها. ^{[ 87 ]} ومع ذلك، فإن ساحل البرتغال الأطلسي أكثر رطوبة بشكل ملحوظ. ^{[ 88 ] [ 89 ] [ 90 ]} ويُعد مطبخها مزيجًا بين المطبخ المتوسطي، مع المكونات الثلاثة المعتادة: الخبز والنبيذ وزيت الزيتون، والمطبخ الأطلسي، مع تقاليد صيد الأسماك والعديد من أطباق المأكولات البحرية مثل أرز المأكولات البحرية ( أروز دي ماريسكو )، والمحار، والحبار ( لولاس غريلاداس )، وسمك القد المملح المستورد ( باكالهاو ). ^{[ 91 ]} كما يوجد العديد من أطباق اللحوم، باستخدام الدجاج ولحم الخنزير والأرانب. ومن المكونات الرئيسية الأخرى البصل والثوم والفلفل الحلو ( بيمينتاو ) وسجق تشوريسو . ويُعد بيري بيري ، وهو صلصة مصنوعة من الفلفل الحار والثوم والزيت، من الأطباق الشعبية. ^{[ 92 ]}

تشمل الخضراوات البرتغالية الطماطم الشائعة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، بالإضافة إلى الكرنب والجزر والفول. أما الحلويات فتتضمن فطائر باستيل دي ناتا ، وهي فطائر الكاسترد مع القرفة. وتنتج البلاد أنواعًا من النبيذ الأحمر مثل نبيذ ألينتيخو . ^{[ 93 ] [ 94 ] [ 95 ]}