أسيرتيكو

أسيرتيكو أو أسيرتيكو هو عنب أبيض يوناني موطنه الأصلي جزيرة سانتوريني . يُزرع أسيرتيكو على نطاق واسع في التربة الجافة الغنية بالرماد البركاني في سانتوريني وجزر بحر إيجة الأخرى ، مثل باروس . كما يُزرع في مناطق متفرقة أخرى من اليونان مثل خالكيذيكي . ^{[ 1 ]} يُزرع أسيرتيكو أيضًا في مزرعة بايسينس رانش في منطقة سان بينيتو في كاليفورنيا، حيث تُنتج شركة مارجينز واين النبيذ، ^{[ 2 ]} وفي شركة جيم باري واينز في وادي كلير ، جنوب أستراليا ، ^{[ 3 ]} وفي دير نيو كليرفو في شمال كاليفورنيا منذ عام 2011، وفي مصنع كيفي للنبيذ في مونرو، كارولاينا الشمالية، على يد عائلة يونانية من الجيل الأول. ^{[ 4 ]} تم استيراد عقل أسيرتيكو الأصلية إلى الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1948 بواسطة هارولد أولمو ، مربي العنب في جامعة كاليفورنيا، ديفيس ، حيث تم تخزينها حتى أبدى دير نيو كليرفو اهتمامًا بها في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. ^{[ 5 ]}

في سانتوريني، تتميز العديد من كروم أسيرتيكو بقدمها وعدم تطعيمها (أي أنها مزروعة على جذورها الأصلية)، إذ تُوصف الجزيرة عمومًا بأنها خالية من آفة الفيلوكسيرا. وتُربى الكروم تقليديًا على ارتفاع منخفض بالقرب من الأرض في سلال تُسمى " كولورا" لحماية العنب من الرياح القوية وأشعة الشمس المباشرة. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

تُوصَف كروم العنب في سانتوريني غالبًا بأنها قاحلة وعاصفة، حيث تُزرع الكروم بالقرب من الأرض في نظام "كولورا" ذي الشكل السلّي ؛ وتمتد جذورها عميقًا في التربة البركانية الغنية بالرماد بحثًا عن الرطوبة خلال فصول الصيف الطويلة والجافة. ^{[ 6 ] [ 8 ]} وقد أفادت دراسة مقارنة بين نظام "كولورا" وتقنية "VSP" في سانتوريني بأن نظام "كولورا" يحافظ على مستوى رطوبة أقل للكرمة ويوفر حماية أفضل خلال موجات الحر والرياح القوية. ^{[ 7 ]}

يُبشّر التركيب المعدني لعنب أسيرتيكو بنتائج ممتازة في المزج، وقد شاع استخدامه مؤخرًا مع أنواع أخرى مثل سوفينيون بلان ، وسيميون ، ومالاجوزيا . [ ^{1 ] تتميز} عناقيد عنب أسيرتيكو بحجمها الكبير، وقشرتها الصفراء الذهبية الشفافة، ولُبّها الغني بالعصارة. في التربة البركانية لسانتوريني، تظهر بعض الخصائص الفريدة التي تتطور في هذا النوع من العنب ، وبالتالي في النبيذ. إحدى هذه الخصائص هي احتفاظ أسيرتيكو بحموضته حتى في سنوات النضج الكامل . يُعرف أسيرتيكو، بحسب مجلة ديكانتر ، بقدرته على الحفاظ على حموضته العالية حتى في سنوات النضج، ويتميز بنكهة مالحة واضحة، وطعم معدني حجري، وانتعاش حمضي، مما يُعزز سمعته كنبيذ يُناسب مختلف الأطباق. ^{[ 6 ]} تُوصف أنواع سانتوريني تحديدًا بأنها قليلة الإنتاج ومركزة، ذات ملوحة منعشة وحموضة حادة. ^{[ ٨ ]} يشير بعض كتّاب النبيذ وخبراء التذوق أيضًا إلى إمكانية تخزين نبيذ سانتوريني أسيرتيكو لفترة أطول. ^{[ ٩ ]} في جميع أنحاء اليونان، يُصنع من هذا العنب مجموعة متنوعة من النبيذ الجاف والحلو ، بما في ذلك نبيذ فينسانتو ذو الرائحة المسكية ونبيذ الحلوى الحلو . في ريتسينا ، غالبًا ما يُخلط مع عنب سافاتيانو الأقل حموضة . ^{[ ١٠ ]}

يُعرف اسم Assyrtiko أيضًا بالمرادفات التالية: Arcytico و Assirtico و Assyrtico و Asurtico و Asyrtiko. ^{[ 11 ]}

• أهم أنواع النبيذ الأبيض اليوناني (محفوظة)